本文目录
一、烧茄子的做法步骤图,硬烧茄子怎么做好吃
食材明细
主料
茄子适量
青椒适量
辅料葱适量
蒜适量
花生油适量
番茄酱适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
淀粉适量
水适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
硬烧茄子的做法步骤
1
新鲜茄子掰去茄子蒂,用清水反复冲洗干净,清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二,切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色,切好的茄子块放入清水中浸泡
2
青椒一个用水清洗干净,去除蒂部和种子切成滚刀片
3
葱、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱花、蒜片
4
再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿
5
切好的茄子块儿放入容器中,倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉
6
热锅加入适量的花生油,油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可,捞出控一下油
7
炸完茄子块儿后,放入切好的辣椒片过一下油即可,捞出控油备用
8
热锅加入适量的花生油,放入葱花、蒜片爆香,料酒、生抽、香醋烹锅,加入适量番茄酱搅拌均匀,再加入少许清水
9
倒入炸好的茄子块儿
10
加适量的盐调味儿并且翻炒均匀
11
炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火
12
关火后加入少许鸡精,撒入蒜末搅拌均匀
13
装入盘中,开始享用美味吧!
二、为什么我烧得茄子总是感觉硬硬的
放水放得太早了,必须先炸熟才烧,先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧,要么很柴,要么加水加多了就会很烂。
还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。
烧茄子的做法:
材料:茄子500克,黄瓜200克。
辅料:葱姜5克,糖5克,面粉20克,酱油10克。
1、将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2、黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。
4、将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5、在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。
6、最重要的!完成第5步时,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。
7、最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。
小贴士:
1、记住一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友,可以把酱油、盐、鸡精、糖,放入湿淀粉里,待放锅中放入葱姜炒出香味时,一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
三、烧茄子的做法
烧茄子做法如下
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
四、硬烧茄子的家常做法视频
主料
茄子适量
青椒适量
辅料
葱适量
蒜适量
花生油适量
番茄酱适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
淀粉适量
水适量
硬烧茄子的做法步骤
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1.新鲜茄子掰去茄子蒂,用清水反复冲洗干净,清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二,切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色,切好的茄子块放入清水中浸泡
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2.青椒一个用水清洗干净,去除蒂部和种子切成滚刀片
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3.葱、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱花、蒜片
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4.再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿
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5.切好的茄子块儿放入容器中,倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉
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6.热锅加入适量的花生油,油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可,捞出控一下油
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7.炸完茄子块儿后,放入切好的辣椒片过一下油即可,捞出控油备用
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8.热锅加入适量的花生油,放入葱花、蒜片爆香,料酒、生抽、香醋烹锅,加入适量番茄酱搅拌均匀,再加入少许清水
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9.倒入炸好的茄子块儿
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10.加适量的盐调味儿并且翻炒均匀
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11.炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火
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12.关火后加入少许鸡精,撒入蒜末搅拌均匀
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13.装入盘中,开始享用美味吧!
五、烧茄子的做法是怎样的呢有哪些技巧呢
红烧茄子是一道简单的家常炒菜,口感软糯,味道鲜香,略带微甜,好吃又下饭。茄子的营养丰富,功效较好。是一种难得保健食物。
【烧茄子】准备食材:
茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
做法:
烧茄子鲜香软糯,汁多味浓,美味的下饭菜,让你饭量大增。茄子要好吃,就要用油炸,虽然油炸,油大、不太好,但是偶尔吃也是可以的。
茄子的吃法很多,我比较喜欢的前三种就是烤茄子、炸茄盒和烧茄子了。不过这个烧茄子因为太家常了,所以也衍生出了不少做法,比如红烧茄子、酱烧茄子、肉末烧茄子、素烧茄子、地三鲜等等,毕竟茄子本身口感软嫩、又没有太过特殊的滋味,所以很百搭。那么下面我们就来分享一下烧茄子的做法,希望有合你口味的哦。
【最简单版烧茄子】烧茄子的技巧:以上就是这次关于烧茄子内容的分享了,你觉得茄子的哪种做法最好吃呢?
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!大家好我是农家美味哥。
茄子许多人都吃过?什么鱼香茄子、油焖茄子、红烧茄子等,是各有各的味道,也是各有千秋,甚至有的烧烤都会把茄子放入蒜蓉酱来烤着吃,那美味现在想起来还流水了。
那么茄子做法有哪些技巧呢?其实我想说没什么技巧,都是一通百通,会了其中一种,其他什么类型的应该都能把握住。那么如果不会烧茄子,最开始用什么做法和口味来练手呢?我建议是红烧茄子。
因为红烧茄子是所有茄子做法的基础。这些同行厨师应该都知道。那么重点来了,想知道饭店如何烧红烧茄子的吗?随我看下去吧。
首先备料:茄子两根即可。
步骤:
第一步茄子洗干净切成滚刀块(不会切的朋友可以在下方评论里告诉你),准备生姜片、蒜片备用。
第二步开油锅,炸茄子油温要高(因为油温高茄子吸油会非常少),在八成热的时候放入茄子,炸到软即可倒出。
第三步锅中注入清水,沸水10秒(这一步主要是去除油渍)倒出。
第四步调口,放入耗油、清水少许、东古一品鲜、糖一勺、鸡精味精各适量。放入茄子翻炒均匀,最后用水生粉勾芡即可。
这样的美味就成了,各位觉得如何呢?欢迎评论指点。
应邀。茄子做的好,可以说是家常素菜里的顶级美味,看起来简单,其实做的入味好吃,还是比较难的,烧茄子不同于炖茄子,炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香,炖茄子做法在此不表。以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项:
一,选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧,圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮,条形茄子水份重,不建议去皮。
二,茄子杀水。以条形茄子为例,洗干净茄子去蒂,切成大的滚刀块,不要切成小块,小块更吸油。切好后放入盆内,撒上食盐搅拌,杀水,静置半个小时以上备用。
三、准备调味汁。这一步非常关键,对烧茄子的味道起着决定性作用。根据茄子分量,在碗中依次放入水淀粉、生抽,老抽,白糖,食盐,稍许料酒,香油,十三香粉、鸡精、稍许蚝油,搅拌后再加入清水继续拌匀备用。
四、茄子挤水。茄子杀出水后,倒出,继续拿着茄块攥出水份,直到没有明显水滴渗出即可,这也是众所周知的烧茄子省油小技巧。
五、使用平底锅操作煸炒。茄子吃油相当厉害,海绵吸水一般。使用平底锅煸炒,加上已经杀出水份的茄子,相当节省油,且最健康。食用油倒入平底锅,油量还是要多点,润锅后,冒烟后煸炒茄子,直到茄子发黄,结痂后捞出备用。
六,重新起锅,凹底锅。热锅热油,油量适量,倒入少许切好的葱圈,不要多,可不放,防止窜味,和大蒜碎炝锅,出香后加入备用的调味汁,烧到冒泡,直接放入炸好的茄子,大火翻炒,收汁,装盘。收汁前也可加入青椒红椒片点缀。
这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法,特别是调味汁的配比非常重要,需要根据茄子块的量去摸索配比,平底锅的使用相当节省食用油,吃辣的也可以用干辣椒炝锅,非常好吃,相当下饭,可以一试。
从小就不爱吃茄子,总觉得颜色不够好看,于是在心里默默把它归为超级难吃的一种食物中。
不管是家里做的炒茄子、蒸茄子、煎茄子,都统统入不了我的法眼。甚至到了饭点儿,妈妈只要将茄子端上桌,我就一阵头疼。
成家之后,开始自己学习做饭,喜欢仔细去研究每一种食材的营养价值和花式做法。偶然的一天,从市场顺手买回一根长条茄子,回家蒸了蒸,拌了点儿蒜汁儿,竟然发觉还蛮好吃的。
也许并不是茄子不好吃,而是我在小小年纪却已经是个颜控,以为长得不好看的东西就一定不好吃。
鱼香茄子
准备食材:
茄子青红椒葱姜蒜 6月香豆瓣酱
白糖淀粉味达美清香米醋盐料酒
操作步骤:
1.茄子洗干净,切成手指粗细的长条。
2.平底锅倒油,油热后把茄子放进去煎一下,煎到茄子变软就可以盛出来了。
3.另起油锅,油热后放入1大勺豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末,炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺白糖、2大勺的米醋,烧开。
4.最后把煎过的茄子和青红椒条放进去,加1大勺的水淀粉,大火翻炒均匀。
5.砂锅,涂一层油,放到火上烧热,把炒好的鱼香茄子倒进去,烧热就可以直接上桌了。
红烧茄子
准备食材:
茄子蒜青椒番茄酱淀粉油盐鸡精
白糖六月鲜特级酱油味达美冰糖老抽
操作步骤:
1.茄子去皮切块,放一小勺盐拌匀,腌十分钟。2.青辣椒切块、蒜切末,倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的淀粉拌匀。
3.取一只碗,依次放入淀粉、白糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁。
4.锅内放油,六成热的时候,放入茄子开始煎炸,炸至茄子表面金黄时捞出备用。
5.另起油锅,油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。
6.加入茄子翻炒均匀,再加入青椒。
7.最后将碗汁倒入锅中,大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油。
手撕茄子
准备食材:
茄子葱蒜小米椒白糖盐
六月鲜特级酱油味达美清香米醋
操作步骤:
1.茄子洗净切段,放入蒸锅蒸熟后拿出放凉。
2.葱白葱绿分别切碎,蒜、辣椒切末。
3.2大勺酱油、1大勺米醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用。
4.放凉的茄子撕成细丝,将酱汁倒在茄子上。
5.烧热油,放辣椒、蒜蓉、葱白,煸炒出香味。
6.淋在茄子上,撒上葱绿就可以了,拌匀开吃。
肉末茄子
准备食材:
猪肉末蒜末干辣椒葱
茄子豆豉 6月香豆瓣酱
操作步骤:
1.锅中倒油,烧热,入茄条略炸后捞出备用。
2.另起油锅,放入肉末炒散,加辣椒碎末、盐、料酒、蒜末、豆豉、少许豆瓣酱炒出香味。
3.加入炸过的茄条,熟软后加酱油上色。
4.撒葱花点缀,装盘开吃!
素烧茄子
准备食材:
茄子土豆豆角葱姜蒜
白糖味达美味极鲜酱油
操作步骤:
1.豆角切段,土豆、茄子切滚刀块。
2.茄子倒盐,用手抓匀并腌制30分钟至出水。
3.豆角沸水焯水,盛出备用。
4.锅中热油,爆香葱花,姜、蒜末、干辣椒,倒入土豆炒至金黄,再倒入豆角翻炒片刻。
5.倒入腌好的茄子炒软,倒入酱油,翻炒均匀。
6.加盐和白糖调味并翻炒均匀,盛出后撒上切好的红米椒圈。
茄子玉米饼
准备食材:
茄子胡萝卜玉米面面粉鸡蛋
操作步骤:
1.茄子、胡萝卜切丝,加入葱花、辣椒和盐。
2.加入玉米面和面粉,搅拌均匀后打入鸡蛋。
3.继续拌匀后静置10分钟。
4.平底锅放油,中小火,下入拌好的面糊。
5.全程中小火烙熟即可。
蒜蓉烤茄子
准备食材:
茄子青椒红椒洋葱蒜盐
白糖黑胡椒味达美臻品蚝油
操作步骤:
1.茄子对半切开,在剖面切花刀。
2.烤箱200度预热,在茄子剖面刷一层油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
3.蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末
4.锅内放油,爆香蒜蓉后盛出,加入青红椒末和洋葱末,再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。
5.拌好的调料均匀刷在茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末。
肉末茄子煲
准备食材:
茄子肉末姜蒜小米辣辣椒油盐
六月鲜特级酱油味达美蒜蓉辣椒酱
操作步骤:
1.姜蒜切末、小米辣切圈、葱切花。
2.茄子去头皮切长条,放入添加米醋的水中。
3.热油,爆香姜蒜,下肉末划散,加入蒜蓉辣椒酱、辣椒红油炒香。
4.下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁及油脂。
5.加入盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅。
番茄烧茄子
准备食材:
茄子番茄葱花椒粒鸡汁
白糖盐六月鲜特级酱油
操作步骤:
1.热油后放入花椒粒炒香,取出花椒粒,然后放入茄子煎软。
2.再放入切块的西红柿翻炒均匀。
3.加入鸡汁、酱油、白砂糖、盐、葱段翻炒均匀即可。
虎皮茄子卷
准备食材:
茄子肉末鸡蛋彩椒葱姜蒜胡椒
辣椒白糖盐料酒六月鲜特级酱油
操作步骤:
1.茄子洗净切片,肉末中加白糖、胡椒、酱油、料酒、姜葱末、鸡蛋拌匀。
2.彩椒辣椒切丁,葱姜蒜切末。
3.茄子刷一层油,煎到两面出现虎纹。
4.热锅温油,放入肉馅炒至变白,加入剩其余材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
5.茄子上均匀铺上肉馅,从左向右卷起来,茄子卷就完成啦~
这么多茄子的做法,不知道你最喜欢哪一道呢?
烧茄子