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一、求饼做法
南瓜饼
一,把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!
二,原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
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芝麻南瓜饼的做法
材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。
2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).
做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子,再压成小圆饼,再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.
南瓜馅饼(Pumpkin Pie)
用料:
9英寸的未烤制的Pie shell(馅饼面托)一个。
两个鸡蛋,打碎划匀。
16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。
一杯(约八盎司)红糖。
一茶匙半Cinnamon(香料)。
半茶匙盐。
两勺化奶油或人造奶油。
一杯脱脂乳。
一茶匙香草液。
半茶匙Nutmeg(肉蔻粉末)。
做法:
烤箱开至华氏425度,把所有材料在一个大盆里搅拌匀称,将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托,将烤盘放进烤箱烤制15分钟,烤箱温度调低至华氏350度,继续烤45分钟,或者把小刀插进饼中心后取出,刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会,即可切开食用。
豆沙馅做法:南瓜去籽,洗净,包上保鲜膜,用微波炉加热10分钟左右(以南瓜肉粉熟为准)用勺子挖出南瓜肉,加糯米粉和澄粉,砂糖,合成面团,分成小块,包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮,上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例,以能和成面团为准
二,原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
把南瓜蒸熟,碾成泥,加放糯米粉(糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放)搅拌均匀,少放一点泡打粉,然后就可以包了!把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下,就可以放在手里包了!中间放少许豆沙馅,包成圆的,放在手心中按平,然后在油锅里一炸,出锅后松软可口,你一定要尝一下!
腐乳饼
主料
面粉,糯米,花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉
做法
先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。
下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。
把制成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是,在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油,这也和我们在煎东西的时候,中间要往锅里加点油一样。
牛肉饼
【原料】
红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
【制作过程】
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
金钱饼
【所属菜系】江苏菜
【特点】金钱饼外香脆,饼内焰心鲜嫩,佐以花椒盐或甜酱,其味更佳。
【原料】
大豆斋饼400克。猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克(实耗油100克)、芝麻油15克。花椒盐5克、淀粉15克。
【制作过程】
将猪腿肉、虾仁分别斩成茸,同笋末一起放入碗内,加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片,然后分别镶入肉馅,用手轻压,使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋,加入干淀粉,调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊,放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火,放入芝麻油。投入葱末,放入金钱饼,撒入花椒盐,起锅装盘即成。
玉米可乐饼
材料:
40克玉米粒
100克绞肉
2大勺土豆粉
2大勺洋葱末
1个蛋,打散
15克面粉
80克面包糠
调味料:
1小勺盐
1/4小勺胡椒粉
1大勺香油
1大勺砂糖
1大勺玉米淀粉
做法:
1.将马铃薯粉放入碗中,加入绞肉,洋葱末,玉米粒以及调味料搅拌均匀即为馅料。
2.将馅料匀分成6份,用手捏成圆状。拍上少许面粉后,沾上蛋液,最后沾层面包糠,稍微压扁。
3.将油烧热,用小火将可乐饼炸至金黄色,然后转大火炸多一分钟,取出沥干油。
荠菜饼
原料:荠菜250克,面粉RED BAND-ALL PURPOSE 500克,鸡蛋 1只,盐,五香粉,YEAST。
做法:
1,面粉加入鸡蛋,盐少许,五香粉,YEAST一单独加入温水和均。
2,将和好的YEAST加入面粉中和温水和至成面团,发酵2小时。
3,荠菜洗净,过沸水捞出,过凉水冷却,挤干水分,切碎待用。
4,发好的面加入荠菜揉均,放置15分钟左右。
5,将面团擀成圆饼,放入预热过的烤箱,500度,15分钟即成。
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越南包饼
原料:猪肉 1/2磅,洋葱 1/2磅,椰奶1罐,虾 1/2磅,蘑菇 1/4磅,绿豆芽 1磅,青葱 2枝,鱼露,生菜,红、白萝卜.
煎饼粉一袋
1.煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.
2.猪肉切薄片(可用糖,盐,酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.
3.绿豆丫洗净.
4.沾料:糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.
5.红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.
6.将薄饼放在大生菜叶上,摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.
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芋头饼这么做
一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥,几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中,中间再嵌进半只鸭蛋黄,周围蘸上些面糊,入温度不高的油锅中炸两回,一只只金
黄灿灿的芋头饼就做好了。
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手工制荷叶饼(裹食用)
荷叶饼裹着切丝放酱的炒菜都美味,介绍过的文章是用机器做的,特找到手工做的方。一开始做,外形不那么匀称,但自己吃已经足够了,多做几次,可以出手了。
面粉500克,油适量
1、面粉扒成凹塘形,加入沸水300克(面粉不能有粉块,沸水和面不粘牙),搅拌至凉,揉透,搓成粗条,分切成40分;
2、每块搓圆按扁,取两块为一组,在其中一块上刷少许油(麻油最佳),合上另一块,用手压平,擀成中圆饼;
3、平底锅刷少许油,放上一组薄饼,用微火烙熟,翻面再烙熟,取出撕开即成两张荷叶饼。
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蛋塔
材料名称:
皮:奶油 220g、全蛋 1个、糖粉 110g、低筋面粉 340g、香草粉少许、盐少许。
馅:奶水 150g、鲜奶油 50g、糖 80g、全蛋 2个、蛋黄 2个。
烤焙温度时间:摄氏180度/15-20分钟
制做过程:
(1)塔皮:奶油室温+糖粉混合拌匀+蛋打匀+过筛(低筋面粉+香草粉)拌匀成团状用保鲜膜包好冷藏30分钟后>拿出来分成小粒铺在塔模中。
(2)蛋塔水:奶水+鲜奶油用小火煮热+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌匀>用滤网过滤后>倒入塔皮中至八分满。
注意事项:
蛋塔水中的鲜奶油若用动物性,则糖的份量需增加20g。
筋饼
筋饼又叫草帽饼,东北特产。
它透明薄薄的好像每层都浸了油,香而不腻。
制作方法:
原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许
制作方法:
1.将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。
2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。
3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。
4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。
5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可
蛋饼
一种食物,小吃
多为摆摊的形式,是风味小吃的一种
蛋饼
【材料】
(1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙
(2)蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙
【作法】
1.将材料(1)揉成烫面团,盖上湿布饧发20分钟。
2.葱洗净、切丁,加入打散的蛋液中,并加盐调味、打匀。
3.饧好的面团先搓长条,再分成8等份小块,先在桌面上抹少许油,再放小面团,用擀面棍擀成薄饼。
4.平底锅内放1大匙油,先将薄饼两面略煎,微上色时即先盛出,然后倒入蛋液,摊开,盖上薄饼煎黄,见蛋液凝固时,翻面使薄饼在下,煎至色泽金黄时,即成蛋饼。将其卷成筒状盛出,斜切小段即可食用。
【小技巧】
1.擀好的薄饼同样可以垫上塑胶纸隔开,放冷冻室冷藏,做成冷冻蛋饼。
2.饼一定要擀得薄,煎好有半透明感才好吃,为使面团在擀时不粘黏并增加其延伸性,桌面要抹油再擀,不宜撒干面粉。
花样吃法
1茴香摊鸡蛋
茴香切末。打鸡蛋。将茴香与鸡蛋液混合,加盐、鸡精、胡椒粉,油五~六成热时,摊鸡蛋茴香饼。
2苦瓜煎鸡蛋
苦瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁;胡萝卜切小丁、葱切末;鸡蛋打散,放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许;锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上;小火加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可。
3新式赛螃蟹
将鸡蛋打匀。鱼去骨,剁成碎片。姜切末,与白醋一起放入碗中备用。油热后放入鱼片、鸡蛋,用筷子搅至糊状,加盐,加入姜末、白醋、鸡精即可出锅。
4赛蟹黄
木耳切碎,和蛋清(蛋黄)搅匀,边摊边炒,蛋清(蛋黄)熟后盛盘。碗中放姜末、鸡粉、料酒、醋,与木耳蛋清、蛋黄搅拌均匀即可。
二、东北玻璃叶饼的家常做法
所谓玻璃叶其实就是椴树叶,把面糊抹在椴树叶上,放上馅,然后合在一起蒸熟,就是玻璃叶饼。以前做玻璃叶饼的面是用水磨拉(四声)出来的苞米面或高梁米面,需要蒙上筛布用草灰来干燥,然后用开水烫面。我想人们之所以用玻璃叶做饼,是因为过去生活不富裕,一般的老百姓吃不起白面,就用当时便宜很多的玉米面或高梁米面包饺子,但是玉米面和高粱米面不象白面那么好包,老百姓就把面糊抹在树叶上,然后包上馅,蒸出来的饼子有了树叶的清香,更加好吃,从中也体现了劳动人民的智慧。玻璃叶饼的馅可以用芹菜馅、角瓜(西葫芦)馅,也可以用野菜馅、酸菜馅等。
做法:
1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油,一边拌一边慢慢加入两勺清水,沿一个方搅上劲儿,放入冰箱腌制1-2个小时;
2、豆角竖着对半切开,再切成丁,包之前拌入肉馅中,再拌入葱花,加少许盐、香油调味;
3、细玉米面加入两勺淀粉,用开水烫一下,然后再加少许凉水和成较稠的面糊;
4、柞树叶清洗干净,将面糊用勺子抹到柞树叶上;
5、把馅料放入中间或一边,合上叶子,面糊自然粘合;
6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟,焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以,凉水就多蒸一会儿。
三、荷叶饼的做法步骤
1、绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。
2、用少许温水把酵母化开,和菜汁一起倒进面粉里,把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里,合盖静置1小时,发酵完成。
3、面团揉制好后,分成小剂子,饼的大小,以各家喜好
4、每分搓圆按扁,擀成椭圆形,用刀背轻轻在中间压出中线。
5、对折后,在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。
6、全部做好后醒10分钟左右。
7、做好的面坯醒10分钟后,放入蒸格,冷水入锅,中火蒸13分钟。
8、熄火后焖3分钟再开盖。
9、随自己口味,夹进喜欢的菜,我放的是红烧肉。主料:面粉400g;
辅料:花生油少许、食盐1小捏、凉水60g、沸水180g;
做法:
1.面粉300克放入盆里,冲入沸水
2.一边冲,一边用筷子搅拌
3.搅拌成絮状,盖上盖子放凉
4.面粉100克放入大碗里,加入凉水60克
5.用筷子搅拌成絮状,盖上保鲜膜待用
6.待烫面放至手温时,揉成面团
7.放入用凉水调拌的面粉
8.使劲揉,揉成光滑的面团
9.用保鲜膜包好,静止30分钟--1个小时
10.醒好的面团分开,搓成长条,切成30克左右的剂子
11.取一个剂子压扁,刷少许的油
12.再取一个剂子合在一起
13.擀开与平底锅大小相宜
14.平底锅干锅烧至7成热,务必小火,放入擀好的饼
15.看到底部微微气泡,快速翻面,薄饼非常好熟,两面均已变色,即可取出
16.取出的饼,从旁边快速揭开,小心烫手
17.烙好的饼用干净的布盖着,吃的时候卷上喜欢的菜,OK主料:面粉250g;
辅料:黄瓜150g、猪里脊肉1条、土豆1个、杏鲍菇适量、胡萝卜1个;
调料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、酵母粉2g、白糖适量、小葱适量;
做法:
荷叶饼的做法:
1.材料:普通面粉250G,黄瓜汁150G(其他液体125G即可,我用的带渣的黄瓜汁,所以多加了些)酵母2G
2.打成泥的黄瓜加酵母搅拌,使酵母溶解。(打黄瓜时可加少许水)
3.加入面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时(这样后面擀的时候也不容易回缩)
4.醒好的面团分成50G一个,并滚圆
5.面团都擀成牛舌状,表面都薄薄刷上一层油。(擀的时候台面撒粉防粘)
6.擀好的面饼对折,先用锯齿刀的背面在饼的侧面压出荷叶的形状。再用刀的锯齿面在饼的表面压出荷叶的茎。最后在底部捏出荷叶的根(压的时候用力些,以免醒发后花纹太浅而消失)
7.蒸锅加水稍加热,放上荷叶饼,醒发半个小时(锅内的水只能热不能烫,以免把饼烫死不醒发。放饼的纱布须刷油防粘)
8.水开后中火蒸15分钟左右,再关火虚蒸5分钟后开锅
9.包上自己喜欢的菜肴即可享用
饼夹小炒的做法:
1.材料:里脊肉,土豆,杏鲍菇,胡萝卜
2.里脊肉切丝加料酒,盐抓匀腌制片刻
3.土豆和胡萝卜都切丝
4.杏鲍菇切丝并焯水备用
5.起油锅,入蒜末爆香,再倒入肉丝翻炒至变色即盛出
6.另起油锅,入土豆和胡萝卜丝翻炒片刻(我家有小朋友,所以炒的软一些)
7.倒入杏鲍菇翻炒并加少许盐调味
8.倒入肉丝加生抽,老抽,糖和少许醋炒匀,出锅前撒上葱花(调味汁可事先调好后直接倒入,加醋只是为了增加味道的层次,并不要吃出酸味,所以只要很少的量)