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一、焖羊肉的做法及配料广东
广东焖羊肉的做法及配料窍门如下:
步骤一:羊排冷水下锅焯水、洗净沥干水份;
步骤二:干茅根、干t蔗、天各、当归片浸施半小时;
步骤三:腐竹浸泡半小时;
步骤四:羊排加姜片下油锅爆炒至表面金黄,洒入料酒,翻炒至酒挥发后熄火;
步骤五:所有食材倒入电压力锅胆内,倒入高汤没过羊排;
步骤六:加入盐、老抽、生抽,压制20分钟;
步骤七:牛羊猪禽,在七鲜买更放心。
二、求焖羊肉的做法及配料。
主料:羊肉(后腿)500克,胡萝卜1根,土豆3个,大葱1根,生姜1块,黄酒20毫升,生抽酱油15毫升,老抽10毫升,冰糖10克,食用油15毫升。
辅料:桂皮1块,香叶2片,八角1个,辣椒(红,小)2个,开水适量,孜然适量。
红焖羊肉的做法
1、准备好食材:羊肉500克,小土豆3个,胡萝卜1根;
2、准备好配料:大葱1根,生抽15毫升,老抽10毫升,黄酒20毫升,桂皮1块,八角1个,香叶2片,辣椒2个,冰糖10克;温带海参
3、大葱、生姜切块备用;
4、胡萝卜和土豆切成滚刀块;
5、羊肉清洗干净切小块备用;
6、将羊肉放入锅中,加入冷水,放1块生姜、2段大葱和10毫升黄酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干;
7、炒锅烧热放约15毫升食用油,爆香爆香大葱和姜片;
8、接着倒入羊肉块煸炒出香味;
9、加生抽15毫升,老抽10毫升,黄酒15毫升炒匀入味;
10、材料全部倒入苏泊尔鲜呼吸压力锅内;
11、加入10克冰糖、2片香叶、1块桂皮、1个八角、2个干辣椒,再倒入约200克开水;
12、苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“牛羊肉类红烧”功能;
13、电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了;
14、打开锅盖,倒入胡萝卜和土豆块,苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“开盖收汁”功能;
15、压力锅结束工作之后,加入大葱叶和孜然,翻拌均匀即可出锅食用!
三、广东焖羊肉的做法
做法
1.将羊肉洗净,切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片,加入酱油(10克),湿淀粉和花椒水,抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2.将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油(15克)、姜汁、味精和清水 20克,盖上锅盖,移在微火上焖 1分钟,待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.用少量油涮锅,行话曰"炼锅",为使肉不粘锅。
2.烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。
另一做法
主料:羊肉
辅料:香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶,调料:食盐。
宁夏焖羊肉
做法
1、羊肉洗净,准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。放入羊肉绰去血水。
3、捞出洗净,并控干水份。锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
5、调入适量老抽,翻炒至上色。倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
注意淡干海参
1:羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2:羊肉要先在油里干炒一下,待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒,能更好的挥发羊肉的腥味。
3:羊肉去腥有很多方法,取各人所好。海参适合人群
四、广式焖羊肉的做法
广式焖羊肉的做法如下:
材料:
羊肉块 500克
生姜 3片
大葱 2根
蒜头适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
蚝油适量
干辣椒(可选)适量
八角适量
香叶适量
植物油适量
水适量
步骤:
将羊肉块洗净,切大块备用。
生姜切片,大葱切段备用。
锅中加入适量的植物油,烧热后加入白糖,炒出糖色。
将羊肉块倒入锅中,翻炒至羊肉表面微焦黄色。
加入姜片、大葱段和蒜头,继续翻炒均匀。
加入料酒,继续翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽和蚝油,翻炒均匀,让羊肉块上色。
加入适量的水和八角、香叶、干辣椒(可选),盖上锅盖,小火焖煮30-40分钟。
至羊肉熟透,汁液浓稠,即可出锅。
注意事项:
焖煮羊肉时,火候不宜过大,以免煮焦。
可根据个人口味加入适量的盐或其他调味料。
焖羊肉最好选用肥瘦相间的羊肉块,口感更佳。
五、云南曲靖黄焖羊肉的做法
【黄焖羊肉】
将羊前腿肉加入开水内煮一会儿捞出降温后切中块,用油炒羊肉饼加入调料,再加水用大火烧开,转小火炖烂,最后放入调味品,并加淀粉勾芡收汁即可。夏季讲究养心,因此饮食选择清淡、防暑的食物,建议冰冷的食物也是少吃为好,多吃一些瘦猪肉、牛肉、动物肝脏、奶类、奶制品等食物。
【茄汁鱼】
向用油将花椒、大料炸出味,放入切好的青鱼,同时加葱姜蒜、西红柿、番茄酱翻炒,最后放入高汤、加糖、盐、老抽、辣酱,用大火炖开,之后转到高压锅继续炖30分钟即可食用。
【红烧猪排】
将猪排加盐、糖、鸡精等调料腌一下,用油煎炸。用油炒葱、姜、蒜再放入猪排翻炒,加入酱油和糖,再加入少许水,大火煮开,改中火煮十分钟左右,再开大火煮,待水快干时可加入腰果或者花生米,再略烧一下即可出锅。
【银耳羹】
将沙参2钱、玉竹5钱、麦冬5钱装入小布袋中,加水煮1小时左右。将干品白木耳泡软,将红豆用水泡1小时左右,上火用大火烧滚,再转小火煮15分钟左右,关火焖1小时。将药汤重新烧开,加入焖好的红豆,切成块的山药和发好的白木耳,大火烧开后转为小火,煮十五分钟左右再关火焖半小时即可。
六、焖羊肉要放什么材料
原料:姜片、青蒜、食用油、羊肉、老抽、生抽、盐、啤酒。
啤酒焖羊肉的做法步骤:
1、羊肉在水中煮开后去除血水捞出洗净。
2、准备大料(姜片一定要有,其他随意)。
3、青蒜切段。
4、锅中放点油煸香大料。
5、放入羊肉煸炒一会。
6、放老抽、生抽。
7、放盐。
8、倒入啤酒(不要加水,全部倒啤酒,要没过羊肉),浸没羊肉,大火煮开后改小火焖1小时半左右。
9、羊肉酥烂时收汁放入青蒜再煮一分钟左右即可。
10、成品。