摘要：
海茄子玉足海参光参本文目录雪棉豆沙的做法怎么做雪绵豆沙的做法雪绵豆沙的做法窍门雪棉豆沙怎么做雪绵豆沙的正确做法雪绵豆沙怎么做一、雪棉豆沙的做法用料豆沙泥150g鸡蛋清6个干淀粉面粉... 本文目录
一、雪棉豆沙的做法
用料
豆沙泥150g鸡蛋清6个干淀粉面粉白糖熟猪油
制作要诀
因有过油炸制过程，所以需准备猪油约1500克
方法一
1.先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用海茄子。
2.鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清置于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打
搅拌过程
直至蛋清至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。
3.锅放油烧至4成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色，捞出沥油,撒少许的棉白糖既可。
重点1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清
2.容器必须洗清油擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放.
3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止.
4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油.
还可以这样制作：先将豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包网油；再将蛋清打透,加少许山粉；然后把包上网油的丸子放在调好的蛋清里均匀地套上1层蛋计,下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白糖,吃起来油而不腻,脆而可口。
二、怎么做雪绵豆沙的做法
雪绵豆沙的做法如下：
1、材料装备：鸡蛋清（外皮）4个、淀粉（外皮）30g、白醋（外皮）一小勺、豆沙馅（馅料）100g、淀粉（包裹馅料）20g、白糖（撒料）20g、植物油适量
2、豆沙做成小球备用。
3、蛋清顺着一个方向搅打成倒挂三角形不滴就好。
4、把淀粉加入到蛋清里上下翻拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。
5、淀粉和蛋清翻拌均匀如图。
6、锅里多加些油，烧至五成热，把裹好蛋清的豆沙放锅里炸制，三分钟就可以出锅。
7、撒上白糖就完成了。
三、雪绵豆沙的做法窍门
十多年没吃这东西了，东北的雪绵豆沙，老铁们吃过吗？
很多人对东北菜的印象就是重口，量大，大锅乱炖，料理方式上粗放不拘小节，卖相不怎么样，但是可以顶饱下饭有一道。其实豪放的东北也有南方人柔情细腻的一面，一道雪绵豆沙就是很好的例证。
雪绵豆沙看起来与京津地区的炸糕有点相似，但是它与用糯米粉所做的炸糕不一样，它外皮是完完全全由实实在在的蛋清所作。可能大家会觉得不可思议，鸡蛋清滑溜溜的能做什么。这个蛋清，已经不再是黏黏的鸡蛋清。可能对蛋糕烘培有一定了解的人都都清楚，让蛋糕蓬松柔软一般都会加点打发了蛋清，然后将面团与打发好的蛋清揉在一起。可是这雪绵豆沙一点面粉也不加，最后还能包裹着绵绵密密豆沙！
雪绵豆沙做法很简单，简单的不可思议。小小的一个鸡蛋，取其蛋清弃其蛋黄，干净的盘子里，把蛋清打发到发硬，能拉出尖尖角，然后拿一点红豆沙捏成一个小团子，转着裹上蛋清糊糊，温油下锅，白团子进，淡金黄色团出就可以了。
这雪绵豆沙的口感真的恰如其名，柔软如雪白的云朵，轻盈蓬松又柔软，虽是用油炸出来的，但是并不油腻，豆沙馅也不如南方糕团那样重油重糖，蛋清做的不似炸糕外皮那样容易有饱腹感，一口气干掉大半盘应该都小意思。
不过，现在做雪绵豆沙的馆子变少了，别说是在外地的东北菜馆，就算是东北本地，做这个的人也变少了。当然，这道便宜又简单的小吃，还是可以在家里试着做一做的
四、雪棉豆沙怎么做
制作步骤
1.先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用。
2.在把蛋清放在一个大的容器内用筷子象一个方向搅打由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可。
3.在加入面粉和淀粉，把它们搅拌均匀，炒勺上火加入色拉油，等油温到四成热的时候，把打好的蛋清内放一个豆沙馅，使蛋清裹住豆沙馅，用手把它挤成乒乓球大小，下入油锅内，等它膨胀是捞出，造此方法把剩余的做出来，等全部完成的时候，在把它们从新放入油锅内复炸，炸到蛋清成淡黄色时捞出装盘，在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。
雪棉豆沙做法小贴士
面粉和淀粉的比例是1：2
五、雪绵豆沙的正确做法
东北那嘎达有道快失传的甜品叫雪绵豆沙～黄小厨教你在家里做
雪绵豆沙，每一个吉林孩子都会有的回忆。总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道甜点，也越来越少的饭店能做出这款甜点了。小时候的味道，只有握在自己手里，才能把曾经的那份美好珍藏下去。等以后自己有了娃，一定要做给她吃，告诉她这是妈妈小时候吃过的，现在外面已经吃不到了，于是这道甜点就会带有妈妈的味道。
●●●
雪绵豆沙
材料
——
红豆馅 100g／白砂糖适量／生粉 10g／淀粉 20g／蛋清 4个／食用油 500g
步骤
——
❶
红豆加水，熬成红豆馅，趁热加入白砂糖混合均匀。如果不想自己做也可用超市卖的红豆馅。
❷
将红豆馅团成大小均匀的球，外面滚一层薄薄的生粉。
❸
将蛋白快速打发至硬性发泡（盛蛋白的容器需要无水无油），撒入淀粉，搅拌均匀。然后将其均匀的包裹在做好的豆沙球上，放入油锅，3-5秒后用笊篱捞起至油面以上，用勺子盛热油淋在蛋白球上，反复淋5-8次左右，这个过程会看到蛋白球迅速膨胀，直至蛋白球外表变成浅黄色捞出。
❺光参
装盘，撒上适量的白糖即可吃到小时候的味道了！这道菜我称之为转瞬即逝的美好，因为出锅几分钟后蓬松的蛋白球就会瘪掉，而且口感也会受到影响，因此要尽快趁热吃掉哈！
●
六、雪绵豆沙怎么做
雪绵豆沙是一道正宗东北菜，甜甜的，软绵绵的，吃起来像棉花，看起来像雪团。下面我来介绍如何做好雪绵豆沙这道小吃甜点。
食材
鸡蛋 4个
豆沙二袋
豆油一斤
淀粉 50克
白糖 100克
方法/步骤
准备食材
1：豆沙两袋（超市有卖），
2：鸡蛋4个（大约一个鸡蛋做3个雪绵豆沙），
3：豆油一斤，
4：玉米淀粉50克，5：白糖50克。
准备工具
1:吃饭用的勺子一个，
2：打蛋器一个。
将鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分离，取蛋清部分，蛋黄剔除（此菜不需蛋黄，一定要分离彻底）
将豆沙戳成小球状，并且在表面撒上玉米淀粉使其固定不变形。（4个鸡蛋大约需要12个豆沙球）
将取好的4个蛋清用打蛋器不停抽打8分钟（中间不能停顿）之后放入筷子不倒为止。（待打到4分钟的时候打开油锅加热油温）
在打好的蛋清里面加入玉米淀粉2个鸡蛋加一勺，比例2:1（4个鸡蛋也可以加3勺）
用装有豆沙球的勺子去打好的蛋清中旋转使蛋清包裹豆沙成球形。
将弄好的蛋清球放进油锅中，大约30秒后取出，中途用筷子拨动。
将炸好的豆沙上面撒上些许白砂糖。
注意事项
蛋清抽打要不能间断
放入蛋清中的玉米淀粉要适量
油炸的时候时间不能太久玉足海参
