摘要：
冰岛海参蓬莱刺参獐子岛海参本文目录大米糕怎样做的做法大糕的做法大全图解大米糕的最简单做法大米糕的做法大米糕的家常做法大米糕的做法和配方一、大米糕怎样做的做法用料大米 200克水 1... 本文目录
一、大米糕怎样做的做法
用料
大米 200克
水 100克冰岛海参
白糖 20克
酵母 2克
温水 30克
大米糕的做法
200克大米洗净浸泡一晚
将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆
取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30～60秒至熟，（我家微波炉温度比较低，我加热了一分钟），温度高的建议30秒就好，或是上锅蒸几分钟至熟
这是加热后熟米浆的样子，（如果你加热后的熟米浆很干很硬，说明加热过了，后续搅拌会很困难）
熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要点耐心
另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀
把酵母液体倒入熟米糊中
拌匀
蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟
发酵好的米糊呈蜂窝状
将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好。
这是完全发酵好的样子（这个是2倍的量）
最后把发酵好的米浆倒入模子里，（模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油），装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可
松松软软的米糕出锅了,开吃吧~
也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果~
小贴士
部分米浆烫熟是为了发制更加充分，做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀，二次发酵不能太过,发过的米糕蒸出来会有酸味.同时可以加入一些干果,口味不同,当然什么也不加也很好吃了.
二、大糕的做法大全图解
大米糕和传统的米发糕有所不同，前者注重暄软香甜，表面平整略微光滑，后者带着微微的酸味，绵软蓬松（蜂窝）是它最大的特色，与碗糕有些类似，但是制作方法基本上大同小异，以上几种中式糕点也是好些人从小吃到大的食物，其实它们的做法都不算是很复杂的。
今天我们就请拥有20年经验的传统中式糕点师傅，为大家来详细介绍传统大米糕的制作方法，全程分步解析步骤，突出重点环节，进而会大大降低大家制作失败的概率，另外，她会从选取原料，以及对不同的发酵剂（小苏打和发酵粉）所起到的作用做说明。
【食材配料】：大米、小苏打、食用油。
【制作过程】：
1、首先，将大米清洗干净，再将倒入冷水中，浸泡8个小时以上，再将它放入石磨中磨成米浆（如果量做得不大，直接使用料理机来制作），最终状态如上图所示，黏稠度类似酸奶状即可。
2、然后，再把磨好的米浆放在一旁，让它在常温状态下发酵3-5个小时后，再添入适量的小苏打，同时，将它搅拌充分，这个环节非常的重要，它决定着米糕是否暄软蓬松，以及起蜂窝状的关键步骤，大家在制作时，务必给它留足充裕的时间，切勿着急上锅蒸。
3、再找个容器（糕点师傅通常用的是长形方盘），提前在它底部和四周涂抹上适量的食用油（方便大米糕蒸熟后倒扣出来，同时，清洗盘中的时候也会轻松许多），再将发酵充分的米浆倒入进去，同时，将表面涂抹平整，整片米糕的厚度控制在3-5厘米左右为宜。
4、锅中烧水，待水开后，再将容器放入蒸锅中，全程开大火蒸25分钟（如果厚度太后，应尽量延长时间），蒸熟出锅后，趁热将它划成大小一致的方形小块，传统大米糕制作完成，成品口感绵软香甜，捏起来有着轻微的弹性，色泽洁白如雪，还不吃进嘴里，都已经非常的馋人！
【温馨提示】：
1、大米优先选择成年的粳米，当年出产（新米）的黏性会比较大，不适合用来制作大米糕，挑选合适的食材是制作成功的前提条件。
2、制作大米糕时，米浆磨好后，里头放的是小苏打，而不是发酵粉，虽然两者都可以起到发酵的作用，但是它们加入面糊中的时机不同，前者可以早放，后者，放上后，就需要立即上锅蒸，否则会严重影响发酵效果，请大家制作时，务必引起足够的重视，好些人制作失败的原因，大多是此个环节造成的。
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三、大米糕的最简单做法
大米糕的最简单做法如下：
工具/原料：大米、葡萄干、纯牛奶、白糖、蜂蜜、柏翠破壁机、清水、膜具、刷子、油、纸杯、KIMS COOK小白锅。
1、250克大米洗净提前浸泡2小时。
2、破壁机中倒入200克纯牛奶、10克白糖、泡好的大米。
3、选择“冰沙”键搅打成米浆。
4、模具提前刷油防止粘连。
5、绞打好的米浆细腻绵滑，倒入模具或纸杯中。
6、放入KIMS COOK小白锅中，上汽蒸20分钟左右。
7、淋上蜂蜜、放上葡萄干点缀即可。
四、大米糕的做法
如下：
食材：大米粉250g、面粉40g、糖适量、酵母4g。
方法1
1、大米粉，面粉，酵母，糖和入水中搅拌均匀；
2、盖上保鲜膜发酵1小时；
3、发酵完成用勺子搅拌一下，去除气泡；
4、接着倒入模具中，盖上保鲜膜再次发酵30分钟；
5、待水开上锅蒸25分钟，蒸好关火焖5分钟即可；
6、美食出锅，自己做的就是不一样，正所谓，自己动手丰衣足食，很有满足感，喜欢的亲们点个赞吧！獐子岛海参
五、大米糕的家常做法蓬莱刺参
老式米糕的做法大全：
主料：大米1罐。
辅料：奶粉适量；白糖适量；发酵粉适量。
步骤如下：
1.提前一个晚上浸泡。冬天浸泡可以放室内）。
2.将大米和水一起倒入破壁机，打成米浆，如果还有硬小米粒也不用担心。
3.取一大碗，倒入适量的奶粉和酵母粉。
4.倒入米浆和白糖，搅匀。
5.加盖放温暖处让其静静的发酵至明显变大即可。
6.模具底部刷油，加少量的芝麻，倒入米浆，大火约12-15分钟即可。
7.传统老式米糕就做好了。
六、大米糕的做法和配方
大米糕的用料
大米 280g牛奶 200克油 30克蛋清 6个蛋黄 6个白砂糖 60克柠檬汁 5滴
大米糕的做法步骤
步骤 1
大米用破壁机磨成粉，筛入蛋黄+油+牛奶的混合液中，搅拌至无颗粒。
步骤 2
蒸锅烧水。同时用无水无油器皿打发蛋白，先加柠檬汁，然后中间分3次加白砂糖，湿性打发状态即可
步骤 3

两盆材料快速翻拌均匀，放入烧开的蒸锅中火45分钟。关火后再焖5分钟。能做2个6寸
