摘要：
本文目录松糕的做法和配方视频教程伦教糕的做法及窍门是怎样的发糕做法一、松糕的做法和配方视频教程松糕制作原料粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻松糕制作流程(1)... 本文目录
一、松糕的做法和配方视频教程
松糕
制作原料
粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
松糕
制作流程
(1)把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
(2)粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
(3)用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
(4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
(5)冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
大多数传统松糕是以糯米、红糖、肥肉为原料，配以红枣、核桃仁、桂花做馅。棕色的六棱形松糕刚出炊出来时冒着袅袅的热气，表面上有红枣和桂花的点缀，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夹馅，香气扑鼻。
二、伦教糕的做法及窍门是怎样的
伦教糕是粤菜特色点心，在广东佛山、顺德一带许多当地人过重要的节日都会做，所以就叫"顺德伦教糕"，做这道点心时，加入了白糖，在深圳、香港一带又叫广东白糖糕，现在我工作的店里就有卖，吃起来营养又美味。
~~~~伦教糕的做法~~~~原料:粘米粉200克，白糖120克，水430毫升，泡打粉2克，酵母6克;
第一步:准备好一个小不锈钢桶，分别把水水留下30毫升左右待用>、白糖、粘米粉倒入，开小火烧并用勺子或者筷子慢慢搅拌均匀，等出现粉有点稠时关火;
第二步:把酵母、泡打粉、30毫升水用一个盆搅匀;
第三步:当不锈钢桶里的粉浆温度降到四十度左右时，倒入调好的酵母、泡打粉调和的水，再搅拌均匀，让它发酵，大约2小时后会出现气泡就可以蒸了;
第四步:在蒸之前，放点大豆油到粉浆里面再搅拌一下，然后倒入不锈钢托盘中，上蒸箱蒸20分钟就可以拿出来了;
~~~~制作伦教糕的小窍门~~~~1:在放粘米粉时之前，可以把白糖和水先搅化开，然后再倒入粘米粉，这样更容易成桨;
2:在冷却发酵时，不锈钢桶里粉浆温度不能过高或过低，过高或者过低会发不出来气泡，蒸出来会影响口感;
3:家里的蒸气为小一点，蒸的时间要长一些，25分钟左右就可以了;
~~~~伦教糕的营养~~~~~~~~小贴士~~~~有幸我在15年顺德伦教学艺的时候，在老师傅的带领下，略懂一些。
用料：粘米粉（大米粉）100g注：三象牌不适合做伦教糕，用秋菊牌的可以，或者使用粘性低的两广粘米粉
白砂糖50g或者红糖
水150g（根据粉的用料来定130g-180g都可以）
安琪酵母3g（普通酵母即可）注：酵母不能超过8g.
过量会发酸发苦.
步骤1.
水150g(每种粘米粉吸水程度都不一样还有南北方客气湿度有关），糖50g（不喜糖可以略减），酵母粉3克，温水1大匙(调酵母用的），粘米粉100g
先用150g左右水，用来融化糖后，将水与粘米粉一起搅拌均匀，小火（注意：是最小火哟）煮约3分钟，煮时需不断搅拌。再转最小火继续煮2分钟，离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状，（看浆的状态决定加水多少）而不是膏状的浓糊。
米浆用滤网过滤后放凉，再加入温水调匀的酵母水，继续搅拌均匀，静止五分钟。
选烤箱发酵功能，盖上保鲜膜，35度发酵2小时左右，粉浆会略涨高少许，表面有许多大小泡泡。
直接将发酵好的粉浆倒入蒸盘里。(我用的蒸盘20cm，蒸盘不宜太厚影响口感)
水开上锅，蒸上20分钟。
出锅后要放凉了再准备切，因为是凉了后吃
小提示：1.用不同品牌的粘米粉，秋菊牌最佳，水量估计要适量调整；2.发酵要到位；生熟浆不要煮得太稠，以免影响成品的纹路。
失败的例子1.发酵时间过长，没有竖纹，口感差.
失败例子2.水量过多，100g粘米粉，200的水，制作太厚。成品粘手带湿润，没韧性，失败。
伦教糕的做法及窍门是怎样的？伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料用酵母发醇再蒸制而成的糕点，味甜而清香，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。糕体晶莹雪白，口感柔软润滑。
要想做出好吃的伦教糕配方比例以及发酵是否到位都是比较关键的，否则做出来的伦教糕没有横竖相连的小孔，水太多也会造成成品粘手没韧性，口感不好。制作伦教糕可自己打米浆也可以用粘米粉，在这里跟大家分享它的制作方法。
【食材】
粘米粉、白砂糖、清水、酵母
——【开始制作】——
1、将135g白砂糖倒在310g温水中，搅拌至完全溶解。准备一只奶锅，将温热的糖水倒在200g粘米粉中搅拌至无干粉的状态。燃气开最小火，不停搅拌粘米粉浆，中途要多离火几次，不要让粉浆煮开。3分钟左右就可以搅拌至不沉底不分层的状态。假如关火后还发现有分层现象，需要再次加热搅拌，直到变成均匀的白色稀糊状且无分层状态。将制作好的粘米粉浆放到温热状态备用。
2、用一点水化开4g酵母，搅拌至酵母完全化开，把酵母水加入到温热的粘米粉浆中搅拌均匀。粘米粉浆的温度不要超过35度，否则会烫死酵母。在容器上盖上湿毛巾或者封一层保鲜膜，放置在30度左右的发酵环境中，当粉浆表面满布泡沫就可以蒸了。用时1.5小时左右即可发酵完毕。（发酵不足的伦教糕孔洞少，透明度也不高。所以发酵一定要到位。发酵时间久了口感会比较酸。）
3、将发酵好的浆倒入到蒸盘里，静置10分钟。起蒸锅，上汽后放入到蒸笼里，蒸20分钟出锅即可。
你好，看了你的问题之后我才知道伦教糕这种小吃。在网上查了一下做法：
1、将籼米洗净，泡水备用；
2、将泡好的籼米倒入搅拌机并加入一杯水，打成米糊；
3、锅中加水，放入红糖煮至溶解，温度不用太高，冒小泡就可以；
4、将糖水倒入米浆内，搅拌均匀；
5、加入酵母搅拌均匀；
6、盖好保鲜膜静置三个小时；
7、保鲜膜撕开，将盛有米浆的容器放入锅中中火蒸15分钟左右。
我觉得窍门应该是每次要把米浆过滤一下，增加口感。
伦教糕风味独特，洁白好看，Q弹好吃，清香爽口，保准吃一次就会爱上的一种糕点，伦教糕就是用籼米粉和成米糊，发酵后蒸制而成，制作还是很简单的，我也很喜欢吃伦教糕，洁白清香又好吃。
伦教糕是一种以籼米粉为原料制作而成的糕点，是广东顺德的一款传统特色小吃，风味独特，晶莹洁白，甜而不腻，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，制作也是很简单的，保准吃一次就会爱上，有一种清香爽口的感觉，很多人不知道怎么做伦教糕，下面就来分享一下伦教糕的做法。
一、伦教糕制作步骤1、准备食材：籼米粉300克、白砂糖160克、水600克、酵母5克
2、和粉糊：做伦教糕可以用米浸泡后，打成米浆来做，我是嫌麻烦，就直接用买现成的籼米粉，就是用籼米磨成的米粉，把米粉放盆里，锅里加入水，加入白糖煮开，煮至白糖完全融化，趁热倒入米粉中，变加入边搅拌，搅拌成无颗粒状的细腻米糊。
3、发酵米糊：米糊要放凉至30度左右，我们都知道温度太高，酵母就会被烫死，就不能发酵了，所以要把米粉晾凉一下再加酵母，酵母用温水化开，加入到米糊种，充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
4、搅拌排气：发酵的时间是根据温度决定的，发酵至两倍大，里面蜂窝状丰富，就是发酵好了，发酵好的米糊是不能直接蒸制的，要搅拌排出里面的气泡，这样做出来的伦教糕更细嫩蓬松，蒸盘里抹上油，把搅拌好的米糊倒进去，盖上保鲜膜，再醒发半个小时。
5、蒸制：醒发时间到后，蒸锅里加入足够的水，把蒸盘放进去，蒸25分钟，焖3分钟再开盖，松软滑嫩，甜而不腻，晶莹洁白的伦教糕就做好了，冷却后切成小块就可以吃了。
二、伦教糕小技巧1、做伦教糕可以用籼米浸泡打浆，也可以直接买大米粉，和米糊的时候，水要慢慢加入，水的量要根据自己的实际实况来加，毕竟每种米粉的吸水性不同，要和成没有颗粒状的细腻米糊，这样蒸出来才细腻好吃，米糊的稀稠度就像我们喝的酸奶就可以了。
2、和好的米糊不能立马就加入酵母粉，会把酵母给烫死，就发酵不起来了，要把米粉放凉一下再加入酵母，米糊一定要发酵好，这样做出来的伦教糕才会蓬松暄软。
3、发酵好的米糊，要搅拌排气，排气后还要醒发一次再蒸，米糊倒进蒸盘的时候，不要铺的太厚，影响口感，伦教糕蒸好后，不要着急开盖，焖几分钟再开盖，这样可以防止伦教糕出现塌陷回缩的情况。
总结：伦教糕就做好了，是不是很简单，做好的伦教糕晶莹洁白，风味独特，清香爽口，甜而不腻，老人孩子都很喜欢吃，只要掌握好上面的技巧，制作起来就会很简单，制作出来的伦教糕也是晶莹洁白，松软香甜。
由于我国地域广阔，所以风俗习惯会各地不同，楼主所说的伦敦糕，在重庆叫白糕，在我们广东地区则是普遍成为白糖糕，其实都是同一个东西，用的材料和手法也差不多。
下面说一下这个伦敦糕的做法如何。
1.水和米粉的配比，大概是1比2或者1比1.5的样子，看个人口味的选择，喜欢硬一点的就水少一点，喜欢软一点的就水多一点。反正白糖糕都要趁热吃，凉了之后很容易就会太软或者太硬，反正口感会不太好。
2.米粉方面可以选择粘米粉，这个用起来比较方便一点。当然我们也可以做米浆，但是自己做米浆真的太累了，而且水和米的配比非常的难，做出来的不是太稀就是太粘稠，做不出好的伦敦糕。
用料：水150克，米粉100克，白糖少许，酵母少许，水10克，色拉油少许。做法：1.我们先拿个大锅，烧一大锅开水，然后用个小锅放入少量的白糖和水，搅拌均匀，如果想快速溶解，可以放到大锅里面隔水加热，等糖和水完全均匀之后后放入米粉，继续搅拌，搅拌差不多之后我们就可以把它放入大锅隔水加热了。2.等米浆煮好之后，我们就要开始发酵了，做法如下：先拿个小杯子，放入酵母然后用一点水把酵母或开，静置发酵几分钟之后，把酵母加入到已经降温到常温的米浆里。这里一定要注意，米浆温度过高会杀死酵母，导致失败。3.等待第一次发酵,发酵到下面的状态就可以了,第一次发酵好之后我们接着第二次发酵，加入一点油,最好是用橄榄油或者是茶籽油,如果用花生油之类重口味的油会影响味道，做出来的味道没有那么好，最后等待第二次发酵到第一次发酵那样子的泡泡状就可以了。4．最后倒入盘子，开水上锅蒸个20分钟就可以了出炉了。小贴士1.蒸好以后记得关火焖个几分钟再开盖子,因为烧好之后就开盖容易导致回缩。2.一定要记得两次发酵，这样子做出来的成品内部结构才好，如果想要方便一点，一次发酵就蒸煮也可以。3.发酵的时候周围的温度要控制，不可以太冷也不可以太热。发酵不好也会导致成品的失败。伦敦糕相对来说不是那么容易做好，我也是做了好多次才能做出成品，各种步骤都要楼主自己去体会，希望楼主早日做出好吃的伦敦糕。
你好，下面是个人一些经验，希望能帮助到你
分步阅读
伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名，已有数百年的历史了。《顺德县志》记载："伦教糕，前士大夫每不远百里，泊舟就之。"这里的糕之所以好，是因为这个地方的泉水特别好，可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞，这里的糕也就不做了，但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。
食材
籼米粉（干） 1500克
西谷米 150克
籼米粉（细） 1500克
在来米 1/2斤
白砂糖 150克
白酒 10克
白砂糖 1/2斤
酵母粉 1T
方法/步骤
1
将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。
步骤阅读
2
将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态。
3
酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。
步骤阅读
4
米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵。
步骤阅读
5
放入已处理好的蒸笼蒸熟。
步骤阅读
6
取出切成小块。
步骤阅读
END
注意事项
制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分；
.糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长
.糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长
伦教糕是广东顺德的一款传统特色小吃。尤其是早餐吃伦教糕。两块儿伦教糕，一个鸡蛋，一杯牛奶，这样的搭配令人百吃不厌。
那伦教糕到底是怎样的一种小吃？
从外表上看，伦教糕的糕体晶莹雪白，表面油润光洁。而伦教糕的横截面，则有横竖相间，均匀有序的孔眼，有点像蜂巢蛋糕。这些孔眼儿的产生，源自于伦教糕制作过程中的发酵工序。
口感上，伦教糕的口感和蜂巢蛋糕还真有点儿相似，都是滑润而有弹性，但伦教糕的味道是清甜中带有一丝微酸，开胃不腻口。夏天时，伦教糕尤其受欢迎。品尝后，会有一种清爽的感觉。
伦教糕和很多广式传统糕点一样，有悠久的历史。伦教糕首创于顺德县的伦教镇，因而得名，已有数百年的历史。
在清朝咸丰年间成书的《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”
大文豪鲁迅也曾是伦教糕的粉丝，曾经在《弄堂生意古今谈》中，就提到了玫瑰白糖伦教糕。
伦教糕的制作从古到今都非常讲究。早在清朝时，制作伦教糕需要用上华丰圩桥旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但伦教糕的制作工艺依然非常讲究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。制作方法需经磨粉－和粉－发酵－蒸糕－出笼－冷却等几道工序。
下面就来展示一下制作伦教糕的过程。伦教糕（家庭版）
食材：糯米粉50克，白砂糖30克，清水100克，温水10克，尚川酵母1.5克，玉米油适量。
做法： 1，先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加热煮沸，趁热直接倒入50克糯米粉中搅拌无颗粒状，类似于酸奶的状态就可以。
2，粉浆放在一边待凉，把1.5克的尚川酵母倒进10克的温水中搅拌均匀，5分钟后就可以看到有小泡泡升起，这就说明是在发酵，就可以倒进放凉的粉浆中搅拌均匀。
3，搅拌完成后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。温度最好控制在35为最佳，发酵大约2小时左右。
4，倒入少量的玉米油搅拌，可以有效杀灭粉浆中的气泡，使做好的伦教糕吃起来更加的滑嫩。
5，先往蒸盘上抹少量的玉米油，防止粘连。把和好的粉浆倒入蒸盘儿中，蒸盘粉浆的高度以2厘米为佳。太厚会影响蒸出的口感，蒙上保鲜膜入蒸锅大火蒸20分钟，之后取出放凉改刀，伦敦糕就做好了。
结语味道香香甜甜，口感滑腻松软，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜点都可以。你学会了吗？感兴趣的可以做来试一试。
1.将米洗干净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。
2.将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态
3.调发酵粉
4.米浆冷却倒入酵母粉搅拌让其发酵
5.放入蒸笼里蒸熟
6取出切成小块
伦教糕是岭南典型的地方糕点，始创于广东顺德伦教而得名。虽然作法不难，但要掌握米䊢的发酵时间，若发酵过久，便会出现酸味，甚至带些苦味。不可不留意。
顺德伦教糕的配方介绍：
配方一：A:粘米粉150g，A:水150g、B:糖80g，B:水150g、C:酵母粉3g，C:温水30g
配方二：
水200g，糖75g，酵母粉3/4茶匙，温水1大匙，粘米粉100g
顺德伦教糕的做法教程：
1、(A)料搅拌均匀。(B)料小火至糖溶化。(C)混合均匀备用。
2、将(B)冲入(A)中，搅拌至无颗粒，稍凉一些再加入(C)的酵母水拌匀，要留意温度，太烫会把酵母烫死。然后盖上保鲜膜发至表面满布气泡。
3、倒入{油的容器，或铺好烘焙纸的小竹蒸笼，再放入大蒸笼中，水滚后开始蒸，约20-25分钟。
4、配方一的成品。
5、配方二：水与粘米粉及搅拌均匀，中小火煮约3分钟，煮时需不断搅拌。再转小火力续煮2分钟，离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状，而不是膏状的浓糊。
6、用滤网过滤后加入调匀的酵母水，搅拌均匀。盖上保鲜膜，发酵至满布气泡。约6-7小时。
7、第二个配方的成品。以上两个配方份量都较少，用小容器即可，若要用到小竹蒸笼，份量需加倍，不然成品太薄。
8、第三个配方：2杯粘米粉，1杯水混合均匀。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀。
9、2杯水加1杯半的糖煮滚后冲入上项作法的粉糊中，搅拌均匀。待稍微冷却后加入酵母水拌匀，盖上保鲜膜，发酵6-8小时。
10、倒入{油容器，滚水上笼蒸25-30分钟。这是这个配方的成品。
成品图：
顺德伦教糕的做法小技巧：
1、粘米粉就是在来米粉。
2、粉䊢发酵最好在室温，我其中一个配方是前一天晚上调好，隔天早上才蒸，发酵约9小时，其它二个是早上做，怕不够时间发酵，放进烤箱，底层放了盆热水，发酵3小时，虽然发得还不错，但味道有些偏苦，那种发过头的苦味，所以我想还是花长一点时间，在室温自然发酵，才不会有苦味，一点U验，提供给各位参考。
伦教糕来源介绍：
伦教糕作为广州的风味小吃而流行。据《顺德县志》记载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作。这个地方的泉水特别号，可以把糖用石和水去浊。后来，清泉被泥沙淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。
与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。优质的伦教糕，光洁如镜，雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹;味道清甜、爽滑。
三、发糕做法
各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、笼屉布。
做法：1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉，边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软
另一做法：
原料：
面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
主料：细玉米面、面粉
做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入
蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
蜜枣甜发糕
主料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用
力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
爱心提示：
膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
碱要使准，以免影响口感。
蒸制时需用旺火。
黑米发糕
发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做
原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
6、出锅，晾凉后切块食用
南瓜发糕
菜系及功效：精品主食南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。
南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
南瓜发糕的做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即
二米面发糕
小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。
原料：
小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。
制作：
1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。
2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。
3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。
特点：
面细味香，暄软适口。
大米发糕
材料：
大米、米浆、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗净浸泡一宿；
2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；
6、米浆发酵好的样子；
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
小米面发糕
富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。
原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。
制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。
特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。
发糕
分类：中式点心／台港小吃／甜／糕、粿
材料：
在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀
准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟
将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）
补充：
火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好
发糕
原料配方(制150块)粳米6公斤酵种2.25公斤食碱75克
制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。
将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。
2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。
3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。
自制发糕
配方：
1、糯米粉最好，
2、如果没有1用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
3、加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
想办法让3保持温度。。保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。
放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了
面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后，特别香，
红豆夹沙松糕
材料:糯米粉100g、粘米粉150g沙糖60g水80g红豆约100g、红枣、数粒装饰用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.
倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.
为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性，含水分稍高，有酒香味，宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。
原料配方：
糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤
糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用
制作方法：
1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制。
2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊。
质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象。
简单做面食——酒酿发糕
(2011-12-12 16:23:27)
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标签：宋体酒酿e0面粉发糕美食分类：花样主食
包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简单吧~~
简单做面食——酒酿发糕
材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2克
做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，我等了2小时左右；
2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15分钟左右就可以了。
备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃。
