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一、怎么烧三文鱼头
三文鱼鱼头的油脂特别丰富,并且肉也不少,主要是鱼头里的骨头都是软骨,所以吃起来还是很美味的。
怎么烧三文鱼头——【尖椒焖三文鱼头】【主料】三文鱼头
【配料】葱姜蒜、尖椒
【调料】郫县豆瓣酱、料酒、八角一瓣、一品鲜酱油、白糖、白醋
【做法】
1.处理鱼头:把三文鱼鱼头从头顶劈开,劈成下颌部相连的两半。出去鱼头里残存的鱼鳃,把鱼头清洗干净。
2.处理配料:把葱姜蒜切成大块,然后用刀拍一下便于入味。尖椒洗净去根剖开,去除尖椒的籽,然后切成细末备用。
3.炒制:锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,下白糖炒匀后添汤。
4.焖制:把清理干净的鱼头轻推入锅,大火烧开后淋一些一品鲜酱油调色,然后转小火盖盖焖制。焖到锅中汤汁浓稠时,下入切好的尖椒末,沿锅边淋一些白醋盖盖焖一个开出锅即可。
【制作要点】
·三文鱼鱼头的腥味比较重,所以炖制添汤后开大火煮一会,这样可以用蒸汽把鱼头的腥味带去一部分。
·三文鱼头一般都以冰冻的为主,所以挑选的时候要选择眼睛明亮,肉质泛红的来食用。如果肉质暗淡,并且眼睛发混的就不要选择了。
·为了掩盖三文鱼的腥味,所以用郫县豆瓣和尖椒的辣味来去腥,这样可以使三文鱼鲜辣诱人。如果能吃辣的,还可以加干辣椒一起爆锅。因为一品鲜酱油和郫县豆瓣酱都比较咸,所以这道菜不需要加盐。
·因为三文鱼鱼头的胶质比较多,所以炖制时要注意经常晃动一下锅,防止鱼粘底糊锅。
【美味小贴士】
·三文鱼现在属于特别受大家喜欢的鱼,不过市面上卖的也“鱼龙混杂”。分辨三文鱼、虹鳟鱼、大马哈鱼主要有这两点:
1.看个头的大小,三文鱼的个头都很大,通常在3公斤以上,而虹鳟鱼一般在2公斤左右,大马哈鱼的个头还要小点。
2.三文鱼和虹鳟鱼最大的区别在于它们的臀鳍,三文鱼的臀鳍上长有12~19根臀刺,而虹鳟鱼没有。
3.三文鱼的体型修长、微扁,并且表面有光滑的鳞片,而且长有不同的斑纹。
二、香烤三文鱼头的家常做法 如何做香烤三文鱼头
1、三文鱼头剁开半只,洗净,沥水。
2、用少许料酒、白胡椒粉(去腥)、葱段、姜片腌制,手抓均匀,放置1小时即可。
3、腌制去腥后,去除葱和姜,并用厨房纸擦干。然后用盐擦抹全鱼正方面(擦到即可不然会太咸),加少许黑胡椒粉擦抹。最后滴几滴橄榄油擦抹正反,放入烤盘。
4、正面放入烤箱,160度15分钟,最后再200度8分钟。
5、烤三文鱼头出炉后放两小片柠檬滴几滴汁即可食用。
三、三文鱼头怎么做
做法一:椒盐三文鱼头
主料
三文鱼头1重12两/480克
鸡蛋1只
配料
腌料盐五香粉各1/2茶匙
生粉姜汁生抽各1汤匙
麻油及胡椒粉少许
调味料
生粉1杯
五香粉盐各1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
做法
1三文鱼头冲净抹干及斩件加腌料拌匀腌半小取出沥干
2把调味料拌匀;鱼头捞匀蛋液再粘上调味粉料
3烧热半镬油将鱼头放入油内用猛火炸透取出,放片刻再放回油内炸至香脆,取出盛碟趁热品尝
备注心得
炸鱼要用猛火炸第一次要将鱼炸熟炸第二次可将鱼头炸酥脆
做法二:剁椒三文鱼头
原料:
三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
做法:
1、鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿;
2、鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒;
3、水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟;
4、撒上适量葱花;
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热,剔除花椒;
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
贴心提示:
1、鱼头最好选用活的鱼头,没有三文鱼可以用胖鱼头代替,能一劈为二,但又不完全劈开最好;
2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量;
3、剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸;
4、烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊;
5、根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了;
6、可以在蒸鱼的时候,煮好一盘面条,沥干水份加香油拌匀,等鱼头吃完,将面条拌入剩下的汤汁里,又是非常美味的的一道主食。
做法三:红烧三文鱼头煲
主料:
三文鱼头2个,
绍菜8两(约320克),
烧肉3两(约120克,切件),
豆腐2件(切件),
冬菇8朵(浸软去蒂),
蒜3瓣(切茸),
姜1两(切片),
磨豉酱1/2汤匙,
酒1茶匙,
上汤、清水各1/4杯,
生粉1/2汤匙(加开水3汤匙),
油6杯。
配料:
调味料:
盐1/4茶匙,绍酒1汤匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉少许。
粉浆料:
鸡蛋3/2只,生粉8汤匙,水1/2汤匙。
汁料:
油1/2汤匙,清鸡汤、水各3/4杯,盐1茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,蚝油2汤匙,胡椒粉少许。
做法:
1、三文鱼头洗净、斩大件,沥干水分,加调味料,拌匀,腌片刻,沥干水分。
2、绍菜洗净,切段。
3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆,放入三文鱼头,轻轻沾上粉浆,然后再扑上生粉。
4、烧热油,先放入绍菜泡片刻,取出置砂锅内;随将三文鱼头放入炸至金黄色,取出沥干油分。
5、烧热1/2汤匙油,爆香蒜茸、姜片及磨豉酱,加入烧肉、冬菇炒至热,洒入酒,注入汁料煮至滚,放入鱼头,上盖,改用慢火炆3-5分钟。
6、把三文鱼头及豆腐放入(4)的砂锅内,加入上汤、清水,慢火煮滚片刻,以水溶粟粉勾芡即成。
做法四:豆豉三文鱼头
原料
三文鱼头1000克,豆豉2匙,青红椒5克,盐四分之一匙,味精五分之一匙,糖五分之一匙,料酒3匙,蚝油1匙,生粉少许,老抽1匙,葱花少许,姜蒜少许。
做法
1.三文鱼鱼头洗净。
2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉(根据鱼头大小而定)、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。
3.浇上汁的鱼头,上火蒸8-10分钟。
4.鱼头熟后撒上葱花,浇上热油即可食用。
备注
本菜加以中国特有的豆豉,更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感,有入口即化的感觉,为此很适合于年龄较高的人,有补钙醒脑之功效。
做法五:香煎三文鱼头
1、清洗干净,用盐抹过
2、用米酒抹过鱼头
3、撒入适量黑胡椒
4、爆香姜片,鱼头下锅
5、放入几片薄荷叶一起炒
做法如下:
1、三文鱼头洗干净,用盐和米酒抹过。
2、撒入适量的黑胡椒。
3、爆香姜葱,把鱼头下锅用小火慢慢煎约15分钟。
4、放入薄荷叶继续煎一下。
5、上碟。伴以酱油和芥末酱。
做法六:洋葱炖三文鱼头
三文鱼头1个,劈成2半。
洋葱一个,切丝。
大蒜2头,包皮。
洋葱和大蒜铺在沙锅里
然后放三文鱼头
加料酒,葡萄酒,生抽,醋,糖,青葱段
盖盖。
开锅之后转小火,2小时。
这个菜的特点是没有放一滴水。也没有用油炸。完全靠葱蒜汁加调味料煮熟。
做法七:三文鱼头浓汤
主料:
三文鱼头一个,豆腐500克
配料:
姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量
做法:
1.鱼头一切为二,洗干净,特别是去干净腮,用加了黄酒的盐开水烫2分钟,捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。
2.将鱼头、豆腐放入汤锅内,并加入足量的水大火烧开。
3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞,用小火炖煮1个半小时即可。
4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。
三文鱼头汤:炖汤味道鲜美,常喝还能健脑。
三文鱼的鱼头汤的做法:
1,取鱼头一只。还是先把鱼头收拾干净,去除腮和鳞,洗净
2,把鱼头剁成若干块(这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃^^,但是注意鱼脑就不要剁碎了)
3,烧一锅开水(水要多放点,炒锅的1/2到2/3那么多就好了),水开后放姜片若干(若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片,不要太薄就好了),也可放入适量盐(少一点就好了)
4,把剁好的鱼头放入烧好的开水中。等水再次沸腾后,继续保持中火,用小汤勺把冒出来的油腥撇去(为了方便,可把小汤勺置于半杯冷水中)
5,去腥后,转为小火。放入葱段(注意,用超市买来的大葱),醋(平常炒菜分量的1~1.5倍),30分钟后可放入适量盐(根据各人口味放),再熬15分钟,新鲜美味的鱼头汤就完成了^^
小贴士:
1,要舍得放姜,但是不要放太多醋,要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了
2,中间要是觉得水不够多,可以加一些开水,千万不要放凉水
3,三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的,而且熬得时间太长,鱼肉就不好吃了
4,其他调料可以根据各自的口味放,比如花椒大料什么的,但是都不要多放,调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^
也有人是这样做的:
鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软,然后也放入砂锅,再加入豆腐慢慢煮,最后加点味噌调味喝时可洒点蒽花
做法八:砂锅三文鱼头
用料:
三文鱼300克。
配料:
豆腐一小块,虾米20克,蒜苗20克,红椒片1条,火腿片20克。
调味料:
清汤600克,姜茸20克,糖2茶匙,酱油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,蒜茸20克,豆瓣酱1汤匙,味精1茶匙,黑酱油1茶匙,麻油少许,花雕酒2汤匙。
做法:
起油锅,用猛火炸熟鱼头备用,
留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱,
加入配料和其他调味料及清汤,再加入鱼头,慢火煮10分钟即可。
做法九:煎焗三文鱼头
将三文鱼头洗干净,凉干水,用一个平底锅煎,加少少橄榄油下去(如果没有橄榄油就给一般的油都可以),再放三文鱼头下去,然后就撒上盐(盐的分量按个人口味而定吧,不过我个人觉比平常煮东西要咸一点点味道会好一点的)
再煎另外一面又继续撒上盐,等两面煎香变色之后就可以放入烤箱里烤5-10钟(我是用210上下火)
比较类似的做法,放一起
※盐焗三文鱼头
原料:三文鱼头一个。
调料:粗盐、蒜片。
做法:
1.先把鱼头两面煎香。
2.再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火焗熟。
点评:常吃的三文鱼肉换成了鱼头,极其简单
的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。
柚子盐烧三文鱼头
材料
三文鱼头半个
柚子盐6g
做法:
1三文鱼头洗干净后,将柚子盐洒在鱼头表面,令鱼头渗入盐味。
2鱼头放在烧炉上烧熟,在烧烤过程中,盐味会渗入鱼头内。
3吃时也可醮柚子盐调味。
小贴士:从日本入口的柚子盐,可用海盐或其它味道,如绿茶盐、黑芝麻盐等代替。
做法十:木瓜酸汤三文鱼头
主料:
挪威三文鱼头500克
配料:
木瓜50克、青柠檬10克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱20克
调料:
盐6克、糖2克、胡椒粉3克、鲜姜10克、枸杞10克
做法:
1)三文鱼头用盐、芹菜、洋葱腌一下,放上锅煮10分钟去头、骨备用。
2)木瓜去皮切块,西红柿去皮切碎,鲜姜切片备用。
3)锅中放入少许油,加入西红柿、姜炒透出汁,冲入汤烧开,放入木瓜、枸杞、青柠檬及鱼头炖20分钟至汤色白浓即可。
4)加入糖、胡椒粉调味出锅。
四、三文鱼头的做法大全
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值。下面我跟你分享一下三文鱼头的做法大全。
一、烤三文鱼头的做法
材料
三文鱼头,洋葱,红甜椒,黄甜椒,口蘑,香草料,辣椒粉,盐,橄榄油
做法
1、三文鱼头处理干净,均匀涂抹少许盐、香草料腌制片刻。
2、洋葱、彩椒切丝,口蘑打十字花刀。
3、烤箱上下管180度预热10分钟。烤盘擦抹橄榄油,放入三文鱼头15-20分钟左右取出。
4、放上洋葱、彩椒、口蘑,撒适量盐、辣椒粉,续烤10-15分钟左右即可。
二、啫啫三文鱼头煲的做法
材料
三文鱼头半个,大蒜一根,料酒一汤匙,蚝油一汤匙,淀粉三大勺,沙茶酱一大匙,海鲜酱一大匙,料酒适量
做法
1.三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
2.大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段
3.腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉
4.锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出
5.用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱,倒入少许水一起煮开
6.砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,盖上盖子煮10分钟,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅
三、三葱焗三文鱼头的做法
材料
三文鱼头1个,京葱1棵,红葱头若干,洋葱半个,蒜头若干
做法
1、三文鱼头斩件用少许鸡精、盐、糖、胡椒粉调味,少许生粉;
2、沙煲放入3~5茶匙油(视乎沙锅大小),烧热后放入京葱段、红葱头、洋葱跟蒜头爆香后铺平,放鱼头,尽量不要叠在一起,将鱼头一块块铺平,盖上盖子武火焗十分钟,完成!
小诀窍
这个菜适用于任何鱼头甚至是整条的多宝鱼,但要注意油的分量要把握好,尤其是三文鱼,因为三文鱼头会出油。
四、煎焗三文鱼头的做法
材料
三文鱼头,盐,生粉,油
做法
1.将三文鱼头切小块用适量的盐、料酒腌一会。
2.拍上生粉。
3.起油锅,将鱼头入锅中火煎至两面金黄就行了。
4.行了。
五、烤三文鱼头(烤箱版)怎么做
烤三文鱼头(烤箱版)的做法
做一个好吃的鱼头最重要就是买到一个新鲜的三文鱼头,我是在进口超市新鲜现切过来的,当然也可以去淘宝买,价位都不贵,我这个18块,我去日料店一份就要了我58块大洋,当得知原料这么便宜后,对自己以前不眨眼的乱点鱼头表示很心痛~~~
话说回来,买到鱼头后,把上面残余的鱼鳞刮干净,然后剪掉一些没有处理干净的内脏血瘀等,最后冲洗干净,用厨房纸擦拭干净,然后撒上三茶匙白糖,一茶匙味精,适量料酒,然后就给鱼头里里外外按摩吧,觉得都按摩差不多了就放到盘里,放到冰箱一小时左右,让他入味~~
一小时后,200度预热烤箱,然后在烤盘铺上锡纸,上面铺上洋葱和大蒜,研磨一点黑胡椒在上面。然后拿出鱼头,手上倒点油,再给鱼头里里外外按摩一遍,然后再在手里撒上点盐,再给鱼头里里外外按摩一遍,划过就好,不要每一寸都密密麻麻抹上啊,那样你的鱼头就变咸鱼了!油和盐都抹好后,正面朝上的放在在洋葱上,在切几片新鲜柠檬片盖在鱼头上(我先拍的照,后切的柠檬)
然后我的烤箱170度20分钟就可以了,你们按照自己烤箱观察而定吧,如果抓不准就先烤个15分钟,觉得不行再追加十分钟,直到发出诱人的香气,鱼肉变成迷人的肉粉色就可以啦!
烤完后,拿出鱼头,倒上芥末酱油醋,开吃吧……
六、美味烤三文鱼头怎么做
美味烤三文鱼头的做法
准备好所有用料,三文鱼头处理好洗净控干水份。
在处理好的三文鱼头上抹上一层薄薄的海盐和黑胡椒碎。
准备调味汁。将用料中调味汁的料全部混合在大碗里,放入三文鱼头腌制30分钟左右。(可以放入冰箱冷藏室)
烤箱预热230度。在烤盘底上铺上洋葱粒撒上黑胡椒碎,再将腌制好的三文鱼头放上去,倒上腌制的调味汁,稍微抹均匀点。(步骤图忘拍了)
烤箱230度,20分钟。每个烤箱脾气不同,反正烤到香味出来微焦即可。出炉,码盘,挤点柠檬汁开吃。
小贴士