摘要：
本文目录西红柿鸡蛋汤的制作方法番茄蛋花汤怎样做才好吃西红柿蛋花汤怎么做好吃呢番茄蛋花汤的好吃做法西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的一、西红柿鸡蛋汤的制作方法主料：鸡蛋100克... 本文目录
一、西红柿鸡蛋汤的制作方法
主料：鸡蛋100克，番茄150克。
番茄鸡蛋汤
番茄鸡蛋汤
调料：淀粉（玉米）5克，鸡精2克，大蒜（白皮）5克，大葱5克。 [1]
日常做法编辑
1.番茄切块；
2.鸡蛋磕入碗搅匀；
3.淀粉加水调开；
4.蒜瓣切片；
番茄鸡蛋汤特写
番茄鸡蛋汤特写(19张)
5.炒菜锅放少量的油，然后放蒜片；
6.待出香味，放番茄翻炒到皮软出汁，放适量的水、鸡精、盐炒匀；
7.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中，并不停搅动；
8.锅再次开后，用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去；
9.再次开锅即可关火，装汤盆，撒葱花。 [2]
还有一种做法会更好吃，就是先在锅里放油把鸡蛋和番茄放进去一起炒一炒加水做出来的番茄鸡蛋汤会更加地香。
酸酸甜甜，又营养又美味，操作简单，不需要高超的厨艺。
2.1.番茄切片，从白葱绿分别切碎，蒜切碎；鸡蛋打散
2.锅里热油，爆香蒜蓉和葱白，随后兑入清水煮开
3.放入番茄，再次煮开后倒入蛋液
4.调入盐和胡椒粉，撒入葱花即可
食用价值编辑
家常菜番茄鸡蛋汤
家常菜番茄鸡蛋汤
西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种；番茄红素。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。一个成年人每天食用100~200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。 [3]
番茄鸡蛋汤原料
番茄鸡蛋汤原料(2张)
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，为雉科动物鸡的卵。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为&ldquo；完全蛋白质模式&rdquo，被人们誉为&ldquo，理想的营养库&rdquo。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。 [4]
二、番茄蛋花汤怎样做才好吃
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度新手尝试
主料
西红柿2个鸡蛋2个2人份
辅料
油适量盐适量鸡精适量白糖适量小香葱少许水淀粉适量料酒少许清水适量
西红柿蛋花汤的做法
步骤
1
准备2个西红柿，洗净后用削皮刀去皮；
步骤
2
去皮的西红柿切成小丁；
步骤step
3
准备适量的水淀粉，2个鸡蛋打散，加少许料酒搅拌均匀；
步骤
4
炒锅放适量的油，油热后倒入西红柿翻炒，边炒边用锅铲按压西红柿；
步骤
5
直至西红柿浓稠，放适量的白糖炒匀；
步骤
6
倒入适量的清水；
步骤
7
大火烧开后，把水淀粉转圈倒入锅里，用锅铲推开；
步骤
8
再次煮开后，汤汁开始变得有点浓稠，淋入打散的鸡蛋；
步骤
9
待蛋液全部浮起，放适量的盐、鸡精调味，推匀即可出锅。
西红柿蛋花汤的成品图
西红柿蛋花汤的烹饪技巧
技巧
西红柿一定要炒至像酱一样，先用糖去酸味，先淋入水淀粉再打鸡蛋，蛋花更漂亮。
三、西红柿蛋花汤怎么做好吃呢
西红柿洗净，切好后备用！然后将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
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倒入一点菜籽油到锅里烧热，倒入西红柿煸熟之后倒入适量的水大火烧开，再将鸡蛋液倒入锅中用勺子搅拌一下，将锅盖盖上等两分钟。
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最后我们放入适量的盐与鸡精，搅拌一下就能够将做好的汤盛到碗里啦！如果喜欢的话也可以撒一点葱花在里面，可以增加卖相与香味。如此我们就最好了一碗经济实惠又好喝的西红柿蛋花汤了。
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四、番茄蛋花汤的好吃做法
就是这样一道最简单的汤，不同的地区有不同的做法。最常见的是用油将西红柿炝炒了，再淋入鸡蛋液。这道汤最难的就是如何做出漂亮的蛋花，里面有很多技巧，今天小编就为你分享这道汤品的灵魂做法，保让让你一看就会，一做就能成功。所需食材：西红柿、鸡蛋、青菜、生姜、大葱、盐、香油。制做方法：第一步：将西红柿（用开水烫一下）去皮切薄片，青菜切段，姜切丝，葱切葱花；用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散，至蛋液起小泡沫为止。提示：鸡蛋一定要打散打匀，让蛋黄和蛋白充分混合，这一步是做出漂亮的蛋花的关键步骤。往鸡蛋液中加几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。第二步：热锅注油，下入西红柿翻炒出汁，加入适量的清水，再加入1勺盐和少许姜丝烧开。提示：加入盐可使随后加入的青菜保持翠绿，加入姜丝可使汤品保持清香。第三步：水烧开后，先下入青菜，煮1-2分钟；加入适量的土豆淀粉搅匀；接着把炒勺倒过来（就是凸面朝上），用勺背稍微挡一下，慢慢将蛋液滑入。提示：打入蛋液后不要搅动，等蛋花慢慢浮起后，用勺子稍微搅散一点，弄出来特别漂亮。切忌用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花会碎。汤要勾薄芡，并且是在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了蛋花才能漂起来。碗中倒入适量土豆粉，加入水搅匀。注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉，做汤勾芡要用土豆淀粉，这个是常识。
五、西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的
西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类，深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观，有不同的见解与做法。
既然称之为“蛋花”，那一定是蛋液入滚烫的汤中时，蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片，才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢，下面我们探讨一下这个蛋花技巧。
1.不管做什么类什么味的蛋花汤，在做蛋花汤时，提前都要将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌；那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行，其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合，相互缠绵稀释在一起，这就是搅拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液时，一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。
2.在很多对美食爱好者有研究的人，打碎鸡蛋的过程中，会加入适量的净冷水，然后在搅拌，这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌，一定不能加太多水分，比例不能超过蛋液的五分之一，也就是蛋液是5对比1的水分。
3.在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。
我是王小婉，给大家分享下我的做法：
在碗中打入鸡蛋，打散，打得越均匀越好，甚至可以打到起泡。下鸡蛋时，水一定要烧开，用勺子搅拌下锅中的汤，趁汤不注意的时候下入打好的鸡蛋，哈哈哈哈哈，成品就是鸡蛋花啦，我一般都是这么做的。
另外，赠送大家1个鸡蛋其它的做法
同样的道理，把鸡蛋打散打至起泡，在锅中加入宽油，油温上升到7、8成热时，拿出漏勺，鸡蛋液通过漏勺下入油锅中，蛋瞬间成型，那成品，脆脆的香香的，就是比较费油。（另外，注意安全哦）
番茄鸡蛋汤和番茄蛋花汤是有点区别的，前者简单方便，一般人都会做。后者有一点难度，不董技巧很难做出蛋花。怎样才做出蛋花来，到底有什么技巧，具体如下；
一：番茄1个，鸡蛋2个，葱花2克，盐适量。
二：番茄切成块，鸡蛋打到碗里用打蛋器顺时针旋转，把鸡蛋均匀打撒。
三：锅烧热倒入少许油，放入番茄炒至熟透，加入适量的水，放入适量盐，调好味，大火烧开后关火。
四：左手拿鸡蛋液离锅两尺高，慢慢把蛋液像一条线似往锅里倒，同时右手拿勺在锅里顺时针快速旋转搅拌，倒完鸡蛋液出锅，装入汤碗撒上葱花，淋上少许葱油，番茄蛋花汤就完成了。
注意事项：蛋液要顺时针方向打散，倒入蛋液要慢慢细细的流入锅里，不能沸腾时倒入蛋液。
西红柿鸡蛋汤是饭桌上常见的一道菜，它不单单好看，更有营养。红色的番茄配上黄色的蛋花，将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起，酸甜可口，是很多人十分喜爱的一道菜。西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的，“蛋花”的小秘密你可能不知道。
【西红柿鸡蛋汤怎么做？】
原料：鸡蛋、西红柿、食用油、食盐、水
步骤：1.准备好食材，先将西红柿洗净，切成小块；
2.在锅中加入适量冷水，将切好的西红柿放入锅中，加热至煮沸；
3.将鸡蛋打匀，备用；
4.待锅里的水沸后，将火力关小，往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清；
5.等蛋清凝固，加入适量食盐，就完成了。
【“蛋花”的小秘密】
鸡蛋加工方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等，不同的方法给人不同的感觉。蛋花汤的“蛋花”是一种絮团状的小蛋块，吃起来绵绵的口感很特别，与其它做法的鸡蛋的口感是不同的。
这是因为蛋黄液有很好的乳化性，而蛋清液则具有良好的起泡性和凝胶性，将鸡蛋进行搅打得到的全蛋液具有蛋黄液和蛋清液的功能性质。[1]在制作过程中，将蛋液打匀就是利用了蛋液的起泡性，使得“蛋花”做出来有一定的膨松感；而蛋黄中的天然乳化剂具有亲水亲油的特性，使食品表现出理想的口感。[1-2]将蛋液倒入沸水中，鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花，这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密，适当增大搅打蛋液的力度，缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中，使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”，做出来的“蛋花”口感更好。
另外，打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。因为鸡蛋的外壳与外界接触，可能会有大肠杆菌等致病菌，[3-4]在打蛋的时候，蛋液难免会接触到鸡蛋的外壳，容易引起一些疾病。在蛋花成形后，适当的开大火力，煮久一点也更安全。
参考文献：
[1]徐珍珍,苏宇杰,乔立文,饶胜其,徐莎莎,杨严俊.蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究[J/OL].食品工业科技,2013,34(17):130-134.
[2]Vaclavik V A，E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer，2008.
[3]赵军,陈泽平,李桢,汪静心,李玉锋.鸡蛋污染致病菌分离及鉴定[J].黑龙江畜牧兽医,2016,(03):35-38.
[4]王振国,刘金华,肖成蕊,蔡阳,罗雁菲,刘和平,牟峻.利用PCR技术检测致病性腊样芽孢杆菌的研究[J].生物技术,2005,(05):45-47.
本问题回答作者：胡津、赵力超
问蛋花怎么打？回答：这个问题分两步。第一步将鸡蛋打散。鸡蛋要尽量打均匀，是蛋清蛋黄充分融合。如果赶时间，可放少量冷水加快融合速度。一般用两根筷子，以挑拌得手法，沿顺时针方向，搅打个半分钟就可以了。
第二步，锅中汤滚开后，开小火，将装有蛋液的碗沿着锅边，筷子横在碗沿，缓缓倒入锅内，不要一股脑倒入。用筷子的目的是控制流淌的速度，蛋液呈细线状流淌。倒入锅内，用筷子轻轻搅拌几下，防止受热不均，凝结成块。
这里顺带说一嘴：西红柿切小丁，尽量选择熟透偏软的，这样的汁水多。油热下锅中小火将西红柿丁煸出汁水，这样即使后期加水，煮出的汤汁茄汁味浓郁，汤汁浓稠。倒入蛋液后用水淀粉少加勾芡，撒一把葱花出锅。红黄绿三色，看着就有食欲。
很多人不会打蛋花汤，下里的鸡蛋不是成块，就是太碎，这里是有秘诀的，首先炸锅吊汤，柿子用开水烫一下去皮，切片下锅。
准备鸡蛋打散备用，水淀粉备用，（习惯不同，本地蛋花汤多数勾芡）。待开锅之后，喜欢勾芡的就先勾芡，勾了芡的汤打出来的蛋花片更大，品相更好，不勾也可以。
待水翻花，这时候就是关键了，把火闭了，或者放文火，水花消退后，撒鸡蛋液，鸡蛋液是要泼出去，甩出去，且不可以一次太多，用烫的温度把蛋液烫熟，这样的蛋花不会成块，也不会太散。之后放香菜等出锅就好，喜欢放紫菜的要先放，后放不会熟。个人见解，仅供参考。
1、锅中倒入少量的食用油，油温6成热后把切好的西红柿倒入锅中，炒出红红的西红柿汁
2、西红柿炒出汤汁后在锅中加入适量的清水，大火烧开
3、碗中打入2个鸡蛋并用筷子搅拌均匀以待用；另取一个碗，碗中加入少量的淀粉和清水调成水淀粉以待用
4、待锅中的水烧开后在锅中加入适量的食盐，然后把调好的水淀粉倒进锅中，用勺子搅动几下后改为小火，最后把打好的鸡蛋液慢慢地倒入锅中（如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花，那就把蛋液一圈圈地倒入锅中；如果喜欢吃散一点，一丝丝絮状的蛋花，就需要一边倒蛋液，一边用筷子向一个方向不停地搅动），蛋花定型后就可以出锅了
首先西红柿要切的薄，还不能一开始就下入锅中，
可以放点黄瓜片，先把黄瓜片下入锅中，
打鸡蛋时有2点，第一要注意方向，不能乱搅那样会把鸡蛋打斜了，第二还要多打一会均匀一点，不能蛋白和蛋黄还没分离（当然也不能打太久）
在水开后，调好味道，在下入蛋之前一定要关火，转圈淋入锅中，然后开火把蛋花漂起即可不可再沸腾，然后把西红柿放入锅中，也可以加点紫菜（注，不能水开）否则会把蛋花冲散，这个是不勾芡的做法。
还有一种就是可是打个薄芡，水开后（开小火）把鸡蛋转圈淋入锅中，再把切好的西红柿，或者紫菜加入锅中，这样做出来的蛋花有层次，也有光泽。
首先肯定是选材啦
这样就可以吃到汤汁浓稠且鸡蛋又大块的西红柿蛋花汤啦！！！
