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一、全家福的做法大全家常窍门
是家宴的传统头道菜,以示合家欢乐,幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
制作比较容易:将上述主、辅料备办周全以后,先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将皮肉批刀成骨牌块,鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。
二、大连海味全家福的做法
要说什么味道大连人最熟悉,当然是靠海吃海的那一口鲜了~但是能够一次性满足你对海鲜的所有欲望,就当属海味全家福这道菜了!
海参、海螺、海虾、鱿鱼、鱼块、扇贝、蟹足棒……不能说囊括了所有海味,也基本上覆盖了大半,统统放在一起烧制,这么过瘾的吃法,也只有大连人想得出~
海味全家福在大连人心中的地位举足轻重,过年过节、婚礼宴席都少不了这道压轴美味~今天小编就把这道海鲜大餐的做法教给你!
编导:靳禹
主持人:吕佳娃
大连烹饪学校教师董衍涵
主料:海参鱿鱼虾仁扇贝丁龙利鱼海螺蟹足棒
辅料:葱姜蚝油酱油料酒盐白胡椒粉味素淀粉
第一步:处理鱿鱼
第二步:去鱿鱼皮
第三步:鱿鱼切花刀
第四步:切龙利鱼片
第五步:去除海螺脑
第六步:切海螺片
第七步:扇贝丁切十字花刀
第八步:海参切柳叶花刀
第九步:蟹足棒切菱形
第十步:鱿鱼焯水
第十一步:海参焯水
第十二步:蟹足棒焯水
第十三步:海螺片焯水
第十四步:鱼片加盐味素白胡椒粉调味
第十五步:鱼片加淀粉抓匀
第十六步:同样方法处理虾仁扇贝丁
第十七步:虾仁过油
第十八步:扇贝丁过油
第十九步:鱼片过油
第二十步:葱姜爆锅
第二十一步:烹入料酒
第二十二步:放入酱油
第二十三步:放入蚝油
第二十四步:加水加少许糖
第二十五步:加白胡椒粉
第二十六步:勾芡水和淀粉比例1:1
第二十七步:炒制
第二十八步:淋少许明油
第二十九步:出锅
三、全家福家常做法关西海参
正宗的全家福菜,起源鲁菜,用料考究,汤鲜味美,营养丰富。后来衍生出湘菜全家福、海味全家福、清汤全家福、沈丘全家福汤等等菜式。用老百姓的话来说全家福就是炖菜杂烩,自己想吃什么就放什么,家庭版全家福可以根据自己的口味任意搭配。

鲁菜清汤全家福
食材:发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚100克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐

做法:
1、鸡肉切薄片,加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。
2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。
3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。

4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。
5、取一大汤碗,把食材均匀地放在碗内,将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。
6、汤锅内放入清汤150毫升,精盐、黄酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

全家福中的海参营养丰富,低脂高蛋白,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,海参有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。自古就有海参入药的记载,它性温,味甘、咸,滋阴补肾,养心润燥。

全家福中的鱼翅富含胶原蛋白,女性吃了对皮肤很好,能够补气养颜。虾仁爽滑脆嫩,入口即化,老人小孩都能吃,而且它营养丰富,易消化。虾肉中含有丰富的镁,能保护心血管系统,滋补养身。

除了正统的全家福,自己在家也可以做家庭版全家福,虾仁、贝丁、鸡肉、香菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡蛋糕块小火慢煲,味道鲜美极了。喜欢吃蔬菜就多放菜,喜欢吃海鲜就多放鲜虾、笔管梢、蛤蜊等,如此简单又吉祥的全家福菜,你怎么能错过呢?
四、东北全家福做法
用料
白菜、蛋饺、香菇、虾干、肉皮、墨鱼丸、肉丸、青鱼、咸肉料酒
四季平安——四季全家福的做法
备好食材
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将食材依次平铺在砂锅中,加入盐调味
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将砂锅放入蒸箱,设置105℃,30分钟
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将蒸好的菜葱蒸箱中取出
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摆盘
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小贴士
料酒和调料一起放入
五、全家福做法
全家福寓意团团圆圆,幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼,蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品,还要带有美好寓意的食材,猪舌头(财头)粉丝(长长久久)等等、有荤有素,把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后,原汁原味鲜美无比。香儿在此祝大家新年快乐!
食材明细
爆鱼、熟猪肚、熟猪舌头、盐水鸡、蛋笼、肉皮、香菇、粉丝、白菜、鱼丸、蛋皮丝、熟火腿丝、小葱、生姜、盐。
1、准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头
2、准备肉皮、泡发的香菇和粉丝
3、准备熟火腿丝,蛋皮丝,生姜片和葱花
4、提前熬好的高汤
5、白菜洗净后切块
6、先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水
7、再把香菇倒入焯水后捞起瓜参
8、汤锅内先加入香菇,白菜、粉丝和火腿丝南美海参
9、再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤,汤汁差不多和食材平即可
10、放入蒸锅内
11、盖上大火蒸30分钟后熄火
12、出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌鲜海参
六、全家福菜的做法及配料
全家福菜的做法及配料如下:
用料:蛋饺6个、冬笋或竹笋300g、白菜200g、红肠150g左右、新鲜花菇4-5朵、粉丝150g、小肉丸3-5只、葱花少许(装饰用)、盐2勺、鸡精1勺、色拉油1勺。
1、花菇表面洗干净,切片备用。
2、大白菜洗干净,如图切条备用。
3、粉丝冷水泡开。
4、冬笋切大片汆水,备用。
5、红肠,去掉外面的肠衣,切片备用。
6、放入自己事先炸好的肉丸子。
7、放入自己做的蛋饺。
8、砂锅内煮开水,放入大白菜打底,铺上泡开的粉丝。盐渍海参
9、再整齐地放上其他的食材,煮开后炖煮10来分钟,放入盐和鸡精和色拉油,撒上葱花就好了。