摘要：
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一、如何烙饼和面的方法
问题一：烙饼和面的技巧把我的方法告诉你试试，和面得用温水，而且不要用手和，用筷子搅就可以，搅到软硬合适后盖盖醒一会面，（可以软一些，这样烙出的饼软和），然后直接倒在案板上撒薄面擀开撒盐等等后面的不用说你也会了。希望对你有用。
问题二：烙饼的面怎么和面和面时放一些面起子,然后面和的软一点
问题三：烙饼怎样和面用开水烫面，烫好后稍凉会在揉面。揉好后放个十来分钟，然后擀成大面片，越薄越好，撒上油卷起揪成小面剂，擀出饼形。锅里要先放油再放饼，这样烙出的饼即软又有层次。不妨试试。
问题四：如何和面,和面技巧,馒头、包子、烙饼的和面方法食材用料：
酵母3克
面粉[图]面粉250克
盐5克
十三香10克
油[图]油10克
水120毫升
菜谱做法：
烙饼的做法图解11.面粉加入盐放入盆中。
烙饼的做法图解22.加入水和酵母搅拌均匀。
烙饼的做法图解33.揉成面团。
烙饼的做法图解44.盖上布醒发半小时。
烙饼的做法图解55.切成一段一段的，翻转90度，擀成圆饼。
烙饼的做法图解66.擀成长方形饼。
烙饼的做法图解77.卷起来。
烙饼的做法图解88.烙子放入油。
烙饼的做法图解99.油热放入饼。煎至两面金黄后切件。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
面团揉得尽量软一些，卷起来切后再擀为了有层次。
问题五：烙饼，怎样和面。 1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉龚始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。
问题六：烙饼怎么和面饼会软你好，在烙饼的时候先烫三分之一的面，然后用温水和面，保证烙出的饼凉了也不硬。你可以试一试，祝成功！
问题七：如何烙饼，关键如何和面烙饼防止发硬的办法最简单之一就是：先将面得三分之一用开水和面，另三分之二用凉水和面，最后，将面和在一起，在醒面二十分川。这样和出来的面烙的饼就不硬了。最后，祝你随心所愿哦。
问题八：烙饼好吃的秘诀，在于烙饼怎么和面烙饼――窍门主要就是和面，也就是说，和不好面，就不能烙好饼。
就是这么简单的道理。请大家看看我的操作过程。或许可以帮到你。
食材
食谱热量：1830(大卡)
主料
面粉适量
方法/步骤
1
取面粉适量，用开水烫一半。
2
余下的一半，用凉水和。
3
用筷子搅在一起。
4
揉成团。
5
面板放些干粉，预防面团粘连。
把面团擀成大面饼。均匀撒盐。
撒完盐的面饼，就可以倒油。
折叠面饼，把油弄匀。
从一面把面饼卷起来。
一直卷到头。
切成大小一致的面剂子。
做成饼。
用擀面杖擀制。
开始烙饼。
本篇经验，主要就是告诉大家怎么和烙饼面。略去烙饼过程。
问题九：烙饼的面怎么和怎么和面：
用凉水加一点盐,要和的软些,要醒3-4个小时,和的时候,用筷子顺势针搅,没有干面为止,在往一快揉,就可以了,这是我在饭店打工学的,很好吃的.
怎么烙饼:
酥是因为油多。
起层也好办，把面饼赶薄，把油刷匀，一层层的折叠起来，叠得厚厚的再来一遍，油在中间隔着，面粘不到一起，加热后自然起层了。.
怎么样使得面粉变得更加柔软：
1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。
2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。
3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。
4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。
7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。
8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。蓬莱刺参
9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。
添加的方法和和添加材料：
1>烙饼材料：面粉3杯滚水1/2杯蛋2个；猪油、盐各1小匙冷水1杯
作法：
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
2>添加材料
好多方法呢，网上也比较多的，我先少说一些，
少加些葱、盐、油，做葱油饼，海参鲍鱼的吃法
包入萝卜丝，做萝卜丝饼，
包入糖或豆沙或肉馅，做糖饼、豆沙饼、肉饼，
多加水，加鸡蛋、盐，做成稀面糊，做鸡蛋饼，
面糊稠一点，加辣白菜、韭菜、辣酱、糖、盐，做韩式辣白菜饼，
同上，不加辣白菜，鱿鱼，做海鲜饼，
另一种萝卜丝饼，萝卜丝中加火腿、虾皮、面粉，煎成饼
烙饼的做法以及技巧：
将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面......>>
二、烙饼面糊的家常做法 烙饼面糊的家常做法介绍
1、食材：面粉适量、食用油适量、平底锅一个、十三香适量、盐巴适量、凉水适量、小勺一把。
2、首先要做面糊：面糊的要求是流动性好，这样在锅里才能摊均匀。面粉中加入一点十三香，盐巴，这样烙出来的饼味道才好吃哦。
3、拌面糊：面粉中加入凉水然后充分的搅拌均匀没有出现面疙瘩就可以了。面疙瘩在烙饼的时候不容易熟，口感不好。
4、选择炒锅的时候一定要选平底的如果有平底的煎锅更好，平底锅可以让面糊摊平。
5、炒锅烧热然后加入一点食用油防止面糊粘锅，如果油多了烙出来的饼过于油腻不好吃哦。
6、火一定要调成小火，火如果大了，面糊就容易外面焦了里边还不熟呢，烙饼不能着急哦。
7、在锅底的中心倒入面糊，然后摇晃炒锅让面糊均匀的铺满平底锅，面糊的厚度不能太厚，这样饼不容易熟。当一面的面糊基本凝固上以后就可以用铲子把饼翻个面继续烙。
8、烙饼的时候当两面出现黄色的小花的时候饼基本上就熟了，这个时候就可以盛出来啦放凉切成四瓣就可以吃了哦。
三、面糊烙饼怎么做又软又好吃
面糊烙饼怎么做又软又好吃
面糊烙饼怎么做又软又好吃，烙饼是我们最常见的一种小吃，所以现在很多人都喜欢吃。面糊烙饼含有丰富的蛋白质，可以充分满足我们的.日常生活所需。那么面糊烙饼怎么做又软又好吃？
面糊烙饼怎么做又软又好吃1【和面比例】
普通面粉200克
鸡蛋两个
酵母2克
30度温水100克
【开始制作】
1、把面粉，鸡蛋放入碗中搅散
2、放入酵母，再分次倒入温水，边倒边搅拌
3、搅拌成非常细腻无颗粒，黏稠就可以了
4、盖上盖子放入冰箱冷藏，发酵一个晚上
5、早上把面糊取出来搅拌几下
6、接着把面糊，盛几勺倒入锅里面，然后再开小火烙
7、烙至一面定型再翻面
8、饼的表面刷一层油
9、烙至两面都定型，饼的内部几乎已经熟透了，可以适当地把火加大一些
10、烙至两面金黄色，用铲子按压一下，饼迅速回弹，就完全熟透了
11、可以出锅了，看一下咱们的早餐饼做好了，这会儿饼已经凉透了还是特别的柔软，吃起来松软可口
面糊烙饼怎么做又软又好吃2面糊饼的做法
小香葱切碎末
面粉中加入盐，胡椒粉，鸡蛋和小葱
加水搅拌成糊状
电饼铛预热
用勺子舀一勺面糊，在铛里滩成圆饼
两分钟左右一张饼出来了
我在旁边又煎了两个鸡蛋
两面金黄就出锅。
面糊烙饼怎么做又软又好吃3「老北京烀饼」的做法
鸡蛋打入碗中，搅散，热锅凉油下入蛋液，炒成鸡蛋碎，放凉备用。
玉米面用开水烫面，边加水边搅拌成颗粒状。
韭菜摘洗干净，切碎，加入炒好放凉的鸡蛋碎和虾皮。
加入盐，十三香和香油。
拌匀。
电饼铛不开火不刷油，到入烫好的玉米面。
铺平整后按压紧实。
到入韭菜馅儿，不要按压。
不要盖盖子，开小火烙三分钟。
然后转中火继续烙四分钟。
韭菜翠绿不变色。
不错不错！
四、发面面糊饼的做法大全集
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【发面烙饼】主料：面粉250克，温水200克，酵母3克；辅料：白糖1大勺（根据喜好增减），食用油15克，鸡蛋1个
发面烙饼的做法
1.面粉与酵母、鸡蛋、白糖混合，加入温水，搅拌均匀至稠糊状
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2.盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大（表面呈现许多泡泡）
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3.取一平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊倒入锅里，将面糊摊开，均匀地平铺在锅底，盖上盖子或保鲜膜，饧发30分钟
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4.开小火，盖上盖子，开始烙制
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5.烙至面糊逐渐蓬大、成形
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6.翻面
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7.盖上盖子，继续小火烙至二面微黄、中间熟透
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8.出锅，装盘
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9.切块
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10.外酥里软，香甜可口
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发面烙饼成品图
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烹饪技巧
1、烙饼的面要软，用水量比馒头、包子多，不必揉面，面与水和匀即可。
2、烙制过程始终用小火，大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。
3、想要烙饼松软不硬，下锅前一定要饧发充分，二次发酵不能省。
五、稀面糊做薄皮饼的做法
用料：
普通面粉，200克或适量鸡蛋两个，盐，一丢丢猪油（强烈建议用猪油，烙饼用）适量芝麻（不喜欢也可以不放）适量水或牛奶
步骤 1
面粉无需过筛，打入鸡蛋，盐和水，这里的水要看各自的面粉来，最好是一点点的加。用打蛋器调成面糊～
步骤 2
调好的面糊不要有干粉，用勺子倒下来时流动流畅为宜，有时间就静止一会，我一般都是直接就用了
步骤 3
低火把锅烧热，我用的就是一般的炒菜锅，用筷子挑一点点猪油（天冷猪油凝固了）或者用刷子沾一点猪油刷在锅里，（猪油不要多，主要是防止粘锅，方便翻面）用汤勺舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅，让面糊分布均匀，看见面饼周围卷起来时一只手轻轻的提起，一只手用筷子或者硅胶铲协助翻面。
步骤 4
这次做了两种，一种有芝麻一种没芝麻的
步骤 5
烙好的饼用盘子一张张叠起来放，做完所有的面糊
步骤 6
做这种饼全程低火，看见微微有点小点点就可以翻面，这种稀面饼口感柔软，不要烙的太干，那就不叫稀面饼了。
步骤 7
做好的面饼拿来卷菜或者直接涂花生酱，喜欢怎么吃就怎么吃，吃不完的用保鲜袋装好冰箱速冻，吃的时候微波一下，口感还是一样好。
