摘要：
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一、求云南滇园糊辣鱼的做法和配料
准备材料：
鲫鱼、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、苹果醋、香菜、盐、酱油
做法：
1、准备好各种材料
2、鲫鱼处理好洗净。葱切段，姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。
3、锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。
4、煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿
5、煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会。
6、出锅前，撒上香菜，淋上香油。
7、完成。开吃
二、云南糊辣鱼火锅的香料配方
主料：草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个
3、制作方法：1、将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。
注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。
2、加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好野海参功效与作用。煮熟起锅待用
3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。
三、云南糊辣鱼的做法
1、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。
2、做法：
（1）将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
（2）鱼头、鱼骨留用；
（3）芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
（4）鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟；
（5）锅内放油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
（6）下蒜、姜小火炒1分钟；
（7）放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
（8）然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
（9）捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
（10）再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
（11）最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
（12）锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
四、非常麻辣爽口的糊辣鱼,在家该如何制作呢
如果自己在家做糊辣鱼，首先我们需要准备一条草鱼，准备适量的鸡蛋清，淀粉，料酒，干辣椒碎，青椒，豆芽，大蒜，大葱，生姜，香菜，胡椒粉，香菜籽，草果，八角，花椒，豆瓣酱，食用盐，白糖，酱油，白芝麻。
先把准备工作做好，把青笋清洗干净之后切成段，豆芽清洗干净之后放到一边备。草鱼同样也是要处理一下的，把草鱼的头去掉，草鱼的两侧肉需要用刀给片下来，剩下的鱼排可以切成块放到一边备用，而所有的鱼肉全部要斜着切成鱼片海参适合人群。把鱼片放到容器当中，加入适量的淀粉，食用盐，料酒，还有鸡蛋清，搅拌均匀之后放到冰箱里面腌制几个小时。起锅烧水，水热了之后加入适量的食用盐，然后把青笋和豆芽放进去焯水。焯水结束之后，把青笋和豆芽捞出来，放到碗底备用。
在锅里面加入适量的菜籽油，油热了之后，先把剁好的鱼排以及生姜片放入锅中用小火慢慢的去炸，一直要炸至鱼排两面金黄。接着在锅里面加入开水，用大火煮个5分钟左右，此时鱼汤就制作好了，一般这个鱼汤是非常白的长海县海参。然后把鱼汤里面的杂质全部过滤出来，只留下汤放到一边备用。
重新起锅烧油，干辣椒碎放进去煸炒，炒出香味之后盛出来备用。起锅烧油，油热之后放入蒜粒和葱段，爆出香味之后，加入香菜，籽八角，香果，花椒以及香菜，然后继续放入豆瓣酱炒出红油。把刚刚准备好的鱼汤倒入锅中，加入胡椒粉、食用盐和白糖提味，用大火烧开。烧开之后把腌制好的鱼片倒入锅中，此时不要立即就去搅动鱼片，一定要让鱼片挂浆，然后再去慢慢的滑动，看到鱼片变色之后就可以关火了，然后直接装在橙油笋片和豆芽的碗中。重新起锅烧油，油热了之后直接淋在鱼片上，并且撒上白芝麻，这样非常好吃的糊辣鱼就制作好了。
五、四川的正宗糊辣鱼的做法
准备材料：鲈鱼1条、折耳根3根、干辣椒20个、青尖椒2个、红尖椒2个、熟花生15克、香菜5根、蛋清1个、生姜10克、小葱3根、蒜瓣3瓣、生粉15克、料酒30克、生抽15克、陈醋30克、盐5克、糖5克
制作步骤：
1、青红椒切碎，香菜、折耳根切段。
2、炒锅放入盐炒烫，再转小火把辣椒放进去，炒到外皮微微发黑。先炒烫盐是为了让辣椒受热更快。
3、把干辣椒放到石臼里捣碎，尽量避免用机器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。机器打的话辣椒籽全部打碎香味会流失。
4、鲈鱼先切掉头尾，把鱼身的肉沿着鱼骨整片片下来，再片成小片。鱼骨斩成小件，留着一会炖汤用。
5、给鱼片中加点盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，放置5分钟，这样烫出来的鱼片会更滑嫩。
6、汤锅坐水，倒入1大勺料酒，再放入葱结和姜片烧开。
7、烧开以后放入鱼骨、头尾熬煮，煮到汤汁发白鱼骨完全熟透变软就可以先捞出来了，整个过程大概15分钟左右。
8、接着把鱼片放到汤里烫熟，一分钟的时间鱼片就熟了，要及时捞出来，鱼片很容易烫老。捞出来的鱼片跟鱼骨头尾一起摆盘。
9、把青红椒、折耳根、蒜末混合，加入2克盐、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺捣碎的辣椒粉，最后加入香菜搅拌均匀。折耳根是这道菜的亮点，如果接受不了味道也可以不加。
10、把料汁里的配菜先摆放在鱼肉上，再淋上料汁，再撒点熟花生就可以了。
六、舌尖上的中国糊辣鱼的做法
主料
草鱼500克绿豆芽100克
芹菜100克青蒜50克
辅料
辣椒(红尖干)50克豆瓣酱25克
花椒10克姜25克
大蒜（白皮）25克料酒10克
盐3克味精5克
鸡精5克胡椒粉2克
酱油10克葱汁3克
姜汁2克淀粉(玉米)12克
辣椒油200克植物油100克
芝麻5g香菜20g
糊辣鱼的做法步骤
1.草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2.鱼头、鱼骨留用；
3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
4.锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
5.下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
6.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
7.最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
8.净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
