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一、水鳕鱼怎么做好吃
水鳕鱼是鳕鱼当中的精品,是食材中难得的上品,因为水鳕鱼的肉质更加细嫩,其中有益成分在所有鳕鱼中排名靠前,可以用来缓解身体疲劳,特别是对于大脑利用过度的人具有良好的恢复性,而水鳕鱼烹饪也十分的出色,下面就来看看水鳕鱼的做法怎么做吧。
准备材料:鳕鱼1片,面粉100公克,水100公克,鸡蛋1个,糖1大匙,奶粉1匙。
水鳕鱼的做法:
1.先在面粉中加入适量的盐,再加入少许白砂糖和奶粉,搅拌均匀待用;
2.取1个鸡蛋,并将其打散,搅拌均匀,将切好的鳕鱼片放入蛋液中,注意鳕鱼片要切粗一点,蘸蛋液要蘸均匀,否则会让鳕鱼在煎制过程中出现受热不均匀的现象,影响口感;
3.将蘸好蛋液的鳕鱼条放进面粉里裹一层;
4.锅里烧开油,油烧热后将裹好面粉的鳕鱼片放进锅里炸,炸至表面金黄即可。
趁热咬上一口,外酥里嫩,真是美味至极。在这里,小编要给大家几个小贴士,帮助大家炸出更香脆可口的鳕鱼排。
1.你可根据自己的口味增减糖和奶粉的用量,面粉的量由你自己控制;
2.蛋液不要蘸太多,能够均匀包裹鱼排即可;
3.炸鱼排的油烧至8分热时,即可放入鳕鱼排。
大自然给我们的馈赠是很多的,但我们要真正做到吃得放心可不容易,所以我们也要时刻睁大眼睛分辨食物的好坏哦。
二、水鳕鱼和油鱼是一种吗-水鳕鱼能吃吗
说到鳕鱼,是一种很洋气的食用鱼,像一些高档餐厅就经常会用到鳕鱼来作为食材。也因为如此,真正的鳕鱼价格都比较高,这就导致有的商家会用便宜的水鳕鱼来代替真鳕鱼。还有一种油鱼也会经常被拿来当做鳕鱼卖,那么水鳕鱼和油鱼是一种吗?
水鳕鱼和油鱼是一种吗水鳕鱼是
油鱼的一种,但并不是所有的油鱼都是水鳕鱼
。
水鳕鱼是一种深海鱼类。它的体内含有大量的油,人体无法分解和吸收这些油。食用后,可能会引起肠道刺激,然后引起腹泻。油鱼在国外主要用于工业用途,许多国家不建议人们食用油鱼。但因为油鱼和真的鳕鱼很像,所以不少不良商家会用油鱼冒充鳕鱼,购买时要注意区分。
水鳕鱼能吃吗吃水鳕鱼对人体有害。尽管油鱼中所含的蜡酯无毒,但人体很难在直肠中消化和积累。因此,某些人进食后可能引起腹泻,胃肠绞痛和其他不适,并且油脂可能会不断流出肛门。这种提拉油很难控制(尤其是放屁时,很可能引起飞溅),并且具有很好的渗透性,并且可以快速浸泡裤子。从后臀部的中心到裤腿,将有一条粗细的线。长时间的油渍或双腿顺着鞋流淌下来,如果是在外面,这种场景会很尴尬。但是,它可以在一定程度上治疗便秘。
如何分辨真假鳕鱼1.看价格:市场上每斤10元以上的鳕鱼片不能算是真正的鳕鱼。地道的鳕鱼一般每斤超过100元。
2.询问产地:消费者在购买鳕鱼时需要询问产地。银鳕鱼和扁鳕鱼主要在加拿大,俄罗斯等国家/地区生产。肉比较紧,通常在一般饭店中使用。中国的鳕鱼主要产于黄海和东海北部。主要渔场位于黄海北部,山东高角东南偏东,海洋岛南部和东南部海域。
3.口感:真正的银鳕鱼具有较浅的果肉,甜滑的口感,并在口中融化。油性鱼的肉较硬,肉色暗淡。油炸后具有肉香,味道非常油腻。煮熟后,肉很粗,味道很差。
4.看看鱼骨头:真正的鳕鱼既油腻又嫩。尽管有很多方法可以烹制鳕鱼,但是在正式的做法中,鳕鱼中的大部分骨头都是被去除的,因此通吃的时候可以全部吃掉的。另一方面,如果保留骨头,那么大多数鳕鱼都会很棘手。油鱼中间会有一条淡黄色或带红色的线条,而真正的鳕鱼则没有。
三、鳕鱼的烹饪方法
浮云鳕鱼羹
原料:鳕鱼 250克,嫩豆腐 1块,油皮 2张,鸡蛋 1个,青蒜半根
小葱 1根,姜片 2片
辅料:
腌料
盐、胡椒粉少许
淀粉 2小匙
调味料
料酒 2大匙
酱油半大匙
盐 1小匙
胡椒粉、淀粉水适量
做法:
1、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟;小葱洗净,切段;青蒜洗净,切丝。
2、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
豆酥鳕鱼
材料:鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品:酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
做法:
1.鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟,再放入蒸锅中,用大火蒸8分钟左右。
2.将葱、将、蒜切末备用。
3.锅内放入2大匙油烧热,放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。
鳕鱼萝卜汤
1)先准备材料:超市里买的现成的鳕鱼片,切成一口大的块儿,也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块,去皮,切成小薄片。小葱2枝,香菜几根,都切段儿。蒜一瓣儿,切碎。
2)锅热油少许,放入蒜末和萝卜片,我很怕油很热的时候,蔬菜一下锅的“呲啦”那一响,所以,一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3)用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。
4)往炒萝卜片的锅里加水适量,没过萝卜片,然后,倒入鳕鱼块儿。
5)锅烧开,加一点盐,料酒,生抽酱油,胡椒粉,煮一下,然后,加葱段儿,撒几滴芝麻油,出锅,撒香菜,就好啦。
香煎银鳕鱼
4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、�0�4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、�0�4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
车厘子鳕鱼柳
主料:
带子12只,鳕鱼柳6件,白酒�0�4杯,番芫荽茸1汤匙,车厘子1粒(切碎),青椒1/2只(切环状),牛油少许。
配料:
汁料:牛油30克,面粉2汤匙,忌廉鸡汤1罐,白酒1-2汤匙,黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。
做法:
1、鳕鱼柳切成宽长条状,分别卷入1只带子,再用牙签插牢。
2、在焗盆内涂上牛油,排入鳕鱼卷,淋上白酒,用牛油纸包盖好,放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷,使之均匀熟透。
3、煮溶牛油,拌入面粉煮1分钟,注入忌廉鸡汤及白酒,下黑椒碎、虾夷葱,拌匀,煮2-3分钟。
4、进食时将(3)的汁料淋在鱼卷上,青椒环伴碟,再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。
红烧鳕鱼
材料:
鳕鱼... 1片
沙拉油... 3大匙
姜片... 5片
葱段... 5段
A料
酱油... 3大匙
盐...�0�4小匙
糖... 1/2大匙
酒... 1小匙
胡椒粉... 1/2小匙
作法步骤:
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾,以 A料腌拌 20分钟使之入味。
烤锅入油,以强微波 5分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎 2分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波 4分钟即可
鳕鱼炖豆腐
原料:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料:
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法:
1鳕鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4最后,加入调味料及青葱即可。
龙井银鳕鱼
原料:银鳕鱼500克,龙井新茶1克,鸡蛋清1只,绍酒1汤匙,生粉适量。
制法:将银鳕鱼切丁,滤干水后盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、味精拌匀腌2小时;将龙井新茶用80度热水50克泡开约1分钟,滗出茶汁30克,剩下的茶叶和茶汁备用;热锅下油,至四成熟时放入银鳕鱼丁,迅速用筷子划散,至呈玉白色时,倒漏勺滤去油;下葱煨锅,将银鳕鱼丁倒入锅中,迅即将茶叶连汁倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。
烤银鳕鱼
原料:银鳕鱼,黄油,大蒜,姜,蚝油,胡椒,酒
超市买回来的鳕鱼肉白白净净的,用水稍微冲洗一下就可以,铺上盐用黄酒腌一下,把大蒜和姜捣成末,铺在腌好的鳕鱼上,还可以加一些蚝油,这样烤出来的颜色会比较好看,把锡纸铺开,涂上黄油,要是减肥的朋友就用橄榄油代替吧,鳕鱼撒上些胡椒后用锡纸包好,包成船的形状,这样烤得时候汁就不会淌出来了,好了,直接放到烤炉中用200度烤15分钟就好了
清蒸银鳕鱼
调料:盐、蒸鱼豉汁、姜、葱、植物油。
步骤:
将鳕鱼段解冻,并去掉鳞片和内脏残余物,沥干水分,置于碗中;
葱切成段,姜切成丝;
在碗中放入适量盐、葱段、姜丝,腌制十分钟;
将装有鱼段的碗放在锅里蒸,鱼肉白嫩后关火,倒掉碗中的水分;
用一炒勺,倒入大约半勺植物油,用火将油烧热,见冒烟关火;
直接将热油倒到鱼段上,小心烫伤;
倒入适量蒸鱼豉汁,上菜。
清蒸银鳕鱼
调料:盐、蒸鱼豉汁、姜、葱、植物油。
步骤:
将鳕鱼段解冻,并去掉鳞片和内脏残余物,沥干水分,置于碗中;
葱切成段,姜切成丝;
在碗中放入适量盐、葱段、姜丝,腌制十分钟;
将装有鱼段的碗放在锅里蒸,鱼肉白嫩后关火,倒掉碗中的水分;
用一炒勺,倒入大约半勺植物油,用火将油烧热,见冒烟关火;
直接将热油倒到鱼段上,小心烫伤;
倒入适量蒸鱼豉汁,上菜。
香煎银鳕鱼的做法
4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
千岛银鳕鱼
原料:鳕鱼500克。
调料:姜蒜末、千岛汁、精盐、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各适量。
1.先做千岛汁,即番茄沙司中加入卡夫奇妙酱和炼乳搅匀待用;
2.鳕鱼切薄片,加入精盐、胡椒粉、米酒入味备用;
3.淀粉、面粉、蛋清调糊,鱼片蘸糊入油炸金黄色,码入盘中,浇上千岛汁即可。
香片蒸鱼
原料:银鱈鱼1块,香片10g,姜、葱、酒各少许。
1.用盐、酒腌鱼约10分钟。
2.将已用开水泡开之香片,置於鱼肚中并於蒸盤周围摆放少许香片及在鱼身淋上少许油,再加以蒸熟。
3.将姜末、葱屑及辣椒用油爆香後,置於鱼身上以增加其鲜明度。
香蒜银鱈鱼
原料:银鱈鱼2块,姜(切丝)2片,芫荽1棵,洋葱1棵,
调料:蒜蓉1-2汤匙,生抽适量,熟油适量。
1.银鱈鱼洗净,吸乾水分,洒上蒜茸。
2.将鱼放入真空煲内锅中,蒸约7分钟。
3.加上生抽,放於真空煲内锅断热烹调15分钟。
4.淋上熟油,加入芫荽及葱段。
头菜冬菇蒸雪鱼
材料:
急冻银雪鱼排1件,头菜1少片,冬菇3只,羌丝2片,葱粒适量,葱段1条,羌汁,绍酒,盐及糖各少许,绍酒1茶匙,生粉1/3茶匙,盐and胡椒粉各少许
做法:
1、冬菇浸软後去蒂,洗净,加入少许羌汁,绍酒,盐,糖拌匀,略腌片刻;头菜略浸,洗净後切丝,随意加入少许糖腌匀待用.
2、银雪鱼解冻,去鳞,洗净後抹乾,将调味料拌匀,涂匀鱼身两面略腌,碟上放葱段,再放上腌好雪鱼,洒上羌丝,头菜丝及冬菇丝,以大火隔水蒸至材料熟,取出,洒上葱粒,并灒入适量滚油及生抽,即可食用.
四、怎么炖鳕鱼好吃又简单
鳕鱼怎么做好吃又简单
做法:酱香煎鳕鱼
材料:准备一块鳕鱼、酱油1茶匙、五十克荷兰豆、白胡椒粉少许、盐少许、油、糖适量。
步骤:
1、先把鳕鱼用盐和白胡椒粉腌制一刻钟左右。荷兰豆洗净,去除筋线。
2、在锅中油热后放入鳕鱼块,两面煎至微黄时,放入荷兰豆快速炒熟。调入酱油。
3、加少许清水和糖,中小火煮1分钟即可食用。
功效:酱香煎鳕鱼口味非常的鲜香,不仅能够让人享受到美味佳肴,而且还具有非常好的温补效果,能够让脾胃虚寒的情况得到有效改善。在这里需要注意的是,选择的鳕鱼一定要是新鲜上等的,这样做出来的食谱营养价值才会更高。
鳕鱼怎么做好吃又简单鳕鱼的家常做法大全
鳕鱼的家常做法大全
一、清蒸鳕鱼
食材:鳕鱼、料酒、盐、老姜、蒜头、干红辣椒、葱、蒸鱼豉油
做法:
1、鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右。
2、鳕鱼上面铺上姜丝,蒜片,干辣椒丝盖保鲜膜,水烧开后把鱼放进去,蒸5分钟的样子。
3、蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油,表面放上葱丝,锅中烧好热油浇上即可。
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二、土豆鳕鱼饼
食材:鳕鱼、胡萝卜、土豆
做法:
1、鳕鱼去皮剁碎,姜切片。(鳕鱼的挑选麻麻们一定要选择肉色纯净发白的,带有红色肉丝的说明冷冻的时间比较久了,还有一种是红线分布比较明显、肉色没有那么白的,很有可能就是油鱼。)
2、鳕鱼肉末用姜片腌15分钟。土豆去皮切小块,上锅蒸10分钟。
3、蒸熟的土豆压成泥。胡萝卜去皮切末,锅烧热加少许油,转小火,将胡萝卜炒熟。
4、鳕鱼肉末、胡萝卜、土豆泥一块放在碗里,搅拌均匀。
5、锅烧热后刷薄薄一层油,转小火,挖一小勺拌好的土豆泥入锅,压成饼状。定型后翻面,烙熟出锅即可。
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三、红烧鳕鱼
食材:鳕鱼、葱段、蒜瓣、姜丝、酱油、醋、食盐、料酒
做法:
1、鳕鱼洗净,去鳞,竖刀均匀切块;葱切段,蒜瓣去根,姜切片。
2、上锅,大火,用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍,倒油烧热。
3、将鱼块下锅,均匀受热,过会儿翻转另一面;将葱段、蒜瓣、姜丝下锅。
4、将盐、酱油、醋均匀洒在鱼块上,加水。盖上锅盖,以中火闷炖10分钟左右,期间翻转鱼块一次;翻转后就不用再扣锅盖了,此时加入料酒盛盘即可。
五、冷冻水鳕鱼怎么做好吃
香煎银鳕鱼
片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
豆豉鳕鱼
鳕鱼 1条
葱、姜、蒜适量
豆豉酱、料酒、生抽、糖适量
鸡蛋液、水淀粉适量
方法/步骤
1、准备好所有的食材。
2、鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎,中小火煎至两面微黄即好。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆豉炒出香味。
5、放入煎好的鳕鱼块,加入料酒,再加糖和生抽。
6、加入适量的清水大火炖煮,煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
7、翻炒均匀关火。
注意事项
豆豉要炒出香味,才好吃。
盐不用再加,豆豉已经很有咸味了。