摘要：
本文目录肉火烧怎么做又软又好吃窍门肉火烧的做法有哪些正宗潍县肉火烧做法是什么一、肉火烧怎么做又软又好吃窍门给大家分享脆皮肉火烧的家常做法，按照这个配方都能做出好吃的脆皮肉火烧干海参... 本文目录
一、肉火烧怎么做又软又好吃窍门
给大家分享脆皮肉火烧的家常做法，按照这个配方都能做出好吃的脆皮肉火烧。
食材准备：家用普通面粉500克，盐一小勺，色拉油40克，温水250克，猪肉一斤，冬瓜一半，葱，姜，酱油，十三香，鸡粉，蚝油。
制作步骤1：面盆里放入500克家用普通面粉，加入小半勺盐，加入20克的色拉油，用250克温水和面，揉成光滑面团，醒面半小时。
步骤2：准备馅料，取一个空碗放入细粉丝，加入开水泡软。
步骤3：冬瓜用插丝板，插成细丝，放入盐，腌出水分。
步骤4：猪肉剁成末，放在空盆里，腌好的冬瓜丝加入清水洗净，暖干水分，用刀切记下放在肉馅里，泡好的细粉条也用刀切碎一些放在肉馅里。
步骤5：开始调味道，根据自己的口味，加入葱姜末，色拉油，酱油，盐，鸡粉，十三香，蚝油，搅拌均匀就可以了。
步骤6：醒好的面，放在面板上给它揉光滑，用擀面杖擀成长方形薄片，摸上油酥，油酥就是面粉加入烧热的油搅拌均匀，油面比例1:1就行，摸好以后从底向上卷起来。
步骤7：卷好用刀分成3块。
步骤8：分好以后摁平一些，再用擀面杖擀成长方形薄片，这次要擀的薄一点，均匀的摸上调好的肉馅。
步骤9：肉馅一定要摸均匀，从一头给它折起来。
步骤10：另一头盖在上边摁成大约1里面厚的薄片，摁的时候要轻轻的摁不要摁破了。
步骤11:做好以后直接烙就行，最好用电饼铛烙，因为电饼铛上下盖一起加热，自动控制温度，用平底锅不好掌握温度，外边烙糊了，里面不熟，电饼铛预热170度加入多一点的油，这饼油多了烙出来才好吃，不喜欢油大的也可以少放些油。
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步骤12：放上肉火烧，盖上盖烙三四分钟，给它翻面在烙三四分钟，烙制两面金黄就可以出锅了。
这样烙的肉火烧皮酥里软，咬一口非常好吃，看着都让人流口水了，你们馋了吧，有时间在家试一试吧。
二、肉火烧的做法有哪些
肉火烧是山东，东北，河北等地著名的汉族小吃，火烧口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。下面是给大家介绍几种肉火烧的做法，欢迎大家阅读!
做法1驴肉火烧
材料
驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精。
做法
1.酱驴肉一块准备好备用。
2.香葱洗净，香菜洗净备用。
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。
4.自发粉加入40度温水和成面团。
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟。
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料。
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状。
8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡。
9.在面板一边倒入一些白芝麻。
10.将步骤8中的每个面团擀好。
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出。
做法2素火烧
材料
面粉，酵母，胡萝卜，海米，豆腐，粉丝，葱花，姜末，胡椒粉，盐，花生油。
做法
1、馅料选择可根据个人喜好。爸爸血脂高，喜素食，所以我用的是胡萝卜素馅，胡萝卜、海米、豆腐混搭，再加少量的粉丝，都细细地切碎，用姜末、葱花、胡椒粉、盐、花生油调拌，味道不错，家人喜欢，我也喜欢。
2、面粉加温水和酵母和成面团，发好后，再次揉匀并略饧一小会儿，搓条，下剂子，压扁，包入上面拌好的馅料，尽可能把面皮压得薄一点，让馅料兜得多一点，做成菊花顶包子状，压扁。
3、如果喜欢以芝麻提香，可以在面饼上用水点湿，撒上芝麻，并轻轻按压，让芝麻与面皮相粘连。
4、放在煎锅中两面煎熟OK，可以开吃啦嗯!
做法3驴肉火烧
材料
面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒、盐。
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。
2、之后搓成长条，切成小剂。
3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒混合剁碎。
6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
做法4肉火烧
材料
面粉，五花肉，姜葱，料酒，酱油，大料，盐，冰糖。
做法
1)面粉加入适量酵母粉，凉水和面至面团表面光滑，放置等面团发起。
2)五花肉切成小块儿。油热后下姜葱爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，酱油，大料，盐，冰糖，大火翻炒，加少量水，水开后转小火，炖至肉软烂，拣出大料。
3)发起的面团揪成小剂，擀成薄片，放上炒好的五花肉，再擀一片面盖上，将两片面的边捏起来封口。平底锅不放油，烧热后放入面饼两面焙熟。
做法5肉酥火烧
材料
面团材料
中筋面粉170克，白糖10克，盐1.5克，植物油15克，水105克。
油酥
中筋面粉15克，植物油10克。
馅料
自制猪肉馅适量。
装饰
白芝麻适量。
做法
1、猪肉馅拌匀备用;
2、面团材料中的原料放在容器中，混合揉成面团，静置15分钟。
3、制作油酥，将中筋面粉和油混合拌匀，备用。
4、将面团擀成长方形片，涂一层油酥。由于天冷，油酥的流动性差，抹不均匀，可以将筷子放在上面滚动碾压，效果好一些。一定要尽量抹匀，层次才会明显。
5、顺短边卷起，切成九份。
6、取其中一份小面团，擀成圆形，包入肉馅，收口朝下，稍按扁，排入烤盘。
7、预热烤箱，中层上下火180度，20-25分钟即可。
小诀窍
1、面粉吸水性不同，水量可酌情增减，揉出的面团一要软，二要静置一段时间，口感更佳。
2、收口后，在不露馅的前提下，尽量按扁，易烘烤，层次也好看。
3、馅料和装饰可根据个人喜好更换。
4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整，想上色浅的话，建议在顶层放个烤盘，或盖锡纸。
做法6火烧头尾
材料
鱼头、尾各1个，葱1段，姜1块，蒜6瓣调味料盐、酱油各1小匙，料酒、水淀粉各适量。
做法
1、鱼头去鳃，鱼尾去鳞洗净后沥干备用。
2、锅中加油滑锅后，加姜、蒜、葱和调味料，再将鱼头尾放入，以旺火红烧10分钟。
3、捞除葱段、姜块，用水淀粉勾芡盛出即可。
好吃伴侣
吃鱼是保护心脏的好方法，早在30年前科学家就已经证实：爱斯基摩人罹患心血管疾病的几率是全球最低的，原因就是爱斯基摩人饮食结构中占绝大比重的是富含omega一3的海鱼!
会吃的人才喜欢吃鱼头和鱼尾，据说香港的风水师为谢霆锋开出的改运食谱，第一是海带紫菜，第二就是鱼尾了，以此为其改运避官司。
做法7卤煮火烧
材料
大肠2斤，肺1个，肚1个，豆腐1块，面粉1斤，黄豆酱油50克，冰糖15克，盐25克，葱姜，二锅头，黄酱20克，大料3个，桂皮1小块，白芷2片，山奈2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉冠1个，用纱布包好扎紧。
做法
1、下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了。
2、肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，可好玩儿了，肺一下就胀的是原来的三四倍，像一块好玉似的，特漂亮，这么做把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。
5、扎香料包，看上边的香料详情。
6、把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。
7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
三、正宗潍县肉火烧做法是什么
主料配料，面粉、发酵粉、花椒粉、油，调料用盐
1，把适量的发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用着水和面，尽量把它和的软些。盖上湿布或者保鲜膜，再盖上上一个盖子，放在温暖处等发酵。适宜温度在30度左右。
2，大概两小时以后，开始做饼胚了。面团滚上一层干面粉防止沾手。比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上。
3，案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。
4，再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使将饼能分层，要不面饼卷起来之后就粘一起了。把卷好的面皮切成小块。把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。
5，平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右完事，开吃。
优岳答题不偏不倚敬请关注
潍坊肉火烧，又叫老潍县肉火烧，在山东潍坊人的味觉里，有着不可动摇的地位。以城隍庙肉火烧最为有名，如人脸一般大小，皮酥馅香、香而不腻，皮薄馅足，把皮撑得鼓鼓的，像大金鱼的肿眼泡，咬上一口，香味扑鼻而来，让人欲罢不能。
潍坊肉火烧
①酵母泡水，冬天用温水，夏天用凉水，加入面粉，揉至均匀，面团变得柔软，盖上保鲜膜让其发酵至俩倍大，用手插入不回缩表示面团发好了；
②新鲜五花肉切碎，大葱切碎，姜切碎，和在一起剁成泥，把泡好的花椒水分三次倒入，搅拌均匀，加入切碎的芹菜、生抽、香油、豆油、五香粉、鸡精搅拌均匀，做成肉馅；
③把发好的面团捏成挤子，滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮，放入肉馅，收口后，口朝下，按扁；
④平底锅抹少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖上盖，烙至一面表皮金黄再翻一面，中间可多翻几次面，即可。
娟子教你在家做皮薄酥脆的潍坊肉火烧，喜欢的快试试吧；
面粉、鸡蛋、海米、黑木耳、花椒、猪肉、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖
1；先将250克面粉，加油和温水用筷子搅成面团，放一旁醒着
2；锅中倒油烧热，分几次倒入面粉小火炒成浅黄色晾凉
3；盘子中抹上一层油,磕入鸡蛋打散放入蒸锅中蒸熟晾凉
4；海米用水泡发，黑木耳提前泡发，花椒加水煮花椒水，晾凉
5；猪肉洗净剁成肉馅，加花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖，用筷子顺一个方向搅至上劲
6；葱、姜切碎再把蒸熟的鸡蛋糕、泡发的黑木耳和海米剁碎，放入肉馅里拌匀
7；面醒好后把面团拉长，放在抹了油的案板上擀成长方形的面片
8；均匀地抹上油酥后卷起，切成大小差不多的剂子
9；取一个剂子，两手轻轻拉长，两头封口捏住，向中间叠起，压薄成饼皮放入肉馅捏紧
10；平锅抹上油加热放入饼烙至两面金黄即可
我来说说潍坊肉火烧的正确吃法：必须吃刚从炉子里掏出来的肉火烧吃，拿到一只鼓鼓的肉火烧，用手撕破一块皮，吹一吹热气，再相隔五六公分处再咬一个小口，再吹一下已经可以通气的肉火烧，然后，用牙咬去周围酥皮，使两个孔相通，露出鲜香的肉馅，前后晃动肉火烧，使肉馅与面皮分离，同时带走大量的热气，这时你就可以开始吃了，但是，请记住！没次咬的时候必须得晃动肉火烧，这样你就是吃到最后一口，肉火烧外皮是酥的，吃到一半的时候要当心肉汤外溢烫到嘴或手。这种吃法不但“全程”好吃、关键是吃的快！不耽误上班迟到！哈哈哈
生面和熟面（醒过的）比例9/1。活好的面再醒。醒20分钟即可使用，取一大快涂抹油酥（油酥单讲）要涂抹均匀由下往上卷起，分十分揪下，平按成圆饼，取圆饼五分之一法面块按平沾熟油附在面团上取陷包好揪下多余部分按平即可。
个人做肉饼的一个做法，希望可以帮到您
肉火烧是潍坊的饮食名片，潍坊三大名吃之一，但是这个名吃属于地方特色，很难走出去，主要集中在省内，特别是以潍坊为中心的城市内。下面是百度地图中标注的潍坊肉火烧店铺，由此可见主要集中于山东省内。
而省内又以潍坊为最多，达到434家，其次是青岛115家，主要集中于这两座城市。
肉火烧属于地方特色，主要是饮食习惯所致，老潍县的习惯是早上起来来上两个肉火烧，一碗粘粥或者豆腐脑。再次，其实真正的肉火烧做起来是很麻烦的，和面，调馅，烤制，工序很多。
正宗肉火烧的皮是多层的，肉火烧的馅需用五花肉剁碎，一般还需要经过花椒水腌制，然后加入大葱，姜，蛋膏，木耳等。烤的时候需要用土炉，土炉分上下两层，上面一层用来烙成型，成型后的火烧放到下面一层来烤，中间需要不断翻转，使火烧受热均匀，这样烤出来的火烧特别香。
下面是一个探店视频，可以看看，整个潍坊火烧的制作过程。
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潍坊市肉火烧我吃过不少，个人感觉月河路王记最好吃，城隍庙和汴家一般
用料
火烧饼皮
面粉
水
酵母
芝麻粉 可加在面团中增加香味
火烧馅儿
五花肉
葱、姜、花椒粉、盐、酱油 适量
洋葱 可以多一点
虾米（海米） 少量
木耳 少量
雪梨 半个
皮冻 适量
山东潍坊肉火烧的做法
面团加水加酵母揉好。面团要软一些。
喜欢芝麻粉的可以加一些，会更香。
放置在温暖处发酵。
五花肉切丁，锅中放油，煸炒熟，可以加一点料酒去肉腥。
加馅料中的食材，调成馅儿。
其中，洋葱选白洋葱，会鲜甜。
虾米要用水泡软，切末。
加入皮冻可以在加热时有丰富的汤汁。
发好的面团揉匀。
做成剂子。
擀成厚面皮。
加馅料包起，捏紧口。
翻过来，擀成1CM左右的饼子。
平底铁锅刷一点猪油。加热。
将火烧放入。
因为会膨胀，并列留出一些空隙。
开小火，盖锅盖，慢慢炕，看它膨胀鼓起。
翻面，再炕另一面。
中间不要频频掀开锅盖。
火烧鼓起，两面焦黄就可以啦。
来一碗粥，一碟辣椒小咸菜。
趁热咬一口！
1、面团要软。
2、洋葱要白的，鲜甜。加雪梨也是这个作用。
3、海米、木耳、都是调味用，不要太多。
4、调味料根据自己口味吧。个人还是觉得简单的味道最好。突出肉的香味。
5、五花肉要炒熟调馅儿。
250克面粉，加25克油（可用猪油，香些；也可用植物油，更健康）、165克温水用筷子搅成面团，蒙上保鲜膜醒2个小时（这时面很粘手，所以只用筷子搅匀成团就行了，不需要用手揉光滑）
2.
35克食用油烧热，分几次慢慢倒入60克面粉小火炒成浅黄色（我的手机拍照颜色有些失真，这一步一定要自己看好状态：炒成浅黄色！因为炒嫩了的话就会不香，炒老了又会发苦），晾凉备用。
3.
取一个盘子抹油
4.
将2个鸡蛋搅散，倒入抹了油的盘子蒸熟（鸡蛋糕），晾凉
5.
海米用热水泡发，黑木耳用冷水泡发
6.
花椒加适量清水煮成浓花椒水，晾凉。将半斤猪肉剁成肉馅，加2大勺花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖，用筷子顺一个方向搅至上劲儿（表面发白、发黏，有拉丝的感觉），放进冰箱冷藏
7.
将大葱、生姜切碎
8.
再将蒸熟的鸡蛋糕、泡发的黑木耳和海米剁碎
9.
面醒好后，在案板上倒油抹开
10.
两手抹油，将面团拉长展开，放在抹了油的案板上压平成一个大的长方形面片
11.
均匀地抹上油酥后由上往下卷起
12.
切成10个大小均匀的剂子干海参
13.
取一个剂子，两手拿着轻轻拉长
14.
两头封口捏住，向中间叠起
15.
压薄成饼皮（如果操作时粘手，就在手上再抹油，千万不要撒干面粉，切记！）
16.
从冰箱里取出肉馅，倒入鸡蛋、木耳、海米、葱姜，加3大勺香油（芝麻油）搅匀
17.
肉馅放到饼皮上
18.
包起来捏紧口（我是象包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样，用虎口将面皮推上来捏紧，并揪下多余的面团。）
19.
放入平底不粘锅，压平成饼（用电饼铛烙也可以，平底锅小火烙也可以）
20.
一面上色后翻面，并将上了色的这一面刷油
21.
两面都煎上色，刷油，摆进烤盘，放进上下火190度预热好的烤箱里烤10-12分钟）
22.
烤至表面金黄，两面鼓起就熟了，可以出炉了。
