摘要：
本文目录如何调油酥用猪油和面做成的油酥,到底是怎样的做法油酥饼的油酥该怎么做一、如何调油酥主料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1．5克；辅料：油酥用面粉内150克、油... 本文目录
一、如何调油酥
主料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1．5克；辅料：油酥用面粉内150克、油酥用五香粉2．5克、油酥用植物油150克、油酥用盐容8克。调油酥的步骤：
1、第一步：3克酵母和1．5克小苏打与温水混合，倒入面粉，揉成光滑的面团。在温暖的地方静置30－40分钟。
2、第二步：制作过程：将面粉、五香粉和盐放入碗中拌匀。
3、第三步：锅里烧热油，熄火，趁热倒入碗里的面粉，用筷子迅速搅拌，油酥面团就做好了。
4、第四步：将面团揉匀，取出面团，擀成不到1厘米的大张面皮，将面皮放在上面，抹匀。
5、第五步：从窄的一边开始，一边拉伸，越细越好，直到把身体全部卷起来。
6、第六步：紧握成适当大小的剂量。
7、第七步：把嘴两边都折下来。
8、第八步：放入预热170℃的烤箱，开始热风循环，170℃烤10分钟，然后翻转烤箱再烤8分钟。烘烤还可根据自己的烤箱脾气适当调整，烤饼酥皮，两面金黄，一层一层香脆。
二、用猪油和面做成的油酥,到底是怎样的做法
用猪油做油酥，基本都是用手把油和面搓匀然后用皮面开酥，但不同的配比做出的品种也不一样，比如糖酥饼和白皮酥虽然都是用猪油做油酥。油皮部分：用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。
酥皮和油皮，取差不多等量的两份面粉，一份只放猪油做酥皮，抓捏成可以成团的状态就可以。另一份面粉放少量猪油，猪油分量大约是酥皮里的二分之一，放一点点盐。
制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。
放了油酥之后就相当于起到了层层叠叠的效果，这样我们吃着美味的甜品的时候就能带着千层而且酥脆的口感。醒发半个小时之后，然后我们在面板上面刷上一层食用油将面团在案板上面揉得更加均匀一些，然后我们再将面团擀成一个大饼形状。
椒盐油酥，软酥：20克面，40克油，放入2克盐，3克花椒粉，也可以依据个人口味放入适量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。
植物油制作的油酥：一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。
在炸油酥之前在油内放入葱、姜、大料、香叶、八角、桂皮等这些，把油先炸香之后，再用来烫年的话，这样做出来的油酥做出来的饼子香味会更加的浓郁。
三、油酥饼的油酥该怎么做
油酥的做法很简单
面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。
1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；
油酥
油酥
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
油酥饼的做法
小麦面粉 500克。花生油 150克白砂糖油酥饼100克糖桂花 10克玫瑰花 5克梅脯 10克各适量。
特色
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
操作
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;制作材料
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。
2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。
4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。
小贴士：
1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。
2.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。
3.小火烙饼不容易糊。
油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！
资深主妇来回答这个问题。油酥饼的油酥，我是用油和面做出来的。下面是我家做油酥烧饼的做法：
用油和油酥面：
只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。
4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来。
包好油酥的面团，擀成长椭圆的薄片，厚度在一厘米之内就好。（等下卷卷的时，就从画面下方的这一头开始卷）
从一头顺着长椭圆面片的长度卷起，把面片卷成一个卷儿。
从卷儿的一头开始擀，再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥，如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿。
把面卷纵向压平，擀成包子皮大小。
包入馅料，捏好封口，用手压平，饼坯就做成了。
平底锅加少少油，放入两三个饼坯，加盖，开小火，慢慢烙。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯。烙到一面金黄时，翻面，继续烙。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟。
烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火，180度左右，把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些），翻面，继续烤，两面都烤成微黄色，就好了。
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
第一步：花椒放进平底锅里小火慢炒直到炒出香味，用手轻轻一捏就碎了为好，接着用擀面杖擀碎备用。最重要的到了烫油酥，我喜管这一步叫做烫油酥，因为烫才是油酥饼好吃的关键，所以我习惯叫烫，面粉里加少许擀好的花椒末和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉备用。第二步：标准粉里加入发酵粉用水和成面团备用（一斤面粉加5克发酵粉、280克水，面粉一定要用标准粉，只有这个面粉做火烧烧饼最香）第三步：面团在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下，边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可。
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序先准备材料：小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量
先和面：1、先用温开水将酵母融解，放个3至5分钟，然后加到面粉中。
2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大。
3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了。
再制酥：4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。
5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊。
6、这样油酥就炒好了。
然后制饼：7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状。
8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状。
9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右。
10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长。
最后就是煎烤了：11、将长条盘起，成饼状。
12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃。
13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。
好了，开吃！
做油酥饼时，怎么做油酥？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“做油酥饼里的油酥”就目前来看，市面上的主要做法一般是分为“湿油酥”和“干油酥” 2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同。
湿油酥怎么做？湿油酥又叫稀油酥，一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用。
②：起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成。
③：下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小，再次揉捏进行排气，揉匀备用。
④：将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟。
⑤：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成。
⑥：电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好。
干油酥怎么做？如果就论“干油酥”怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作“水油面”这一料，只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①：咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成。
②：下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成。
③：下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点。
——【内容总结之“你问我答”】——答：........很多人做湿油酥以为就是简单的将面粉和油混合均匀即可，实际上这样的做法是完全错误的，因为湿油酥之所以能起酥且鲜香诱人，关键的点在于其先将面粉炒熟至“熟面粉”，这样的面粉被先油炒过后才会起酥，之后做出来的油酥饼吃着才能足够的香酥美味，比不炒的好吃很多倍。
答：........因为猪油本身起酥性要比植物油好一些，并且猪油的香味也要比植物油好很多，因此在制作油酥饼时，建议家里制作首选猪油为佳。
答：........因为油酥本身再怎么鲜香酥脆，不加食盐吃入口中始终不会入味好吃，所谓“盐出五味”就是这个道理，因此做油酥里面多多少少也是要加入少许食盐调味的，和不加是天壤之别。
答：........2种做法之所以会出现这样的完全截然不同的原因是因为2种油酥饼的售卖场景和售卖价格完全不同。湿油酥做好的油酥饼成本相对较低，制作时间和出品速度相对更快，因此在价格上就会偏低一些，比较适合小型餐厅或摊位进行售卖，而干油酥的做法整体耗费时间更多，且步骤也更加精细，分类也更多，做好的成品样式更加精美多样，口感更加香酥美味，因此在价格上会更贵，也更适合中大型餐厅或高级面点店进行售卖。
——》油酥饼之“技术小Tips”：（1）做湿油酥时，面粉加入油内后一定要全程小火炒制，并且面粉一炒至变色发黄时就要马上关火，避免油剩下的余温将其烫黑变味。
（2）做干油酥的油酥饼时，制作时一定要特别注意手法，干油酥需要搓擦揉制，而水油面则是主要摔打制作。
（3）实在没有猪油也是可以用植物油制作的，不过在口感和香味上可能会略差一些。
结语酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种做法，保证又酥又脆
酥油饼是陕西著名的传统小吃之一，其最早出现于唐代，是由千层烙饼发展而来，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。
油酥饼的种类繁多，常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻。
在陕西的大街巷，随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺，有的甚至顾客会排起长长的队伍，都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西旅游的人，也会被好吃的油酥饼深深地吸引。
吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥，风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问，为什么在外面买的又酥又脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅，他说问题出在了油酥上。
今天，我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家，学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃，咬一口就会掉渣。
第一步：和面团。取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中，静置3-5分钟后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团，放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可。
第二步：制酥油。
方法1：热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。
方法2：也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似。
方法3：不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。
第三步：制饼胚。将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥，朝一个方向卷起，用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些，这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用。
第四步：烙制饼。电饼铛预热并擦些油，将制作好的面饼放进去，烙2-3分钟左右，翻面，饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。
油酥在饼子中广泛应用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出饼子有天渊之别，所以油酥在饼子中的作用不可低估。
油酥用不同的香辛料可以做出不一样的口味。但它的其它用料可以成故有公式，一般的配比为面粉香辛料（或加些盐也可以）油为100：130：4。
一是18香油酥。用18种香辛料洗净焯水沥干水分，再炒干炒香，研磨成很细的粉按用量取用，具体来说面粉100克，盐4克，18香4克等拌匀，把130克食用油烧冒烟在冷却到120度左右，泼在面粉中迅速搅匀，挣置几小时再用，味道更醇厚。
二是葱油酥，用100克面粉加4克盐，130克油烧热下40克葱香葱洋葱炸至焦黄葱香味浓香时，捞出葱，油温降到120度左右，泼在面粉拌匀。
三是椒盐油酥。把花椒和盐各半炒干，在研磨机中成很细的粉，用100克面粉8克椒盐拌匀，130克油烧热泼在其中拌匀既可。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表之一，酥饼最早始创于唐代，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。油酥饼是由唐代的千层烙饼发展而来的，经过厨师不断精心改进形成了现在的油酥饼。油酥饼的种类比较多，主要分为葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻。
在西安的街头巷尾，有很多卖油酥饼的摊头和店铺，这些摊头和店铺前面也经常排满了人，都想买到香气扑鼻的油酥饼。西安的历史悠久，每年都有很多来自异国他乡的游客，油酥饼也受到游客们的欢迎。油酥饼的做法分为三个步骤，要做出一个完美的油酥饼共有4道工序，即制酥、和面、制饼、煎烤。其中第一步就是题主问的制作油酥。
1、制酥，锅里加油，在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。将面粉炒到变色即关火，这期间勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，防止糊了。油酥就算是炒好了。
2、和面，用温开水融解酵母，静置三五分钟后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。面发到用手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3、制饼，将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子，然后将面剂子擀成牛舌状，再均匀的抹上炒好的油酥，然后将面剂子从上至下卷起，成卷状。全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。最后将长条盘起，做成饼状。
4、煎烤，将电饼铛预热，将面擀成圆形，不要太薄，厚一点比较好。在电饼铛中抹上油，将饼放进去，烙至2分钟左右，翻面，饼变色之后油酥就成功了。
