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一、干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法
干丝,顾名思义就是豆腐干切丝,听上去是十分家常的食材棒棰岛海参。但它的做法却堪称多种多样,烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分,大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜”。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候,显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中,干丝更多被用于一些家常菜的烹调。
一、烫干丝烫干丝并不适合作为主菜食用,但却是每桌早茶上必不可少的风景,通常它被视为主冷盘,不管原料、刀工还是火候都极其讲究。
著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味,他曾经描述,一位真正的扬州大厨做烫干丝,需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片,再切成细丝,接着开水一浇,干丝便熟透了。再沥去水分,加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快,拖延太久不但客人等不住,干丝的风味也会随着变差。
据说手熟的扬州大厨做这道菜,可以把一片豆腐干片成十七层再切丝,口味非常细滑。
二、大煮干丝大煮干丝的前身叫“九丝汤”,是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝,接着搭配鸡丝笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。
这道菜对火候的要求极高,否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜,随着季节不同,佐料也有不同的要求。
三、泼辣干丝如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜,那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。
首先取适量豆腐干切成细丝,放入烧开的水中焯水烫熟,捞出来控干水分备用。
接着用晒干的辣椒切成细丝,如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱,也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方,再烧一些热油从调料的上方淋下去。
经过这一步骤,辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了,再调入适量的生抽、白糖等调料,就可以享用这道泼辣干丝了。
二、大葱炒干丝的做法大全
答:一、做大葱炒干丝需要的食材:
香干300克、大葱500克、盐1勺、蚝油1勺、姜200克、味精1勺。
二、大葱炒干丝的做法:
1、把香干切丝。
2、把大葱切小段。
3、把姜切片。
4、锅中油热,放入大葱和姜片,煸炒2分钟。
5、先放入香干,翻炒3分钟,再放入一勺蚝油。
6、放入盐,翻炒1分钟。
7、放入味精,翻炒2分钟就可以出锅了。
8、最后把大葱炒干丝装盘。
三、干丝的家常做法大全 三种家常干丝的做法
1、大煮干丝:锅内放油(最好是豆油),放点猪油,放生姜爆香,放虾米(提前用水泡下),放水或高汤,煮沸后放干丝,放火腿(提前切长条),放小青菜,起锅,放香油即可。
2、凉拌干丝:锅中下油,全程开小火,慢炸辣椒段(还可以增加花椒粒和八角粒),注意不要炸黑。炸到焦棕色后把所有东西捞出来,只留油,开到中火把油加热一下,然后趁热泼在一个放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里。搅拌均匀。干丝煮3分钟,捞出过凉水,控干。倒入上一步制作的凉拌油,然后看口味加入蚝油,酱油,香醋,糖。拌匀即可。
3、炒干丝:锅中加水,烫一下干丝,放置碗中。锅中放油,油热后放蒜末炒,再加入切好的干辣椒,炒一会倒干丝,中火炒2分钟加生抽陈醋炒至变色,加蒜叶和盐就可以出锅。
四、绿豆芽炒干丝的家常做法大全怎么做好吃视
1将绿豆芽摘去根和叶,清洗干净,装入碗中待用。
2将干豆腐清洗干净,装入盘中待用。
3将绿豆芽在滚水中焯一下。
4捞出,过凉,挤干水分,装盘待用。
5热锅放油,爆香葱姜末。
6倒入绿豆芽,干豆腐丝翻炒。
7加入米醋,精盐,酱油,五香粉炒拌均匀。
8最后,加入味精调味,翻拌均匀,出锅装盘即可。
五、茭白炒干丝的做法,茭白炒干丝怎么做好吃
茭白炒干丝的做法:
1:茭白450克,剥去外皮洗净沥水。
2:里脊肉75克,洗净切丝,加盐1/8茶匙,生粉1茶匙,水1大匙,拌匀用手挤捏几分钟,腌20分钟。
3:五香豆干2块125克,洗净切丝。
4:橄榄油3大匙,葱花2茶匙,蒜蓉2茶匙,姜蓉1/2茶匙,鱼露1大匙,水3大匙,白胡椒1/8茶匙,盐3/4茶匙,糖1/3茶匙。
5:香油1茶匙,鸡粉1/4茶匙。
里脊肉丝加3料拌匀,保湿冰箱过夜,这样肉会很嫩,没时间的话,用手抓捏几分钟。不粘锅,置炉上开大中火,加橄榄油1.5大匙,放入肉丝,炒散至肉丝变白刚熟捞出备用。
原锅再加橄榄油1.5大匙,开大中火,放入葱花,蒜蓉,姜蓉炒香,接着放入豆干丝翻炒半分钟,然后放入茭白丝及剩余4料,炒至茭白断生。和5料的香油和鸡粉兜匀即可
六、芹菜干丝的做法
食材明细
主料
芹菜1小把
干丝1包
辅料胡萝卜适量
配料盐1茶匙
糖1茶匙
高汤少许纯干海参
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
芹菜干丝的做法步骤
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1、原料准备;
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2、芹菜摘叶洗净,切成6CM左右的段;干丝洗净沥干备用;胡萝卜去皮后擦成丝备用;
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3、煮锅烧适量开水,放入芹菜段焯一下水,沥干备用;
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4
4、另取一炒锅,油热后放入小红椒、葱段爆香;
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5、依次放入胡萝卜丝、干丝煸炒翻拌一会;
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6、再放入焯过水的芹菜段,继续翻炒;
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7、加入盐、糖调味,再放入少许高汤;
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8、不要加盖,煸炒至熟即可出锅。
小窍门
1、如何挑选芹菜
看芹菜的颜色,不要深绿的那种,吃口老,要挑新鲜的梗茎是有些淡黄的那种,吃口会比较脆嫩(个人经验之谈);
2、芹菜在炒之前,一定要先焯一下水,这样颜色不仅会跟漂亮翠绿,吃口也会更嫩些,后续只需要煸炒片刻即可;
3、我选的是细的干丝,也可以换成百叶丝或者稍厚些的豆干切丝一起炒。