摘要：
本文目录啤酒鱼的制作方法是什么啤酒鱼的家常做法步骤啤酒鱼家常做法啤酒鱼的做法 最正宗的做法啤酒鱼都放什么配料一、啤酒鱼的制作方法是什么夏天到了，大家都喜欢吃一些麻辣咸香的食材热带海... 本文目录
一、啤酒鱼的制作方法是什么
夏天到了，大家都喜欢吃一些麻辣咸香的食材。在吃麻辣口味的，实在是有些人喜欢喝白酒，也有喜欢喝啤酒的人。而啤酒除了平时和朋友一起侃天侃地以外，还有些人会用啤酒制作美食，例如麻辣小龙虾，还有啤酒鸭，啤酒鱼。那么，接下来我们就来了解一下啤酒鱼的制作方法，啤酒鱼的做法有很多，接下来主要介绍一种。
首先买鱼时，可以根据自己的喜好购买鱼，例如江团这种没有刺的鱼，也可以买味道佳的鲫鱼。可以请卖鱼的商贩帮你把鱼处理好，这样回家制作啤酒鱼更加方便。
然后将西红柿，青红椒洗干净，准备好葱段，姜丝，啤酒，鸡汤，芹菜，切好后放在一旁备用。
起锅烧油，放入鱼，将鱼的两面煎一下，捞出放在一旁备用。锅留底油，放入葱姜蒜，爆香后再放入鱼。倒入青红椒，啤酒，鸡汤，蚝油，料酒，酱油，焖煮五分钟，起锅前尝一下咸淡，如果淡了，再放少许盐。最后放入西红柿，香油和芹菜，在翻炒两分钟左右即可乌参。
除了以上一种做法之外，还有其他做法，做法非常的类似，但是口味和鱼种有略微不同。例如有些人喜欢用鲤鱼和黑鱼做啤酒鱼，甚至一些人会使用草鱼。还有人会根据自己的口味，添加一些料，有些人会往里面加一些番茄酱，有些人会往里面加一些胡椒粉，还有些人会往里面加一些辣椒酱，甚至有些人会往里面加一些黄豆酱。这都是个人口味之间的差异。甚至一些人做啤酒，鱼的配菜也不相同。一些人会仅仅用一些佐料做配套，也有一些人会放入金针菇，黄瓜，土豆，萝卜等蔬菜当做配料，让一道啤酒鱼更加的丰富。所以我们在制作啤酒鱼时，可以根据自己的爱好以及口味情况，自己进行改造，做一道适合自己口味的啤酒鱼。
二、啤酒鱼的家常做法步骤
材料
材料：鲈鱼(1条)、啤酒(1罐)、番茄(3个)、青椒(2个)、芹菜(1小把)调料：盐(2/3汤匙)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(5片)、酱油(2汤匙)、油(6汤匙)、糖(1/3汤匙)
做法
1、将青椒和西红柿切块，芹菜去叶切段，葱切段，姜切片，蒜剁成末。
2、把已处理好的鲈鱼洗净，用布抹干水，锅中加5汤匙油，油热后放入1/3汤匙盐，把鲈鱼放入煎1分钟，小心将鱼翻面再煎1分钟。
3、另起锅，放1/2汤匙油倒锅中，加姜、葱、蒜爆香30秒，加辣椒块再炒一下，然后打开一罐啤酒全部倒进锅里。
4、等锅内的食材烧开后，放入煎好的鲈鱼再煮5分钟。
5、然后把番茄、芹菜放进锅里，加1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、2汤匙酱油，盖上锅盖焖煮5分钟。
6、上碟：先将鲈鱼放在盘中间，用筷子夹好番茄放在鱼身两边摆好，鱼身上放点芹菜段，浇上汤汁就可以开动了!
贴士
1、油烧热后加点盐，再煎鱼就不会粘锅了，鱼皮也不会破坏掉。
2、一般啤酒鱼是用鲤鱼来做的，不过用其他鱼也可以代替，尤其以黄骨鱼为佳
三、啤酒鱼家常做法
啤酒鱼家常做法如下：
原料：草鱼1条、西红柿1个、青椒1个、蒜2瓣、啤酒1罐、蚝油15g、生抽15g、盐适量。
1、把草鱼切成大块。如下图所示。
2、把西红柿切成小块。如下图所示。
3、把青椒切成小块。如下图所示。
4、不粘锅烧热倒油。如下图所示。
5、放入鱼块。如下图所示儿童吃海参。
6、小火煎至两面金黄，盛出备用。如下图所示。
7、起锅烧油，放入姜片和蒜片。如下图所示。
8、放入煎好的鱼块。如下图所示。
9、放入西红柿。如下图所示。
10、倒入一罐啤酒。如下图所示。
11、加入生抽和蚝油。如下图所示。
12、放入切好的青椒。如下图所示。
13、大火烧开后，加入适量的盐。如下图所示。
14、大火煮五分钟左右即可。如下图所示。
15、一份美味可口的啤酒鱼制作完成。如下图所示。
四、啤酒鱼的做法 最正宗的做法
【豆瓣酱啤酒鱼】
食材：草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。
做法：1、鱼刮了鱼鳞处理了内脏，把鱼的鱼线轻轻抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干净，剁掉鱼头和鱼尾，然后把鱼身切成段，鱼头切成两半。
2、把鱼块装入盆中，放入1大勺豆瓣酱，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽，1蚝油，1小勺胡椒粉和鸡精，一勺淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。
3、金针菇洗净撕成条，豆腐冲洗切成大块，再把洋葱姜切块，蒜剥皮切片。
4、砂锅加适量油烧热，放入洋葱姜蒜爆香，铺上一层金针菇，再放上豆腐块。
5、再把腌制好的鱼块放在最上面，倒上腌制的酱汁，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鱼肉，盖上盖子焖煮15分钟即可。
6、撒上切好的红绿椒丁，再煮2分钟即可关火。
五、啤酒鱼都放什么配料
今天分享一道独家私房菜，烹饪鱼方法中的战斗机，特别好吃的一种做法：私房啤酒鱼，下面开始操作：
主料：草鱼1000克啤酒500ml配料：红杭椒圈30克青椒圈30克西红柿2个花椒2克干辣椒段15克泡野山椒10克生姜片30克大蒜片30克豆瓣酱20克剁椒20克热带海参
1将买回来的鱼，洗净去掉黑膜，去掉鱼腥线，去掉鱼鳍，改刀切成2厘米左右的小段。如果酒店做，鱼不会破开，整条鱼横切成马蹄形。但把鱼分成两半，再切成小段会更入味。再次泡水将鱼块完全清洗干净，沥水备用。
2腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入盐5克，加入胡椒粉3克，加入料酒20克，加入小葱段5克，加入生姜片20克，用手用力抓匀，尽量多抓一会儿，抓到手感到发粘为止。将鱼块封上保鲜膜后，放入冰箱，冷藏腌制30分钟以上。
3锅中加开水，将番茄快速再锅中烫一遍，这也可以方便剥去番茄的表皮，番茄从中间切十字花刀，撕去表皮，将番茄改刀切成稍微大一点的块。将青杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。将红杭椒也同样切成小圈，泡野山椒也同样切成小圈。
4将腌制好的鱼，清洗一遍，沥干水分备用。这也操作，等会炸制的时候，炸出的鱼块颜色会特别好看鲍鱼海参。沥干水分后，将鱼块放入一干净盆中，倒入生粉30克，用手用用力抓匀，让每片鱼都均匀的包裹上生粉。
5锅中倒入植物油300克，开大火，油温170度开始将鱼炸第一遍。当然了，用煎也是可以的。通常酒店都用炸，这样会提高出菜的效率，并且成菜漂亮。炸完第一遍后，将油温升至180度，再炸一次，将鱼炸至金黄色后，捞出沥油备用。
6锅中留底油40克，下入生姜片和大蒜片爆香。再下入豆瓣酱20克炒酥炒香，炒出红油，再下入剁椒20克继续煸炒。同时加入花椒2克和干辣椒段15克，加入泡野山椒10克，继续煸炒出香味。倒入全部鱼块，开大火翻炒入味。
7将一瓶啤酒全部倒入锅中，开大火煮沸。等待煮沸过程中，加入去皮的番茄块。下面开始第一次调味：加入糖5克提鲜增甜，加入生抽20克提鲜增咸，加入陈醋20克提鲜增香。等啤酒煮沸后，加入青杭椒圈和红杭椒圈，盖上盖子焖煮5分钟。
8开始起锅前第二次调味：加入料酒15克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入黑胡椒粉10克增加香味层次感，加入起锅醋20克增香解腻。继续开大火煮沸一分钟收汁，即可起锅装盘。一道私家招牌菜“私房啤酒鱼”就完成了。整道菜散发诱人的清香，鱼块色泽鲜亮红润，让人食欲大增，吃起来又非常的嫩滑可口，没有一丝腥味，一盘都不够吃。
小贴士：
1除了草鱼，黑鱼，鲈鱼，桂鱼，鲤鱼等很多鱼都可以做啤酒鱼。常见的草鱼2-3斤最好吃，大了肉质就没有那么嫩。
2要想吃到外酥里嫩的鱼就需要裹生粉炸。这样操作，会让外面形成脆皮的保护膜，可以锁住鱼里面的水分，保证口感。
3这道菜不需要放盐，也无需添加其它鸡精味精，这样烧出的鱼本身就非常的鲜美。
4调味品分两次加，这也可以让整道菜的风味更突出。
