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一、鸭头的做法大全
鸭头做法:
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
鸭头是鸭子的头部,含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种,比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。
所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
《别录》:"煮服,治水肿,通利小便。"治阳水暴肿,面赤,烦躁,喘急,小便涩:甜葶苈(炒)二两,熬膏;汉防己末二两;以绿头鸭血同头合捣三千杵,丸梧子大。每木通汤下七十丸,日三服。一方加猪苓一两。
二、卤鸭脖鸭头做法及配料
制作方法如下:
主料:鸭脖(或者鸭头)、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
步骤:
1、准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料,少不了这6种,也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅,水开后再煮3分钟,目的是去掉血沫原鲜海参。
4、食用油,不用多放,油锅烧热后放入一小勺,接着下香料炒香。
5、放入鸭脖,加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽,不想卤出来的鸭脖颜色太深,就少放老抽,老抽和生抽的比例是1:2比较合适。这时候盐就要少放了,或者可以先不放,加入一小勺的糖,翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水,大火煮沸后就转中火,盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方,就是可以放置时间长,食材入味,凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段,不仅是外出郊游,便于携带的佐餐小食,更是下酒菜的首选。
卤鸭脖注意事项
1、卤水糖色
糖色我们不要一次全部都加进去,要分批次装,一次放完可能会影响菜品的颜色,细节觉得成败。
2、卤水汤汁
正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的,很多人在家里用水,肯定是熬不出鲜味啦,这就是中华美食的文化。
3、熬汤的火候
熬制汤水时,只要水烧开了就可以改成小火了,开大火不仅浪费天然气,还让卤水的水分加快跑完,最后又得加水,适得其反。
三、卤鸭头的做法及配方
卤鸭头的做法及配方如下:
主料:鸭脖(或者鸭头)、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
1、准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料,少不了这6种,也都是很好买到的瓜参。
3、鸭脖洗净后冷水下锅,水开后再煮3分钟,目的是去掉血沫。
4、食用油,不用多放,油锅烧热后放入一小勺,接着下香料炒香。
5、放入鸭脖,加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽,不想卤出来的鸭脖颜色太深,就少放老抽,老抽和生抽的比例是1:2比较合适。这时候盐就要少放了,或者可以先不放,加入一小勺的糖,翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水,大火煮沸后就转中火,盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方,就是可以放置时间长,食材入味,凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段,不仅是外出郊游,便于携带的佐餐小食,更是下酒菜的首选。
四、衢州鸭头做法
准备材料:鸭头1包、姜丝3片切丝、大蒜3粒、糖1勺
制作步骤:
1、鸭头包剪开真空包装,解冻备用
2、姜片切丝
3、大蒜切片
4、热锅放入鸭头中火慢慢煸炒
5、煸炒至带皮那面焦黄后,加入姜丝蒜片翻炒
6、加入里面的火锅料包
7、加入辣椒丝芝麻料包
8、起锅前加入1少勺白糖翻炒均匀即可出锅
五、卤鸭头的配方
卤鸭头配方及做法如下:
需要准备好的材料:
新鲜鸭头:7只、干辣椒:4个、冰糖:20克、生姜:2克、生抽:5毫升、小葱:2克、老抽:15毫升
香料包(内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等)一个。
制作步骤:
1、将新鲜鸭头清洗干净,将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料(香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等)用清洁纱布包好。
3、将鸭头浸在沸水中焯一下血污,去除血沫,然后使用清水冲洗干净,换一锅水。病人适合吃海参吗
4、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽等调味料,先用大火煮沸汤汁后,然后再用中小火慢卤制一小时左右。
5、使用小火熬至锅中汤汁收干,鸭头处于半黏状态即可出锅。
6、盛盘,撒上少许香菜即可食用。
六、家常鸭头炖的做法
之前在网上买的鸭头,今天到了,那么我们今天晚上来做一个香辣鸭头吃。我一共在网上买了两袋,现在先拿一袋出来煮着吃了,还有一袋我们留到下次再来吃,一袋总共有八个鸭头,我们先给它放入大盆中冲洗干净,把上面血水和杂质给它洗掉。
清洗干净的鸭头冷水下锅焯一下水,烧开后再给它煮三分钟的时间捞出来冲洗干净。汤锅加入水,把焯好水的鸭头放入锅中,我们来给它卤一下,加入生姜,葱结,再加入点家庭常备的香料,干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,料酒,再来点生抽酱油,老抽酱油上色的,黄豆酱,盖上盖子,开大火让卤个二三十分钟的时间。我们现在来把配料和配菜准备起,生姜,大蒜,我们给它切一下,大蒜给它切成颗粒,生姜切成丝,再来切点小米辣和二荆条,给它切成圈,再准备半个洋葱给它切成丝,洋葱切好后用手给它弄散,跟辣椒放到一起。
鸭头也已经卤来差不多了,揭开盖子,把鸭头用漏勺给它捞出来,放到一边备用。锅内下入植物油,油稍微多一点,油温七成热,下入切好的生姜,大蒜,干辣椒给它爆一下,爆香后下入花椒,豆瓣酱,煸炒出香味,炒出红油后把鸭头放下去,快速翻炒均匀,炒至鸭头上色。记住在炒这个鸭头的时候我们一定要用小火慢慢的炒,不然的话怕把它炒糊了,调味生抽酱油,蚝油,再把切好的青红辣椒和洋葱倒进去翻炒均匀,最后撒上芝麻,和转后关火出锅装盘。
非常好吃的香辣鸭头就做好了,这样先卤后炒,吃起来是又香又辣,八个都不够我们吃的。好了,本期的分享就到这里,我们下期再见海参排名