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一、泥的做法,拌茄子泥怎么做好吃,拌茄子泥的家常做法
烤羊肉末拌茄子泥
用料
羊肉
大蒜
孜然
茄子
盐
黄油
烤羊肉末拌茄子泥的做法
1
羊肉切成细条。
2
蒜切成蒜蓉,一定要切细才好吃的呀~~
3
羊肉撒上蒜蓉,大把孜然,一点盐,混合均匀。
4
用保鲜膜密密实实的包起来,放进冰箱冷藏一夜。
5
烤盘里垫一层油纸,取一个茄子,切滚刀块垫在烤盘底,烤箱180度预热。
6
平底锅烧热,切一块黄油放进去小火融化。
7
腌好的羊肉放进锅里,用筷子把羊肉拨散,然后开大火翻炒出香味。
8
在茄子上均匀撒上一些盐,然后把炒好的羊肉均匀的铺在茄子上,放进烤箱烤30分钟。
9
取出后拌一拌让茄子裹上烤过的羊肉的油和孜然蒜蓉~是不是听起来就很好吃的感觉
二、蒜泥茄子的家常做法
茄子2根,大蒜5瓣,生抽1勺,醋1勺,芝麻油半勺,红椒1个,白糖少许;
制作过程:
第一步,茄子清洗干净后,去掉茄子的两头,然后将其竖着对半切开,在锅中添上水,隔水放入处理好的茄子开始蒸,差不多8分钟的时间;
第二步,在蒸茄子的过程中准备料汁,大蒜可以多准备点,剥皮后将其用刀背拍碎,然后将其压成蒜泥,红椒摘去根蒂后,清洗干净,将其切成丁;
第三步,香葱摘洗干净控水后切成葱花,处理好的蒜泥、辣椒丁和葱花放入一个碗中,加上生抽、陈醋、芝麻油、白糖和适量的食盐,搅拌均匀;
第四步,蒜泥汁做好后,茄子也差不多蒸好了,将其取出来后,自然冷却,待不烫手的时候将蒸熟的茄子撕成条状,不喜欢皮的也可以不要,将其码放在一个盘子中;
第五步,做好的蒜泥汁浇在茄子上面,搅拌均匀便可以上桌享用了
三、茄子泥的家常做法 拌茄泥怎么做
1、食材:茄子2条、大蒜2瓣、生抽一勺、盐小半勺、食用油一勺、胡椒小半勺、糖小半勺、醋2勺、蚝油一勺。
2、准备好茄子,把茄子洗干净。
3、把茄子切成小段,从中间再切开分成两半。
4、全部切好后放盘子里上锅蒸10分钟。
5、在蒸茄子的时候,我们来准备调料汁;先把小葱切好,把大蒜剁碎放碗里,
6、把炒锅烧热,放油,油烧热后到入大蒜碗里。
7、然后在大蒜末碗里放生抽、蚝油、盐、糖、醋、胡椒,喜欢吃辣的可以放自制辣椒油,再把小葱放入调匀;我们家老人不吃辣就没放辣椒油。
8、这时茄子差不多蒸好了,我们用筷子戳一下,感觉茄子软绵绵的,用筷子轻轻一戳就进去了,这样茄子就蒸好了。
9、把茄子里面的水分倒干净后,到入调料汁拌匀,把茄子拌成泥状;
10、然后用筷子夹到碗里,多余的汤汁就不要了;这样好吃的软绵绵的拌茄泥就做好了。
四、茄泥的家常做法窍门
茄子盛产在夏季,这个时候的茄子鲜嫩又便宜,我经常是不管要买什么菜,最后都会顺手捎上两根茄子回家,因为它实在太百搭了,凉拌、热炒、打卤子吃面,它都能胜任。
茄子虽然百搭,可也不是全部做法都好吃,像我就很少在饭店里吃烧茄子,虽然它味道浓郁、颜色鲜亮,可那满满的油汤总会让人望而却步。
茄子如果处理不好,容易出现的最大问题就是太吃油,这个问题跟茄子本身的结构有关系,茄子的质地很疏松,含水量很高,如果不经任何处理直接烹饪,很难把它做熟,这样就做出来的茄子常常是油腻无味。
想要做出少油又美味的茄子,还真得需要一些小技巧!我家的餐桌上有到道菜叫做蒜香茄泥,在我看来它大概就是茄子最简单的做法。它是热菜,与凉拌的蒜泥茄子相较,蒜味并不会太冲,更适合肠胃不好的人吃,炒熟了蒜对肠胃的刺激会小一些,这样的做法既可以吃到蒜香又远离了蒜臭。
蒜香茄泥
想要制作出少油的茄子,需要多增加一个步骤,下面就我们就一起来做这道蒜香茄泥吧!
【食材准备】:
长条紫茄子2根、大蒜5瓣、大葱1/2根、姜1块、盐3克、糖2克
【制作步骤】:
1、准备两根新鲜的紫皮长茄子,去掉茄蒂,削皮备用。
2、削好皮的茄子切成小丁,葱、姜、蒜切末备用。
3、将切好茄丁放上蒸锅,蒸15分钟。
4、15分钟后不要着急打开锅盖,再多焖5分钟,这样蒸好的茄丁软烂但不塌架,看起来还是完整的样子。
5、锅中烧少许油,将切好的葱、姜、蒜末倒入,蒜末只下一半,爆出香味。
6、闻到香气就倒入蒸好的茄丁,大火翻炒,茄子因为蒸过,质地软烂,不要炒的太过用力。
7、茄子微微成泥状,倒入剩下的一半大蒜末,这个步骤叫倒炝锅,可是激发出食材的鲜香,之后再加入少许盐、糖,调味提鲜。
8、蒜末翻炒均匀就可以关火出锅了,这个时候可以闻到满满都是大蒜的香味,十分诱人。
这样炒制的茄子看似还有颗粒感,但实则入口即化,用嘴唇轻轻一抿就软烂成泥,老人吃也没有压力,用勺子舀两勺蒜香茄泥与米饭拌在一起,简直比肉还香!
五、茄子的做法
分类:生活>>美食/烹饪
问题描述:
我很喜欢吃茄子,但是怎么做味道都不如外面饭店里的味道好,而且差得很远,请教各位,能介绍几种好吃的茄子家常做法吗?
解析:
12》松花茄盒
原料:
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
12》松花茄盒
原料:
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
1》肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
【制法】
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特点】:质厚肉嫩,味道香美。
2》甘草大蒜烧茄子
配方:
甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克
制作:
1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清热,和血,止痛,消肿。
3》烧茄子省油法
烧茄子时,茄子特别吸油而变得油腻腻,如果想省油兼清淡味好,可以将洗净的茄子先用盐略腌一下,当茄子渗出水分时,把水分挤掉,然后加油烹制。也可先不放油,先干炒一下,把茄子的水分煸掉,质地变松后再加油烹制。
4》烧茄子来啦!
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋,清汤,尝好咸淡味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
9》焦溜茄子福建海参
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的.面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油.
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.
5.锅内放油,倒入调好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加热即可.
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片烧茄子
特点:质厚肉嫩,味道香美
原料:
茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(实耗65克),花椒油10克,酱油30克,精盐4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,葱末10克,蒜末10克,水淀粉50克,猪油25克,清水100克,甜面酱适量。
作法:
1、将茄子去皮、去把,切大块;肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油,烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3、炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面酱搅拌炒几下后,再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水,将茄子下锅,放入味精、盐调味,盖严锅盖,茄块涨起后,勾芡,淋上花椒油即可
11》烧茄子省油法
茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口
15》干烧茄子
【特点】所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。
【原料】
嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许,老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁,生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量
【制作过程】
1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。
2、烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。
16》海米烧茄子
【原料】
茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形。
17》烧茄子中国海参排行榜
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋,清汤,尝好咸淡味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
转载!!
六、茄泥怎么做好吃,紫茄泥的家常做法
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
材料
主料:紫茄2根;
辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、陈醋适量、蒜头适量、鸡精粉适量、香油适量、甜面酱适量
紫茄泥
1
原料图。
2
去顶部,去尾部。
3
茄子剥皮,切开两段。
4
再切开。
5
切成小条状。
6
放上蒸锅里,蒸15-20分钟。棒棰岛海参
7
蒜头剁蓉。
8
用陈醋、香油、鸡精粉、盐、糖、胡椒粉,做调味,这些调味料摇拌均匀。备用。
9
蒜蓉下油锅爆香。
10
淋上调味料上,摇拌均匀。泰国海参
11
淋上茄子泥上。
小贴士
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。