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一、潮汕小吃—鼠壳粿的做法
潮汕地区的鼠壳粿,是用这种野菜制作而成的,你们吃过吗?中国的美食文化历史源远流长,博大精深,在中国的不同地方,有着各种各样的小吃特色,这些特色小吃,总是能够抓住人们的胃口,这其中,少不了的是好的食材,和好的做法,很多的中国特色小吃都是用野菜来制作的。
先要采集这个鼠曲草,回来洗干净备用。
洗干净的鼠曲草放锅里用水煮到软烂,捞起用石臼捣烂。
洗干净的鼠曲草放锅里用水煮到软烂,捞起用石臼捣烂。
捣好的鼠曲草下油锅煎一下放进粉类里和好面团,此时应该要偏干,准备好一锅水,揪出几块小面团放水里煮到漂起来,再捞出放前面的面团里一起再和好。
捣好的鼠曲草下油锅煎一下放进粉类里和好面团,此时应该要偏干,准备好一锅水,揪出几块小面团放水里煮到漂起来,再捞出放前面的面团里一起再和好。
这红豆沙也是自己炒的,
压模好,就可以上锅蒸了,
出炉
二、鼠壳粿的做法有哪些
主料:鼠曲草75克、水100克。
辅料:糯米粉240克、豆沙馅360克。
1、先来认识一下鼠曲草。
2、清洗干净的鼠曲草加水用破壁机打碎,打碎的鼠曲草连汁一起倒入碗里(没有破壁机用刀剁碎,放在碗里加水搅拌均匀),准备另外一个碗放糯米粉。
3、打碎的鼠曲草连汁一起倒入糯米粉里,先用筷子搅拌成雪花状。
4、再用手揉成一个软硬适中光滑的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟。
5、豆沙馅分隔16个搓圆,我图中只有8个,因为我做了8个咸味的。
6、醒发好的面团分成16个搓圆,盖上保鲜膜防止风干。
7、取其中一个面团摁鳊一些,包入豆沙馅白刺参。
8、搓圆。
9、放入蒸笼里,水烧开蒸12~15分钟。
10、成品。
三、正宗鼠壳粿的做法,鼠壳粿怎么做好吃又简单阿根廷海参
用料
不知道普通怎么说的树叶若干(剪开垫在鼠壳粿下面,防止蒸的时候粘到)
糯米粉适量
鼠壳草适量
红豆花生橘饼白砂糖黑糖适量(看自己口味可以换成其他馅料)
大米糯米虾米猪肉香菇菜晡盐葱适量(炒饭作为内馅,同样用料可以自己换)
正宗鼠壳粿的做法
鼠壳草浸泡一夜,隔天煮熟之后,继续浸泡半天,捞出,沥干,用榨汁机榨散它。
将糯米与大米洗净,放入电饭锅煮熟。同时将虾米、香菇、猪肉、菜晡切小粒,炒制后,将煮熟米放入,炒成香饭。(用大家平常炒饭的步骤、用料就可以,单纯放糯米的话最后包的时候米很硬,太难包,因此用糯米➕大米。)
浸泡红豆,用高压锅煮熟。同时将花生米炒好,橘饼切成小丁。用榨汁机打碎红豆与花生米,与橘饼丁、适量白糖与黑糖倒入锅内,用勺子拌均匀。
甜馅与咸馅放置备用~
榨汁机榨过的鼠壳草放入锅中加少量水熬制,然后关火,趁热放入糯米粉揉成面团。
将面团切成一小块一小块,分别擀成面皮,擀好的面皮放入模具当中,然后包进馅料~
是不是很好看哈哈哈
包好之后上锅蒸15分钟~就可以吃啦!
小贴士
因为在家里做,都是按照习惯去放的量,所以不会去称一下各种食材各是多少克。
大家可以按照你们平常炒饭的食材量,以及制作汤圆步骤去准备面皮。
四、鼠壳粿的做法
鼠壳粿一一一潮汕特有的饮食文化的精髓,相传鼠壳粿的由来:官兵在追赶贼寇至潮汕地区,贱寇顺水逃离追赶,而官兵在潮汕却相继病倒,汉文皇后得知,了解情况后命人采摘鼠壳草做成粿让官兵食用,不料病全好了。这种食用鼠壳粿逐渐成为老百姓相传的饮食习惯。《本草纲目》记栽:鼠壳粿具有消食,健脾,养胃作用。
下面是鼠壳粿的做法:
首先准备需要用的材料:糯米粉1000g绿豆800g白糖950g鼠壳草250g
使用油250g橙皮少许
1.采摘新鲜的鼠壳草
2.鼠壳草洗完熬大约1小时
3.捞起放入冷水中泡浸(有时间可泡24小时或过冷水后捞出)
4.沥干水分备用
5.捶烂
6.用食用油炒至变色后加入白糖150克
7.鼠壳草步骤完成
8.绿豆(选用无皮)泡12个小时后蒸熟
9.绿豆碾压成豆沙(可用木铲压烂即可)
10.绿豆沙压好后加入800克白糖,炒至白糖熔化,关小火继续拌匀,为了使豆沙口感更好,可以加入少许面粉再拌匀即可。
11.取3分之一的糯米粉加开水(与做汤圆方法一样)做成小圆饼
12.煮汤圆一样煮熟
13.捞出加入剩下的糯米粉中
14.再加入已经完成好的鼠壳草,快速拌匀至团。
15.成团
16.取25克粉团压成圆形(饺子皮一样)
17.取适量豆沙包成初形
18.用模型印压成形
19.蒸10分钟,完成凤梨参
五、鼠壳粿做法
鼠壳草,反复洗几十遍后焖熟,然后又是一轮冲洗,捏成小团后用石钵到的绵烂。
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将芝麻、花生捣碎,糖冬瓜切片、葱头切碎备好做馅料。
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捣烂的鼠壳草加调和油加红糖去煮,很粘稠后加面粉,和面。
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捏一个握起手心大小的面团,中间戳开捏成碗装,将馅料倒进去
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闭合后较为平整的一面印花摆好,蒸熟。
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不可重叠在一起,会黏住,蒸熟冷了之后可以放一起。放冰箱,重新热来吃最好用锅蒸,用微波炉会爆皮而且皮会变硬不好吃。
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六、潮汕红壳粿的做法大全步骤
在潮汕的小吃中,有各种各样的粿品,如香脆的韭菜粿,晶莹的无米粿,甜蜜的豆沙粿,富有野趣的鼠壳粿等。
红桃粿,又称为红壳桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年。故此,人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高,引用米浆做成果皮,香糯米饭做陷,蒸过后再煎,吃起来酥脆馅香。此等美味,真真乃人间蟠桃啊!
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠壳粿,且一次做很多,因为鼠壳粿不易变质,可以一直吃到元宵。鼠壳是一种野草,亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒,茎叶嫩小,顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软,叶长寸许,白茸如鼠耳之毛,楚人呼为米曲,北方呼为茸母。可以入药,性平、味甘,能祛痰止咳。”因而鼠壳粿实际上是一种药物食品。
吃鼠壳粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日,取鼠壳菜汁作羹,以蜜和粉,谓之龙舌[米半],以厌时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日,取鼠壳汁和蜜为粉,以压时气。”龙舌[米半],鼠壳粿之名,即用鼠壳米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云:“深挑乍见牛唇液,细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目》引邵桂子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠壳草制饼食的风俗至南北朝已有,后代代相传,至今潮汕风俗依然。不过,古时北方吃鼠壳粿是在清明寒食之间,潮汕却是在春节前后,这是气候使然