本文目录
一、炸酱面的做法
1炸酱面的做法
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
北京炸酱面
做法:原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法:①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
炸酱面
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;
做法:
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入
盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点:咸香。
在其他地方转来的炸酱面做法:
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。
补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。佐以醋,大蒜,人间美味!
其2
炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的。
做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了)
吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况)一拌。ok,看你馋不馋。
注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。盐,香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。
其3(在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
参考资料:
回答者: lianzhong_ld-魔法学徒一级 10-21 16:20
先炸酱,再煮面,最后拌着吃
回答者:雪舞满天-魔法学徒一级 10-21 16:22
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
回答者:钱算什么东西-江湖新秀四级 10-21 16:23
买一斤酱,最好是小豆酱,半斤五花肉。
油锅烧热,把肉丁炒熟,倒酱,开始熬,加点水,把加的水熬掉。
加点糖和鸡精即可。
煮面,拌酱。
吃吧。
回答者:香格格ying-高级魔法师七级 10-21 16:25
买点肉馅,爱吃就多买点
在买甜面酱(或黄酱)一袋
做法先放些油在放肉
看肉要熟的时候
在把酱放进去
抄5分钟再放些水
熬上15分钟就可以吃了
回答者: zhao_li_na-试用期一级 10-21 16:26
先把酱调好,把面做好,就可以吃了,简单不?可是老北京炸酱面…
回答者: fengs200-见习魔法师二级 10-21 16:40
【炸酱面】
工艺:其他口味:酱香味
主料:面条(富强粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)
调料:大葱(10克)豆瓣酱(100克)植物油(30克)盐(2克)味精(2克)料酒(5克)白砂糖(5克)姜(5克)
制作工艺
1.猪肉绞成肉馅;
2.葱、姜洗净均切成末;
3.将炒锅置火上,放入油烧热,放入葱末炒出香味后,下入肉末煸炒;
4.随即加入姜末、料酒、精盐炒匀,倒入大豆酱、白糖和适量水炒匀,调入味精,即成炸酱;
5.将面条煮熟,分盛碗内,浇上炸酱即成。
菜品口感
味香,鲜美适口。
【京味炸酱面】
工艺:拌口味:麻酱味
主料:面条(干切面)(500克)
辅料:猪肉(肥)(150克)猪肉(瘦)(150克)绿豆芽(50克)萝卜缨(小萝卜)(20克)大豆(15克)青豆(15克)
调料:黄酱(250克)植物油(15克)大葱(5克)姜(5克)味精(1克)
制作工艺
1.豆芽焯水;葱姜洗净切末、片备用;
2.小萝卜洗净切丝;
3.青豆、黄豆煮熟备用;
4.猪肉洗净,肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用;
5.锅内倒油烧热,放葱末、姜片炒出香味;
6.先放肥肉丁煸炒一下,再放入瘦肉丁,至肉丁炒散变白时下入黄酱;
7.反复铲着锅底炒,直到炒成肉酱,再放入少许味精;
8.面条煮熟后过水,浇上炸酱,放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。
工艺提示
1.老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食;
2.面条煮熟以后一定要过水吃,味精少许即可;
3.面滑酱香,菜码爽口,包你百吃不厌;
4.另外,可就着黄瓜、大蒜吃,别有一番滋味。
【青岛炸酱面】
工艺:拌口味:酱香味
主料:面条(富强粉)(200克)
辅料:黄瓜(50克)猪肉(肥瘦)(75克)
调料:甜面酱(50克)大葱(30克)姜(20克)味精(2克)白砂糖(5克)植物油(20克)
制作工艺
1.面条(手擀面)用开水煮熟,用凉开水过一下。
2.滑锅内加植物油烧热,放葱蒜末炸出香味,即加入肉末煸炒,再加入甜面酱炒浓,加入黄瓜丁炒软,随加味精、少许白糖炒至油包酱,酱红亮盛在在小碗中与面条一起上桌。
菜品口感
面条滑软,酱卤红亮,咸鲜香浓。纯干海参价格
【炸酱面】
二、正宗炸酱面的调料配方
1、炸酱面配料有:五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。
2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热,先倒入肥肉煸炒出油,再倒入瘦肉,加入料酒、生抽着色入味,将肉丁装入盘中。
3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合,根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱,用大火加热后小伙慢慢熬,油要多,熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。
4、出锅后将油和肉一同放入碗中,油能够杜绝细菌入侵,炸酱保存的时间更久。
5、将面条放入锅中煮熟,一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分,将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍,放入面条中,最后倒入准备好的炸酱,搅拌均匀即可食用。
给大家分享一个炸酱面的做法,做出来的面酱香味浓,非常好吃。【传统炸酱面】原材料:猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片,再剁成末,小葱切成葱花,生姜拍碎剁成末,黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后,放入葱花和姜末,继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后,放入少量的料酒、适量的老抽,翻炒上色。
5、翻炒上色后,放入适量的甜面酱,继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后,放入适量的清水,大火烧开转中火熬制一会,放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后,倒入少量的水淀粉勾芡一下,烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水,水开之后放入面条,搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后,捞出来放入凉开水中过一遍,这样面条会更筋道,过完凉水盛出装盘,放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱,搅拌均匀就可以享用了。
香鲜美味的炸酱面就做好了,酱香味十足,味道特别好!
三、传统面酱的做法
先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。海参适合什么人群
陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。
红中透黄。东海海参
味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。
面酱的制作材料:主料:小麦面粉5000克调料:盐1000克面酱的做法: 1.将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸。
2.缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成
四、酱香拉面的做法,酱香拉面怎么做好吃,酱香拉面的家常
主料
猪肉
100克
拉面
100克
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
葱
适量
黄豆酱
2勺
步骤
1.葱切成葱花。
2.猪肉切成小丁。
3.黄豆酱。
4.锅里油热下人肉丁煸炒。
5.加入葱花翻炒。
6.加入黄豆酱中小火不停翻炒,防止糊锅。
7.肉酱炒好了。
8.煎一个蛋。
9.准备拉面。
10.拉面入锅煮熟。
11.面条煮熟了放入碗里。
12.面条放上煎蛋,拌入肉酱就可以吃了。
小贴士
炒酱时注意火候,不要炒糊了。
五、酱面的酱做法与配料
炸酱面好吃的关键在于炒酱,配方和做法全部公开,几分钟就能学会
炸酱面在各地都是非常有名的面食,主要是在炸酱上面,下面我们就来学习一下,一道炸酱面是怎样来制作的吧!
制作原料
300g手擀面,一小块五花肉,适量葱姜,甜面酱,大豆酱,料酒,豆芽,胡萝卜,黄瓜
制作步骤
1.用刀先把五花肉剁成碎末。买其他的肉都会比较老,五花肉有肥有瘦,炒酱非常合适。我们把黄豆酱和甜面酱混合,大概的比例是一比一。搅匀了就可以了。再把姜蒜洗干净,分别切成薄片。
2.准备一口热油锅,油大概七成热就可以了。把肉末倒入锅中,炒至肉末被炒出油花,瘦肉看上去焦香了就可以了。把所有的肉末堆在锅的一侧,另外一边就把八角,姜蒜给爆炒出香味。
3.炒出香味了就把酱汁倒入锅中,加一点料酒。把酱炒到浓稠粘密了就可以呈出来,放在一旁备用了。我们把黄瓜,豆芽,胡萝卜清洗干净。去掉黄瓜和胡萝卜的表皮,然后用刀切成细丝或者用刨刀给刨出丝。黄瓜的水很多,所以可以往黄瓜丝里面加一点盐,稍稍腌一下,去除多余的水分。
4.烧一锅开水,加一勺盐。等到水开了之后,就把面下锅。面不能煮的太软,稍微煮硬一点,放在凉水里面浸泡一会儿就捞出装碗。在碗表面撒上黄瓜,胡萝卜,豆芽以及杂酱就可以食用了。
看到这里大家都学会了炸酱面是怎样制作完成了吗?平常爱在外面吃炸酱面的朋友完全可以自己在家尝试着制作一下。自己做还可以购买一点好的肉来完成,而且也会更卫生健康一点,赶快去尝试着做一下吧,一次还可以多做一些酱,这样就可以吃几顿了。