本文作者:阿胶主编

牛肉羹的家常做法?西红柿牛肉羹的家常做法

阿胶主编 2024-03-30 4
牛肉羹的家常做法?西红柿牛肉羹的家常做法摘要: 本文目录简单牛肉羹的做法大全窍门牛肉羹做法泉州牛肉羹怎么做牛肉羹的做法牛肉羹汤的做法。一、简单牛肉羹的做法大全窍门牛肉羹由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此...

本文目录

  1. 简单牛肉羹的做法大全窍门
  2. 牛肉羹做法
  3. 泉州牛肉羹怎么做
  4. 牛肉羹的做法
  5. 牛肉羹汤的做法。

一、简单牛肉羹的做法大全窍门

牛肉羹由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此菜是仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,在民间是非常普通的家庭用菜,也是深受普通老百姓喜爱的食品。这道菜香菇的量较多,痛风患者不宜多食。

主料:

牛里脊60克。

辅料:

香菜1棵,水发香菇3个,鸡蛋清1个,姜1片,淀粉5茶匙,生抽8毫升,料酒8毫升,盐3克,白胡椒粉1克,白糖1克,香油少许。

制作过程:

1.把牛里脊切成小丁,放入生抽、料酒、白胡椒粉0.5克、淀粉0.5茶匙拌匀腌制10分钟,放淀粉可以锁住牛肉的水分,让牛肉吃起来很嫩。

2.香菜切末,姜切蓉,水发香菇去根切成小粒。

3.将鸡蛋的蛋清分离开,把蛋清用筷子打散。

4.两茶匙的淀粉加入3茶匙的清水搅拌均匀,调成水淀粉。

5.把腌制好的牛里脊丁和香菇放入开水中焯熟捞出备用。

把牛里脊丁放到锅里后一定要迅速用筷子将牛里脊丁散开,不然就煮成一大块牛肉了。

牛肉羹的家常做法?西红柿牛肉羹的家常做法

6.锅中重新添入750毫升的冷水,放入焯过水的牛肉、香菇和姜蓉,再加入盐、0.5克白胡椒粉,和白糖,开火将汤烧开,水开后大火煮两分钟。

7.倒入水淀粉用汤勺不断搅动让汤变黏稠。

8.以画圈的方式慢慢地将蛋清倒入锅中,用汤勺滑散。之所以先勾芡再淋蛋清,是因为这样做好后的蛋花更好看,形似飞絮。

9.撒入香菜,淋入香油这个汤即可出锅。

二、牛肉羹做法

材料:牛肉适量、姜两片、葱花适量、盐适量、花生油适量、地瓜粉适量。

牛肉羹做法如下:

1、牛肉切小片,切薄。

2、姜切两片,并切成丝。其他辅料准备好。

3、用花生油、盐、地瓜粉、姜丝将牛肉抓匀。放置10分钟左右,入味。

4、热油锅,爆下葱花,加水煮开。如果赶时间用热水也可以。

5、将抓匀的牛肉一块块用筷子夹紧锅里。不要翻动。盖上锅盖,闷煮5分钟左右。

6、下盐巴调味。撒入葱花。就可以了。

7、牛肉羹成品图。

三、泉州牛肉羹怎么做

闽南特色的,福鼎肉羹,肉片汤,猪肉,牛肉,鱼肉,非常嫩滑,少许姜丝,汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗,爽。

材料:牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。

制作步骤:小贴士

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在古城泉州,大街小巷遍布着牛肉馆,咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩,汤色清香,分软羹和浓羹,泉州市区及惠安以软羹居多,晋江、石狮则以浓羹为主。

宋朝时期,古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”,阿拉伯人来刺桐城做生意,泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉,随着时间的推移,吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。

①选当地黄牛的后腿肉,去皮去筋,顺牛肉的纤维横切成片,再改刀切成条状,加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水,用手抓勾,让牛肉完全吸收汤汁,加入适量地瓜粉抓勾,腌制30分钟;

②姜切丝,蒜头剁成蒜蓉,芫荽切碎,锅中注水烧开,加入适量生抽上色,放入姜丝、蒜蓉,把牛肉一块一块的放入,待牛肉羹浮起,软羹加入鸡精,撒上芫荽,即可出锅;浓羹则要勾玻璃芡,加入鸡精,不放芫荽,即可出锅。

泉州牛肉羹做法,泉州牛肉羹做法也是很简单,就是把牛肉切片,放入调料腌制,最后烧制而成,牛肉羹味道鲜美,牛肉劲道滑嫩,收受大家地喜爱,我也是非常喜欢吃牛肉羹,在泉州的时候经常去吃。

泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种,牛肉羹一般分为两种,软羹和硬羹,区别就是牛肉剁碎还是切片,不管是哪种,都非常的好吃,营养丰富,味道鲜美,我在泉州待过好几年,最喜欢吃的就是牛肉羹,每次只要一有空,就要去吃上一份牛肉羹,现在回老家了,想吃就只有自己在家做了,制作简单又好吃,下面就来分享下牛肉羹的做法。

一、制作步骤

1、食材:牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱

2、把牛肉多冲洗几遍,洗干净沥干水分,切成片,再切成条状,切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切,切好后放盆里。

3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉,用力搅拌,分多次加入味极鲜和清水,就这样用力地搅打,至少要搅打20分钟,牛肉搅打的时间越长,口感会越好。

3、牛肉搅打好以后,加入适量的地瓜粉,搅拌均匀,搅拌成粘稠状,腌制半个小时,把姜洗干净,去皮切成丝,葱洗干净切葱花。

4、起锅烧水,锅里加入适量的水,水开把腌制好的牛肉,用筷子一条一条地挑进锅里,放入姜丝,盐调味,牛肉浮起来就是熟了。

5、准备一点水淀粉勾芡,撒上胡椒粉、葱花,搅拌均匀,就可以出锅了,味道鲜美,汤汁浓郁,筋道好吃的牛肉羹就做好了,太美味了。

二、牛肉羹制作小技巧

1、制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉,牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切,一定不要逆切,逆切牛肉在搅打牛肉的时候,很容易把牛肉打碎,影响牛肉羹的口感。

2、牛肉一定要搅打好,用力搅打,搅打的时候,分次加入清水和味极鲜,一定要多搅打一会,牛肉搅打的时间越长,做出来的牛肉羹口感越好。

3、牛肉搅打好以后,加入地瓜粉,这样可以使牛肉的肉质滑嫩,抓拌均匀,腌制半个小时,煮牛肉羹的时候,牛肉飘起来就是好了,不要煮的太久,影响口感。

4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做,根据自己的喜好来选择,做牛肉羹最好用牛骨汤来做汤底,做出来的牛肉羹味道更好,营养更丰富。

总结:味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了,真的是太好喝了,老少皆宜,我家孩子们都很喜欢喝,营养丰富又好喝,牛肉羹制作也是非常的简单,一定要选择新鲜的牛肉,切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切,搅打的时间要够,要加入地瓜粉腌制半个小时,煮牛肉干羹的时候不要煮的过久,这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。

味觉是美好的乡愁,美食总是让人心生向往,让人垂涎欲滴、赞不绝口,泉州美食文化丰富多彩,带着浓浓的闽南文化特色。

牛肉羹有软羹和硬羹之分,正宗的泉州牛肉羹是软羹,软羹是传统的、用手工做的,软羹一定要加水才既爽口又筋斗,这是泉州牛肉羹的特色,有非常悠久的历史,是泉州小吃中受人喜爱的一种,也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。

牛肉富含丰富蛋白质,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作,选择食材是非常重要的,首先选用黄牛的腿肉,用刀将筋、皮去掉,顺着牛肉的纤维切,这样切后才能吸水,然后使劲地抓打盆里的牛肉,需要搅拌多长时间很难说,大概抓打一个半小时左右吧,关键是靠手感,靠感觉。

牛肉羹具体的制作方法:

一、准备原材料

主料:牛肉500g,地瓜粉适量

辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;

2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。

如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!

除了牛肉羹,泉州传统特色美食还有这些:“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。

泉州牛肉馆到处可见,牛肉羹也是相当有名,我吃过几次个人觉得有点太粉,没有牛肉味,个人不知道什么原因,想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。

首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋,牛脊肉就可以,准备材料:地瓜粉,姜丝,香菜,葱花少许

将牛肉用刀背拍打,顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉,地瓜粉不宜太多,适量就行,加入一点点水,撒入少许盐,少许醋,用手抓捏一会,锅里烧水待快开时放入肉片,姜丝煮开,放盐鸡精少许葱花香菜出锅,(不要凉水下肉容易老,不宜煮太久)顺滑爽口的牛肉羹就做成了,简单方便

自己做是不是简单方便,子青不是专业美食的,有做过几次味道还不错,分享给大家,希望对你有所帮助!有回答不妥之处望指正,谢谢!

牛肉营养丰富口感好,很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说“泉州牛肉羹”,在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆,都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹,这里的肉羹爽口有Q弹,汤色比较清,但是味道却很浓郁。泉州牛肉羹的做法?

烫头的好坏是最关键的,各家在熬制的时候配料都不尽相同,比例也有不同。我问过同安一个牛肉”的老板,他也是官桥学的,而后自己改进的:熬制烫头主要是牛的大腿骨,熬制的时候,按照1000克骨头的熬汤,调味的主要有:八角1个、党参15克,桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪 10克,陈皮少许。这些都是秘方,很少有公布出来的细节性东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归,可以去掉牛骨本身浓浓的味道,

牛肉羹做法:

1,将牛肉用刀剃掉皮,用刀背均匀的拍打牛肉,拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。

2,将牛肉放入碗中,放上地瓜粉,地瓜粉用很多(按照家里煮汤猪肉羹的量就可以),加入一点点水,撒入少许盐,少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。

3,开始煮的时候锅里烧高汤,等待水快要沸腾的时候放入肉片,姜丝煮开,牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候,放入一些香菜。

总结:其实我们现在能给大家分享的经验,就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头,还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。

一、准备原材料

主料:牛肉500g,地瓜粉适量

辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;

2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。

如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!

除了牛肉羹,泉州传统特色美食还有这些:“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询

泉州牛肉羹,起源于泉州,特别是晋江的牛肉羹最美味,在那里大街小巷,到处都是牛肉饭店,里面一般都是咸饭、牛肉羹等,基本上每家饭店这几样都是标配。特别是这牛肉羹,鲜香美味,肉特别嫩,汤特别鲜。

原来在晋江呆了两年,基本上隔三差五的就会喝上一碗牛肉羹汤,一直到现在还是没有厌倦,想想都流口水,真的太美味了,肉嫩汤鲜的,吃着咸米饭,喝着鲜汤,真爽。下面我来分享下它的详细做法。

一、泉州牛肉羹制作

1、食材:牛肉、牛骨头、鸡、鱼、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、生抽

2、熬牛肉汤:起锅烧水,放入牛骨头、鸡肉、姜片,进行焯水五分钟,然后捞出,温水清洗干净。另起锅烧水,放入牛骨头、鸡肉、鱼肉,大火煮半小时,转小火慢熬三小时,之后加入生抽调色。

3、制作牛肉泥:瘦牛肉洗干净,放案板上先切块再切条,之后就用刀刀背或擀杖,捶打牛肉,这个过程需要一定的时间,慢慢捶,一直捶成稀碎的肉泥,就可以了。

接下来就是腌制肉泥,肉泥中加入盐、鸡精、十三香、一点生抽,用手抓拌均匀,顺着一个方向搅拌,边搅拌边加入淀粉水(红薯淀粉+水),盖上保鲜膜,进行腌制半小时。之后就可以使用了。

4、制作牛肉羹:在吃的时候,把肉泥撒入锅中煮几分钟,撒的时候要分开撒,不要大块大块的,煮熟之后装入碗中,碗中再倒入牛肉汤、姜丝、葱花、食盐、鸡精、香醋,就可以食用了。

二、技术总结

1、牛肉的选择很重要,最好选择牛后腿部位没有筋的纯瘦的,比较嫩的肉,当然其它地方也行,但一定是纯瘦肉,并且要很嫩的。

2、牛肉的腌制很重要:牛肉捶打成肉泥后,一定要加入调味料腌制,让牛肉更入味,牛肉本身就很鲜美,再加入一些其它调味料,这种复合的味道就更美了。

3、牛肉汤熬制时,也可以只用牛肉与牛骨熬制,最好是复合材料混合熬制,因为这样汤的味道更加丰富,只纯牛肉的话可能会非常膻,味道单了。另外,牛肉汤主味道是牛肉味,所以,其它食材一定要少放,比如今天咱做的这个,牛肉与其它所有材料的比例是【3:1】

总结:以上就是泉州牛肉羹的制作步骤,非常简单,简单的说就是牛肉泥煮熟,加入牛肉汤、姜丝和其它调味料,就可以了,最终的汤是浅红色,像生抽的颜色,基本上是很透明了。喝起来汤鲜肉嫩的,真是绝了。感兴趣的朋友们,赶紧收藏起来,试试吧。

在古田,这个叫牛肉滑,红酒糟是里面的重要佐料之一

四、牛肉羹的做法

用料

主料;牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐(南)50克

辅料;盐1/2小匙白胡椒粉1/4小匙鸡精1/4小匙玉米淀粉1大匙清水2大匙香葱1根生姜2片蛋清1颗

西湖牛肉羹的做法

1、牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些。

2、平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片。

3、玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。

4、锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉沥干血水备用。

5、将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

6、加入沥净血水的牛肉末煮开。

7、加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。

8、夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。

9、熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

五、牛肉羹汤的做法。

做法一:

主料:牛肉4两(160克),豆腐花1盒,葱2条,芫荽1棵,牛肉清汤1罐,水1杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。

配料:生粉2汤匙,水4汤匙。

调料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各2茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1汤匙。

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入飞水,捞出。

3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。

主料:瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵

调配料:胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙

制作过程:

1、把瘦牛肉洗净剁成茸,放入沸水中氽熟,捞出;豆腐切成丁,香菜洗净切末;

2、往锅中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁烧开,调入精盐、味精,倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

做法二

材料

主料:腌牛肉片450克。

配料:芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克

烹制方法

1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。

2、炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。

工艺关键

腌牛肉片,粤厨常备,是将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1小时左右即成。

风味特点

清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛为主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊为主;一牡不得牢名。”古代,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,粤地火地,此菜首先上席,多作润喉开胃羹汤。

做法三

材料

主料:牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)

辅料:鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)

调料:植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)

制作工艺

1、牛肉剁碎(或绞碎),加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀,腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀。

2、锅中倒入2杯清水烧开,放入草菇;待水再开即捞出,冲冷水。再烧开4杯清水,放入牛肉,稍烫后捞起,和草菇一起沥干。

3、将3克油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油,稍加搅拌;煮至水开,即可盛于汤碗中,最后加上香菜缀饰。

无论是做法一二还是三,对于火候的控制都非常的严格,所以对于一般家庭来说,还是有一定难度。所以大家可以选择买市场上现成的汤料来制作,我一般选择穆堂香的西湖牛肉羹汤料,当让您可以根据自己的口味选择。

怎么样?来试试吧~~

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