摘要：
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一、牛角包怎么做好吃
原料准备
配方：高筋粉60％，泡打粉1％，中筋粉40％，干酵母0.8％，砂糖20％，盐1％，奶油8%，奶粉2％，鸡蛋12％，奶水5％，老面30％。
工艺流程
老面制作一面团调制一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却
（1）老面制作：提前一天打一面包面团，用保鲜膜盖好过夜。
（2）面团制作：老面加砂糖粉、鸡蛋、盐、奶粉、奶水、泡打粉慢速先搅匀，再用中速搅2分钟，加入面粉、酵母和水慢速搅拌2分钟，中速搅2分钟后加入奶油，再慢速搅1分钟，中速搅2、3分钟。要求面团温度28℃。
（3）发酵：时间为0一10分钟。
（4）整形：将搅拌好的面团用压面机压到光滑，分割成每块70克，滚圆后松弛10分钟，再用手掌将其搓成头大尾小的长形，再将其擀薄，长度约为25厘米，卷起变成牛角形，接头朝下。
（5）饧发：整形好的面团置于不刷油的烤盘内，刷少许奶水，放入35℃、相对湿度80％的饧发箱内，饧至2倍量取出，再刷少许奶水，准备烘烤意大利海参。
（6）烘烤：面火200℃，底火150℃，烘烤8一12分钟。
（7）冷却。
注意事项：
（1）压面要压得透，直至表面光滑。
（2）整形前要饧足10分钟，否则难以整形。
（3）卷成牛角形时要注意手法，否则很难看。
（4）饧发的相对湿度不得过高，否则表面会失去应有的质感。
质量标准：
表面光滑，色泽均匀，有光泽；
形状整齐，外观美观：
二、牛角包的家常做法
【牛角面包】
【所需食材】高筋面粉，鸡蛋，酵母，白糖，牛奶，玉米油，黑芝麻
【制作步骤】
1.先准备200克的高筋面粉，再打入一个新鲜的鸡蛋，再加入3克的酵母，15克的白糖，按照这个比例加就可以哦。
2.接着用90克的纯牛奶和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，再加入15克的玉米油，有黄油的可以用黄油代替玉米油，再下手揉成光滑的面团，我这里大概揉了15分钟左右。
3.接下来盖上盖子把揉好的面团醒发两倍大。夏天热，盖上盖子醒面很快的，但不要放在太阳下晒哦，一定要盖个东西在面团上，防止面团干裂。
4.在案板上抹上适量的油，防止面团放上去粘黏再次把醒好的面揉匀排气，这个过程大概就揉几分钟就可以啦。
5.面团揉好后擀成大面片，擀的不要太薄，不要太厚哦，擀的自己看着合适的厚度就行，再用刀把面片切成三角形，切的时候用擀面杖当作咫尺不然就会切歪了。
6.再把三角形面片从宽的一头卷起来，这样牛角包的形状就做好了，这样依次卷好所以的牛角坯。
7.把所有的面片全部卷好后二次醒发,醒发到牛角坯体积变大,再刷上一层蛋黄液,厚撒上一层黑芝麻。
8.最后将做好的牛角坯放入烤箱，烤箱上下火调节到200度，烤20分钟，烤好后就可以出炉啦，烤的过程中可以多观察牛角面包的颜色哦，看着金黄色就可以了。
小青食记温馨提示：1.面粉的吸水性不一样大家要预留一点牛奶哦，也不要面和的太稀
2.烤箱温度供参考，大家烤的过程中直接观察牛角面包的颜色，这样不会烤焦哈
三、牛角包家常简单做法牛角包怎么做
1、用料：高筋面粉150克、低筋面粉20克、鸡蛋1个、食盐3.5克、元贞糖30克、荷兰乳牛乳酪牛奶100毫升、水30毫升。
2、温热的牛奶和水把酵母融化，倒入过筛的高粉低粉鸡蛋糖盐牛油，混和搅拌成面团，等待1小时发酵到2倍大小。之后放入冰箱冷藏0.5小时。
3、将面团擀成长方形，将马其林油擀成1/2长方形，对其放到长方形的面饼一半上，另一半面饼折过来盖上马其林，将所有的边捏合起来，不要露出马其林，擀面杖擀成1.5cm面饼。放入冰箱冷藏1小时。
4、取出面饼，叠被子的样子叠成4层，继续擀成2cm左右的面饼就可以切成长的等腰三角形了。在三角形底边剪一个2cm左右的口，底边的2个角往顶角的方向拉，剪口位置2边都叠一个小衣角一样的折，往顶角方向卷过去，牛角包的雏形就成形了，静止发酵30分钟。
5、烤箱上下加热200度预热5分钟，放入刷上蛋黄的牛角包，烤15－20分钟就可以出炉了。
四、奶香牛角包做法
奶香牛角包做法
材料:高筋面粉300g，白糖35g，盐1g，鸡蛋一个，牛奶150g，黄油 20g
做法：
1.高筋面粉酵母，白糖盐鸡蛋，牛奶，搅拌至絮状
2.揉成大致光滑的面团，放上黄油推拉揉搓十分钟出手套膜
3.盖保鲜膜温暖处发酵两倍大
4.擀成长方形，切成长三角形，从宽到窄卷起来
5.放入空气炸锅二次发酵至2倍大
6.刷上蛋液，撒白芝麻135度烤15分钟，翻面再烤5分钟
五、牛角包的做法和配方
牛角包的做法和配方如下：鲍鱼海参
配方：
1.高筋面粉：500克
2.低筋面粉：100克
3.糖：80克
4.酵母：7克乌参
5.奶粉：20克海老鼠
6.熟地黄油：50克
7.盐：1茶匙
8.水：约250毫升
9.鸡蛋：1个（刷面用）
做法：
第一段：准备面团
1.将高筋面粉、低筋面粉、糖、酵母、奶粉和盐混合在一个大碗中。
2.慢慢地加入水，并用手搅拌，直到面粉完全吸收水分并形成面团。
3.将面团放在台面上，用手揉搓，直到面团表面光滑，大约需要10分钟。
4.将熟地黄油切成小块，加入面团中，继续揉搓，使黄油完全融入面团。
5.把面团放回碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍，大约需要1小时。
第二段：制作形状
1.面团发酵完成后，将其放在撒了少许面粉的台面上，用手轻轻按压排气。
2.将面团分割成小块，每块重约60克。
3.取一个小面团，用手揉搓成水滴形。
4.用擀面杖从宽的一头擀开，擀成薄片。泡法海参的步骤
5.从宽的一头开始卷起，卷成牛角形。
6.把所有的小面团都卷成牛角形，放在烤盘上，盖上湿布，再次发酵，直到体积翻倍，大约需要30分钟。
第三段：烘焙
1.预热烤箱至180°C。
2.在牛角包上刷上鸡蛋液。
3.把烤盘放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，直到表面金黄。
4.取出烤盘，放在铁架上冷却。
以上做法和配方仅供参考，制作过程中可根据口味添加适量的馅料。
六、牛角包的做法
牛角面包的做法步骤：
1.把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。
2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
3.将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。
4.转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟
5.重复第四步操作，擀簿成型
6.面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形
7.然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。
8.醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃。
