黄鱼做法(黄鱼做法家常做法)

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本文目录

1. 黄鱼的做法
2. 边黄鱼的做法
3. 黄鱼做法步骤

一、黄鱼的做法

黄鱼的做法

许多爱吃黄鱼的朋友经常会把黄鱼做成自己喜欢吃的菜肴来享用，黄鱼的做法其实是有很多的不同的做法有着不同的特色，下面我们就来聊一聊，关于黄鱼的做法到底都有哪些，希望可以给各位提供一些帮助和参考。

1、红烧黄鱼

黄鱼可以做成红烧口味的，红烧黄鱼是非常值得制作品尝的，而且做法并不是很复杂，制作红烧黄鱼跟制作红烧肉是差不多的，要将黄鱼处理干净，然后在油锅里面稍微煎炸一下，再将其放到锅里面加入调料，特别是酱油，料酒不能少，然后将其焖熟即可，食用红烧黄鱼可以滋补强身，促进食欲。

2、黄鱼汤

黄鱼还可以用来煲成汤进行服用，把黄鱼做成汤进行服用的话也是特别鲜美的，首先要准备一条新鲜的黄鱼将其处理干净，一定要将它的腮和鳞去干净，然后彻底洗净后放入锅中，加入水，再放入少量的生姜和少量的食用盐，以及少量的葱蒜，直接煲成汤后就可以食用了，黄鱼汤不仅营养美味，而且具有很好的滋补作用，非常适合体虚之人服用。

3、油炸黄鱼

黄鱼还可用来油炸，油炸黄鱼也是特别值得推荐的一种做法，当然制作油炸黄鱼的话尽量选择小黄鱼，这样做出来的口味才更加的鲜香一些，首先要准备适量的新鲜小黄鱼，将其洗干净后，备用锅里面放入适量的油将油烧热，然后将小黄鱼的外表涂上一些调料，直接放到油锅中，将其炸成金黄色，即可捞出来享用。

黄鱼的做法五花八门，不同的做法都有着不同的特色，以上这三种做法都是非常美味的，如果喜欢吃黄鱼的话，那么这些做法不妨尝试一下，希望本文的讲述可以帮助到大家。

很多人都喜欢把黄鱼做成红烧口味的，做好的红烧黄鱼确实非常的美味，而且其营养也是很高的，但有不少朋友不知道红烧黄鱼的做法是怎样的，接下来就跟随本文一起来详细的了解一下，希望能对大家有所帮助。

1、红烧黄鱼的做法

红烧黄鱼的做法其实并不是非常的复杂，制作起来其实也挺简单的，只要准备一条新鲜的黄鱼，然后将黄鱼处理干净后，放到油锅里面稍微煎炸一分钟再将其捞出来，然后再另起一锅，放入锅中，加入调料酱油，料酒，食用盐，以及少量的葱蒜等，然后将其用大火煮开后再改用小火慢煮，煮熟后即可。

2、红烧黄鱼做法要求

制作红烧黄鱼虽然并不算复杂，但是也是有很多要求，是需要大家注意的，在制作前一定要选择新鲜的黄鱼，这是必不可少的，因为只有新鲜的黄鱼才能够确保其中的营养价值才能吃起来，更加的放心，而且要将黄鱼彻底的处理干净，要将它的内脏去除，鱼鳞和鱼腮也要去除干净，这些细节是不能忽略的，制作时的火候一定要把控好，这也是制作的关键。

3、红烧黄鱼的特色

红烧黄鱼绝对是非常具有特色的一道美味佳肴，做法不仅很简单，而且吃起来的口味也超鲜美，通过吃红烧黄鱼，可以品尝到黄鱼带来的独特美味，而且也能够起到促进食欲的作用，如果出现食欲不振或者是体质较为虚弱的话，都是比较适合吃红烧黄鱼来进行调节的。

红烧黄鱼的做法是比较简单的，通过以上的讲解，相信大家也有了相应的认识，在平时经常制作红烧黄鱼来吃，不仅可以品尝其独特风味，而且也能够起到很好的保健作用。

用黄鱼可以做成很多口味的菜肴，尤其是做成清蒸口味的特别受欢迎，清蒸黄鱼美味又营养，深受受大众的青睐，但不少人不知道清蒸黄鱼的做法，下面就让本文来为大家做出相关的介绍，希望能给各位提供有效参考。

1、清蒸黄鱼的做法

清蒸黄鱼的做法是比较简单的，但是一定要注意要选择新鲜的黄鱼，将黄鱼处理干净以后放到碗里面放入一些生姜和葱丝，再放入少量的食用盐即可，把调料全部都撒在黄鱼的表面在它的内部要塞入一些生姜，这样才能够更加的入味，一起准备到位后将其放到蒸锅里面，将其蒸熟后即可食用。

2、清蒸黄鱼的做法注意

制作清蒸黄鱼，虽然非常的简单方便，但是也要注意一定的方法，制作清蒸黄鱼吃所选择的火力一定要控制好，可以用大火转小火的方式来清蒸，这样便于入味，蒸出来的黄鱼会更加的鲜香一些，还有对于黄鱼的选择也是很重要的，必须要确保黄鱼的新鲜优质，所以只有新鲜的黄鱼才能够做出正宗营养的清蒸黄鱼。

3、清蒸黄鱼的特点

制作清蒸黄鱼是非常简单的，而且做出来的清蒸黄鱼的口感也是非常鲜美的，大家如果比较喜欢吃黄鱼的话，特别推荐将其做成清蒸口味的来吃，因为清蒸黄鱼确实很美味，而且清蒸黄鱼具有很好的滋补作用，对于气血不足或者是体质虚寒的人群，都非常有益，可以起到改善气血，增强体质的作用，而且非常便于人体的消化和吸收。

清蒸黄鱼的做法相对来说还是比较简单的，所以如果平时比较喜欢吃黄鱼的话，完全可以参照以上介绍的方法来将黄鱼做成清蒸黄鱼，希望本文的一番介绍能对大家有用。

小黄鱼可以做成很多口味的，如果能够把小黄鱼做成酥炸小黄鱼的话，那么相信很多朋友都非常喜欢吃，但有不少朋友对于苏炸小黄鱼该怎么做却不是很清楚，下面就让本文来为大家讲述具体的制作方法。

1、酥炸小黄鱼的用料

首先要准备10条左右的小黄鱼，小黄鱼要确保是新鲜优质的，另外需要准备适量的调味料，比如花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉料酒食用盐，淀粉等，这些调味料的选择也是很有要求的，不仅用量要控制好，而且品质要有保障。将制作酥炸小黄鱼的用料全部都准备齐全后，然后再进行具体的制作。

2、酥炸小黄鱼的做法步骤

首先要把小黄鱼处理干净，将它的内脏和鱼鳞鱼鳃全部都清理干净，清理干净以后，把小黄鱼放到碗里面，再将准备的调味料依次倒进去，搅拌均匀，充分搅拌均匀后在放入适量的淀粉进行腌制，胭脂大概一小时左右后，在准备一口锅锅里面放入油把油烧至八成热，然后将处理好的小黄鱼放进去油炸即可，直到将其炸成金黄色，就可以装入盘中。

3、酥炸小黄鱼的特色

做好的酥炸小黄鱼，吃到嘴里面的感觉是非常鲜香的，可以说是外酥里嫩的一种感觉，味道上面没话说，可以将酥炸小黄鱼作为用餐时的菜肴，也可以将酥炸小黄鱼作为休闲的食品来吃，都是非常具有特色的，不仅可以品尝其独特的味道，还能够起到增强饱腹感的作用，所以非常值得大家品尝。

酥炸小黄鱼绝对是不能错过的一道风味美食，不仅味道特别的鲜香，而且也能够起到一定的滋补的作用，主要是因为在小黄鱼中的营养很充分，但需要大家注意油炸的食品是不能多吃的，所以酥炸小黄鱼不要过量食用

二、边黄鱼的做法

双椒煎边鱼

食材

主料

边鱼

600g

青尖椒

1个

红尖椒

1个

辅料

植物油

适量

盐

适量

姜丝

适量

蒜末

适量

醋

适量

老抽

适量

料酒

适量

豆瓣酱

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右

2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用

3.煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄

4.下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟

5.在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟

6.收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁

7.收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可

清蒸边鱼

食材

主料

边鱼

550g

辅料

油

适量

酱油

适量

姜

适量

葱

适量

步骤

1.食材：边鱼。在它上面铺放少许的姜丝。

2.另外准备适量的姜丝，葱花。

3.烧大约50克的油，淋到葱花和姜丝上，再加入适量的酱油，备用。

4.蒸锅里加入适量的水，烧开。

5.水开后放入边鱼。

6.盖锅蒸12分钟即可。

7.取出边鱼，倒去蒸出来的水，然后淋上葱花姜丝酱油，完成！

清蒸边鱼

食材

主料

边鱼

800g

辅料

油

适量

盐

适量

头抽

30g

浓缩鸡汁

10g

顶级鱼露

10g

白糖

5g

姜丝

15g

步骤

1.将边鱼活宰，除鳞去鳃、清除内脏、内中的污血及腹壁内黑膜。最好是自己宰杀，让鱼档帮宰，会先将鱼摔死后再宰，那鱼经过摔，三魂已经不见了七魄，那里还会好吃？如果心里向佛，那就让人代劳吧。

2.将鱼清洗干净后，用干净的厨房纸或者抹巾吸干水分。这看似简单的程序，是对蒸鱼品质是有极大影响的，务求做到位。

3.将鱼置于厚胎鱼碟上，然后倒上足量的花生油，在鱼的外表、腹壁，头鳃部位，都要抹上一层均匀的油膜。这个程序本来要用熟猪油的，怕自己血脂高，退而求其次。

4.抹好油后，将鱼提起，在碟底面上均匀铺上姜丝，让鱼身稍微架起有点儿缝隙，也让鱼的各面均能有姜丝增鲜提味除腥之用。

5.再在鱼身上面撒上姜丝。

6.依据自己的感觉，进行蒸鱼豉油配制：用顶级的鱼露、豉油和清鸡汤（因没清鸡汤，这儿用浓缩鸡汁）和白糖再加适量的冷开水调配。味道的浓淡、颜色，由个人的喜好来定。

7.这是调好的蒸鱼豉油：用的比例：白糖；浓缩鸡汁：豉油：鱼露：冷开水＝0.5：1：3：1：4。想吃鲜味时，偏浓些；要原、本味时，则偏淡些。如果厌麻烦，就用现成蒸鱼豉油吧，不过这样，没了对美味追求，撑死了，至多是一种别人味道的COPY。

8.大火烧锅煮水，水大沸后，放入步骤5的鱼，在锅内蒸4分钟。

9.然后打开锅盖，将步骤7配制好的蒸鱼豉油沿碟子边沿注入。注意，不要倒在鱼身上！然后重新盖上锅盖，当看到有蒸汽直喷状态时，改中小火，蒸3分钟，熄火。

10.虚蒸2~3分钟。视鱼体重、形状圆扁酌情加减，即可出锅。

11.店吃清蒸鱼防骗之一：活宰的清蒸鱼，蒸好的菜品，眼睛会爆凸出。

12.店吃清蒸鱼防骗之二：活宰的清蒸鱼，蒸好的菜品，下颌侧鳍会竖起。这与上述一条一起用，是可以防骗的，现在很多不地道的，在海边景点海鲜摊档，都会调包的。

13.出锅，将碟沿上的污渍用干净抹巾擦干净，将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用。很多时候，会用葱白丝撒在鱼身上，再浇上“响油”，虽然是靓了品相，但还是没法将鱼汁有效的融合，这里俺是最不赞成的。

14.这是用厚胎鱼碟蒸鱼时，用餐气温：12度，用餐时间30分钟，从蒸鱼酱油的状态可以看到，鱼吃了大部分，还是处于温热的状态。

榄角蒸边鱼

食材

主料

边鱼

600g

榄角

15g

辅料

油

适量

盐

适量

青椒丝

5g

姜丝

3g

葱段

3g

鸡精

2g

白糖

2g

广东米酒

15g

头抽海南海参

10g

浓缩鸡汁

2g

胡椒粉

少许

步骤

1.收拾好边鱼。除鳞去内脏，可由鱼档代劳，省了不少功夫呢。回来清洗所有的血污、内肚黑膜，血髓，然后用干净的抹巾抹干净鱼身上的水分。

2.像附在鱼的脊骨下的血髓、肚内附着的黑膜，也要清理干净。

3.倒入适量的花生油，擦抹整条鱼，包括鱼肚内腔。备用。

4.准备好椒丝、葱段、姜丝和榄角。

5.将榄角总量的2/3放入调味碗中，余下的切成花生米般大小。

6.再把步骤3的所有调料放入。

7.加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和广东米酒。白参

8.加入头抽。然后用手指边捏，边拌，直到调料溶化为止。

9.再把余下的1/3榄角放入，拌匀后，静置10分钟。

10.将步骤9的酱汁均匀地倒在鱼身上。希腊海参

11.大火烧锅煮水，水开后，将鱼上锅蒸制7分钟，即可出锅。

12.出锅，稍加整理即成。

三、黄鱼做法步骤

第一种做法：红烧黄鱼

【食材】：黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】：

1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。

2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。

3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。

4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。

5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。

6、关火装盘撒香菜，美味即成。

第二种做法：酱汁黄鱼

【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

【具体做法】：

1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。

2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。

3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。

4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。

5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。

7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。

8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。

9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。