摘要：
本文目录沙肝怎么做好吃猪沙肝怎么做如何做好吃炖牛杂的土办法一、沙肝怎么做好吃炒沙肝的用料沙肝芝麻(可放可不放)干辣椒(可放可不放)盐孜然(可放可不放)炒沙肝的做法步骤1沙肝洗净，放... 本文目录
一、沙肝怎么做好吃
炒沙肝的用料
沙肝芝麻(可放可不放)
干辣椒(可放可不放)盐
孜然(可放可不放)
炒沙肝的做法
步骤1
沙肝洗净，放开水中煮，一般煮5分钟，略厚的就多煮一会儿。煮好后切成0.5cm厚的片状。
步骤2
热锅将油烧热，放入干辣椒，沙肝，盐翻炒，喜欢吃软的就少炒一会儿，喜欢吃硬的就多少一会儿。
步骤3
撒上芝麻和孜然炒一炒就可以出锅啦
爆炒猪沙肝的用料
猪沙肝3条胡萝卜适量
洋葱半个辣椒一个
姜适量蚝油5ml
生抽10ml味精适量
大蒜三瓣
爆炒猪沙肝的做法
步骤1
将沙肝浸泡2小时左右，勤换水，去掉血水
步骤2
将配菜改刀，备用
步骤3
沙肝改刀切片，下水焯水，沥干备用
步骤4
锅内下油，放配菜快炒，爆炒出香味儿下沙肝
步骤5
放入调味料，翻炒几下，放辣椒，孜然粉
步骤6
炒制汤干，出勺即可泰国海参
干扁沙肝
用料
沙肝
玉米粉
葱
姜
红辣椒
干扁沙肝的做法
先把沙肝洗好切薄片
切好的沙肝用开水紧一下捞出时把水镎干净
在把玉米粉倒入切好的沙肝中拌均匀多点没关系
把油锅烧开倒入办好的沙肝炸好后把切好的葱姜红辣椒丝翻炒在把炸好的沙肝倒入锅里翻炒出锅即可
炸沙肝
用料
片
盐克胶东刺参
白糖克海参批发价格
料酒勺
沙肝
蚝油一点就OK
十三香
白糖克
炸沙肝的做法
把沙肝洗干净切小段，用开水煮5分钟后晾干！
用蚝油、盐、料酒、十三香、白糖腌制30分钟后倒入大量油起锅炸到硬一点，但是不要炸糊哦！最后放孜然，喜欢吃辣可以加点辣椒粉！就OK了
二、猪沙肝怎么做如何做好吃
－准备食材－
猪沙肝 3条
胡萝卜适量
洋葱半个
辣椒一个
姜适量
蚝油 5ml
生抽 10ml
味精适量
大蒜三瓣
－爆炒猪沙肝步骤－
1.将沙肝浸泡2小时左右，勤换水，去掉血水
2.将配菜改刀，备用
3.沙肝改刀切片，下水焯水，沥干备用
4.锅内下油，放配菜快炒，爆炒出香味儿下沙肝
5.放入调味料，翻炒几下，放辣椒，孜然粉
6.炒制汤干，出勺即可
－小贴士－
因为是脏器，所以血水比较多，多浸泡
三、炖牛杂的土办法
为什么牛杂那么受欢迎？
在广东很多人都喜欢吃牛杂，但是在一个地方想找一家做的好的牛杂店真是屈指可数。这其中的原因并不是少人做，而是真正懂得做牛杂的人少，很多人从南到北的开车赶过去就是为了品尝一碗牛杂。所以这就是为什么受欢迎的牛杂店永远都是最好的，差永远都是差。认真看完这篇文章你就会知道真正受欢迎的牛杂是怎样的了。
制作牛杂有哪些讲究
牛杂包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠等。牛杂的制作方法无非就是两种：一是“卤”、二是“煮”。要想牛杂味道好除了搭配香料制作外，还有两点是非常重要的也是很多人忽略的：①牛杂的清洗（去异味）②新鲜牛杂。详细请看以下讲解。
【卤牛杂】——将牛杂切成大块，放入卤水中卤制，这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的，卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以，或者串成一串按串售卖。反复使用的牛杂卤水味道越来越浓郁，只需慢火慢浸，卤出来的牛杂也就更加的入味。刚开始制作一煲卤水除了添加香料也是很讲究。详细请往下看ↆↆↆ
【煮牛杂】——煮牛杂就是将牛杂切成小块，放入锅中加入香料、酱料一起煮的制作过程，一般粉面店或者家庭制作用的就是这种方法，味道是否浓郁取决于牛杂的新鲜程度和所搭配的香料、酱料是否得当。
【牛杂的清洗】——牛杂腥异味较重，如果不去掉异味会影响一锅牛杂的味道这也是非常重要的一步。牛杂先用流动的清水浸泡约60分钟去掉血水。冷水下锅焯水加入高度酒，牛杂表面粘有很多脏东西焯水后更易清洗，然后捞出加入面粉或者淀粉、加入盐反复搓洗，然后用清水清洗干净，再加入白醋搓洗一遍，白醋有去除异味的作用，按照这方法至少搓洗三遍。有些人会用小苏打或食用碱来清洗牛杂，虽然这样可以去除异味但是牛杂本身的味道也去掉了，所以煮出来的牛杂就没有了牛杂味。
牛杂制作过程篇幅过长，在这篇教程中我会给大家详细讲“卤牛杂”的制作方法，关于“煮牛杂”的制作方法我会在我的下一篇文章更新，点右上角关注我留意下一期文章就可以，谢谢！
牛杂卤水制作方法
牛杂卤水用的越久味道越浓，而刚开的卤水因为味道没有那么浓郁，所以要加入大量的牛骨去熬制使卤水更浓，到了后面使用就不用添加了。下面我以30斤清水为例制作一锅牛杂卤水。
【香料】：八角40g、甘草15g、白蔻20g、辛乙4g、肉桂30g、白芷20g、红寇8g、香草2g、山奈20g、良姜20g、花椒40g、草果15g、丁香5g、山楂15g、小茴20g、生姜500g、辣椒适量30g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮30g、胡椒15g。
【所需食材】：牛骨10斤、老母鸡1个（或用鸡骨架代替）、盐、味精、生抽、老抽、鸡粉、冰糖、高度白酒。
1.牛骨敲爆、老母鸡开边，清洗干净，然后冷水下锅焯水，把血水逼出然后倒出清洗干净。海参泡法及保存
2.取一不锈钢汤桶加入30斤清水，然后加入牛骨、老母鸡。把香料清洗一遍，然后全部加入到汤桶中，大火煮开转小火熬制5个小时。
3. 5个小时卤水已变的香味浓郁，此时把卤水中的香料和骨头全部捞出，然后加入调味料：盐、味精、酱油、鸡粉、冰糖、高度酒调味就可以。
卤水要勤保养以免变味，水不够加水，香味不够加香料，不够味加调料，天气炎热要每天煮开一次避免碰到生水，要放在通风透气处。
卤牛杂制作方法
1.牛杂按照以上的清洗方法把牛杂处理干净，然后切成大块备用。此时的牛杂一定是焯熟了的，如果还带有血水要再焯水一遍，焯熟。
2.牛杂卤水煮开，然后加入牛杂卤制，根据牛杂各部位软硬程度最好把牛杂分开卤，比如牛肠卤的时间大约是60分钟，牛肺、牛心的时间较短约30分钟，分开卤制避免软硬不一。
3.牛杂的卤制过程火候不能大，一定要用最小火慢浸泡入味，然后捞出。冻干海参
4.然后舀约一勺牛杂卤水再加入清水调一锅汤底，牛杂就放在汤底的上面，这种锅一般都是特制的。放在上面的牛杂要不定时用汤底淋一遍防止放久变黑。
结语
一锅美味的牛杂靠的是用心去制作，细心处理每一个步骤，虽然制作过程繁琐，但这正是牛杂美味的原因。学会以上的制作过程你也可以做出美味的牛杂。赶快收藏转发起来留着创业开店备用吧。
