摘要：
靴参胶东刺参智利海参荡皮参本文目录酱鱼的家常做法是怎样的小鱼酱的家常做法 小鱼酱的家常做法是什么鱼酱的家常做法 鱼酱的家常制作方法东北鱼酱的做法鱼酱怎么做好吃,鱼酱的家常做法腌制臭... 本文目录
一、酱鱼的家常做法是怎样的
1.准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2.在鱼身上划两刀，方便入味
3.切好配料
4.准备上锅
5.在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6.把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
二、小鱼酱的家常做法 小鱼酱的家常做法是什么
1、食材：小鱼300克、油适量、盐适量、红辣椒适量、香辣酱适量、葱蒜适量、醋适量。
2、准备食材。
3、把葱蒜，干辣椒切好。把酱用水稀释一下。
4、锅中多放些油，放入干辣椒，再放入一半的葱花和蒜末。炒香。
5、放入小鱼，煎至有点干。
6、放入醋。煎到出香味。
7、放入香辣酱。放入少量的盐。
8、放入剩下的一半葱花和蒜末。炒均匀即可。
三、鱼酱的家常做法 鱼酱的家常制作方法
1、食材：小鱼600克、豆瓣酱半碗、姜3克、花椒粉半勺、水适量、农家酱小碗半碗、葱一根、八角3个、食用油3汤匙、鸡精半勺。胶东刺参
2、把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。
3、把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。
4、起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。
5、之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。
6、加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味。
7、酱汁收干以后，关上火。
8、把小鱼盛到盘子里。
四、东北鱼酱的做法
一、小黄辣丁鱼500克、五花肉75克、农家院面酱(一种甜面酱，商场有销售)100克调味品盐、鸡精各5克、白砂糖3克、米酒5克、食用油50克、酸菜鱼火锅1000抑制法1、将鱼清洗入四成热锅中文火炸酥捞起来，五花肉切1公分厚为的小傅。2、锅子内添加少量油，烧至五成热时放进五花肉丁火灾爆锅出香气，先后添加葱、姜、米酒、盐、白砂糖、鸡精、农家院面酱、炸好的鱼，再添加酸菜鱼火锅约800克，文火焖30分钟后玄火。
二、流程 1
锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香
流程 2
东北鱼酱的家常做法
倒进香其酱大半袋炒出香味
流程 3
酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;
流程 4
放花椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗
三、用材小鲫鱼 25只葱蒜末适当(多一点没事儿)辣椒干 6个香其酱 1袋酱油适当
米酒适当花椒粉适当
东北地区鱼儿酱的做法
全部的调味品提前准备齐备
锅中下油，多一点，滚油，倒进葱蒜辣椒炒香荡皮参
东北鱼酱的家常做法
倒进香其酱大半袋炒出香味
酱炒过后倒进水，待水开后倒进鱼儿，水需超出鱼;
放花椒粉、一点酱油、适当米酒和一点点粗
低火盖外盖炖，最终收汤起锅，没的了不得
四、主要材料：鲜鲫鱼1条(约500克)，白砂糖200克。
生抽0.5汤勺，生姜片3片，醋3汤匙，食用油800克(耗50克)。作法：1.将鱼清洗，去鳞、鳃，膛去内脏器官，切割成块状。
2.锅内放食用油，烧至八成热时，把鱼放进锅内炸。双面都炸黄(无须太焦)时，捞起来，控净油。
3.把锅外干倒入，放进炸好的鱼和生抽、白砂糖、姜、醋，在灶火上煮沸后，用小火慢炖，炖至汤干即成
五、鱼酱怎么做好吃,鱼酱的家常做法
吃过晚饭正闲着坐沙发上，忽然敲门声响起，楼下邻居给送来了一袋子小鱼，送走邻居，马上开始做小鱼酱，送了很多，做了一少半，剩...
评分
酱 酱香味45分钟 较低热量
主料 3人份
麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗
辅料
葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量
鱼酱步骤1
小鱼洗净，去鳞摘内脏
步骤2
农家酱和豆瓣酱混匀
步骤3
葱姜切碎
步骤4
锅内油烧热
步骤5
下入酱煸炒
步骤6
放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒
步骤7
加入一点水
步骤8
下入小鱼开始炖
步骤9
用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精智利海参
步骤10
酱汁收干，关火
步骤11
很下饭的小鱼酱
鱼酱成品图
烹饪技巧
油要多放些
六、腌制臭鱼酱的家常做法
将冻鱼化冻，将鱼内脏清洗干净
2靴参
将洗净的鱼切段，取一大碗或是盆，将鱼放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥
3
将生姜切片放在一边，将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎
4
将香油导入过中，点火，当看到过重略有油烟升起时放入鱼段，煎至微黄时，放入适量料酒和白糖和辣椒酱，料酒、辣椒酱去腥，白糖提味。倒入少量清水盖锅加热，直至汤汁收的差不多时捞起盛盘，倒入锅底汤汁。
5
至此，一道美味的酸辣臭鱼就做成了。
