五香鸡头的做法？五香鸡头的做法大全

阿胶主编 2024-04-01 2

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摘要： 本文目录虎皮鸡头做法炖鸡头的家常做法大全怎么炖鸡头啊鸡头的做法一、虎皮鸡头做法仗着自己吃了两年鸡头，私以为是门学问，作以本文南海海参。首先是选店儿童吃海参。现在的我不喜欢看似精致走...

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虎皮鸡头做法
炖鸡头的家常做法大全
怎么炖鸡头啊
鸡头的做法

一、虎皮鸡头做法

仗着自己吃了两年鸡头，私以为是门学问，作以本文。

首先是选店。现在的我不喜欢看似精致走小资风格的门面，上菜贼快，盘子贼亮，饭贼没味儿。这两年，走在街上，我一直在寻找着人味儿小店。店面不需要大，四五张桌子即可，也不用安静，老板自己当伙计，喊得比谁都大。最重要的是在外面要能看见一锅陈年老卤。那卤汤，啧～给老板多少钱都不见得给你换。有了你熟悉的卤味店，点上你最爱的卤鸡头，接下来我们讲讲怎么吃。

吃卤味，切忌重复。一样来一个是最好的。鸡头、全翅、鸡爪，不嫌噎的可以再来一个虎皮鸡蛋。鸡翅鸡爪不讲，谁都会吃。鸡蛋没几个人吃，也不讲。

双手拿着鸡头仔细看看，就像老北京把玩儿核桃一样。多看他两眼，要是发现没拔干净的毛，得，放下鸡头洗干净手，咱们寻别家去。这店再也不来，你不嫌恶心我嫌。要是这鸡头油光发亮，卤汁饱满，鸡冠肥厚。多漂亮一头啊，这么漂亮得再看他两眼，找找缝隙中塞的香料，别吃着了。

吃头先吃冠。鸡冠是整个鸡头上最肥的地方，不能咬，得把鸡冠吸进嘴里。卤得好的鸡头，鸡冠吃起来不腻，入口即化。接下来把那层炸得透亮的鸡皮吸进肚子。别吸太快，让卤汁多在嘴里留一会儿，尝尝味儿。这鸡皮和骨头之间会有一层缝隙，汁水饱满，我最喜欢这块，边吸边品，舒服。

这时候你面前只有头骨。一家好店会把骨头卤酥，轻轻咬一下就能掀掉半个头盖骨。我吃过好多家卤味店，其中能让鸡头如此酥软的店一只手就能数得过来。掀开左右两片头盖骨，好像文豪终于拿到了笔，也似摄影师拿到了相机。呈现在你眼前的是我第二喜欢的鸡脑。吸一口，软糯绵密，回香无穷。别看鸡脑那么小一点，但是在你口中能留下深刻印象。砸砸嘴，香南海海参！

现在拆掉鸡喙，细吃。眼睛是整个鸡头汁水最饱满的地方，会爆浆。用嘴吸进去。有的人不喜欢吃眼睛，我最开始也是，但那没有灵魂。眼睛饱含汤汁，正好能化解刚才鸡脑中的腻，清清口辐肛参。将鸡头拆成三个部分，眼睛两侧的两大块，后脑下面接近脖子的部分。眼睛两侧的肉细嫩，但是骨刺多，吃的时候要小心，用舌尖慢慢将肉挑出来，舌头和上颚一抿，嫩！为什么吃卤味切忌重复？因为这部分吃起来费劲，肉还少。要是东西多了，你就没耐心，草草一吸就扔了。最后剩下鸡脖和鸡头的连接处，这部分的骨头一样是酥糯的，拇指和食指捏在中间的食管处，放在嘴边且啃着。

看到盘子里的狼藉了吗？那是你认真的结果，喝口本地啤酒漱漱口，回味一下。你看，吃饭都已经这么累了，哪有功夫拍照。

二、炖鸡头的家常做法大全

春天已经走过了一大半，在春天的季节，很多人的饮食也有了不小的改变。由之前油腻的食物，逐渐转向营养丰富，并且还健康的蔬菜方面。并且，在家庭饭桌上，也出现了很多营养健康的食物人造海参。当然，其实还是主要以蔬菜为主，以绿色的蔬菜为主。不过，除了蔬菜以外，很多野菜也都是非常很有营养的，并且野菜的功效，对人体也是很有好处的。当然了，野菜不同于蔬菜，蔬菜在一年四季，基本上超市里面都有在售卖，虽然价格会有变化，但是也还是可以买得到的。而野菜就不一样了。因为是自由生长出来的，也没有人工去管，所以野菜一般都是一茬子。只有在特定的季节，才会有野菜。比如我接下来要说“母鸡头”，就是在春季才会有的。

提到“母鸡头”，可能大家会以为是鸡的头，但其实不是，母鸡头也有一种野菜，没有骨头，没有肉，名字就叫做母鸡头。只有在春季的时候，母鸡头才会被人们发现，才会长出来，被人们食用。也被销售。而母鸡头，虽然是一种野菜，但是营养很丰富，还有很强的药学作用。母鸡头对于人体最好的地方，就是可以清湿热，利尿，消肿等等，而且春季上火，有泌尿系统结石和身体水肿的人，都比较适合吃一些母鸡头。而母鸡头的做法也非常的简单。而且做出来的美食，味道也很好，鲜香可口。和其他的蔬菜相比，可以说是不相上下，各有千秋。那么，接下来我就给大家介绍一道蒜香母鸡头的做法！

蒜香母鸡头做法：

用料：母鸡头200克，适量的食用盐，适量的食用油，适量的蒜，适量的鸡粉。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于二十分钟。

步骤：

第一步：准备所有食材：母鸡头，食用盐，食用油，蒜，鸡粉。

第二步：把准备好的母鸡头择干净，择去枯叶和不能吃的部分。然后用清水浸泡片刻，再清洗干净。

第三步：大蒜剥皮，切成碎末备用。

第四步：在锅里倒入适量的食用油，油温升起，把蒜末放进去煸香。然后盛出来一小部分备用。再把清洗干净的母鸡头倒入锅里，大火翻炒，至母鸡头变软出水后，加入适量的食用盐调味，再撒入适量的鸡粉。大火翻炒均匀后，就可以关火了。把炒好的母鸡头放到盘子里，然后上面把备用的蒜末浇上去，搅拌均匀就可以食用了。

贴心小卫士：做这道蒜香母鸡头，买回来的野菜要用清水洗干净，再用清水浸泡一会来解毒，去掉表面的污物，这样就会更好的将表面的污渍去掉。吃着更放心。做这道美食，要多放一点食用油，和火要旺一些，并且，食用盐也要多放一些，这样做出来的成品，才会更加美味。大家学会做法以后，就可以买一些母鸡头来做一次，毕竟母鸡头只有在这个季节才有，所以大家千万不要错过！

三、怎么炖鸡头啊

麻辣鸡头的制作方法

原料：鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒

1、鸡头洗净，用料酒和酱油腌半个小时。

2、锅里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。

3、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去，再炒。

4、加入麻椒和辣椒，再翻炒儿童吃海参。

5、最后加入适量的老汤（开水），加盐，中火煮熟，大火收汤即可

麻辣鸡头

闲来无事，就在厨房小施厨艺。我很喜欢吃鸡头，却极少到外面买熟鸡头，第一觉得不如自己洗得干净；第二口感上辣椒的味道掩盖了鸡肉本身的香味。

姐姐同事的亲戚开了一家饭馆，也兼卖鸡头。偶尔一次姐姐的同事来做客，赶上我炖鸡头，尝毕便惊为叹之，连连追问如何炖得如此美味，少许的麻辣，浓浓的鸡香。我开玩笑说：如果有一天我失业了，就支个摊去卖鸡头。

炖鸡头其实很简单，关键是原料：辣椒与花椒。还好我有很便利的条件，可以经常去全国各地，每次去四川首要的任务就是买几公斤花椒。四川是盛产花椒的地方，地道的花椒有极浓的麻香味，色彩为红色黑刺参。

将鸡头清洗干净，放入水中，大火炖开，撇去浮沫，放入等量的盐，花椒与辣椒（根据自己口味掌握），洗净的葱段。小火炖至半个小时，关火，泡至两个小时，就可以吃了，很简单。

吃鸡头也有讲究，鸡头有六香，哪六香？听我慢慢道来，第一香：鸡头骨上一层薄皮，没有一点脂肪，吃下满口余香；第二香：鸡眼，因为在炖的过程中，带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼，一咬一口麻酥酥，辣丝丝的香；第三香：鸡舌，鸡舌中有软骨，有一种筋道口感；第四香：下颌，也就是连接鸡脖子的地方，因为经常活动，并有少量的皮肉相连，吃起来极香；第五香：鸡脑，敲开鸡头盖，一定不要忘记吃鸡脑，别有风味，而且补脑细胞；第六香：将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁，别有一番滋味。