摘要：
本文目录烤肉的羊肉怎么腌制炭烤羊肉串的腌制方法炙烤羊肉的做法羊肉除了烧烤,怎么做最好吃呢烧烤的羊肉怎么腌制一、烤肉的羊肉怎么腌制烧烤羊肉怎么腌制好吃？材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉1... 本文目录
一、烤肉的羊肉怎么腌制
烧烤羊肉怎么腌制好吃？
材料
鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
烧烤羊肉腌制烧烤羊肉腌制方法
准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。葱切小圈，加入羊肉中。加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
烤羊肉的肉怎么腌制
烤羊肉串
烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃，在霍城街头巷尾，在影剧院门前，在集中巴扎上，到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉。烤炉槽内熊熊炭火上，密密地排放一串串鲜嫩羊肉，咝咝地冒油，香味四溢，浓香扑鼻，再加上***尔族招徕顾客的叫卖声，最具边塞风情。
烤羊肉串必须用烤炉，一般炉长1.5米左右，搬运拆卸方便，不仅可供大型宴客使用，还可在外出野餐效游时使用，烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱，中间夹一层风板（厚铁皮的炉条）组成。槽内放置炭火，上面摆放烤羊肉。据说正宗的烤肉串是用木炭火烤制，不过霍城多用无烟煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的无烟煤火极好控制，很受匠人欢迎。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯风味，古风浓郁。今日的烤羊肉方式随着现代科学技术的发展也有所改进。如用电炉烤炙，改生铁钎为镀锌铁钎，改木把为塑料把或胶木把，或用竹针串肉油炸，再装盘后撒上孜然、干辣椒面，抽钎吃肉，同样有烤羊肉串的风味，而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后装盘上席，更为清洁卫生而风味不减。
说说烧烤
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
直接烧烤
间接烧烤
2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原......>>
烤羊肉串的羊肉应该如何腌制
一斤羊肉放盐亥五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克；葱、姜各四到五片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许，拌匀，腌制一个小时即可串成
请问烧烤猪肉、羊肉，鸡肉和牛肉怎么腌制？
碳烤羊肉串的腌制方法
方法/步骤
1、将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
2、羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
3、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口
电烤羊肉的腌制过程（牛肉可以参考）
1、先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了。
2、从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
3、5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4、先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤!
鸡翅的做法
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内
加入少量酱油，放2勺酱油足可。
加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
怎么腌制烧烤的羊肉呢
烧烤羊肉的腌制
原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。
做法：
1、羊肉洗净，控干(用厨房用纸吸轻轻按取肉表面的水份)，配料小土豆切块，青柠切半，小洋葱切半，香芹切段、迷迭香洗净控干水分。
2、用鸭针将肉表面扎上密密麻麻的洞。
3、在肉表面用盐加手没事就*** 3个小时，撒上现磨黑胡椒、罗勒叶碎，继续***肉。
4、将青柠挤入肉上用鸭针不断扎眼使之和调味料渗入。
5、继续***肉到各种调料均匀的渗入扎的那些小眼中。
6、***大概半天后加入将迷迭香插入小眼中，用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小时。
烧烤羊肉怎么腌制?原料您还可以选择你喜欢的香料比如孜然、辣椒等等材料……
7、烤箱预热250度，放中层烘烤。上下火烤，烤盘内淋入些许橄榄油保证肉底部是在慢慢的煎烤。约30分钟适度的翻面再烤20分钟，让两边也烤的均匀。将配料一并投入烤盘中，烤的时候羊腿沁出的油将那些配料烤的香香的。
8、烤好后也可以用探针测试内部成熟度，针轻易拔出就可以确认熟了。
烧烤的羊肉怎么腌制？
切片用一点生粉和盐拌匀后串上竹签（竹签事先要泡水，这样烤的时候不会烧断）。烤的时候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的时候蘸。
鸡翅最好划几道口子用李锦记牌子的叉烧酱和一点海鲜酱腌制，再加一点生抽和老干妈辣椒油腌制味道更好。这个不需要串竹签。
去皮的五花猪肉这么腌制也很好，吃得时候用面包或生菜叶裹着。
烧烤中的羊肉腌制时都需要什么料子腌制？
烧烤配料需要香油,酱油,盐,椒盐,辣椒,如果有鸡翅,还需要可乐(烤可乐鸡),蜂蜜(烤蜜汁鸡翅),千万要记得带刷子!!!羊肉串不用腌制,烤的时候先刷一层香油,...
烧烤的羊肉怎么腌制？
盐、鸡精、孜然粉、料酒、圆葱块（最重要的）、糖，抓拌均匀，就行了。千万不要放酱油。影响颜色。
二、炭烤羊肉串的腌制方法
炭烤羊肉串腌制方法及做法如下：
准备材料：羊腿半只、洋葱一颗、鸡蛋2颗、料酒2匙、盐适量、辣椒粉适量、油适量、孜然粉适量
制作步骤：
1、选羊腿上羊肉，切块
2、将洋葱切块拌入，加入蛋、盐、料酒搅拌并腌制12小时以上
3、将腌制的羊肉在室温下放置并重新搅拌
4、羊肉以肥瘦相间比例串签，上炭火炉
5、烤肉时，撒上油、辣椒粉、孜然、盐并翻面。两面同样动作直至肉烤熟。大功告成
三、炙烤羊肉的做法
答：一、做炙烤羊肉需要的食材：
羊肉1000克、姜丝20克、葱丝20克、盐适量、辣椒粉适量、五香葱油适量、烧烤料适量。
二、炙烤羊肉的做法：
1、羊肉洗干净晾干。
2、把羊肉直接切小碎丁。
3、把葱、姜切丝。
4、将切好的羊肉放入盆中，加入盐，烧烤粉。
5、加入葱姜，淋一勺五香油，抓揉均匀。
6、腌制4小时以上。
7、花椒，葱、姜、八角、植物油，小火慢炸至原料略糊的状态。
8、关火晾温之后过滤出来装入油壶就可以用了。
9、烤盘铺锡纸，将腌好的肉铺在烤盘上，再刷一层油。
10、进烤箱，上下火200度，烤至羊肉出油的时候，取出，撒盐，烧烤粉，辣椒粉，再进烤箱烤至外焦里嫩的状态，大火猛烤。
11、最后炙烤羊肉完成。
四、羊肉除了烧烤,怎么做最好吃呢
羊肉是非常有营养的一种食材，在冬天的时候人们吃了对身体有保暖御寒的作用。在夏季的时候，可以吃羊肉烧烤，拿出一串烤熟的羊肉串，美味又可口。在夏季这样烧烤着吃也是很不错的选择。
羊肉除了烧烤，怎么做最好吃呢？
羊肉有很多种吃法。在冬季最常见的就是羊肉汤了，羊肉汤对身体有很好滋补的作用。在冬天喝上一碗，身体瞬间就会暖暖的。不过呢，在夏季的时候，烧烤大家都很喜欢。吃着烧烤，喝着啤酒，吃起来真的是非常的爽。就算心情不好的时候，吃顿烧烤，心情也会豁然开朗的。
羊肉除了烧烤，还有一种食用的方式是红焖羊肉。这道红焖羊肉里面加入了羊肉，胡萝卜和青椒，这三种食材搭配在一起属于最佳搭配了。羊肉本身营养比较丰富，搭配上胡萝卜，吃起来有淡淡的清香，非常过瘾。以后家里来客人了，不知道做什么菜的时候，拿出这道菜，保准不会让人失望的。
下面就来看一看这道红焖羊肉的做法吧！
红焖羊肉的做法。
食材：羊肉，胡萝卜，干辣椒，青椒，酱油，食盐，料酒，生姜，大葱，白糖。
第一步，将买回来的羊肉清洗干净，切成小块，放一旁备用。
第二步，将胡萝卜清洗干净，去不去皮都可以。然后将胡萝卜切成小块，放一旁备用。
第三步，锅中放一些清水，将切好的羊肉放入锅中，接着加入料酒和几片生姜，开火将水烧开，烧开之后捞出羊肉。
第四步，锅中放入适量的食用油，等油热了之后，放入干辣椒、花椒、姜丝和葱花进行煸炒，等炒出香味之后，加入羊肉，翻炒，接着加入酱油进行上色，翻炒均匀以后，加入适量的清水进行焖煮就可以了。
第五步，等到锅中烧开之后，加入胡萝卜进行翻炒，盖上锅盖继续进行煮制，等到胡萝卜断生之后，加入适量的白糖和食盐，接着加入青椒，翻炒均匀。汁收就可以出锅了。
这道红焖羊肉做好了，是不是很简单。虽然简单，但是营养很丰富的。吃着鲜香又不腻。
注意事项：
1，胡萝卜现在的种类挺多的，其中紫色的萝卜口感和营养会更高。
2，羊肉放入锅中煮制的过程中最好是凉水下锅。
3，做这道红焖羊肉会进行炒糖色。炒糖色一般不好掌握，在这里用到了酱油来进行上色，中间又加入了白糖来进行提味。这样味道也很正宗。
结语。
羊肉除了烧烤，还可以来做这道红焖羊肉。这样吃起来会感觉到羊肉的松软，胡萝卜的淡淡清香。让你吃了还想吃。不管是春夏秋冬四季都可以来做这一道红焖羊肉。来客人也可以用这道菜来招待。毕竟这也算是一道硬菜了。
五、烧烤的羊肉怎么腌制
准备材料：羊肉、姜、葱、盐、五香葱油、烧烤料，辣椒粉。
一、羊肉洗干净晾干，或大片切十字花刀不要切断，如下图所示。
二、将准备好的的葱和生姜用菜刀切丝，放旁边备用，如下图所示。
三、将切好的羊肉放入盆中，加入盐，烧烤粉，如下图所示。
四、加入葱姜，淋一勺五香油，用手反复抓揉均匀，如下图所示。
五、接着放置一旁腌制，要腌制4小时以上，这样羊肉就已经腌制好了，烤的时候撒点辣椒粉就可以了。
