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一、炒凉粉的制作方法
以绿豆淀粉为原料做法
1、准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3、把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
4、把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!以大米为原料做法
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
配料
土豆粉制作的凉粉350克。
猪肉50克,干黄豆20克,红椒1个。
生姜5克,蒜6克,大蒜8克,盐3克,味精3克,酱油2钱,山西陈醋3钱,胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生油50克。凉州炒凉粉
凉州因气候凉爽而得名,凉粉更是凉上加凉。盛夏时间,吃一碗凉州凉粉,真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥,别具风味,据《东京梦华录》载,北宋时期已有“细索凉粉”应市,距今有近千年的历史。凉州凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,用料独特,既能“充饥”,也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉,荞茉制成黑凉粉、扁豆、蚕豆制成的黄凉粉,绿豆制成的绿豆粉,沙米制成的沙米粉,洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉,黄的象蛋黄,黑的青如乌色。尤为白凉粉最讨人喜这,它晶莹透明,手托一寸厚的块子,隔粉能看见指纹。食时可切成薄片细条,或一寸见方的大丁,有的还用旋子旋成面条状,加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光,诱人食欲大增,吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全。连云港的炒凉粉
连云港的凉粉种类多,有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门,往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃,是把凉粉放在烧热的平底油锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃,即将凉铅直接食用。吃前,将凉粉切成块状,或刨成面条状,还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状,放入清水中,待吃时取出,根据顾客的口味放佐料,如放酱油、醋、麻油、蒜泥等;喜欢吃辣的人,还可以加入一些辣椒酱,风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。来连云港不尝尝凉粉,确是一件憾事。阆中炒凉粉
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。
炒凉粉
吃时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用。特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。
还有一种热凉粉,其制法也用豌豆粉搅拌成糊,不同者,热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状,然后加入佐料,吃起来热乎乎的,又是一番风味。
过去川北凉粉最出名的有两家:一是三陈街、管星街、白果树、财神楼交口处的“梁家”,一是西街、武庙街、北街、双栅子交口的田家。人称:“梁凉粉”、“田凉粉”。
过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了!榆林炒凉粉
小米掏净,冷水泡十至二十分钟捞出,配合清水磨成米浆,入锅熬煎,边熬边搅,快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,如此反复摊晾即成。吃时切成细条,调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。
二、夜市炒凉粉的正宗做法
炒凉粉
“凉粉作为一种特色小吃,在夏季非常的流行,冰凉滑爽既能果腹又可过嘴瘾。饮食是有无限可能的,天气渐冷,用炒的方式烹饪凉粉,即可成为美味与夯实并存的秋季暖身小吃,这种从胃里蔓延到全身的火热感觉,不正是穿梭在秋意渐凉中的你所需要的吗”
用料
主料
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凉粉350克
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葱1根
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蒜4瓣
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洋葱15克
辅料
生抽
3勺
醋
1勺
鸡精
1茶匙
盐
3分之2茶匙
糖
3分之1茶匙
郫县豆瓣
2勺
线辣椒
6根
炒凉粉的做法
1.
切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5厘米
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2.
辣椒尽量剁的碎一些,我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香,小米椒太辣,个人感觉不是很香
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3.
葱白葱绿一起切碎,我用了一整根大葱
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4.
差不多都准备好了,别忘了郫县豆瓣
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5.
现在按照配料表#辅料#的分量,再加上半杯水,调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸,所以不需要加太多盐,低盐更健康!重口味随意
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6.
热锅凉油炒香葱和蒜
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7.
再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软即可
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8.
这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒
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9.
翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒
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10.
然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下,需要保持块状的话出锅前切勿翻动
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炒凉粉成品图
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烹饪技巧
1.剁椒建议用线辣椒,菜辣椒不辣,小米椒太辣却不香。
2.洋葱提味之选。
3.凉粉不所谓讲究形状,事实上越碎小越入味儿。
4.最好使用不粘锅操作。
三、怎样做路边摊的炒凉粉
一、用料
凉粉 100克
味极鲜酱油一勺
小米辣适量
盐 20克
鸡精 10克
十三香少许
小葱一段
干辣椒 20克
老抽适量
二、炒凉粉的做法
1、准备食材
2、凉粉切小块,小葱切葱花,辣椒切圈,小米辣切圈
3、锅里放油,爆香辣椒
4、放入凉粉炒匀
5、接着放入盐,十三香,味极鲜酱油,老抽,鸡精,小米辣,葱花调味,翻炒均匀即可出锅
小贴士
凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。关于凉粉的出现,汉中流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗,连声称好。
但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
四、炒凉粉的正宗做法
好吃又简单的炒凉粉制作方法:
主要食材:凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁,青蒜、小葱分别切末。
2.热锅凉油,放入小葱和青蒜小火炒香,放入豆豉酱(青蒜留一部分)。
3.小火炒香。
4.炒香后放入切好的凉粉。
5.翻炒均匀,加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
9.再次翻炒均匀即可。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了,成品非常诱人。
五、炒凉粉的做法家常做法
炒凉粉的做法家常做法
炒凉粉的做法家常做法,凉粉已经变成我们的日常生活中的常见美食之一,凉粉有着很高的营养价值,而且口感很好,所以受到很多人的喜爱,最常见的吃法就是炒凉粉了,下面是炒凉粉的做法家常做法。
炒凉粉的做法家常做法1炒凉粉的做法
红薯凉粉切2厘米小块备用。
葱蒜切碎,蒜苗切碎备用。因为家里没蒜苗,所以用的青椒和蒜苔代替了,后来发现味道也不错。
热锅冷油,下葱蒜,辣椒面,花椒粉炒香。不爱吃辣的可以不放辣椒面。
调料炒香之后下凉粉翻炒。
凉粉炒到大概八成熟,加盐,鸡精,五香粉,生抽,白糖调味,凉粉看起来开始透明,下蒜苗。
最后根据个人喜好,像我一样喜欢吃软烂的可以多炒一会。
出锅装盘。最后锅底会剩下一层锅巴,焦香入味,也可以吃的哦。
炒凉粉的做法家常做法2蒜香浓郁的炒凉粉的'做法
凉粉切块,蒜苗,小葱切碎
锅里放比平时多点的油,油热放入小葱,一半蒜苗
炒出香味放入凉粉搅拌均匀
放入辣椒面,花椒粉
搅拌均匀放入生抽,老抽上色,少量糖,盐,烧开关小火焖
至凉粉成透明,汤汁浓稠
放入剩下一半蒜苗,倒入少量香醋,搅拌
趁热吃,一碗烫嘴,蒜香浓郁,酱香扑鼻的炒凉粉
炒凉粉的做法家常做法3吃不腻的炒凉粉的做法
准备好食材
凉粉切块
小米椒切圈,切蒜末,小葱
铁锅预热倒油放入切好的凉粉煎一下,这样吃的时候更筋道,更入味,口感更好
凉粉放一边,倒一点点油,放蒜末,小米椒炒香
和凉粉一起翻炒
倒生抽,放点十三香,花椒粉,几颗白糖,撒上葱花翻拌均匀
好吃不腻的炒凉粉就出锅啦
六、炒凉粉怎么做
好吃又简单的炒凉粉制作方法:
主要食材:凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁,青蒜、小葱分别切末。
2.热锅凉油,放入小葱和青蒜小火炒香,放入豆豉酱(青蒜留一部分)。
3.小火炒香。
4.炒香后放入切好的凉粉。
5.翻炒均匀,加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
9.再次翻炒均匀即可。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了,成品非常诱人。