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一、金椒鱼怎么做好吃
大家好,我是美食小智,很高兴为你解答这个问题,金椒鱼怎么做好吃?我推荐--金椒鱼锅
金椒鱼锅是香辣的口味有点类似与干锅。口味上偏麻了一些,需要用饮料镇一镇的,但不建议降低辣度,因为辣味在一定程度上可以消除金椒鱼或者草青的土腥味。总体而言金椒鱼锅相对来说不如水煮金椒鱼来得油腻,油汤收干后食材更加入味些,另外金椒鱼锅里的食材比较丰富些,即增添了香味又丰富了口感层次。但金椒鱼锅吃下来要比水煮金椒鱼更麻,略微超越了平时不太吃辣的人士可以接收的程度。
香辣金椒鱼的做法
1
先把鱼收拾干净备用
2
葱切碎生姜切片干辣椒切断花椒备用
3
把鱼片好
4
泡好的木耳粉丝适量
5
葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6
之后把干辣椒生姜片花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7
浇汁之后
8
撒上葱花就可以吃了
小贴士
主要是火候的掌握干辣椒生姜片花椒一定要爆炒的。
很感谢大家阅读我的文章,我的这个号是专注于美食的分享,每天都会更新的,绝不会间断,要是喜欢我的分享,希望我的回答对你有帮助,谢谢了。
材料:新鲜草鱼、魔芋、贵州原产上等辣椒、多种香料。
做法:草鱼宰杀去骨,把鱼肉打成薄片;将鱼骨放入特制的汤料中小煮一会后,捞出放入锅中垫底;鱼片在汤汁中煮熟后,铺在鱼骨上面;最后,在锅里倒入一斤左右的食用油,再放入适量的盐,当辣椒变色后,把锅里的油浇洒在放鱼的盆里即可。
特点:此菜具有“底汤特补、特鲜,肉质特细、特嫩”的特点,其鱼肉鲜嫩爽口,油而不腻。锅底魔芋配上贵州原产的上等辣椒和多种纯天然中草药配料,再以独特的方法烹制,不仅流香四溢,更为滋补上品,适宜各年龄段的人食用。
首先鱼片切好,放盐、鸡精、地瓜粉(少许)。年年大丰收的鱼好像是放葱头,我就买的一棵长的那种大蒜切碎,芝麻、花椒、辣椒、(最好是灯笼椒)备用。还有就是可以根据个人口味放一些菜。开始说制作过程了:锅里先下油,看菜的量,油要比平时炒菜多一些,放一半的蒜、花椒放一些炸出香味放菜下去炒,不要放水,放水就不好吃了,下盐,鸡精。起锅时铺在盆子底部。洗完锅,下油,这时要多一些,因为要把鱼片放到油里面去炸熟,分几次炸但在炸的过程中也会粘锅,也没像外面的那么干,不过吃的时候还好。炸好后铺上菜的上面,这时候锅里还有油,就下花椒、辣椒、大蒜一起下去爆香,浇在鱼的上面,面上要撒上葱花、芝麻。
主料:金椒鱼1000g
辅料:油10ml盐7g干辣椒10g细香葱5g大蒜5g花椒5g木耳50g粉丝10g
步骤:
1.先把鱼收拾干净备用
2.葱切碎生姜切片干辣椒切断花椒备用
3.把鱼片好
4.泡好的木耳粉丝适量
5.葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6.之后把干辣椒生姜片花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7.浇汁之后,撒上葱花就可以吃了。
小贴士
主要是火候的掌握干辣椒生姜片花椒一定要爆炒的
参考做法:香辣金椒鱼
食材
主料
金椒鱼
1000g
辅料
油
10ml
盐
7g
干辣椒
10g
细香葱
5g
大蒜
5g
花椒
5g
木耳
50g
粉丝
10g
步骤
1.先把鱼收拾干净备用
2.葱切碎生姜切片干辣椒切断花椒备用
3.把鱼片好
4.泡好的木耳粉丝适量
5.葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6.之后把干辣椒生姜片花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7.浇汁之后
8.撒上葱花就可以吃了
大家好,我是美食爱好者。金辣椒鱼干锅在餐饮市场上享有较高的声誉,其营养成分特别高。它给消费者带来了特别美味的消费体验。让我们一起讨论一下金椒鱼干锅的做法:
原料:500g草鱼,1茶匙孜然粉,1茶匙胡椒粉,1茶匙生姜,1茶匙盐,4瓣大蒜,1汤匙豆沙,1茶匙糖,15克干辣椒,2汤匙酱油,2芹菜,15辣椒粉1克,大葱1颗,辣椒5粒,五茶粉1茶匙,干淀粉30克,白酒1茶匙,料酒1汤匙
步骤:
1.首先将草鱼切成薄片,然后将腹部切成长条,沿着骨头切开,然后切其他部位。如果是脆鱼,可以切薄一点。味道更具Q弹性,并且不那么脆,然后用料酒,盐,酱油,味精,姜丝和大蒜切碎腌制半小时,然后加入蛋清。
2.将水倒入锅中,加入汤料,洋葱,姜和大蒜,添加生酱油的基料,调整口味并添加咸鸡精等,并捞起一些不必要的基料和所有配菜。等待其他小菜煮熟。沥干所有配菜后,将它们放在盘中。开一个锅下油,把腌制的鱼进行油炸,变白后,捞起。
3.在菜中的鱼上撒上切丁的辣椒,胡椒,小胡椒,大蒜,姜,葱和切碎的香菜
4.将熬好的油倒入在锅中,也可以直接用麻油,油温将近70度,加上豆瓣酱,胡椒粉,胡椒粉,月桂油叶子,肉桂等到有香为止。之后,将底料和油分开,然后将其直接倒在鱼片上。美味的金椒鱼就做好了。
此外,金椒鱼锅中的食材更加丰富,增添了风味和口感。
你好我是强子,很高兴回答这个问题,希望这个回答可以帮到你,下面是金椒鱼的家常做法:
这道菜麻辣味浓,是道下酒的好菜。
烹饪时间30分钟口味类型咸鲜难度级别中级
用料草鱼一个
白菜或豆芽适量
花椒适量
辣椒
适量
做法
鱼去骨
1.鱼去骨
鱼肉片成片,码盐胡椒料酒。
2.鱼肉片成片,码盐胡椒料酒。
鱼骨斩小,码盐胡椒料酒。
3.鱼骨斩小,码盐胡椒料酒。
菜码盐
4.菜码盐
鱼骨汆水垫底。
5.鱼骨汆水垫底。
放入菜、鱼片。
6.放入菜、鱼片。
上面放入花椒辣椒
7.上面放入花椒辣椒
锅内烧油,油温稍高点。
8.锅内烧油,油温稍高点。
最后淋在上面即成。
9.最后淋在上面即成。
1首先将买来的草鱼宰杀,对半切开,剔除草鱼的骨头。并将鱼切成片状,备用。
2在切好的鱼片,放入食盐、花椒、寂静等调味品进行腌渍。一般腌渍时间为半小时,使鱼片充分入味。
3在锅里放适量油,加入菜品、干辣椒、蒜等进行炒制,并放入少许食盐。起锅,并把锅洗净。
4下油(比平常炒菜略多),并把锅烧热,将腌渍好的鱼块放入锅中。把鱼片充分炸熟,到外边金黄为止。
5将炸好的鱼块起锅盛到盘子里面,并将制作好的菜品浇在鱼上。之后,在最上面撒上葱、香菜等等。这样美味的金椒鱼就做好了。
参考做法:香辣金椒鱼
食材
主料
金椒鱼
1000g
辅料
油
10ml
盐
7g
干辣椒
10g
细香葱
5g
大蒜
5g
花椒
5g
木耳
50g
粉丝
10g
步骤
1.先把鱼收拾干净备用
2.葱切碎生姜切片干辣椒切断花椒备用
3.把鱼片好
4.泡好的木耳粉丝适量
5.葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6.之后把干辣椒生姜片花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7.浇汁之后
8.撒上葱花就可以吃了
食材
新鲜草鱼一条
干红辣椒 50-100g
食用油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
首先将买来的草鱼宰杀,对半切开,剔除草鱼的骨头。并将鱼切成片状,备用。
在切好的鱼片,放入食盐、花椒、寂静等调味品进行腌渍。一般腌渍时间为半小时,使鱼片充分入味。
在锅里放适量油,加入菜品、干辣椒、蒜等进行炒制,并放入少许食盐。起锅,并把锅洗净。
下油(比平常炒菜略多),并把锅烧热,将腌渍好的鱼块放入锅中。把鱼片充分炸熟,到外边金黄为止。
将炸好的鱼块起锅盛到盘子里面,并将制作好的菜品浇在鱼上。之后,在最上面撒上葱、香菜等等。这样美味的金椒鱼就做好了
菜品炒制时间不宜过长,以防辣椒发黑。
炸鱼片油多一点点,以防鱼在炸的过程中粘锅。
四川口味,应该是水煮鱼片,麻辣味比较好
二、洛阳金椒鱼的做法
洛阳金椒鱼的做法有很多种,我一般是这么做的,如下:\x0d\x0a材料:蹲鱼一条,番茄,豆腐,榨菜,蒜,葱,姜.\x0d\x0a调味料:料酒,盐,胡椒粉.\x0d\x0a做法:\x0d\x0a\x0d\x0a鳟鱼洗干净,切成三段,放入开水中煮沸后,改小火,加酒一大匙和切好的姜丝.豆腐切厚片放入,煮十分钟,接着放榨菜,并加盐调味.最后放入切片的番茄同煮五分钟,盛出,撒入切好的葱花和胡椒粉即可.\x0d\x0a\x0d\x0a注意,一定不要不能大火煮,否则的话汤会浊;煮的过程中如果有泡沫,要去掉汤才清亮.
三、金椒鱼做法墨西哥海参
具体做法如下:
材料:新鲜草鱼、魔芋、贵州原产上等辣椒、多种香料。
做法:草鱼宰杀去骨,把鱼肉打成薄片;将鱼骨放入特制的汤料中小煮一会后,捞出放入锅中垫底;鱼片在汤汁中煮熟后,铺在鱼骨上面;最后,在锅里倒入一斤左右的食用油,再放入适量的盐,当辣椒变色后,把锅里的油浇洒在放鱼的盆里即可。
特点:此菜具有“底汤特补、特鲜,肉质特细、特嫩”的特点,其鱼肉鲜嫩爽口,油而不腻。锅底魔芋配上贵州原产的上等辣椒和多种纯天然中草药配料,再以独特的方法烹制,不仅流香四溢,更为滋补上品,适宜各年龄段的人食用。
首先鱼片切好,放盐、鸡精、地瓜粉(少许)。年年大丰收的鱼好像是放葱头,我就买的一棵长的那种大蒜切碎,芝麻、花椒、辣椒、(最好是灯笼椒)备用。还有就是可以根据个人口味放一些菜。开始说制作过程了:锅里先下油,看菜的量,油要比平时炒菜多一些,放一半的蒜、花椒放一些炸出香味放菜下去炒,不要放水,放水就不好吃了,下盐,鸡精。起锅时铺在盆子底部。洗完锅,下油,这时要多一些,因为要把鱼片放到油里面去炸熟,分几次炸但在炸的过程中也会粘锅,也没像外面的那么干,不过吃的时候还好。炸好后铺上菜的上面,这时候锅里还有油,就下花椒、辣椒、大蒜一起下去爆香,浇在鱼的上面,面上要撒上葱花、芝麻。
四、金椒鱼详细做法
水煮鱼:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
酸菜鱼的做法
原料主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
葱油鲤鱼
原料:
鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作:
①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
②炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。
特点:
肉质鲜嫩,鱼香诱人。
白汁鲤鱼
[用料]
活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。
[制法]
①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。
④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成。
此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口。
剁椒鱼头做法:
原料:新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个半干海参
特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱
调味料:精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽
做法:
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。