摘要：
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一、芥菜冲菜家常做法,正宗芥菜冲菜怎么做
材用料
白糖适量醋适量
盐适量芥菜疙瘩3个
芥菜冲菜的做法
1
将芥菜外面的脏皮削掉洗净
2
切成细丝，用打丝器更方便
3
放入盐拌匀盐10分钟
4
放入香醋和白糖拌匀
5
放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子
6
24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存
7
味道很冲，有点像芥末，但是比芥末多了甜酸味
二、贵州冲菜的做法步骤
冲菜是用起苔的青菜苔来做，用油菜苔也可以做，把菜苔洗干净后控干水，烧涨开水后把菜苔放进水里焯一下，捞出后趁热用盖子盖上，这样冲两个小时就会有冲味，把冲菜切细，用腊肉切片，先放少许油把腊肉和几个辣子炒香，再把冲菜放入一起炒，两分钟后放入少许盐和味精拌匀即可。
三、云南冲菜的做法怎么做才冲
用料：冲菜一把、少许色拉油、调料随意。
步骤：
1．冲菜一把。
2．把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。
3．炒锅下少许色拉油烧七八成热。
4．将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，要半生不熟才能出效果。
5．冲菜装碗。
6．倒扣在盘里。
7．用保鲜膜全封上，捂上三四个小时以上。
8．捂好的颜色会从青绿变绿黄，然后放上喜欢的调料，如蒜、葱、盐、生抽、辣椒油等，拌匀就可以了，很下饭的一道凉拌菜。
四、新鲜冲菜的做法
冲菜是一道只有春天才有的应季小菜。今天就教大家在家自己制作冲菜，做法不难，只要注意几点：
四川冲菜
炒冲菜：青菜苔（冲菜），干辣椒，生姜和盐，我有时放花椒，老公说尽咬到花椒，太麻，这次没放明玉参。
凉拌冲菜：青菜苔，盐，白糖，辣椒油，花椒粉，小米辣。
制作过程：
首先准备青菜苔一把。最好是长青菜苔味道最大，大青菜苔次之。
准备一个炒锅，一定要无油，放足量多的水，烧开。水开后，抓起青菜苔先放菜头粗的一端入锅烫几秒
再整个一起放，用铲子翻一下，立马捞出。整个过程半分钟不到。
准备一个大的容器，一定无水无油，趁热放入并盖上一个盖子密封3小时以上。我做的，只焖了1小时就取出来了。家里有保鲜盒最适合做这菜。
先来做辣炒的冲菜，先将做好的冲菜切小粒小粒的，生姜切末，干辣椒一把
起锅烧油，油热后放入姜末，辣椒爆香，别糊了哦。我这边拍边做的，辣椒都有点糊了。
快速地放入冲菜粒，大火快速翻炒，最后放盐调味即可。吃味精的可酌情添加。
盛盘上桌，节后这菜特别受欢迎，比大鱼大肉都招人喜欢。
五、冲菜的做法步骤
冲菜的做法步骤如下：
1.准备食材：选择新鲜嫩绿的青菜为主要原料，清洗干净并切成细丝或小块备用。
2.晾干青菜：将切好的青菜放在通风处晾干，去除多余的水分。
3.准备调味料：将大蒜、辣椒、盐、糖、醋等调味料准备好，按个人口味适量搭配。山东海参排名
4.搅拌调味：将晾干的青菜放入大碗中，加入调味料，用筷子充分搅拌均匀，使每一片青菜都裹满调料。
5.冲泡青菜：将搅拌好的青菜放入干净的玻璃罐中，用重物压实，加入足够的冷开水，确保青菜全部被水覆盖。然后盖上盖子，放在阴凉通风处静置24-48小时。
6.观察发酵：在冲泡过程中，要密切观察青菜的变化。当发现青菜颜色变深、散发出酸香味时，表示发酵已经成功。此时可以尝试味道，如符合口味即可取出食用。
7.储存与分享：将冲泡好的冲菜储存在冰箱中，可以保存数周。食用时取出适量，与家人朋友分享这道美味佳肴。
冲菜是一种具有独特风味的发酵食品，其制作过程中需要注意以下几点。首先，选用新鲜嫩绿的青菜为原料，确保其品质和口感。其次，在搅拌调味时，要根据个人口味适量添加调味料，以达到最佳口感。冲泡过程中，要注意观察青菜的变化，以防发酵过度或不足。最后，储存时要确保密封性良好，以防变质。冲菜不仅美味可口，而且富含益生菌和多种维生素矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。
为了更好地理解冲菜的制作过程，以下提供一个详细的例子。假设我们选择嫩芥蓝作为原料，将其清洗干净后切成细丝。然后，在通风处晾干一段时间，去除多余的水分。接下来，准备调味料，包括剁碎的大蒜、切碎的辣椒、盐、糖和醋等。将这些调味料放入大碗中，加入晾干的芥蓝丝，用筷子充分搅拌均匀。然后，将搅拌好的芥蓝丝放入玻璃罐中，用重物压实并加入足够的冷开水。盖上盖子后，将玻璃罐放在阴凉通风处静置48小时。在此过程中，要注意观察芥蓝丝的变化。当发现其颜色变深且散发出酸香味时，表示发酵成功。此时可以尝试味道并进行调整。最后，将冲泡好的冲菜存入冰箱保存数周即可食用。
六、冲菜的腌制家常做法
冲菜的腌制家常做法
用料
一、腌菜做法
芥菜四斤
准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个
二、炒冲菜
蒜籽 6瓣
盐 3克
味精 1克
辣椒干（辣椒粉）都可以适量
酱油 1勺
生姜两片切末
新鲜大蒜一根
冲菜（芥菜心腌菜）的做法
四斤芥菜心，选嫩的心，洗干净，放外面晒干水份，没有太阳🌞就放通风口吹干，吹陶，大太阳一天就可以、一定要洗干净，因为后面做好了就不会再洗，就直接炒的吃、所以多洗几遍，不要心疼水哈
顶部的大叶子，留到几片，待会有用哈，留三片就好了
切好了，再切到这样稍微切碎一点，我个人不喜欢太碎的，喜欢碎点就切到自己喜欢的样子就好了！没有绝对的哈
干锅起火，不要油不要盐哈！不要疑问，就是无盐无水无油
热锅了，就把芥菜倒进去，锅铲不停的上下翻炒，翻炒到所有的芥菜，手摸过去非常烫，一感觉到烫手就可以立马起锅
装碗，碗，碗大的碗，足够能装下这些腌菜的碗哈，趁热用锅铲压紧压实，因为菜很烫所以要借助锅铲压实，后面不烫了，就用👋压实，一定要压实
压实了就把前面留的三片完整的芥菜叶子铺在在上面，再拿一个碗盖住，碗本身有盖子就更好了，放在一边等两天就可以炒着吃了，非常好吃的一款腌菜，这款腌菜腌的好就吃起来的时候会非常冲，根吃了芥末一样的爽感，如果你不喜欢这样的感觉，开始可以在锅里炒久一点，一感觉烫👋装盘的就会吃起来冲鼻子，多炒几次就不会有冲鼻子，在我们老家、如果这道菜做出了冲鼻子的感觉，那就是完美的北美洲海参
放了一天两夜的芥腌菜，颜色变得有点黄，我闻了一下我感觉到它非常的冲鼻子白参
