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一、菜谱:金鲳鱼的做法
鲳鱼做法如下:
【食材】鲳鱼1条,姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。
【做法】
1、鲳鱼洗净,在鱼身划几道口子,撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。
2、姜切片,葱切段。
3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分,控干。
4、锅里放适量油,烧至6、7层熟放姜片略煎,随后放葱段;接着放鲳鱼,用中小火慢煎;煎至一面微微焦黄,翻转煎另外一面;两面都煎至微焦黄后,调入适量酱油、料酒、豆瓣酱,烹出香味。
5、随后兑入适量清水,大火烧开,小火焖煮10分钟左右,中间翻转一下;最后大火收汁即可出锅。
二、金鲳鱼的做法
主料:金鲳鱼300克、姜10克、葱30克。
辅料:蒸鱼豉油1汤匙、花生油1汤匙。
1、首先材料准备好。
2、金鲳鱼清理干净,在表面划几道。
3、葱一部分切段,一部分切碎末,姜切丝。
4、将盘底铺上一些姜丝和葱段。
5、摆上金鲳鱼。
6、在鱼的表面铺上姜丝和葱段。
7、鱼肚子里也塞一些。
8、摆入蒸锅,大火蒸8-10分钟,虚火闷约5分钟。
9、将蒸好的鲳鱼取出。
10、夹去姜丝和葱段,摆入干净的盘子里。
11、撒上葱花,淋上蒸鱼豉油。
12、将花生油烧至滚热冒烟。
13、淋在鲳鱼上即可。
14、成品图如下。
三、金鲳鱼的家常做法
1、金鲳鱼处理内脏,用清水冲洗干净,斜切打上菱形花刀,倒入2勺料酒和少许盐巴,用手按摩下抹均匀,腌10-15分钟;表面用厨房纸巾擦开,均匀抹上薄薄一层面粉。
2、平底锅烧热,放入油,下入鲳鱼煎至一面金黄,再翻面至两面煎黄盛出。
3、锅中放底油,开小火,放入1勺豆瓣酱炒出红油,放入葱段姜片和蒜瓣炒香,倒入适量开水(与鱼齐平即可),加入料酒,黄豆酱,海鲜酱油,蚝油小半勺,陈醋烧开;放入鲳鱼,盖上锅盖打开烧开,转中火15分钟左右。
4、中间开锅,把鱼翻面下,用木铲把汤汁淋到鱼身上,烧至汤汁浓稠,加少许盐和糖,撒上葱花出锅。黑参
四、金鲳鱼的做法大全家常做法
清蒸金鲳鱼主料:450克金鲳鱼配料:适量盐油,20克姜,四颗葱,少许料酒,
做法:1.金鲳鱼清洗干净,两面都划上几刀,抹上盐和油,腌10分钟左右;2.红辣椒和姜切成丝,葱拍扁也切丝;再切少量葱段和姜片;
3.将少量葱段及姜片放入鱼腹,将鲳鱼放上,鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟;
4.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片;
5.在鱼身上放入葱姜和红辣椒丝,放点白胡椒粉;
6.烧热3汤匙蒸鱼豉油,淋在鱼身上,再烧热2汤匙油,淋在鱼身上即可。
注意:蒸鱼的中途不要揭开锅盖,蒸好之后,再略微焖1-2分钟。
小贴士:
金鲳鱼,有保鲜的,有活的,最好是买活的,肉质真的很好吃。
在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味,其实样子也满漂亮的。
蒸鱼的中途不要揭开锅盖,蒸好之后,再略微焖1-2分钟。
干烧金昌鱼主料:金鲳鱼
配料:剁椒,油,葱,姜,蒜,高度白酒适量,米酒适量,面粉少许,
酱油适量,花椒几粒
做法:1.鱼去除内脏洗净,两面打上菱形格子花刀,取少许盐涂抹在鱼身两面,我怕腥,在鱼肚子里又加了葱段姜块,放置大约15分钟吧。
2.我是早上剖好的鱼,放置在有风的地方阴干的,也可以用厨房用纸擦去鱼身上的水分,然后拍少许干面粉在鱼身上。锅里加入适量油加热,将做好上述处理的鱼放入锅中将鱼的两面煎至发黄,我煎的火候稍稍轻了点儿呢。3.将煎好的鱼盛出,锅里加适量油,加入花椒大料,剁椒和蒜末爆香,再烹入高度白酒(不要太多哦)和醋酱油,将煎好的鱼入锅,加入没过鱼身的水盖上锅盖大火烧开改小火慢炖10分钟吧,中间最好翻一下,以使鱼更好的入味儿。
4.小火慢炖十分钟以后,打开锅盖,大火收汁至几乎没了就好。再点缀点儿切好的葱末。在收汁的时候,可以用小勺将汤汁舀起浇到鱼身上。
五、怎样做金鲳鱼好吃又简单
1.冻鲳鱼怎么做好吃
2.清蒸金鲳鱼怎么做如何做好吃
3.鲳鱼怎么做好吃又简单
4.盐烤金鲳鱼怎么做好吃又简单做法图解分
5.简单又好吃的红烧金鲳鱼怎么做
6.红烧金鲳鱼怎么做好吃又简单做法图解分
7.金鲳鱼怎么做才好吃3种简单的家常做法
冻鲳鱼怎么做好吃
冻鲳鱼不考虑清蒸的做法,因为清蒸的做法鱼肉如果没有水分那样就不鲜美了。
建议使用红烧。
红烧鲳鱼的做法:
1、鱼去内脏,洗净,鱼身上斜切几刀备用。
2、锅热油,下姜片略煸炒。
3、放入鱼,中火煎。
4、一面煎好后,再翻面,至两面煎黄。
5、调入料酒,生抽,老抽,盐,一点点糖。
6、加热水,约至鱼的2/3处,加盖大火炖,汤汁收至约一半的时侯翻面,至汤汁粘稠即可起锅。
注意:盐的量请视自家情况适量调整即可;
老抽不必放太多,提个色就成了。
清蒸金鲳鱼怎么做如何做好吃
清蒸金鲳鱼的做法
1.
准备好所用食材
2.
把金鲳鱼处理干净抹上料酒,在盘底和鱼身码上姜丝腌制10分钟
3.
蒸锅中放水烧开后把鱼放入蒸10分钟
4.
蒸鱼时切好大葱、姜、蒜
5.
热油锅把葱姜蒜下锅煸香出油
6.
加入适量盐
7.
倒入适量生抽
8.
加入适量鱼露搅匀后关火
9.
鱼蒸好后把盘中水倒掉,把锅中葱油汁浇入金鲳鱼上即可
鲳鱼怎么做好吃又简单
鲳鱼焖豆腐的做法
1、把买回来的鱼洗好砍成块,放入适量的酱油、蚝油、米酒、食用油进行腌制
2、把豆腐洗好切好备用、将葱切成段、切点姜蒜备
3、爆香姜葱
4、把腌制好的鱼倒入锅中
5、将鱼炒至表面熟时倒入切好的豆腐
6、鱼差不多熟时倒入葱段,腌制的时候放了蚝油酱油等配料,所以最后可以根据个人口味加入适量的盐,焖至葱变色即可装盘盛出
盐烤金鲳鱼怎么做好吃又简单做法图解分
食材
主料
冰鲜金鲳鱼
600克
辅料
油
适量
湖盐
5克
迷迭香干叶
5克
黑椒粉
3克
鲜柠檬
15克
泰式甜辣酱
20克
步骤
1.准备好所有食材及腌料。
2.将金鲳鱼除鳃去内脏后,清理干净血污,再用干净的抹巾吸干鱼身和腹内的水分。
3.如图所示,在鱼身肉厚处,剞上十字花刀,腹壁薄处,那里不用剞刀。
4.先将黑椒粉与湖盐放入鱼腹内,涂抹均匀,再把迷迭香捏碎均匀撒入后,在鱼的外表上,倒上黑椒粉和湖盐。
5.用手指的指腹抹匀,并揉搓至湖盐溶入鱼皮之中。
6.再用保鲜袋包裹密封好,放入冰箱保鲜格内1昼夜保鲜入味。
7.在烤制前2小时,将入味的鱼从冰箱内取出,让它自然升温到室温。
不要将保鲜袋拆封,防止升温过程空气水汽冷凝在暴露的鱼身上。
8.然后再用干净的抹巾或者厨纸将鱼身上的黑椒粉擦抹干净。
因为烤鱼的温度较高,防止味料因高温变色而污染了鱼皮。
9.准备好泰式甜辣酱和1/4瓣鲜柠檬。
10.将步骤8的鱼放在烤架上,在表面上均匀地刷涂上一层花生油。
注意鱼的放置面:成品菜面是要放在烤架底上,当要到起焦步骤时,这个面,恰好就是正面了。
11.先将烤箱在210度预热10分钟,然后将步骤10的鱼放入烤箱上格,烤制15分钟。
12.然后取出,将鱼翻转另一面,按步骤11方式的放置,烤10分钟;翻转鱼时小心,防止夹破鱼皮。
完成烤熟秩序后,将烤箱的温度调至230度,烤制8~10分钟,让鱼皮表面收油和起焦,此过程要勤于观察,防止烤糊,只要看到起焦的颜色合乎成品要求,即可取出。
13.与此同时,将盛鱼的鱼碟,置于炉架上,用小火加热至温热状态。
鱼碟的温度在感觉上像是洗热水澡时的热水温度稍高吧。
14.将烤好的鱼放入鱼碟,摆上蘸酱和柠檬,即可上桌。
烤鱼本身已经有味,蘸酱与柠檬要分上,视各人的口味轻重而完成各自的品尝。
小贴士
1、就个人而言,做烤鱼的方法有很多,最爱的,还是盐烤,它能最大限度将鱼的本味与“烤鱼”的焦香有机结合在一起;其它酱烤的,蜜味的,蒲烧的,容易串味和显得油腻。
咱强调一点,就是蘸酱及调味料要分上,不能因个人口味感觉而影响了其它人对烤鱼的品尝。
相对口感及肉质,最好的是烤白鲳(北方人叫平鱼),可惜它太贵了,伤不起啊。
2、迷迭香在西餐中比较常见,但中餐里使用的就非常少了,这里“洋为中用”吧,这种腌制烤鱼香料的配搭,效果极好;迷迭香还有一个很好听的拉丁文名字:“海中之露”,喻之人的“忠诚”。
在烤制食物腌肉的时候放上一些迷迭香,烤出来的肉会有种特别的香气,只是干品比新鲜的,香味下降极多,喜欢浓郁味道的朋友,要多放才是。
简单又好吃的红烧金鲳鱼怎么做
主料金昌鱼1条辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量葱适量醋适量酱油适量
步骤
红烧金鲳鱼的做法步骤11.准备材料
红烧金鲳鱼的做法步骤22.鱼清洗干净,在两面各划几刀
红烧金鲳鱼的做法步骤33.倒点醋,酱油腌制片刻
红烧金鲳鱼的做法步骤44.把葱,大蒜切末,姜切丝
红烧金鲳鱼的做法步骤55.锅倒入适量的油
红烧金鲳鱼的做法步骤66.把切好的大蒜,姜下去暴炒出香味
红烧金鲳鱼的做法步骤77.把鱼放下去稍微煎下
红烧金鲳鱼的做法步骤88.翻面再煎下
红烧金鲳鱼的做法步骤99.加适量的水下去烧开
红烧金鲳鱼的做法步骤1010.再加点盐
红烧金鲳鱼的做法步骤1111.加点酱油
红烧金鲳鱼的做法步骤1212.等汤汁收的差不多了就出锅,装盘.
红烧金鲳鱼怎么做好吃又简单做法图解分
主料
金鲳鱼:600g
辅料
姜末:适量
花椒:适量
盐:适量
蒜蓉:适量
白糖:适量
葱:30
芹菜:30
生抽:适量
具体步骤
第一步
1.新鲜的金鲳鱼鱼背切花,一条切成两大块,少量盐腌入味
第二步
2.一把葱和芹菜切成段,蒜切片,姜切成末,辣椒切块,还有准备几个花椒
第三步
3.锅内坐油
第四步
4.烧热,下鱼
第五步
5.两面都稍微煎下,后装盘
第六步
6.锅内剩油,下姜末,蒜片,辣椒块,花椒等爆香
第七步
7.下葱段和芹菜段,翻炒
第八步
8.下适量的水,大概估计可以淹到鱼
第九步
9.下生抽
第十步
10.讲鱼放入汤中,中火煮
第十一步
11.煮到汤收得差不多了,下少量白糖,起到提鲜的作用,便可以起锅。
烹饪技巧
注意盐的用量,因为下的生抽是咸的。
白糖只是为了提鲜,量不要太多,否则变成甜鱼了。
金鲳鱼怎么做才好吃3种简单的家常做法
清蒸金鲳鱼
1.金枪鱼去肚洗净,两面划上十字刀(易熟、入味);
2.将小尖椒、葱、蒜、姜切好撒在鱼上面,临上酱油,要想咸些可撒上些盐;
3.然后入锅蒸即可。
香煎金鲳鱼
1.金鲳鱼杀好、去鳞、洗净,用菜刀在鱼的两侧各划3道口,全身抹上盐,腌10分钟;
2.锅内放多些油,烧热,换中火,放鱼下去煎,待一面煎成金黄色,再翻面煎另一面,直到两面都是金黄色;
3.装盘,撒上葱。
红烧金鲳鱼
1.内脏,鱼鳃清理干净,鱼身两面划几刀;
2.用料酒,葱姜把鱼腌一会;
3.葱、姜、蒜切片;
4.鱼身两面沾层干面粉;
5.油烧热放鱼煎上色捞出来控鱼;
6.热油爆香葱姜蒜;
7.烹入料酒,放酱油,醋、白糖、胡椒、味精,盐调味加入小碗开水;黑玉海参
8.放鱼烧开,中小火焖一会;
9.收浓汤汁;
10.盛盘中装饰一下。