摘要：
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一、炒合菜的做法
食材：绿豆芽150克、鸡蛋2枚、韭菜100克、胡萝卜半根、莴笋半根。
炒合菜的做法：
1、准备好所有食材：绿豆芽150克、鸡蛋2枚、韭菜100克、胡萝卜半根、莴笋半根。
2、先把胡萝卜和莴笋切丝备用。
3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒和食盐搅成蛋液。
4、炒锅加少许食用油烧热，把蛋液倒入煎成蛋皮。
5、取出蛋皮切成条待用。
6、炒锅再倒油烧至6成热后，先放入胡萝卜丝翻炒。东海海参
7、然后放入绿豆芽大火快炒2分钟。
8、再放入莴笋丝和韭菜梗翻炒。
9、加入3克食盐。
10、15毫升生抽接着大火快炒。
11、最后放入鸡蛋和韭菜叶炒至韭菜断生即可盛出。
12、成品。
注意事项
胡萝卜、绿豆芽要提前炒制片刻，再放放入韭菜和鸡蛋皮，保证菜肴口感一致。这是一道快手菜，大火快炒，才能保证蔬菜的口感。
二、热合菜的家常做法
热合菜做法：
主料：大白菜
辅料：瘦肉丝、粉条、虾皮、大蒜、香菜、醋、酱油、香油、葱姜末。
做法：将白菜切丝，锅内放油八成熟，放葱姜末煸出香味，放肉丝煸炒，加酱油，放入白菜翻炒。约八成熟，加醋(多放)、香菜后出锅放入盆中。将发好的粉条倒入白菜盆中，加虾皮。将捣好的蒜泥加醋后趁热倒入白菜盆中，加入香油，也可加点味精拌匀即可。
这道菜不仅具备鲁菜的咸香爽口的特点，更因为在最后放了陈醋蒜泥，使菜中更有浓郁的蒜醋香味。在昌邑，每当有贵客来临必上热合菜，取的是和美友好之意。
三、炒合菜的正宗做法
炒合菜怎么炒才好吃，食材下锅的顺序搞清楚了，简单好做特下饭。
今天这菜平时在家经常炒着吃，方便快手，不仅下饭还能用来卷饼吃。外面小饭店叫做“炒合菜”，就是将五六种菜合一起炒着吃，很香很下饭。但食材一多这下锅的顺序就要注意了，先放哪些，后放哪些是有讲究的，不然炒出来的合菜就没这么鲜香好吃了。这一盘合菜不少于5种食材，大多数是素菜，可以加肉也可以不加肉，看个人喜欢，我们爱吃加了肉的炒合菜，有肉香味。

具体用哪些菜来炒合菜，这完全可以自由组合，很多种蔬菜都可以用来做炒合菜，看你喜欢，也可以利用家里现有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆干、粉丝、胡萝卜、鸡蛋和肉丝等一起炒的，鲜香美味。炒合菜的食材丰富，口感丰富，营养更丰富，除了做下饭菜，还可以用来卷煎饼吃，特别好吃。食材多我们的前期准备工作就要分类做好，干的要提前泡发，有的需要焯水，有的需要先炒好。

炒合菜简单易学，有人就是觉得食材种类太多，感到无从下手，不知道先放哪个下锅才好黄瓜参。看小厨今天炒合菜的具体做法，看完你就明白了，其实也没啥诀窍的，只要掌握一些小规律就好。炒合菜好吃下饭，做法简单快手，学会了不愁吃不饱肚子。炒合菜的详细做法分享给大家。

【炒合菜】
所需食材：
猪肉1小块、豆芽1把、胡萝卜半个、香干2块、粉丝1把、鸡蛋2个、韭菜5根、生姜1小块、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤如下：
1、准备食材，粉丝提前泡发开，猪肉洗净切丝，香干切丝，胡萝卜擦成丝，豆芽洗净沥干水分，韭菜洗净切段，生姜和大蒜均切成末，鸡蛋磕到碗中打成鸡蛋液。

2、锅中放入适量的水烧开，放入香干丝焯水去除豆腥味，胡萝卜焯水后下锅易炒熟。
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3、起锅炒油，油烧到6成热，倒入鸡蛋液，炒成较大一些的鸡蛋块，盛出备用。

4、另起油锅，油少一点儿，放入生姜和肉丝，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。

5、倒入豆芽菜翻炒均匀，炒到豆芽菜变得微微透明。

6、加入粉丝炒匀，再倒入香干和胡萝卜翻炒均匀，倒入生抽、盐和鸡精调味拌匀。

7、倒入炒好的鸡蛋和韭菜一起翻炒均匀，放入蒜末，炒到韭菜断生即可。

鲜香下饭的炒合菜就这么完成了，你是准备用来搭米饭呢，还是用来卷煎饼吃？我们家是更爱吃米饭的，只要有了这盘炒合菜，保证饭、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎么炒才香才好吃，干货要先泡发，有异味或难熟的要先焯水，这些准备工作要做好才不会手忙脚乱。好了，口感丰富营养的炒合菜今天就分享到这里，方便快手很下饭，值得大家尝试
四、合菜的家常做法
合菜的家常做法如下：
材料/工具：绿豆芽、韭菜、鸡蛋、红薯粉、生抽、料酒、白糖、油、清水、容器。
1、锅中放水烧开，炒绿豆芽两分钟捞出控水。
2、锅中放水煮红薯粉至熟，捞出。
3、鸡蛋两个打散，锅中放油炒鸡蛋至八成熟捞出。
4、锅中留油炒绿豆芽至发软。
5、放入炒好的鸡蛋，韭菜炒匀。
6、生抽，料酒，白糖调汁。
7、红薯粉倒入锅中烹入调好的汁炒匀。
8、盛出即可食用。
五、合菜的家常做法是什么
合菜，是指将多种食材混合烹调而成的菜品。在家庭烹饪中，合菜成为了大众喜爱的家常菜之一。合菜有一个明显的特点，即可以根据自己的口味和喜好来搭配材料，而且操作也非常简单。想要制作一道美味的合菜，只需要准备好主材和配料，将它们拌匀，最后加入适量的调料即可。
在制作合菜的过程中，关键在于掌握每种材料的烹调时间和火候。有些食材需要快速烫熟，有些则需要焯水去腥味，还有些则需要先炒熟，再拌匀。在搭配时，可以选择蔬菜、豆腐、肉类等多种食材进行组合。比如在做爽口的凉拌菜时，可以用黄瓜、胡萝卜、豆腐丝等配上葱姜蒜和调料进行制作。
在家常合菜中，最受欢迎的可能就是凉拌蔬菜了。这种菜品色味俱佳，清爽开胃，很适合夏季食用。除此之外，还有一种比较传统的合菜——麻辣拌。这种菜品通常以凉拌面为主打，再加上花生酱、豆瓣酱、辣椒油、芝麻等多种调味品，口感辣中带麻，非常好吃。总之，制作合菜的方法很简单，自己动手试试吧。
六、正宗涟源合菜的做法
用料
鸡蛋 4个
韭菜
绿豆芽
胡萝卜
粉丝
花雕
生抽
花椒几粒
家常炒合菜的做法
鸡蛋加花雕几滴打散摊成饼备用，不要太薄，有一定的厚度才能吸收汤汁。
所有材料洗净切丝切段，粉丝泡软，太长的剪短。特别说一下豆芽的处理方法，一定要选择绿豆芽，把豆芽的两头都掐去，这样的方法处理过的豆芽称为“掐菜”。
锅中倒油，油热加几粒花椒，下胡萝卜煸炒，出香味后烹花雕少许，生抽少许，下粉丝，之后下豆芽，翻炒几下最后下韭菜保持颜色翠绿，不够咸就加少许盐调味。
出锅的菜连少许汤汁直接盛在摊好的鸡蛋饼上。
