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一、怎样做水果派
法式苹果派
主料:甜派皮200克,苹果800克
调料:牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克
1.将苹果去皮去籽,对切后备用;
2.在平底锅中放入细砂糖(100克)以小火加热溶化至呈浅咖啡色;
3.加入无盐牛油继续煮至溶化,放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖;
4.将派模内侧抹上无盐牛油,加入细砂糖(30克)放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用;
5.将苹果满满排入派模中,不要留下空隙;
6.再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉;
7.将甜派皮擀开成0.4厘米厚,派模大小,用叉子戳洞,放入派模内;
8.放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色;
9.待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
要诀:
1.此派最后要翻倒在盘中,所以为避免黏模具的情况,模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏;
2.另外制作奶油糖苹果时要动作迅速,否常奶油糖极易烧焦。
水蜜桃派
主料:甜派皮250克,蜜桃300克
辅料:果胶3克,鸡蛋60克,鸡蛋黄20克,小麦面粉40克,杏仁125克
调料:牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克
1.无盐牛油放置室温软化,用打泡器稍微打发;
2.加入过筛后的糖粉拌至乳白色后,分次加入全蛋及蛋黄拌匀;
3.加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;
4.将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派盘内整形后用叉子插孔,松弛约15分钟;
5.将奶油杏仁馅装入挤花袋(无需使用挤花嘴)挤入甜派皮中,用抹刀抹均匀以整形;
6.将水蜜桃从罐头中取出,用纸巾稍微吸干水分后,排入挤花袋中;
7.再放入烤箱190/190℃烘烤约50~60分钟;
8.将烤好的水蜜桃派取出,将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。
要诀:
1.奶油杏仁馅是经常在法式派点出现的内馅使用,搭配各种水果都很对味;
2.如果没有兰姆酒,也可以用常被称为法国生命之水的“kirsch”替代!
蓝莓派
主料:甜派皮250克
辅料:小麦面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,鸡蛋黄30克,蓝莓200克
调料:白砂糖105克,盐1克,牛油125克
1.将甜派皮擀平成0.4厘米厚,放入派盘内整形,松弛久15分钟;
2.隔纸压镇石放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟后,取出纸与镇石备用;
3.将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,放入容器中;
4.加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖(80克),继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮;
5.先取出其中的40克用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏备用;
6.将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀;
7.将蛋白用打泡器打发;
8.加入细砂糖(25克)打至偏干性发泡,分两次加入酥皮中拌匀即为内馅;
9.将内馅倒入派皮中约八分满,表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓;
10.放入烤箱180/200℃烤约35~40分钟至表面成金黄色即可。
香蕉奶油派
主料:甜派皮350克,香蕉400克
辅料:鸡蛋50克,鸡蛋黄40克,小麦富强粉25克,玉米面(黄)15克
调料:香草精2克,白砂糖100克,牛油70克,吉利丁3克
1.将甜派皮擀成约0.4厘米厚,放入派盘中再用叉子戳洞,静置松弛约10分钟;
2.放入烤箱以200/200℃烤焙约15~20分钟,取出冷却备用;
3.吉利丁片泡冰水软化备用;
4.细砂糖(50克)加入牛奶煮至溶化,加入香草精拌匀,先离火备用;
5.另取一锅,将全蛋、蛋黄、细砂糖(50克)一起打散;
6.再加入过筛后的高筋面粉与玉米粉拌匀;
7.先将少许的香精牛奶加入锅中拌匀;
8.再将剩余的慢慢全部加入拌匀,放回火炉上小火煮至浓稠时熄火;
9.将泡软的吉利丁片挤干水分加入锅内拌至溶化;
10.再加入无盐牛油拌至溶化,待内馅降温;
11.将煮好的内馅用汤匙舀入烤好放凉的派皮中至八分满;
12.将香蕉切片状整齐排上,放入冰箱冷藏4小时以上至凝固,即可取出食用。
要诀:
1.香蕉易发黑,可以涂上一层果胶来避免或者最好是立即烹用;
2.需将加热后的牛奶慢慢加入不然一下子高温的牛奶会将蛋煮熟,变成甜蛋花汤;
3.放回火炉上小火煮时也要不断搅拌,以免底部烧焦。
草莓派
主料:甜派皮300克
辅料:草莓200克,奶油100克,鸡蛋50克,杏仁70克,小麦面粉25克
调料:白砂糖50克,白兰地8克,果胶15克
1.将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮备用;
2.无盐牛油放置室温软化,用打蛋器稍微打发;
3.加入过筛后的糖粉(40克)拌至乳白,再加入全蛋拌匀;
4.倒入白兰地与过筛的杏仁粉、低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;
5.将奶油杏仁馅装入挤花袋中,放入1厘米平口花嘴,以漩涡状挤入塔皮内,抹平表面整形;
6.放入烤箱烤约15~20分钟即出炉,待冷却脱模,将镜面果胶用刷子刷在表面;
7.将草莓排在派上后,用打发的鲜奶油与防潮糖粉装饰即可。
柠檬派
主料:甜派皮300克
辅料:鸡蛋黄40克,玉米面(黄)40克,奶油150克
调料:白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克
1.将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;
2.将水(300毫升)煮至滚开时,加入细砂糖、盐一起搅拌溶解;
3.将玉米粉与水(80毫升)、蛋黄一起拌匀;
4.加入糖水搅拌均匀,再以小火煮至光亮呈凝胶状时离;
5.走散热加入无盐牛油,快速搅拌均匀;
6.再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊;
7.将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中,以抹刀抹平整型,放入冰箱冷藏约2小时以上备用;
8.鲜奶油加细砂糖打发,铺在搭皮表层;
9.再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角,撒上柠檬皮屑装饰即可。
什锦莓果派
主料:甜派皮350克
辅料:牛奶200克,鸡蛋黄50克,草莓150克,蓝莓100克,玉米面(黄)10克,小麦面粉10克
调料:牛油10克,香草精2克,盐1克,白砂糖50克
1.将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;
2.将蛋黄打散后与过筛的玉米粉和低筋面粉加入拌匀备用;
3.牛奶、细砂糖、盐一起煮至滚沸;
4.将拌匀的蛋黄分次加入拌匀,再用小火煮至光亮凝胶状后离火;
5.趁热加入无盐牛油、香草精,快速搅拌均匀;
6.倒入盘中,用保鲜膜浮贴在奶油馅上,待凉;
7.将冷却的奶油馅以挤花袋挤入塔皮里,上面摆上草莓、蓝莓即可。
二、西方国家常吃的苹果派长什么样它会很甜吗
美式苹果派,其实大家应该都非常喜欢吃这一种甜点,因为这种口感我觉得是特别好的酸酸甜甜的,而且里面呢也是富含一些营养的,本身苹果就有很多的一些维生素等等营养,所以说咱们经常吃对于咱们身体也是有一个非常好的保健效果。
苹果派长什么样我觉得就和怎么形容呢,就像一个背篓的样子,因为是纵横交叉的样子。
其实呢,苹果派也叫做苹果馅饼,而这种水果甜品呢,在西方也是非常流行的,而且很多外国把这种食品当做是一种主食,可以填饱肚子的一种东西。
不过还有一种苹果派,其实真的是满满的苹果会用到很多苹果泥,然后还有很多苹果片最后制成的样子,其实就是看着一整个的苹果片。
而且苹果派其实在美国有很多家庭都会做这种产品的,然后有的苹果拍呢,可能就做成一个圆圆的像披萨的样子,反正我觉得苹果派的做法应该是随着自己的心意想怎么做就怎么做,当然最重要的原料就是里面会有很多的苹果,所以这种酸甜口味对于吃苹果的人来说真的是太好不过了。
其实法式的苹果派他们的这个苹果馅料,就直接在这个苹果派的皮上面一层一层的,可以看到清晰的苹果,不过在咱们制作的时候,鸡蛋千万不要加太多,最多两个就可以了,其实如果加太多了反而会影响口感的,还有就是黄油的话,咱们一定要先用水给软化一下,这样呢味道和口感会更加好。
不过其实一般来说吃的苹果派就是在中间加上一些苹果馅料,那西方的一些苹果派的话,就是把馅料给裸露在外面,有的会做成一种交叠的网状,这样看起来也非常的有食欲。
三、法式玫瑰花苹果派
法式玫瑰花苹果派
做法:
1、苹果对半切开,去核,切薄片,
放进盐水里泡几分钟。
2、另一个苹果切丁,锅中溶化黄油,
放2勺白糖炒匀,淋入水淀粉收汁起锅。
3、烤碗里放入手抓饼,用叉子扎一些洞,
放入炒好的苹果粒铺平。
4、从碗边往中间一层层错落摆上苹果片,
直到整个碗码满。
5、烤箱上下火180度烤20分钟,
再盖上锡纸烤20分钟。
6、筛上一层糖粉,就可以开吃啦。
四、怎么做法式千层苹果派好吃
1.冷冻千层派皮放冰箱冷藏室解冻后取出,放置于撒手粉的工作台用擀面杖擀薄;
2.擀压成25*17厘米的长方形,用保鲜膜包住入冰箱冷藏1小时;
3.取出派皮,两边各切出2.5厘米的边条:
4.在派皮上刷层蛋液,将切下的边条轻轻沾在两边;
5.边条上也刷上蛋液;
6.青苹果去皮去芯,对半切开切薄片后推展至派皮的长度;
7.将杏仁奶油馅装入裱花袋或食品袋,剪口子后挤在派皮的中间,两端各留约1厘米左右不挤;
8.把苹果片均匀排放到派皮上;
9.按间隔在苹果片上放置黄油粒,再撒上细砂糖;
10.入预热至230°C的烤箱中烤10分钟,然后调至180°C继续烤25-30分钟左右至苹果派上色取出;
11.在苹果派表面反复刷几遍镜面果胶(镜面果胶可以用果酱和水以1:1的比例放入锅中,小火加热融合即可);
12.最后在苹果派中间撒上一条开心果碎即可。
五、苹果怎么做好吃
材料:苹果3个/白砂糖200g/水100g/红色食用色素首先苹果洗干净,挖去果蒂,用竹签穿过,然后锅里倒水,加白糖熬煮至冒泡黏稠,将苹果放进去,均匀的裹上糖浆,拿出来晾晾在吃,这样的方法也可以做糖葫芦,哈哈,快过年了,这喜庆的日子,祝大家红红火火。
法式苹果派
材料:手抓饼/苹果/黄油/玉米淀粉/白砂糖/水
首先苹果洗净切丁,锅中放黄油,锅里放入苹果丁、玉米淀粉大火翻炒至黏稠,加入白糖搅拌均匀,然后苹果切片备用,等苹果泥冷却之后,平铺在手抓瓶上,将苹果片由外而内地插入苹果泥种摆放好,形成一朵花瓣形状,摆好之后放入电饼铛上煎至两面金黄就可以出锅了。
懒人版快手苹果派
材料:苹果/黄油/手抓饼/玉米淀粉/白砂糖/水
首先一张手抓饼切条,另外一张铺垫,然后苹果切丁,加黄油炒成苹果泥,把苹果泥放在手
抓饼上,在把手抓饼条一条一条的铺上去,叠在一起,刷上蛋黄液,入烤箱,上下火180度,20分钟就可以了。
苹果玫瑰花
材料:苹果/手抓饼/糖粉/
首先把苹果切片煮熟晾凉,手抓饼切条,把苹果片果皮的那面冲外叠起来平铺在手抓饼条上,然后放入烤箱烤,或者电饼铛上,15分钟后拿出撒上糖粉,就大功告成了。
苹果酥~蛋挞皮版
材料:苹果/蛋挞皮/黄油/砂糖/玉米淀粉/盐/水
首先苹果洗净切丁
,加黄油玉米淀粉炒熟搅拌成苹果泥,然后准备蛋挞皮,把苹果泥倒入蛋挞皮,捏紧防止苹果泥露出,在蛋挞皮上刷鸡蛋液,用刀在上面划开3道,入烤箱方便加热,上下火180度,20分钟就可以了。
六、法式焦糖苹果派的做法步骤图,怎么做好吃
用料
杏仁派皮
无盐黄油 95g
糖粉 65g
全蛋 40g
盐 2g
低筋面粉 180g
杏仁粉 25g
焦糖苹果
脆皮苹果 3个
黄油 32g
白砂糖 25g
水 8g
白兰地适量
面糊浆料
全蛋 60g
细砂糖 30g
杏仁粉 5g
淡奶油 25g
白兰地 5g
黄油 20g
法式焦糖苹果派的做法
先制作杏仁派皮,提前准备好相应的材料,黄油软化。
低筋粉、杏仁粉、糖粉、盐倒一起搅匀,加入软化好的黄油,戴手套将其揉搓均匀成絮状。再倒入全蛋液,继续揉匀成团状,按扁保鲜膜包裹放入冰箱冷冻1小时左右。
冷冻取出后用擀面杖轻轻敲打面团,使之适当松软,擀至厚度2~3毫米,放入挞模内,使之完全贴紧模具,切掉多余部分,用叉子(或竹签)在底部打孔。
烤箱提前预热,上下管160℃,放置中下层,8分钟,至边缘稍稍呈金黄色即可。
制作焦糖苹果:苹果去皮、去芯,按所需形状每个切成6~8份,不沾锅内放入黄油和白砂糖加热融化,加入切好的苹果,翻炒至汤汁粘稠时加水,继续翻炒至苹果变黄褐色收火。
加入适量白兰地酒,搅拌均匀即可。
制作面糊馅料:全蛋打散,顺序加入细砂糖、杏仁粉,依次拌匀,再顺序加入淡奶油、白兰地酒、融化的无盐奶油,用打蛋器混合至完全无颗粒。
烤好的派皮底部刷一遍蛋液,防止面糊漏出。将苹果片平整的码在派皮上,倒入面糊馅料,能大致没过苹果即可。
烤箱提前预热至上管160度,下管170度,中下层,烤制25分钟,颜色达到理想效果即可出炉。
出炉晾凉后,即可脱模。
拍照,颜值很高!苹果不用切很薄,这样吃起来口感更足一些!
小贴士
1、派皮中没有杏仁粉,可以多加20克低筋粉替换;面糊里的杏仁粉没有可以不加。
2、没有白兰地可以用朗姆酒替换,如果给孩子吃,也可以不加