摘要：本文目录鱼冻的做法小鱼冻的做法大全家常熬鱼冻的做法大全窍门鱼冻酥鱼的做法干鱼冻的做法大全2014老板鱼鱼冻的做法大全一、鱼冻的做法准备材料：草鱼骨500克、干辣...本文目录
一、鱼冻的做法
准备材料：草鱼骨500克、干辣椒 4个、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白醋适量、鸡精适量、葱花适量
制作步骤：
1、新鲜的草鱼骨切段，洗净沥干。
2、备好调料。
3、锅内油热后将鱼骨煎至两面金黄色。
4、煎鱼的同时，好姜、蒜、辣椒末。
5、把姜、蒜、辣椒末入锅内炸出香味，加一勺生抽和适量盐调味。
6、鱼骨煎好后,锅内加水煮开后，小火慢炖1小时左右，水要多些，因为鱼冻主要是煮出来的味道(煮的过程中放少许白醋与料酒除腥)。
7、待汤剩下不多时，入香葱与鸡精就可以装碗了(可以分几个小碗装)晾凉后，盖上保鲜膜入冰箱2个小时。
8、吃的时候，将成型的鱼冻倒扣在盘里即可。
二、小鱼冻的做法大全家常
主料
小杂鱼700g
辅料葱5g白腹海参
姜5g
配料黄酒15g
盐6g
生抽20g
老抽5g
白胡椒粉适量
白糖3g
咸鲜口味蓬莱海参
煮工艺
一小时耗时
简单难度
家常小鱼冻的做法步骤
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1
准备好各种原料配料及调料。
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2
将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
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3
炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。
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4
油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。
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5
将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。
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6
约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
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7
盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。
三、熬鱼冻的做法大全窍门
胶质含量高、刺少的新鲜鱼适合做鱼冻。比如老板鱼，无鳞、肉厚且没有硬刺。鱼去除腮、内脏、尾、主刺，洗净切块，焯水后控干，使用适量盐腌制20分钟。葱姜蒜花椒粒炝锅后捞出残渣，鱼块入锅翻炒几分钟，加入酱油、料酒、糖继续翻炒至着色，加入清水，将八角、姜块、橘皮等去腥佐料用纱布扎紧投入，大火烧开改文火慢炖半小时以上。等到鱼肉和鱼汤的比例大约二比一的时候，捞出调料包后倒入干净容器，凉透后就会凝结成鱼冻。鱼冻口感鲜香清爽，食用方便，是下酒佐餐的美味。鱼冻适合秋冬季制作，如果夏季制作必须冷藏保存。
四、鱼冻酥鱼的做法

秘制酥鱼的做法
【主料】
：小黄花鱼8条
【配料】
：生姜、大葱、八角、香叶、花椒
【调料】
：水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油

--【开始制做】--
第一步：
将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。

第二步：
将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。

第三步：
在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。

第四步：
葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。

第五步：
接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。

第六步：
将调好的料汁倒入高压锅中。

第七步：
再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气，要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了，冷却后和罐头的味道更像。

特别提示：
1、挑选小黄花鱼时要注意，选择颜色金黄、有光泽，鳞片完整的，眼睛要透明清亮，鱼身没有伤痕，再打开鱼鳃看一下，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，如果已经发白就不要买了。
2、一次买回比较多的小黄花鱼，可以将鱼洗净，去除鳞片和内脏，处理好后分装在保鲜袋里，每袋一顿的量就可以，放在冰箱冷冻室中保存，要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。
3、炸鱼的时候一定要先大火再小火，这样鱼才会炸的酥脆，炸的过程要尽量多翻动，避免受热不均匀。
4、我是用电压力锅进行压制的，如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以，时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制，但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。
5、做好的酥鱼保留一些汤汁，冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻，吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样，骨酥肉烂，非常鲜美。
6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整，爱吃辣的可以放写辣椒，爱吃甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也别有一番风味。

以上就是我家秘制酥鱼的做法了，绝对可以媲美买现成的鱼罐头。有没有和我一样好这口儿的，试试自己在家做吧，既实惠又放心。
五、干鱼冻的做法大全2014
我是买的专门剔好的鱼骨，也可买整条的鱼自己剔出来。鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞，洗净
2.放入锅中，放入没过鱼骨的水，放入姜片
3.大火煮开后改小火，煲2小时
4.把鱼骨捞出，鱼骨可粘料直接食用
5.余下的鱼汤黄玉参
6.把鱼汤过滤到盒子中
7.摊凉后放入冰箱中冷藏
8.食用前取出
9.切成小块
10.调好汁，浇在鱼冻上即可
六、老板鱼鱼冻的做法大全
老板鱼鱼冻具体做法如下：有机海参
1、准备食材：老板鱼一条、水豆腐、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒面适量、花椒粉适量。
2、把老板鱼用清水洗净；
3、去除内脏、鱼鳃，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺；
4、将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟；
5、放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻；
6、吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面即可。
这种方法做出来的老板鱼鱼冻，又嫩又滑，香味浓郁，特别好吃。
