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一、猪肺的做法是什么
营养价值猪肺味甘,性平,入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效,适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、菸酸等。注意事项猪肺为猪内脏,内隐藏大量细菌,必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。选购方法选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
清洗方法1、将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使劲挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次;
2、再将猪肺切片,放小许面粉和水,用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗;
3、倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟,以辟腥、杀菌;
4、烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。
夫妻肺片
用料:猪肺,干辣椒花椒,盐,大蒜头和新鲜蒜叶
做法:1.把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片
2.锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫
3.猪肺爆干水分后加入花椒,辣椒继续翻炒
4.加水大火炖开锅后转中火
5.香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了
小贴士:主要材料:猪肺,菜籽油,花椒,辣椒都是土家人自家产的,所以才感吃的放心,花椒和辣椒要适个人口味而放。
卤煮火烧
用料:猪肠,猪肺,油豆腐,火烧,香菜,红腐乳,韭菜花,老抽,生抽,黄酒,蚝油桂皮,山奈,草果,八角,陈皮,香叶,大蒜
做法:1.猪肠剪开呈平面,将肠壁上的油脂全部剔除,并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。
2.猪肺切大块先用清水焯一下,滤除血水。
3.将猪肠微微炒一下,加入老抽上色,之后加入猪肺,加开水没过即可(一定要用开水)
4.加入葱姜蒜和各种香料,开始炖煮两小时左右。
5.在炖煮的过程中,加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油(可再稍加极少量陈醋)
6.油豆腐对半切开,在快熟时加入进锅内。
7.用普通面粉做普通白面饼,厚度约1cm即可,用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。
8.将猪肠、猪肺炖煮好后,将面饼泡入汤汁中,静置10min左右
9.将面饼捞出切小块,将猪肠、猪肺捞出,切小块,捞出油豆腐,一并放入碗中,在上面放上蒜末、香菜,将炖煮好的汤汁浇入碗中,再适量加入一些食醋即可。
小贴士:猪肠猪肺一定要整根炖煮,不能切小块;一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。黄酒可以用料酒代替,但是效果相对要差一点。卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些,配合浸入汤汁的火烧味道更好。
红椒猪肺
用料:猪肺,红椒,姜末,蒜末,葱花
做法:1.猪肺清洗干净后要焯下水,之后再次冲洗二遍沥水备用
2.热油爆香姜末蒜末,倒入红椒翻炒二分钟
3.倒入猪肺翻炒均匀
4.调味,沿锅边淋入些许料酒,翻炒均匀即可出锅
干煸猪肺
主料:猪肺一个,葱3条,香菜2条,姜1块,大蒜3颗
辅料:盐0.5勺,酱油1勺花生油3勺
做法:1.先把猪肺整个煮熟,然后捞出来沥干水粉。
2.半个小时后把猪肺根据自己的爱好切成一小块状。
3.把猪肺放进热好的锅里烘干,起码10分钟,不放油盐,记得多翻炒哦,不要焦了!烘到有猪肺不再是软软的,有点焦黄,然后盛起来。
4.再放油热锅,把蒜和姜放进去炒爆一下,倒入猪肺翻炒,炒到一定火候,再放蒜葱花和香菜花一起炒,喜欢辣椒的也可以放进去一起炒,准备出锅时,放入盐和酱油再炒片刻就可以出锅啦!
橄榄猪肺汤
用料:橄榄250g,猪肺半个,姜少许,香菜少许
做法:1.新鲜的猪肺半个,清洗步骤就不介绍了
2.清洗好了
3.橄榄切半,这样汤才会容易入味,姜也切片
4.把材料跟水一块入锅,大火煮沸,转小火,煲50分钟,让橄榄的香味充分发挥出来
5.出锅,加点香菜,这个汤一定要有香菜,大家试试吧,味道会让你很意外的
川贝雪梨猪肺汤
主料:猪肺120克,川贝母9克,雪梨1个
做法:1.取猪肺120克,洗净切片,放开水中煮5分钟,再用冷水洗净。
2.将川贝母9克洗净打碎
3.雪梨连皮洗净,去蒂和梨心,梨肉连皮切小块。
4.各物料全部放入沸水锅内,文火煮2小时,调味后适量饮用。
西芹胡萝卜炒猪肺
用料:熟猪肺300g,西芹1小棵,胡萝卜半根,姜几片,大蒜几颗,干红辣椒几个,盐少许料酒适量,花椒几粒
做法:1.西芹胡萝卜洗净切片!
2.姜蒜洗净切片,干辣椒洗好用手撕成小段!
3.锅里倒入清水,水烧开后倒入切好的西芹胡萝卜焯水,捞出备用!
4.另起锅倒入适量的油,八成热时倒入花椒干辣椒,闻到香味后放入蒜和姜!
5.倒入事先煮好的猪肺大火翻炒!
6.加入料酒再炒一会!
7.倒入焯水后的胡萝卜西芹!
8.加入适量的盐,淋上几滴味事达酱油,翻炒几下!
9.出锅装盘,
猪肺粉丝汤
主料:猪肺1个,粉丝一小把
辅料:八角,生姜,葱,盐,鸡精
做法:1.猪肺在水龙头下冲干净,然后下锅煮熟
2.粉丝泡发备用
3.猪肺切大片,加八角两个,生姜三、四片,(香料先下锅爆香)下锅炒干水份
4.放水大火煮开后,关小火熬两小时
5.放入粉丝和香葱,加入盐和鸡精就ok了
剁椒炝猪肺
用料:熟食的猪肺1个,贵州糟辣椒1勺,尖椒2个,葱花适量,蒜瓣适量
做法:1.准备葱花蒜瓣
2.辣椒切块
3.一勺糟辣椒
4.猪肺切片,我用的是熟猪肺,所以用不到料酒
5.将蒜,葱花,辣椒倒入热油锅中翻炒
6.把猪肺倒入锅中翻炒
7.将辣椒倒入
8.炒三分钟后倒入酱油,鸡精,因为熟肺就是咸的,糟辣椒也咸所以不用放咸盐。
香辣猪肺
主料:猪肺1个
辅料:干辣椒若干,酸笋少许,蒜几粒,麻辣鲜适量,孜然粉适量,盐适量,老抽适量
做法:1、将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使颈挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次。
2、再将猪肺切片,放小许面粉和水,用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗。
3、倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟,以辟腥、杀菌。
4、烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。
5.起油锅,中小火爆香干辣椒和蒜,放入处理好的猪肺,大火煸炒。
6.放点老抽上色,加入酸笋,撒入麻辣鲜、孜然粉,翻炒均匀即可出锅!小贴士猪肺为猪内脏,内隐藏大量细菌,必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
尖椒煸猪肺
用料:猪肺适量,尖椒适量,蒜3瓣,姜2片
做法:猪肺洗净切片,在用水把肺洗干净,沥干水锅里倒入油,可以多一点(肺很吃油的),烧热油下姜蒜接着倒入肺煸,煸久一点。煸到油快干了,就倒入尖椒,加适量的盐,炒到尖椒熟即可,放点鸡精起锅。
小贴士:我是买的卤过的猪肺,怕别人洗不干净,所以切过之后在洗洗,把血管的血洗掉。猪肺要煸的干才香,但是不喜欢的可以少煸会儿。
猪肺拉面汤
主料:猪肺150g,韩国泡菜风味拉面380g
辅料:调味料1包猪肺汤450ml
做法:1.食材:猪肺和韩国泡菜风味拉面。
2.猪肺汤煮滚。
3.放入拉面煮熟。
4.放入调味料,煮滚。
5.熄火盛出。
二、猪肺怎么做好吃
猪肺这个东西让人又喜又恨!喜欢的人也说不上为什么喜欢,要说口感,也不是很脆,总而言之就是喜欢就对了。不喜欢的人会觉得这个很脏很难洗,或者说直接说不能吃。思考再三我觉得还是把我做猪肺的方法分享给大家。猪肺这样做酸辣可口,吃起来有蒜香味又带点薄荷味真是下饭好菜!
【食材】:猪肺、蒜苗、薄荷、酸辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、白酒。
【调味料】:盐、鸡精。
【做法】:
1猪肺买回来用牙签在表面扎几下,然后用自来水反复灌水,直到猪肺变成粉白色。不灌水的话猪出来的猪肺是黑色的,因为里面有血水,血水灌出来后一煮就变白白的啦。
2猪肺灌水后直接切成两三指宽的小块,冷水下锅放姜片,高度白酒煮开再煮十到十五分钟左右捞出用清水冲洗干净。猪肺切小块再煮更容易将血水煮出来,整个放进去煮的话里面也很难煮到。
3生姜切粒,大蒜切粒,薄荷切段,蒜苗切滚刀块备用。
4干锅下猪肺,先将猪肺炒干水份炒出香味盛出,刷锅放多一倍的油,油热下猪肺,将猪肺爆香,放入姜蒜翻炒片刻,加入一勺豆瓣酱炒出红油,放薄荷、酸辣椒炒入味,最后放蒜苗,加入少许盐鸡精翻炒至蒜苗熟透即可出锅。
二:辣椒爆炒猪肺,
首先准备好的食材,猪肺,青辣椒,生姜,红辣椒,干红辣椒,花椒,八椒,香叶,桂皮,料酒等佐料,
1.先把猪肺清洗干净,锅里烧水,里面放入刚才准备好佐料,水开了以后放入猪肺,再放入老抽,生抽,放入盐,把猪肺
2.把囱的猪肺切片,然后起锅烧油,把生姜,大蒜,干红辣椒放入锅内炒香,放入猪肺爆炒,青辣椒红辣椒,翻炒两分钟左右,加点盐,鸡精,翻炒一下出锅。
又香又辣色香味聚全,下酒菜,下饭菜就做好了,希望大家能够喜欢,没有吃过的朋友,可以去试着做一下。
三、猪肺怎么煮
材料
猪肺半个,瘦肉半斤,无花果6颗,罗汉果五分之一个,南北杏、百合各少许。
做法
1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会,如果打水的猪肺一会就能炒出很多水;
2、瘦肉洗净后飞水;
3、其余材料清水洗净,无花果一开二;
4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水,水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。
小诀窍
药材不可放太多,太多了造成汤太浓不好入口。
材料
白菜,菜干,猪肉,南北杏若干,蜜枣2颗,姜2片,猪肺
做法
1、菜干用水泡软,洗净后切成两段。
2、这个汤最麻烦之处就是处理猪肺了,在市场上把猪肺买回来以后,先用水管把水灌到猪肺里面,然后再把水挤出来,如是反复多次,直到把猪肺里的血污冲干净为止,再将猪肺切成大小合适的块状,放锅里飞一下水,捞出来洗干净之后再放锅里把水烘干。
3、最后把所有的材料放煲里煲两个小时即可。
小诀窍
带点肥的猪肉一块,因为光是猪肺这个汤显得很素,一点油水都没有,所以要放猪肉一起煲
四、猪肺要怎么煮才好吃
猪肺,大家一定不陌生吧,这是我们日常生活中经常可以吃到的东西,而且据说营养价值还非常高,那么大家知道猪肺要怎么做才好吃吗?
猪肺煮多长时间能熟要煮得烂可以用高压锅煮,
猪肺,是很多人都非常爱吃的一道食材,但是猪肺不仅难以清洗而且很难煮烂,那么猪肺要煮多长时间能熟呢?首先要将生猪肺灌水搓把淤血弄出来,再飞一下水,加水煮15分就熟了,但是这会很有嚼性牙会很累,你可以武火煮开再文火煮一个半小时,这样猪肺就容易嚼碎。
用高压锅煮25分钟就够烂了,做汤,炒都好吃。
猪肺怎么做好吃怎么洗才干净,猪肺煮多长时间能熟吃了有什么危害:
猪肝、猪肺可以说是很多人都爱吃,但是猪肺在烹饪之前,清洗量非常大,而且里面的脏东西很难清洗掉,那么猪肺到底能不能吃呢?
吃了有什么危害呢?
第一:大家知道,猪肺作为猪的呼吸器官,也是一种空气过滤器。也会出现肺部疾病,肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒,食用不注意,就会对人体造成伤害。
第二:猪有拱地的生活习惯,这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进入其肺部,让猪肺变得更脏。
第三:猪的肺泡多个数多,个体小,而总面积大,很难清洗干净,一旦食用,这些细菌、病毒、尘埃、重金属等,都会进入人体,威胁人体健康。
猪肺怎么洗才干净?
猪肺很好吃,深受很多人的喜爱,但是猪肺在烹饪只要一定要将猪肺清洗干净,不然猪肺中的细菌会对人体产生很大的危害,那么猪肺要怎么清洗才干净呢?
1、首先把猪肺的管接到水龙头,把水灌满,灌满水的猪肺会胀得很大,充满水后把水倒出来,水完全倒出来后再接到水龙头灌满,这样重复两三次左右你会看到整个猪肺变白了
2、起锅烧清水,把清洗好的猪肺趁水还没流完之前切开,切成片。充满水的猪肺看起来很大,水流干再煮熟后会缩水的。
3、把切好的猪肺放到锅里煮,煮得快开的时候你会看到起了好多的泡沫,接下就你只要拿着漏勺把泡沫捞出来就好了,边煮边捞,一直捞到没有泡沫。
4、最后一步就是把猪肺捞出来放到洗菜的盆子里用清水洗,把粘在上面的血块和泡沫洗干净就可以了。
猪肺怎么做好吃?
1、菜干猪肺汤
材料:猪肺1个、菜干3棵、胡萝卜1根、蜜枣2个、汤料(看个人喜欢了)、盐2茶匙
做法
1、菜干用水泡开切小段,胡萝卜切块。猪肺清洗干净
2、将清洗干净的猪肺下锅爆炒,然后用热水焯水,捞出所有泡沫。
3、所有材料放入锅,加足够清水煲2小时,加盐即可。
2、麻辣猪肺
食料:猪肺300克、青红椒各一个、油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、姜丝适量、老干妈辣椒酱一汤匙、生抽适量、鸡精适量
做法
1、猪肺洗干净,过水,切片;干辣椒,花椒,老干妈辣椒酱,姜丝,青红椒备料
2、起锅下油烧热,爆香花椒和姜丝,放辣椒酱入锅
3、放猪肺入锅给盐,生抽搅拌均匀,焖煮一会儿,放入青红椒,搅拌均匀
4、看辣椒变色变软,给鸡精搅拌均匀,关火出锅
3、白菜猪肺汤做法步骤:
1.猪肺从其喉部灌入清水变白后,用手挤出肺内脏东西,反复多次,再冲干净后切成块状。
2.用盐或生粉擦洗两遍后,放沸水中焯出泡沫捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。
3.白萝卜去皮切滚刀块,热锅落油稍微炒一下。
4.蜜枣拍扁去核,连同生姜和10碗清水一起放进砂煲里煲沸后,落猪肺和白萝卜大火煲开转小火煲2个小时,喝时加盐调味即可。
美食家蒋雪保
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