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一、豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃有什么做法推荐
红豆馅是常用的一种包馅,一般是用于做包子馅、粤式月饼馅、千层酥皮月饼馅,冰皮月饼馅,大饼馅等。豆豆或赤小豆选择并清理干净,泡浸8钟头。捞起来浸洗1次,倒进电高压锅中,煮开熟。:扔掉不必要水,用擀面杖把煮熟的红小豆或赤小豆捣碎,过20目筛。把早已筛粉的红豆沙泥放入锅中,添加白砂糖,文火炒至白砂糖彻底融化后,分2次添加植物油,第一次加植物油后应炒至油彻底被吸收之后才能添加此外1半的植物油。文火不断地煸炒,直至植物油彻底被吸收才行。筛入熟面粉,持续煸炒至木锅铲翻炒时红豆沙能铲离锅体才行。铲出制冷即是红小豆或赤小豆沙。
红豆馅不一定要加食用油,别的植物油还可以。我习惯用没有味道的植物油(如食用油,葵花油,食用橄榄油等)这样更确保了红豆沙的纯香。食用油是一种味道较为特殊的植物油,它味道十分浓郁,比不上食用油的气味那样口味淡,色调也不如食用油的淡,无论它的颜色或是它味道,用以制做小点心,都是会遮盖食材自身的颜色味儿,能够防止红豆泥黏锅变糊,产生馍片,危害红豆沙的口感和样子;
添加了食用油的红豆沙在翻炒环节中,色调越来越油光发亮,看起来更有胃口;红豆沙做包馅时,要用手实际操作,加植物油能够防止红豆沙沾手。实,自身炒豆沙几个益处:自身炒豆沙,食物看得清,用的是小红豆、服用油和糖,没有别的添加物;糖度自己掌握,喜欢甜的就多加些糖,喜爱淡一点的就少放糖.
油溶性红豆沙一般全用破壁机等设备粉碎,并没有水清洗这一步,实际上水清洗这一步挺麻烦的,较为费时间,并且水清洗红豆沙不适宜制做蛋黄酥.
二、正宗豆沙馅怎么做好吃
红豆沙馅家常做法,正宗红豆沙馅怎么做
红豆提前用清水泡上,至少泡五个小时以上,最好是头到晚上泡上。
泡好的红豆放入电高压锅内,加水没过红豆,煮四十分钟左右。
煮好的红豆已经开了花。
将红豆及豆水一起倒入搅拌机打至细末。
锅中放一大勺植物油,也有人喜欢用猪油。
油热后把步骤4的豆沙倒进锅中,依据个人口味加白糖,中火炒。
炒的过程中不停地用铲子搅动,每次都要从底部翻起防止粘锅,炒至水份完全干掉关火。
做好的红豆沙馅可用来做豆沙包、豆沙饼或者是直接吃味道也不错的,也一次多做一些装在密封容器中放冰箱冷冻,随吃随取。
包(自制豆沙馅儿)怎么做如何做好吃
每口都香甜的豆沙包(自制豆沙馅儿)的做法步骤
1.先来准备豆沙馅儿。红豆泡几小时,吸收水分泡胀到约两倍大,清洗干净放入压力锅,加水到淹没红豆稍高出小于一厘米的程度,盖严锅盖,打开“豆、筋”功能焖煮。煮好的红豆用锅铲一压抹就出沙了,我没有再研磨,如果想要细红豆沙就用料理机再研磨一下。
2.用不粘锅小火搅拌翻炒,使豆沙中水分蒸发。根据口味加入白砂糖,可以分多次边品尝边加入,到自己喜欢的甜度,想增加点风味的话,还可以加入玫瑰酱或桂花酱。在炒干馅儿的过程中少量多次加入玉米油,每次都翻炒到全部吸收后再加入下一次,加入玉米油是为了使豆沙馅儿炒干后口感更润,如果喜欢吃荤,也可以加入猪油,量的多少还是根据喜好由自己掌握。搅拌翻炒到豆沙抱团不再粘锅、并可捏成形状的程度,豆沙馅儿就完成了。
3.和面。我给出配方的量只是一个比例,可根据需要按比例调整。水并非最终量,根据面粉吸水量的不同具体调整。全部加入搅匀,揉成面团,表面沾一层面箔后放入和面盆,面团上盖另一盆醒发半小时以上,如果室内温度过低,需要放入有发酵功能的烤箱内或隔热水醒发。
4.在醒发后的面团中间用手指戳个洞,不会回弹。拉开面团,内部呈蜂窝状。取出面团揉面排气,分剂擀皮,大小根据个人需要,我的孩子口小又换牙,我包的就不大。包子皮不需要像擀饺子皮那样薄。
5.我的包法是燕尾形,这样的包子每口都能吃到馅儿。将豆沙馅儿捏成长条,放入包子皮中间。
6.先把皮对折裹住豆沙馅儿,中间顶部捏紧,再把两边推上来摺叠成燕尾状两尾捏紧,最后将夹角处捏紧,大功告成,包法很简单。
7.蒸锅座水烧开后关火,将包子留间隔距离摆入笼篦,盖紧锅盖利用下面烧开的水温焖10分钟进行再次发酵。
8. 10分钟后,包子皮又膨胀了很多,表面光滑饱满,我是为了拍照揭开锅盖的,正常情况下应不打开锅盖直接开火,从开火后计时20分钟,包子就蒸好了。如果包子包得很大,则需相应延长时间。
9.热乎乎的豆沙包子出笼了!怎么能不赶紧品尝一个呢?皮软馅儿香,十分满足!
红豆沙馅怎么做好吃,红豆沙馅的家常做法
食材明细
红小豆500克
红糖250克
植物油一勺
甜味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
自制细腻红豆沙馅的做法步骤
1
准备好原材料。
2
将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜,(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室)。
3
把泡好的红小豆放进高压锅里,倒入清水没过红豆一指节多一点点。
4
盖上锅盖加阀,开火大火煮红豆,上气后转中火高压30分钟。
5
煮熟后几乎水就煮的没了。
6
准备一盆清水。
7
把漏网担在盆边沿上面,放进煮好的红豆,用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆,豆沙就会漏进水里。
8
过滤后剩下的豆皮。
9
全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
10
取一块纱布,(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里,底下放一个接水的容器。
11
将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面,把水过滤掉。
12
提起纱布包,使劲用手拧出水分。
13
过滤好后的豆沙,已经几乎没有水了。
14
用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺,油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
15
一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵),红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完,有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)。
16
炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
红豆沙馅的做法,红豆沙馅怎么做好吃,红豆沙馅
步骤
1.准备好所有食材,红豆没有照相。红豆要提前浸一个晚上。
2.在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用电饭锅煮了50分钟)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。{有电饭锅的来煮更好。20分钟就行了。}
3.煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状
4.加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
5.继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
6.加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
7.馅儿越炒越干了。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
8.炒好后的红豆馅。
自制豆沙馅的家常做法大全怎么做好
自制豆沙馅的家常做法
材料
缸豆300克,白糖或红糖150克,桂花10克,食油50ml.
做法
1.缸豆洗净泡水二个小时备用。
2.将泡好的缸豆放入高压锅内,加入250ml水焖煮20分钟。
3.取出缸豆分几次放入搅拌机内,加入白糖、桂花、食油。
4.开动机器约三分钟即可。
粒粒红豆馅家常做法,正宗粒粒红豆馅怎么做
用料
红豆 250克
冰糖 150克(或红糖,糖的份量根据自己的口味来添加)
麦芽糖 20克
粒粒红豆馅的做法
将红豆煮好,糖的份量可以放少一半,将煮好的蜜红豆放入锅里,小火慢慢炒
加入麦芽糖继续炒
再加红糖小火慢慢炒
充分搅拌,炒至水分收干,熄火放凉即可
正宗豆沙馅老婆饼怎么做
-准备食材-
高粉 125克
低粉 125克+250克
糖粉 50克
豆沙馅约700克
清水 95克
无盐黄油 100克+125克
盐 2克
-步骤-
1.将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀
2.分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟
3.将油酥材料中的低粉与黄油和匀
4.揉捏成油酥面团
5.将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合
6.如图六将擀合的面皮卷起
7.将面卷竖放
8.如图8再擀成长牛舌状
9.如图9再卷起,重复7-9步两次
10.搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟
11.将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅
12.捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成
-小贴士-
豆沙馅最好自己做,市售的豆沙都过甜,做法很简单,将红豆煮烂,用勺子再尽量搅烂,收尽水份,依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可
红豆馅饼最正宗的做法,红豆馅饼如何做好吃
红豆馅饼最正宗的做法
用料
水油皮:
高粉 100G
低粉 100G
糖 50G
猪油 100G
水 85G
油酥:
分别混合油酥和水油皮。水油皮可以揉一下,之前一次我是用低筋粉做的,这次一般高筋一半低筋混合使用之后,我发现明显吸水性比较好,差点以为这么点不够,后来搅拌均匀,外加稍微揉了几下之后发现还是可行的。所以这些水对低筋也适用,参半的粉也行。
分别分成均等的18个小团,水油皮差不多是30G左右一个,酥皮差不多是16.5g一个。建议逐个称重,做出来的馅饼大小均等,在烘烤的时候受热均等。
把油酥包入水油皮,我的烤箱一般是一次烤9个,所以我会先包9个,其他的用布盖起来,免得在空气中风乾,不够柔软。
收口向上,将包好的混合小团子擀成牛舌状
圈起后,转90度,在擀成牛舌状,再次卷起
用手心轻微整形,使其稍微圆滑点,然后用掌心轻压,让其变成圆饼装
然后再用擀面杖,将其擀成直径大约为8CM的圆饼
包入准备好的红豆馅儿,馅儿最好干一点,可以提前搓好一个个小豆沙球,包入会很方便,之前我用了冷冻的豆沙,有太多水析出,水粘到外面的饼皮影响粘合,所以上一次,有很多个烤到最后都有馅儿漏出来。这次的就很成功,关键馅儿的溼度处理~~~
包好后,放于两掌心中间,轻压,让它成扁扁的样子,我个人比较喜欢。
刷上蛋黄液,也可以是全蛋液,没有太大问题。撒上白芝麻,建议是白芝麻,烤好后有色差,很漂亮。
烤箱200°预热5分钟,上下火中层烤20分钟,然后调节到上火烤5分钟,为了完美上色。
桂花红豆沙家常做法,正宗桂花红豆沙怎么做
1.
将红豆洗净用水泡上,泡8-10小时。
2.
将泡好的红豆倒进高压锅。
3.
水没过红豆2厘米左右。
4.
大火煮开上汽后小火煮5、6分钟关火。
5.
用料理机将煮好的豆搅成细腻的豆泥,如太干可少加些水。
6.
起一油锅准备炒红豆沙。
7.
倒入红豆沙开小火不停翻炒。
8.
放白糖继续翻炒。
9.
同时放入红糖增加色泽。
10.
等锅里的豆沙炒的稠稠的就差不多炒好了,这时加入糖桂花搅拌均匀就可以了。
11.
豆沙就炒好了,等自然晾凉后放冰箱保存。
正宗的广州的红豆沙怎么做?
红豆沙
基本材料红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
做法:
1.先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。
2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3.煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4.把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。
5.锅中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。
6.过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。
7.把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。
砂糖的量,可依各人爱好增减。-----就这这样啦
三、炒豆沙馅怎么做
炒豆沙馅具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:红豆 500g、冰糖 150g、调和油适量。
1、第一步把红豆洗好放入电压力锅煮20分钟,把红豆煮熟。
2、然后把红豆过滤一下。
3、锅内放油加热,放入冰糖炒化。
4、然后放入红豆,压成泥,快速翻炒。
5、水分炒干后即可盛出,这样炒豆沙馅就做好了。
四、炒豆沙馅的做法窍门
众所周知,红豆是一种常见的五谷杂粮的食材,也是一种中药材,具有很多的功效作用,如:通经理气、缓解腹痛、调理月经、美容养颜等。而它的食用烹饪方法也比较多,如:红豆粥、豆沙包、煲汤也可以放一些当做辅料。生活中经常把红豆制成豆沙馅方便食用,下来随着小编一起来看看炒豆沙馅的做法吧。
方法步骤
准备好原材料。
将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜,(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室)。
把泡好的红小豆放进高压锅里,倒入清水没过红豆一指节多一点点。
盖上锅盖加阀,开火大火煮红豆,上气后转中火高压30分钟。
煮熟后几乎水就煮的没了。
准备一盆清水。
把漏网担在盆边沿上面,放进煮好的红豆,用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆,豆沙就会漏进水里。
过滤后剩下的豆皮。
全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
取一块纱布,(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里,底下放一个接水的容器。
将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面,把水过滤掉。
提起纱布包,使劲用手拧出水分。
过滤好后的豆沙,已经几乎没有水了。
用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺,油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵),红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完,有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)。
炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
小窍门
1.煮豆沙的时候不要添水太多,没过红豆有一指节就可以。
2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布,可以很好的将豆沙留在里面,我就一个纱布,所以过滤的时候流出来的少量豆沙,下午煮粥喝了。
3.炒豆沙的时候最好用猪油,味道会更佳,我没有猪油直接用的植物油,(植物油要用没有异味的,玉米油都可以的。)黄油融化也可以的。
4.炒豆沙的时候要开小火,不停的搅拌,以免糊锅,这是个耐心活,要坚持住哈哈,不可一着急开大火,那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。
5.炒的时候不要用铁锅和铝锅,铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的,这个是经验之谈啊,哈哈。我受过教训,家里不锈钢锅就可以的,我用的搪瓷锅。
6.因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多,可以用保鲜袋分装好,冷冻起来,吃之前室温解冻即可。
五、豆沙馅怎么做
豆沙馅我家里每年的过年期间都要制作一些,因为家里老人说:“吃豆馅,长心眼”。过年期间必须要给家里孩子吃,这样孩子好快快长大,出门有心眼不受欺负。我从小到大过年必吃豆沙馅,可也没见长多少心眼。不过沙沙甜甜的豆沙馅,包裹在糯米的面皮里,或者蒸的煊软的豆包里,吃起来还是非常美味的。豆沙馅怎么做【主料】红小豆【配料】白砂糖【做法】把红小豆淘洗干净,加入没过红小豆的清水,在清水中浸泡6个小时以上,直至红小豆泡发涨大。泡发好的红小豆入高压锅中,按1:1的比例添入清水,盖上高压锅盖压20分钟左右。
压好的红小豆要用勺子轻轻一按即成泥状为好,把压好的红小豆用筛子过箩按压就成为细腻的红豆沙,不过家里制作不用这么麻烦,可以直接带皮使用。
压好的红小豆里面加入白砂糖,搅拌至白砂糖融化即可使用。
【制作要点】红小豆要选择当年的新鲜红小豆,陈的红小豆不易煮烂。新鲜的红小豆表皮有光泽,胚芽部位看上去特别饱满。如果红小豆颜色暗乌,胚芽发瘪就不适合熬煮,不易煮烂。
以前家里制作红豆馅的时候回放一些猪大油,把煮烂的红小豆用猪大油炒去水汽,并且添加白砂糖一起炒,这样炒出来的红豆馅特别的润滑香糯。如果家里制作不嫌麻烦,可以按照这个方法把煮好的红小豆炒去水汽,这样保存的时间长,而且味道也特别好。【美味小贴士】红小豆比较耐久煮,所以制作前一定要提前泡发好。还有一个小窍门就是把清洗干净的红小豆,带着水入冰箱冷冻两个小时,然后入锅熬煮会开锅就烂,大家不妨一试。红小豆本身没有什么味道,所以熬煮后要加糖增添它的风味,加白砂糖的口感会更甜一些。制作好的红小豆可以用保鲜袋装好入冰箱冷藏,因为白糖加的多,所以一般不会变质,可以保存的时间长一些。制好的红豆馅可以按照自己的喜好包制豆包、炸油炸糕等,都特别的香甜美味。而且自己家里制作红豆馅,原料摸得着、看得见,也方便卫生一些。