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一、竹笋的做法大全 吃竹笋有什么好处
竹笋的做法大全
剁椒春笋
笋特有的清香,加上爽脆的口感,还有咸咸辣辣的剁椒酱,组合在一起味道很不错,好吃下饭,10分钟就能搞定!
食材
春笋 500g葱适量蒜适量盐适量剁椒酱适量
步骤:
1.春笋切丝或者切片,葱、蒜切末
2.将笋放滚水里焯一下,去掉涩味
3.锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒
4.加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可
响油双笋
一道简单的不能再简单的菜,恰恰最能体现春笋的鲜度,足以慰藉一颗吃货的心。
食材
春笋 500g芦笋 500g姜蒜适量酱油适量香油适量糖少许
步骤:
1.姜蒜切末备用,芦笋洗净去跟处老皮,切长段,苦笋也洗净,分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
2.将双笋沥干后在盘中码好,姜蒜末置于上,锅里用少量水调一勺头抽,一点糖,少少盐,煮开,浇在菜上。
3.少量香油和普通菜籽油混合烧热,淋在姜蒜末上,发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
春笋酿
用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味,再从调制好的肉酱中提鲜,中和了两种鲜味。
食材
春笋 500g五花肉 800g葱姜适量料酒适量淀粉少许白胡椒粉少许
步骤
1.用清水将春笋洗干净,按纹理切半。
2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟,最好用高汤。
3.五花肉剁碎,调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉,拌匀,撒上葱姜和少许水。
4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。
5.兑入少许高汤,放入蒸锅内,水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。
手剥笋
看似朴实无华,吃起来却香味浓郁,咸鲜微甜,下酒解馋两相宜。
食材
春笋 400g冰糖 10g盐 20g白醋 15ml干红辣椒 3个香叶 2片
步骤
1.春笋洗干净后,切寸段。
2.烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
3.再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。
4.转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
雪菜烧春笋
很家常的一道菜,以前农家经常会做这道菜,大锅柴火炖出来的就是香,而且炖的越久越入味哦。
食材
春笋 500g雪菜 100g青蒜适量醋适量
步骤
1.把洗干净的笋切成片。
2.锅热油,下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋
3.锅内倒入一大碗水,同时倒入酸菜,加入一大勺猪油中火焖。
4.待汤汁收干至一半时,调入适量盐和味精,加入蒜叶,炖一会即可出锅。
腌笃鲜
这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一,春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,是春季江南必吃的一道时令蔬菜。
食材
春笋 200g猪肉 450g咸肉 120g咸火腿 40g豆皮适量葱姜适量花雕酒 50ml
步骤
1.将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。
2.再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
3.炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用
4.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟
5.最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。
春笋红烧肉
这道是比较重口味的一种吃法,和肉搭配,春笋的滋味会更加浓郁可口,顺便可以补充能量,抵御春困。
食材
五花肉 500g春笋 500g八角 1个干辣椒 2个料酒适量
步骤
1.春笋洗干净后,从中间剖开,切成小块
2.烧一锅水,加入适量盐,倒入春笋焯水。
3.五花肉焯水后切成块状
4.热油下锅,划入姜片,倒入五花肉煸炒出油,放入八角、辣椒和料酒。
5.加笋,和五花肉翻炒均匀,倒入适量的开水,小火收汁,加入盐和鸡精,出锅。
香菇春笋汤
冬去春来,很多童鞋们又感冒了是不?这时,是不是很想念儿时妈妈端上来的那碗香菇春笋汤,暖暖的笋汤,似乎一下就能驱走那扰人的病气。
食材
春笋 500g干货香菇 40g鸡肉 130g
步骤
1.将香菇泡软,春笋洗净、切丝,放入锅中灼烫三分钟,捞起。
2.将洗净的鸡肉切小块,放入锅中焯水。
3.重新注入适量的清水,放入香菇和鸡块,大火煮滚,转小火煲30分钟。
4.放入春笋丝,慢炖,加入适量的食盐调味,即可关火。
春笋炒鸡蛋
春笋的味道香嫩清脆,本身散发着淡淡的清香,鸡蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,鸡蛋中含有大量的蛋白质。春笋的脆嫩加上鸡蛋的香味,味道绝佳。
食材
春笋 250g鸡蛋 2个
步骤
1.鸡蛋磕碗里,放少量料酒、盐、葱花、打匀。
2.锅里油热,放下打匀的蛋液,炒熟盛出。
3.春笋去衣,洗净,切丝,锅里油热,放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒,煸炒至春笋发蔫。
4.加入炒好的蛋,放些盐,鸡精,胡椒粉,葱花,煸匀即可。
春笋鸡丝
细腻的鸡胸肉加上鲜嫩的笋丝,构成了这道色泽美观、味道清淡鲜美、又有营养能开胃的小菜。
食材
春笋 150g鸡胸肉 100g青椒 1个红椒 1个
步骤
1.春笋切丝,鸡胸肉顺纹路切丝备用。
2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉,再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲,直至把鸡丝里的水分吸干,感觉鸡丝有些微微发粘即可。
3.锅中水烧开,先下入切好的笋丝汆烫一分钟,然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出,沥干水分。
4.鸡丝搅散后水再次烧开,鸡丝变色便可捞出,倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后,一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。
酱香春笋尖
新鲜春笋就非常的嫩,又只选取了尖的部分,就更嫩了,做成酱香味的,脆嫩清香中透着酱香味,好吃极啦!
食材
春笋尖 300g黄豆酱 15g豆瓣酱 15g冰糖 10g青椒 1个
步骤
1.新鲜春笋去皮,把下半截切掉,笋尖部分切四瓣,把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟,以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。
2.青椒切条,备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。
3.锅中放油加热,加入香姜蒜末炒香,放入酱和冰糖,炒出红油,下入笋尖和青椒,如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟,酱汁都包裹在笋尖上出锅。(豆瓣很咸,所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。)
春笋鸡尖
鸡翅及春笋的鲜甜味干辣椒的香辣味溶合在一起,有点甜,有点辣,又很鲜美,非常美味。
食材
春笋 500g鸡尖 450g花椒 1个八角 1个
步骤
1.鸡翅尖洗净,笋剥皮,对半切开后切成小段。
2.油入锅加热,将备好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入锅,炒出香味。
3.加入鸡翅尖,炒到变色、缩小,然后加豆瓣炒到上色、入味(起码六七分钟。)
4.加水没过所有食材,入春笋,大火烧开后小火30-40分钟即可。)
二、芦笋炒腐竹的做法,芦笋炒腐竹怎么做好吃,芦笋
食材
主料
腐竹
6根
芦笋
4根
杏鲍菇
1根
黄瓜
半根
辅料
生抽
10ml
蚝油
5ml
白糖
少许
食盐
3g
花椒
8个
八角
2个
干辣椒
4根
水淀粉
少许
步骤
1.干腐竹6根,放入清水中提前泡软。
2.泡软后的腐竹切成斜段。
3.芦笋去老根,洗净。
4.切斜段放入锅中焯水后捞出备用,水中加入适量食盐。
5.杏鲍菇和黄瓜洗净。
6.把杏鲍菇和黄瓜也切斜片,干辣椒4根切段备用。
7.准备花椒8个、八角2个,然后生抽10毫升、蚝油5毫升、少许白糖调成汁备用。
8.炒锅倒入20毫升食用油,冷油放入花椒和八角,等油慢慢升温后,花椒和八角炸出香味后,捞出花椒丢弃不用。
9.然后放入辣椒小火炒香。
10.先放入杏鲍菇干煸。
11.然后放入腐竹炒匀。
12.加入3克食盐炒匀。
13.再倒入调制好的酱汁,炒匀,加入30毫升清水焖2分钟。
14.再倒入芦笋和黄瓜片翻炒。
15.最后加入少许水淀粉收浓汤汁即可。
三、我想找竹笋有几种做法
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

新鲜竹笋的做法大全
春笋冬菇汤
原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
做法:
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;
4、另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤
原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法:
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋
原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
做法:
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。
3、坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;
4、将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。
5、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
四、竹笋的做法
主料:竹笋200克
辅料:食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙
1、竹笋洗净后,去掉根部较老的部分,对半剖开,用清水浸泡片刻后洗净
2、煮锅里倒入清水烧开,将笋子放入开水里,再次煮开后,再煮半分钟
3、焯水后的笋子,用清水冲凉后备用
4、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油,油量要比平时炒菜多一些
5、热锅冷油,放入笋子煸香
6、调入适量蚝油,继续翻炒
7、调入适量生抽,翻炒均匀后,盖上锅盖,小火焖2分钟左右
8、调入适量白糖,继续翻炒
9、食材都熟了之后,调入适量香油
10、调入少许鸡精
11、翻炒均匀,关火,起锅
五、春季笋的做法大全
春天鲜笋常见种类和吃法
1.毛竹笋
2.芦笋
3.苦笋
4.雷竹笋
5.麻竹笋
6.龙须笋
7.红壳笋
8.鞭笋
9.白哺鸡笋
1.毛竹笋
主产地分布集中在浙江、四川、广西等地,产量高,3-5月出土的叫春笋,个头大;6-9月出土的叫鞭笋,10月-次年2月叫冬笋。
菜谱:炒肉或炖汤,也可凉拌
2.雷竹笋
春笋当中最常见的一种,也是最早上市的,产量高,笋期木。
菜谱:清炒或炖汤
3.红壳笋
集中产荪期间为4-5月,笋肉洁白鲜嫩,清香可口。
菜谱:炖鸡、炒肉皆可
4.苦笋
苦笋质地脆嫩,肉白,清香微苦,回甘爽滑。食药两用的好食材。
菜谱:肉汤、炒腊肉、凉拌
5.龙须笋
只生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生竹林中,人工种植难度大,所以这种营养价值高,价格比较贵。
菜谱:炖鸡或其他煲汤
6.白哺鸡笋
也叫象牙笋,3-5月的笋期笋期短,笋肉洁白,味甜、脆爽,水分含量高。
菜谱:油焖笋、炖鸡、清炒
芦笋
芦笋不同于其他几种笋是竹子生长的,是一种常见蔬菜,4-6月市场比较多。
菜谱:炒肉、凉拌
8.麻竹笋
也叫甜竹,出笋期从5月可以持续到10月,笋壳黄绿色,单个比较重,大的可以重达4公斤。
菜谱:烧排骨、干煽
9.鞭笋
口感鲜嫩、略甜,生长期5-6个月,新竹抽枝发叶,夏、秋生长。
菜谱:青椒炒笋、煲汤