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一、肯德基炸鸡腿的制作方法和过程
不光小孩子们喜欢吃肯德基,大人也一样喜欢,金黄酥脆多汁的鸡腿,更是充满十足的诱惑力,今天就教大家肯德基鸡腿的做法,在家里就能做,关键是健康安全,没有那么多添加剂,放心给孩子吃。
外皮金黄的色泽,入口层层酥脆,鳞片丰富,鸡腿肉内部鲜嫩多汁,高温快炸很好的锁住了鸡腿的水份,吃一口超级满足,馋的时候,自已就可以制作了!喜欢的一起来看看吧!
【主料】
鸡腿
【炸粉用料】
面粉
玉米淀粉
少量小苏达
【腌料】
料酒、蚝油、生抽、黑胡椒、大蒜、辣椒粉少量
【操作步骤】
1、鸡腿洗净,用刀在表在划几刀,或在两面各扎一些小洞,更便于入味。放入所有腌料,用手揉搓鸡腿,放入保鲜袋中腌制2小时以上,我通常都是晚上腌制,第二天早上再炸,腌制的久一些,味道会更好。
2、进行调制炸粉,面粉和淀粉的比例是1:1就可以,再加入一点点小苏达就可以了,注意一定要把它们搅拌均匀。
3、腌制好的鸡腿就可以开始裹粉了,这一步很关键,决定了能不能做出漂亮的鳞片。用手不停地在混合粉里揉搓鸡腿,并配合按压的手法,这个动作反复7次就可以了,把所有的鸡腿都这样揉搓完。
4、把揉搓好的鸡腿放入准备好的清水中,3秒钟就可以捞出,再放到混合粉里按压揉搓一会就可以了,依次把所有的鸡腿都处理好。
5、裹完炸粉,接下来就可以开始炸了,油温170度左右的时候放入鸡腿,中小火炸至两面金黄,大概6-7分钟左中,就可以熟了。
7、鸡腿控油捞出,可以将油锅烧热,再复炸一遍。我这次没有复炸,口感也很不错,特别酥脆,放了一会也没有变软。绝对可以媲美肯德基的炸鸡腿,嘴馋的时候,自已就可以做了,不用去外面买了。
美食制作完成,就可以开始了,我一次就可以吃上一盘子,超级过瘾!喜欢的朋友一定要试一试,很容易成功!
二、炸鸡腿做法简单做法
1.炸鸡腿做法
炸鸡腿做法肯德基炸鸡腿的做法
我是复制别人的,如果对你有用的话
盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
2、鸡排,鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
3、香酥炸鸡腿
材料鸡腿·300克鸡蛋·1个淀粉·适量
调料食用油·500克(实耗50克)酱油·2小匙料酒·1小匙胡椒粉·1小匙精盐·1小匙白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,口感香脆。
厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
(有图片)
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
家庭自制炸鸡腿怎么做?
家庭自制炸鸡腿方法!!!!
(一)原料/调料:大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料:太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙
(二)制作流程
(1)将鸡腿洗净腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一放入油锅中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热撒胡椒盐即可食用。)
(三)小秘诀
炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟,因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀,以便热油深入里层,达到表里一致的熟度。
肯德基的炸鸡腿怎么做?要详细的
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
最简单炸鸡腿的做法
最简单的我认为是日式的炸鸡块就用的鸡腿肉
中国以前也有就是所谓的干炸
但是当下的中国~做干炸的几乎没有了~所以它山之石可以攻玉~借鉴一下日本的炸鸡块的做法
鸡腿肉切成块你能一口吃下的大小,用盐+胡椒粉~~加姜末或者加蒜末腌1下(单一的味道配合鸡肉很好吃不用都放)
再+淀粉和面粉~多少自己调和~2者的区别是淀粉多炸出来软~面粉多~炸出来硬
初学者可以 55开~
让淀粉和面粉完全的抓匀看不见鸡肉的时候就可以了 170°油温炸
炸好就ok很简单
希望对你有用
炸鸡腿在家怎么做?
主料
鸡腿8个
炸粉2大勺
辅料
料酒
1汤匙
食盐
2克
食油
200克
炸鸡腿的做法
1.
准备好所需食材
2.
鸡腿洗干净装盘子中,加入料酒和盐拌均匀后腌制半小时左右
3.
腌制好的鸡腿裹上酥香炸粉
4.
锅中加入食用油,烧至6成热左右,用筷子放进去后,筷子上有小气泡,放入裹好酥香炸粉的鸡腿
5.
中火慢慢炸至两面变金黄色出锅,炸的过程中用筷子可以翻动
炸鸡腿怎么做?
主料:
鸡腿500克
辅料:
料酒2茶匙姜10克淀粉5茶匙烧烤料2汤匙鸡蛋1个面包糠5茶匙
做法:
1.原料洗干净
2.锅中放水,加入姜片和料酒煮十分钟
3.捞出放凉
4.用牙签在表面插一些孔方便腌制入味
5.烧烤料加入水调成糊状
6.将调好的腌制料倒入盘中,拌匀
7.全部放入保鲜袋,放入冰箱腌制一夜
8.准备淀粉、蛋液、面包糠
9.腌制后先沾满淀粉
10.再放入蛋液碗中
11.最后再裹一层面包糠
12.依次做好全部
13.锅内放油烧至七成热
14.放入油锅小火炸
15.用筷子不时的翻动,使其均匀受热
16.炸至金黄后捞出控油,用吸油纸吸干表面的油份就可以吃啦
炸鸡腿的做法步骤图,炸鸡腿怎么做
用料
鸡腿 8只
面粉适量克
盐适量克
黑胡椒 1勺
糖 2勺
一品鲜酱油 2勺
玉米油适量
花椒适量
香酥炸鸡腿的做法
将小鸡腿肉用水浸泡1-2小时,然后倒出水,加盐两小勺,一品鲜酱油两大勺,花椒十几颗,糖一大勺,黑胡椒粉一小勺,(小勺指大拇指盖大小的勺子,大勺是普通瓷勺子那么大)用手抓匀静止两小时。香酥炸鸡腿的做法步骤1
将腌好的鸡翅控水,裹厚厚的一层面粉,静止待用。香酥炸鸡腿的做法步骤2
锅内倒入玉米油,油以没过鸡腿高度就好,油热后将鸡腿放入炸10分钟左右捞出。香酥炸鸡腿的做法步骤3
这就是成品啦,外酥里嫩!香酥炸鸡腿的做法步骤4
求一种美味的路边炸鸡腿做法
一般小吃的做法没什么特别,——窍门在配料,你说那个我没吃过。我这里有一个,也很好吃推荐给你:原料:鸡腿(亦可选任何部位)
调料:脆皮香酥炸鸡料一包
做法:
1、把鸡腿剁小块,如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状
2、用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右
3、腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡粉,让它被包裹住
4、锅放油,慢慢烧热,用筷子***去试一下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火把鸡块慢慢炸一会儿
5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起
6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块
7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油。另外补充じveㄨ海做法,炖汤中加猪大骨味道会更好的。
炸鸡腿的家常做法大全怎么做好吃视
主料鸡腿8个辅料鸡蛋1个淀粉50克葱适量白糖适量面包糠200克面粉50克姜适量料酒适量盐适量酱油适量花椒粉适量
步骤
炸鸡腿的做法步骤11.锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;
炸鸡腿的做法步骤22.将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊
炸鸡腿的做法步骤33.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
炸鸡腿的做法步骤44.调制好的全蛋糊
炸鸡腿的做法步骤55.腌制好的鸡腿裹面糊
炸鸡腿的做法步骤66.再裹面包糠
炸鸡腿的做法步骤77.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
三、老北京炸鸡腿如何做
炸鸡腿具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鸡腿 2个、生姜末少许、生抽少许、蚝油少许、鸡蛋 2个、面粉适量、面包粉适量、黑胡椒末适量。
一、第一步把鸡腿洗净,沥干水分。
二、扎几个洞,便于吸收。
三、然后碗中加入准备好的生姜末、蚝油,生抽拌匀。
四、拌匀后与鸡腿放一起,抹匀,放冰箱120分钟。
五、120分钟后拿出锅中蛋液。
六、裹上面粉。
七、裹上面包粉。
八、正反面各炸8分钟。
九、时间到后拿出,完成。