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一、川菜塘坝鱼的做法
川菜塘坝鱼的做法:
一.食材:塘坝鱼、花椒、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐。
二.步骤:
1、把鱼洗净,切块,加点淀粉拌匀,油炸好,捞入盘中;
2、倒入热油,放入花椒一把,倒酱油、料酒,放入葱、姜、蒜、干辣椒、一勺白糖、一点盐,翻炒;
3、加少量水,倒鱼,翻炒;
4、大火加热一会,小火炖,最后收汁,加盐调味,出锅。
二、老碗鱼和塘坝鱼哪个好吃
用料
主料
草鱼1条
辅料
黑木耳
适量
金针菇
适量
豆腐皮
适量
油菜
适量
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量海茄子
料酒
适量
淀粉
适量
植物油
适量
胡椒粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
白糖
适量
老碗鱼的做法
1.将鱼片好,用料酒、淀粉,葱姜盐拌匀淹20分钟,鱼头和鱼骨洗净,等下用来煮底汤
2.将配菜,我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜,在滚开的水里(水中放点盐)煮到八分熟,在准备好葱姜蒜,干红椒,花椒
3.锅里倒油,爆香葱姜蒜,辣椒和花椒,加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖,放入鱼骨和鱼头翻炒两下,加水煮
4.煮大约3分钟,再倒入鱼片,再煮两三分钟,起锅倒入提前准备好的菜里
5.炒锅里多倒点油,放入干红椒和花椒炒香,然后浇到鱼里就OK了,做了一大锅,真好吃
三、鲶鱼怎么做好吃
鲶鱼怎么做好吃海鼠?鲶鱼刺少,肉质细嫩,价格便宜其做法多种多样。泡椒鲶鱼,鲶鱼炖豆腐,红烧鲶鱼块等都是非常受欢迎的美味。但是,我觉得最好吃的还是用鲶鱼做的塘坝鱼。记得前几年我上班的饭店就用鲶鱼来做塘坝鱼。好多人都喜欢吃我们店里的塘坝鱼,几乎是必点菜品之一。下面我就将我们的做法详细向大家介绍一下。希望大家能够喜欢。
塘坝鱼
原料:
2斤重鲶鱼1条,芹菜1根,磨芋1斤,大蒜1个,花椒10克,干辣椒20个,豆瓣酱,火锅料,生姜1块,大葱1根,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,白酒,玉米淀粉,菜籽油。
做法:
鲶鱼宰杀干净掏去内脏和鱼鳃。用钢丝球刷洗净鲶鱼表面的粘液。将鲶鱼切成手指粗的条,放在水中洗干净捞出沥干水分装入盆中。
芹菜摘掉叶子切成长约4cm的段,魔芋切成手指粗的条,大蒜去皮后切掉两头。生姜切成片,大葱切成段。
给装有鲶鱼的盆里加入盐5克,味精3克,鸡精3克,胡椒粉1克,白酒少许,花椒少许,干辣椒少许,大葱段少许,姜片少许。搅拌均匀腌制30分钟。
鲶鱼腌制30分钟后,向盆中加入适量玉米淀粉抓匀。使鱼块表面均匀的裹满厚厚一层玉米淀粉。
锅烧热,倒入油。油温六成热时,依次下入鱼块炸至表面金黄时倒出。
另起锅,锅里放入少许油。下入大蒜,花椒,干辣椒,生姜片,大葱段,豆瓣酱5克,火锅料5克炒出香味下入辣椒面10克炒熟后,倒入适量水。再倒入魔芋,芹菜段,鱼块加入味精3克,鸡精3克,白糖5克,胡椒粉1克。注意,水量以刚好淹没鱼块表面为宜。
用小火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉,淋入少许红油,即可出锅装盘。
以上就是鲶鱼最好吃的做法,希望可以帮助到你。
四、四川塘坝鱼的做法步骤图,四川塘坝鱼怎么做
用料
草鱼一条
豆腐 200g
芹菜一根
葱姜蒜若干
四川塘坝鱼的做法
调料:
豆瓣酱20g、料酒、花椒、葱,姜,蒜,酱油,糖,五香粉。
做法:
1、将草鱼切成条,放五香粉,盐,料酒,生粉,腌15-20分钟。
2、表面裹生粉,下7成油锅炸金黄;放入一个锅中。
3、用炸鱼的油,将花椒,豆瓣酱、姜、葱、蒜、两勺白糖依次下锅炒香,加料酒,放入少许开水熬一会;
4、放入切成条的豆腐、芹菜,煮一会。将煮好的料整个倒入炸好的鱼里,这样,鱼都在汤里泡着了。然后,小火微6-8分钟。让鱼煮入味。
5、起锅时,放入切好的芹菜叶和香菜,表面撒上芝麻,即可。
四川塘坝鱼的做法步骤1
小贴士
注意,水不要加太多,这样吃起来才会麻辣鲜香,味道也能很好的入进去。感觉像干锅一样!!!烟台海参
五、西安哪家塘坝鱼好吃
西安是一个充满美食的城市,而其中塘坝鱼更是西安当地深受欢迎的美食之一。那么,西安哪家塘坝鱼好吃呢?
首先,推荐的第一家是“鲜墅·芦鱼王”。这家店以芦鱼为主打,凭借其鲜美的口感和精湛的做法,一经面世就备受食客的喜爱。在这里,你可以品尝到最正宗的西安塘坝鱼,每一口都是满满的幸福。白参
其次,还有一家值得推荐的店铺是“鱼尚膳坊”。在这里,你可以感受到浓郁的鱼香和细腻的肉质,以及店家丰富的菜品选择和周到的服务。无论是家庭聚餐还是商务宴请,这里都是一个不错的选择。
最后,还有一家颇受好评的“千年梦溪鱼府”。这家店不仅环境优雅,而且菜品十分丰富,包括很多特色小吃和酱料。此外,这里的服务也非常周到,不管是用餐环境还是服务态度都能够让人感到称心如意。浅海海参
综上所述,以上三家店铺都是西安塘坝鱼做得十分出色且各有特色的店家,无论你喜欢哪一种口味,都能够在这里找到满足。
六、做塘坝鱼都需要什么调料
塘坝鱼
原料:
草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g。
调料:
豆瓣酱20g、鸡精、料酒、蚝油少许、花椒、海椒面、红油50g。
做法:
1、将草鱼切成“2+5”的条;
2、用二流蛋糊穿衣,下7成油锅炸金黄;
3、再将豆瓣姜、姜、葱、蒜、米、下锅炒香,再放入花椒、海椒面、在放入少许高汤、放入调料等;
4、再放入切成条的黑豆腐、芹菜,烧到汤汁成干,淋入红油起锅,装盘。