摘要：
本文目录锅烧肉正宗做法 锅烧肉怎么做怎么做锅烧肉才好吃比较正宗的广西锅烧肉的做法是什么正宗滇味锅烧肉的做法太原烧肉的做法小烧肉的做法一、锅烧肉正宗做法 锅烧肉怎么做1、五花肉、盐、... 本文目录
一、锅烧肉正宗做法 锅烧肉怎么做
1、五花肉、盐、牙签等。
2、首先将五花肉洗净切段。
3、锅里倒入适量的水起火，并将洗好的五花肉放入锅中煮熟。
4、大火煮至五花肉熟透。
5、把煮熟的五花肉捞出锅，然后用快子或牙签在花肉皮上刺满小洞，放入适量的盐。
6、锅里倒入适量的油起火。
7、把花肉放到油锅里炸干黄，出锅，再把油温烧高一点，把干黄的花肉再炸一次更黄更香了出锅。
8、把炸好的五花肉放入盆中，冷却后可以切片吃。凤梨参
二、怎么做锅烧肉才好吃比较正宗的广西锅烧肉的做法是什么
桂林米粉配锅烧肉，这才是广西人最经典的吃法！壹周君记得去桂林旅游时，配着锅烧肉一口气了三大碗桂林米粉很可惜在武汉是吃不到正宗啦，每次想到那酥酥的脆皮，酥松不腻的肥肉，还有香韧爽滑的瘦肉.......壹周君总是按赖不住的一声叹息
可以说，锅烧肉是隐藏在桂林米粉中的“配菜一绝”！
广西人把锅烧肉叫做“脆皮锅烧”，一般是作为桂林米粉的配菜，想吃好味桂林米粉，一是看卤水够不够香味，另一个就是看锅烧够不够酥脆。
懂吃的老饕一到米粉店里也绝不会含糊，扯开嗓子先来一句：“老板，冒二两米粉，多切锅烧”，于是，那一层外焦里嫩的锅烧肉便出现啦。
除了作米粉的配菜，锅烧还可以直接凉盘，或是配上酸笋来炒，满满的广西风味！
制作锅烧肉，最好是选猪下巴的血口肉，五花肉的话就用下五花，壹周君简单来聊聊做法。
第一步：首先将肉切成块，下冷水煮熟，焯出血水；
第二步：肉块捞出后沥干，用厨房纸擦干水分，然后用牙签在肉皮表面插眼，针眼插的越密越好；
第三步：在插完的猪皮上抹一道盐，稍微腌制一会，然后放入冷油锅中，用中小火炸制；
第四步：炸锅烧肉要讲技巧，可以在油锅上放一个篦子，这样油量刚刚超过篦子，方便炸制；
第五步：猪皮向下炸，炸到稍微金黄时，再将其他面稍微炸一下，取出放凉；
第六步：再重复炸一次，炸到猪皮金黄略焦，敲皮声清脆，便成功啦！
有人说锅烧和扣肉差不多的，作为本地人，我来说说其中的玄机吧！
扣肉是十大碗里面的老大，做法最讲究。是主人和宾客都敬重的一道菜，其他菜自己可以随意吃，扣肉是众人皆吃的。
首先上选好肉，及时将新鲜的肉火烧外皮毛，刮去表层，下锅冷水炖，直到皮层松软，捞起来用专门的针刷刺破皮层至肥肉层，然后用调料，酱料，卤水抹在皮层上腌制入味。腌制是瘦肉的一边腌制时间短，皮层腌制时间长。这样不会导致瘦肉太咸，而肥肉不入味。然后就是等待肉冷却完全，吸收酱料。
最后再入油锅，皮层先下锅底，主要炸的就是皮层。炸至金黄色，皮层胀起胞（因针刺出不断出水汽，呼吸导致起泡），很多人没做这一步扎针，导致炸至发黑，皮层也是不入味，还焦糊苦涩，或者油温不够，时间不够，导致做出来的皮都咬不动。针扎过之后会在炸的时候使得皮层分层和空心化，这样就是变成脆皮锅烧了。
当然，扎针多还可以使得皮肉分离，做出松皮扣肉（舌尖上的新年开机就有桂林平乐十八酿和松皮扣肉的制作）。不一样的是锅烧的肉比较肥，扣肉则是五花肉。有些人做扣肉随便用肉，方法也简单，最后出来的扣肉只是松皮扣肉的三层功力，所以味道口感都不好了。这也是为什么桂林平乐十八酿和沙子松皮扣肉作为舌尖上的新年开机的原因，只有经典才是最具中华美食代表！
扣肉在炸过之后起锅，还要切大块，然后再次加入调料和酱料，桂林腐乳等进行腌制，夹进香芋，环型倒扣装碗，顶部部加些酱料和碎肉，小芋头，这样再次入锅蒸的时候可以增加入味（下锅前加点开水或茶水入碗，避免出锅时蒸干变硬）。脆皮锅烧则要切更加薄片的肉，因为口感好。
另外就是不同的师傅腌制秘方不一样，比如做锅烧的秘制卤水就不一样，这就是普通店面的锅烧不如老店的原因吧！普通店面就是随便炸出来肥肉，所以油腻，死咸死咸的，或者不脆，还苦涩。
锅烧和扣肉腌制所用材料也是不一样的，因为扣肉是酒席主菜，比较讲究，锅烧只要味道好就行了，不用重复腌制。
其实锅烧肉不止广西有，湖南也有，做法有点象扣肉的前期做法。
扣肉不用炸的很干，只炸一次，炸完后再蒸，而锅烧肉需炸两次，让人吃到口里，外皮酥脆，肉质酥韧爽滑。
平常在家，喜欢把它当做下饭菜也是极好的；第一步，选肉
肥瘦相间的五花肉，去毛，洗净，放入沸水锅内煮，可以放点盐，煮到可以用筷子插进去就行了。
第二部，炸肉
煮好的肉，沥水，用吸油纸搽干，油锅的油，千万不要烧的太热，肉很容易炸黑，火一定控制中小火，油温大概20--30度就可放入肉开始炸，肉皮朝下，炸到肉皮变硬，颜色浅黄，就夹出沥油，放凉。
第三部，炸第二次
放凉的肉，再放入油锅炸，油温还是保持中小火，五花肉炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用。
第四部，切肉
炸好的肉切成不厚不薄的片状，装盘，再配一小碟油辣子，下酒，下饭都是没话说。
锅烧肉是广西一道特色美食，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻，深受大家的喜欢，锅烧肉的做法也是很简单，做锅烧肉肉的选择、处理、煮制、炸制等每一步都很重要，做好的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷。
肉是我们生活中必不可少的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，肉的做法有很很多种，锅烧肉是广西一道特色美食，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不腻，吃过桂林米粉的都知道，里面的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷，锅烧肉也是深受大家的喜欢，下面就来分享该一下正宗的广西锅烧肉的做法。
一、广西锅烧肉做法1、准备食材：五花肉、醋水
2、做广西锅烧肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的带皮五花肉，五花肉做出来好看又好吃，把肉皮烧一下，用水浸泡一下，刮洗干净。
3、五花肉凉水下锅，烧开把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以轻松穿透，捞出来沥干水分，肉皮用叉子均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层醋水。
4、锅里加入油，把五花肉凉油下锅炸，皮朝下放进锅中炸制，用小火慢炸，炸至五花肉表皮焦硬，捞出控油。
5、再把油温升高，把五花肉放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，锅烧肉就做好了，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻。
二、广西锅烧肉小技巧1、做广西锅烧肉肉的选择很重要，最好用上好的五花肉来做，做出来好看口感也好，不过也有人用猪颈肉，用猪颈肉一定要把上面的淋巴处理干净，根据自己的喜好选择。
2、肉一定要处理干净，把肉皮烧一下，可以很好地去除腥味，凉水下锅煮，可以把里面的血水煮出来，要把五花肉煮熟透，做出来口感才好。
3、肉煮好后一定要在肉皮上扎上均匀的小孔，这样可以使肉里面的油和水流出来，也是起虎皮的关键，炸制的时候，油温火候要掌握好，第一遍要凉油下锅炸制，用小火炸，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。
总结：广西锅烧肉就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，好吃不腻，看着就有食欲，吃上一口唇齿留香，回味无穷，也是桂林米粉里面必不可缺少的，做法也是很简单，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的锅烧肉，喜欢的可以试试。
广西的锅烧肉是当地比较有名的一道名菜。当地人如果家里有客人来了，人们常常会做这道菜来招待他们。锅烧肉做为一道家常菜，食材比较简单易得，做法也很容易。但是，每个地方的做法也各不相同，同时也有很多共同点。总体来说，做法是大同小异。具体的做法，分为下面四个步骤。
食材与配料食材：五花肉。配料：八角2颗，花椒少许，干辣椒几根，姜一块，葱一根，料酒2勺，食盐适量，孜然粉一些
第一步：精选上等五花肉做锅烧肉最好选用上等五花肉。因为五花肉是猪肉中精华的一部份，肥肉瘦肉相间，吃起来肥而不腻，有韧劲又含有浓浓的猪油香味。所以做锅烧肉必选用上等五花肉。
第二步：把五花肉切段焯水把买回来的五花肉洗干净，切段，不要切成太小块，大概每段十来CM长吧。然后锅放水烧开，把五花肉块倒进锅里，放三四片姜，料酒2勺，食盐适量。慢火煮至整块猪肉熟透，拿根筷子试试能穿过整块肉为好。此时捞起肉块沥干备用。
第三步：把焯好水的肉块下锅炸油炸油是做锅烧肉最关键的一步。锅里倒一些油，开火，把油烧热，放入八角，花椒，葱段，干辣椒条，小火把油炸香，待香料炸至焦黄时捞起不要。慢慢把沥干的肉块放进油锅里，调至中小火开始炸肉，炸至猪皮起小泡泡，肉成金黄色为好。
第四步：把肉块切成薄片装盘猪肉炸好后捞起沥干油，放凉，把肉块切成薄片，摆好盘，就可以上卓了，再在表面轻洒些孜然粉。（这一点因个人喜好，可下也可以不用。）一道高大上的锅烧肉就做好了。
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三、正宗滇味锅烧肉的做法
正宗滇味锅烧肉
材料
腊肉 300g，青笋（也称莴笋）1根，干木耳 20g，干辣椒 5支，老姜 1块（约10g），大葱 2段，蒜 4瓣，绍兴黄酒 4茶匙（20ml），郫县豆瓣辣酱 2汤匙（30g），生抽 20ml，芝麻香油 1茶匙（5ml），油 4茶匙（20ml）
做法
将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。
青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。
干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。
将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。
在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。
最后淋入芝麻香油即可。
四、太原烧肉的做法
山西烧肉的做法：
选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下6.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时
五、小烧肉的做法大红海参
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
食品红烧肉实拍
食品红烧肉实拍(3张)
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
做法十一编辑
材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
加入开水
加入开水
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：
酱红油亮，肥而不腻。
贴士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
做法十二编辑
出锅前，翻炒收汁
出锅前，翻炒收汁
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
做法：第一、洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。美食特产大全
煸炒
煸炒
第二、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
第三、小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
