摘要：
本文目录宁波人霉干菜烤肉做法烤大头菜的家常做法宁波有哪些特色菜宁波烤菜怎么做才好吃宁波烤菜最正宗的做法,怎么做宁波烤菜好吃一、宁波人霉干菜烤肉做法用料主料五花肉500克梅菜200克... 本文目录
一、宁波人霉干菜烤肉做法
用料
主料五花肉500克梅菜200克
调料冰糖10克葱10克姜5克八角2个干辣椒2个生抽50毫升香醋数滴黄酒8克
1.梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分
2.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色
3.炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色
4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
5.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
6.加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
烹饪技巧
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
二、烤大头菜的家常做法
1.准备上述材料，大头菜洗净，有特别凹的地方有泥巴需用小刀抠出，大头菜外形参考图片，大头尽量挑选圆带青色的，扁平的不如圆头的粉糯；
3.大头菜切件，参考大小约4cm，容易熟，菜叶切段；
4.锅里放少油，大头菜部分不容易熟可先炒，后下菜叶，炒至菜叶扁榻后倒入生抽、老抽（着色）若干，放黄糖拌匀。
5.倒水没过菜，等菜略微吸汁变色，下年糕段，可埋在叶子底下，围锅一圈，以吸收菜汁，焖煮至年糕变软，表面着色。（自家吃不需要特别深色，健康入味为主）
7.用筷子挑起年糕就可以吃啦，剩下的菜就是单独一道宁波烤菜哦，冷热皆宜，苦中回甘的下饭菜。
三、宁波有哪些特色菜
红膏炝蟹
把红膏炝蟹放在首位一点也不为过，作为宁波传统菜，色彩艳红、鲜咸滑嫩。不仅是老底子的宁波菜，也是过年过节的见面礼。宁波人下饭有三宝：“咸齑，炝蟹，泥螺好。”，有时候大鱼大肉也比不上热腾腾的白米饭配上红膏炝蟹。
冰冻过的红膏炝蟹，清香可口
熏鱼
熏鱼有着老宁波的独特风味，焦酥的鱼，有着阳光风干的味道，再蘸上一口醋，美味都快要溢出屏幕了。
黄鱼海参羹
浓稠的羹，新鲜的黄鱼，同时黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，故此菜有延缓衰老、补虚养身、益智补脑、防癌抗癌的作用。
黄鱼鱼肚
黄鱼鱼肚是宁波的一道传统名菜。鱼肚实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后，一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
饭桌上最爱那一抹蒜香，同时扇贝的营养十分丰富，是高蛋白低脂肪的贝类，是补钙、补铁的佳品。
蒜蓉粉丝虾
有了经典的蒜蓉粉丝蒸扇贝，怎么少得了蒜蓉粉丝虾，同样的鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富。
咸墨鱼蛋
咸墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。咸墨鱼蛋配上肉饼子一起蒸，味道刚刚好,是宁波菜里面非常有特色的一道海鲜。
清蒸鳗鱼干
晒干了之后的鳗鱼，宁波人称之为“鳗香”，也正如其名，还没等它出锅，就能闻到它的阵阵清香，嚼劲十足的鱼肉，令人回味无穷。
红烧鲳鱼
新鲜的鱼、美味的酱汁，再撒上几片葱花，营养又美味的红烧鲳鱼即可享受。
清蒸鲈鱼
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
腐皮包黄鱼
酥脆的腐皮，鲜嫩的鱼肉，外酥里嫩。腐皮包黄鱼同时也是富有宁波特色的十大名菜之一，蘸上一口醋食用味更佳。
苔菜拖黄鱼
鱼肉的鲜嫩、苔菜的清香，咬上一口即可享受这外酥里嫩的美味，这道菜也是宁波的十大特色菜之一，深受宁波人的喜爱。
雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼除了鲜嫩的鱼肉，更值得一提的是它的汤，汤汁乳白浓醇，而这里的雪菜也叫“雪里蕻”，“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
红烧酒酿带鱼
加了酒酿的红烧带鱼，更有它独特的味道，也是很经典的菜，吃了忘不了。
红烧鱿鱼
在饭桌上，鱿鱼的做法可谓多种多样，无论是炒鱿鱼，红烧鱿鱼还是炸鱿鱼，都有其独特的一番风味。
姜葱爆鲜鱿
溢出锅的姜葱香味，新鲜有嚼劲的鱿鱼，鲜艳的色泽，表面的花刀更是成了它的一大特色。
跳鱼烧豆腐
浓郁的乳白色汤汁，爽滑的豆腐，新鲜的跳鱼，喝下一口鱼汤，这一天都满足了。
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋算是宁波的一道地道的土家菜，鲜口爽滑的蛋，当地新鲜的海鲜，蒸出来的美味。
冰糖甲鱼
这道冰糖甲鱼色泽黄亮，口感鲜美肥腴，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美。是旧时宁波人过节必吃菜。
宁式鳝丝
将黄鳝切段，配上笋丝、韭黄、青椒、红椒若干。逢年过节一定少不了这碗特色小菜。
蚶子
宁波人就爱这生猛的海鲜，鲜嫩肥美的蚶肉，蘸上酱油，即可享用。
凉拌海蜇皮
宁波人饭桌上一定少不了凉拌海蜇皮，做起来方便，咬起来脆脆的，同时海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
泥螺
香甜脆嫩的泥螺，咸中藏鲜，风味独特，作为一道下饭菜那是再合适不过了。
海瓜子
海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤，也称“彩虹明樱蛤”、“扁蛤”。别看它体积小，鲜味可丝毫不输其他海鲜。
油焖大虾
吸足了汤汁的大虾，鲜嫩入味！一碗刚出锅的大虾，热腾腾的，咬下一口，大概这就是最平凡的幸福感。
金针粉丝蒸虾
金针粉丝蒸虾是由金针菇为主要食材做成的一道美食，简简单单就能上手。
醉虾
顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
海鲜豆腐煲
嫩滑的豆腐，鲜味十足的海鲜汤，一点点的散发香气，流入不那么寒冷的冬天里。
宁波老三鲜
属于老宁波的特色菜，里面有虾，丸子，鱼肉等，汤汁的美味已无法用语言形容了。
红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。这里指的就是我们宁波最传统的两道名菜。
一、红膏呛蟹。梭子蟹用黄酒、盐等腌制一天一夜后食用，超简单，超美味。
二、咸齑大汤黄鱼。黄鱼用料酒腌制片刻去腥，清水煮开，放黄鱼，再煮开后加入咸菜即可，鱼肉鲜嫩，咸齑爽口，汤汁无比鲜洁。
三、鳗鲞。用海鳗制作，冬天时是西北风季节，把海鳗剖肚后挂在阴凉通风处晾干，蒸一下就能吃。如果用黄鱼制作的那就叫黄鱼鲞。
四、臭冬瓜。下饭神器。现在是奶奶级别的人才会做这个菜，怀疑快要失传了。冬瓜腌制发酵，闻时臭吃时香，滴上麻油后，那味道更不用说了。
五、咸泥螺。老底子宁波人喜欢吃黄泥螺，特别开胃。泥螺又脆又嫩，好泥螺没有泥筋，吃了还想吃。
六、熏鱼。一般用黑鱼做，老酒酱油腌制后油炸，然后在糖醋汁里浸一下，那味道，外面香酥里面脆嫩。这口感，可不是吹的。
七、海瓜子。一种贝类，壳薄呈粉红色，肉质特别细嫩鲜美。海瓜子肉比较小，但架不住我们喜欢啊。
八、蚶子。血蚶肉汁鲜美，就是看上去血淋淋的有点吓人，但这样才新鲜。如果泡的时间长了，就不好吃了。
我们宁波真是好地方，还有很多特色菜呢，这里就先不说了。欢迎来宁波！
（图片取自网络）
宁波位于浙江省的东部，宁波菜也是我国八大菜系中浙菜的一种，当地的好吃美食样式和数量也是蛮多的，宁波作为一个靠海的城市，自然是少不了鱼虾一类的好吃美食，像当地的酱爆望潮就是一个上过舌尖上的中国的美食，用当地的章鱼做成的，非常的好吃。
还有宁波的河豚鱼干烧肉，用的是河豚肉和五花肉一块炖成的，吃起来也是相当的美味，再就是咸肉倭豆饭、活皮虾、虾皮蛋筒、象山港马鲛鱼、白斩鸡、长街蛏子、血蚶子、龙头烤、垒沙鸡、碱水粽、白蟹炒年糕等都是当地的名吃。
说了这么多的美食还不算完，宁波还有油焖笋子、油煎带鱼、宁波三臭、海苔米馒头、酒醉黄泥螺、宁式鳝丝、龙凤金团、大汤黄鱼、年糕汤、宁波汤圆、四鲜烤麸、羊尾笋、红膏炝蟹、油赞子、三北豆酥糖、仓桥面结等都是宁波的特色美食。
宁波有很多，很多好吃的海鲜！宁波人做菜简单爱保持食物中原来的鲜味！我喜欢清蒸的梭子蟹，清蒸的盐带鱼，白蟹炒年糕，烤菜！余姚榨菜，小时候妈妈盐的橡皮鱼或青占鱼！现在，先生很少做的盐冬瓜，酱萝卜！哈哈哈，说着，说着肚子饿了！哈哈哈，再配上咱宁波余姚特有的荸荠种杨梅酿成的杨梅酒，哈哈哈，人生美哒哒的噢！
给你一份宁波特色美食，还有一波在路上卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆圆又圆……听到这首脍炙人口的民谣，你会想起什么？反正壹周君是想起了汤圆，哎呀，当然是宁波的汤圆了。其实，宁波这座南方的城市，当然美食不止汤圆一种，那些历经百年的宁波美食，都闪烁着一座城市的岁月气息，浓浓宁波的正宗老味道，被他们坚守着。
宁波汤圆汤圆是宁波的著名小吃之一，白白胖胖的滑滑的汤圆，
来宁波的过客那是一定要吃一碗宁波汤团，吃完后那流连忘返。
汤圆的历史，壹周君还是多嘴说一下，历史悠久，是起源于宋朝的一种小吃。当时，汤圆就用糯米磨成粉末，然后搓成球，馅子就用黑芝麻、猪油、白砂糖搅拌在一起，吃起来外皮软糯，内芯甜蜜蜜，如果那馅子猪油搅拌得到位，吃馅子的时候，一不小心，就会流出来，十足是流动的甜芯。原来汤圆可不叫汤圆，叫浮元子，因为煮的时候，汤圆在锅中起起伏伏吗？倒也生动，不过还是汤圆更有喜气，也更形象。
龙凤金团在宁波，最有名的是百丈街“赵大有”糕团店。龙凤金团顾名思义，外表黄灿灿，色泽金黄、外型圆圆扁扁，倒入磨具，压出各种花型，馅甜味香。宁波当地人一般寿宴、结婚、孩子满月，搬进新居等各种喜事，都不可少了龙凤金团，就是图一个好彩头，因为团子本身圆圆满满，吃起来口感香甜可口，能充分表达团圆、美好祝愿。
年糕有些事物的名字听起来就喜气十足，比如年糕，寓意是年年高升嘛。宁波来自慈城年糕鼎鼎大名，距今有上百年的历史，之所以流传至今，仍然受到消费者的欢迎，是因为这种年糕的用料相当讲究、多道工艺精制而成，年糕看上去洁白玉如，九煮而不糊，还有淡淡的米香。以前，年糕是过年才吃的节令食物，所以制作年糕是一次大活儿，男女老少都会出动：妈妈们烧火、大女儿修粉、蒸粉，爸爸和哥哥就捣粉、老幺就摘年糕团、搓年糕条，压年糕印，码年糕。总之，年糕的花样百出，捏成各种各样可爱又吉祥的形状，供祭祀时上供。
咸齑就是我们武汉人眼中的腌菜，也叫雪菜，学名“雪里蕻”，在宁波，腌制雪菜那可是大阵仗，老少齐登场，很有气势。
我国的美食太丰富了，同样的食材各个地方做法、吃法差异很大，每个菜系都有鲜明的口味特色。宁波菜在全国来说和四大菜系、八大菜系比起来只能算是地方特色菜，名气不是很大，不过宁波菜是浙江菜中的一个“奇葩”。宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。
宁波菜有三个特点：咸、臭、鲜。著名的有被人们誉为宁波十大名菜的冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、全虾仁、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅干、黄鱼鱼肚、清蒸河鳗、火瞳全鸡、虎皮全鸭等令人食之回味无穷。十大名点：猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子等。
1、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼位居宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。
2、红膏炝蟹
红膏炝蟹作为宁波传统特色菜肴，色彩艳红、鲜咸滑嫩。不仅是老底子的宁波菜，也是过年过节的见面礼。宁波人下饭有三宝：“咸齑，炝蟹，泥螺好。”，有时候他们觉得那些大鱼大肉，也比不上热腾腾的白米饭配上红膏炝蟹。
3、腐皮包黄鱼
这是富有宁波地方特色的十大名菜之一，它的制作要求很高，选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用。选用优质豆腐皮，用湿布使其返潮，将鱼肉包在里面，切成段，入油锅炸至金黄色即可装盆。此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。食时用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。
4、宁波汤团
汤团之名始于南宋，传到如今国内其他地方已大多统称为汤圆，宁波人则坚持称之为汤团。对于宁波人而言，汤团并非新年、元宵专用，而是一样时常想念，馋了就吃的小吃，手工猪油汤团，带有浓浓的阿拉宁波味。现在吃猪油汤团，常常去老字号缸鸭狗。有个年届不惑的中年男子曾道，每当怀念故世的母亲，便会去缸鸭狗。吃一碗猪油汤团，静静坐上半晌。
5、奉化千层饼
千层饼四四方方，小巧精致的一块，里面却是层层叠叠地分了27层，且层次分明、金黄透绿。口味有芝麻甜味和海苔咸味两种。甜的甜味轻浅，并不遮掩小麦的原香，饼面铺得满满的一层芝麻，一同嚼在口里风味独特。咸的苔香浓郁、咸里带鲜，浓绿的海苔粉上撒少许芝麻，一口咸酥，食后口齿留香，百吃不厌。
咸目鱼包
宁波汤圆
白白胖胖的滑滑的汤圆，自诩吃货的你怎么能错过？来宁波必吃一碗宁波汤团，保准让你流连忘返~
溪口千层饼
这并不是那种常做早餐的千层饼啦，这种千层饼用圆圆的烤炉烘出来，绿色的是苔菜味，白色的是芝麻味，现烤现卖的千层饼入口松脆口齿留香，保质期也挺长，用来当礼物正合适。
百结面
如果你问一位老宁波人，什么的早餐最好吃，一定有人向你推荐面结面，没有来宁波以前，面结叫做千张包肉，是一道家常菜，但在宁波，经常被加在面里，吃惯了倒觉得不加，就不能算一碗正宗的宁波面。
来自网络
奉化芋艿头这是宁波奉化最有名的特产，芋艿头有多种吃法并且各具风味，蒸烤烧都可以。
宁波汤圆用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。
红膏炝蟹色彩红艳，鲜咸滑嫩在盛器中放入冷开水，加盐，白酒，葱，姜，调成浓咸卤，再将洗净的红膏蟹放入，浸淹8小时即可。
酒酿团子以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。也是很有特色的宁波特色菜。
说起宁波的美食，可不是只有海鲜和汤圆。如果真要详细说起来，说个三天三夜应该不是什么特别大的问题。从菜系到小吃，各种美食真的是吃都吃不过来。所以只能推荐一些相对有代表性的，吃货们还不赶紧收藏起来！
宁波菜可谓是浙江菜系中非常有特色的一个分支了。似乎不少人都认为浙江人偏爱甜食，可来到宁波绝对让你大跌眼镜。宁波人在味道中特别偏好咸和鲜，所以很多食物都喜欢腌制着吃，或者就是做成臭食。
红膏炝蟹既是宁波菜中最有代表性的，也是宁波的海鲜中最有代表性的。肥嫩的梭子蟹经过腌制之后，味道却更加香浓了。蟹上的红膏看着就有食欲，一口下去有些咸咸的，但却把海鲜得味道发挥到了极致，是过去宁波人请客最高级的配置了。
还有就是宁波三臭了，其中最有名的是宁波的臭冬瓜。想当初宁波帮商人香港船王包玉刚每次回乡，顿顿饭餐桌上臭冬瓜是肯定少不了的。这种臭食虽然闻到让人有些难以接受，但吃起来味道却异常好吃，非常魔性。
在小吃当中，最有名的莫过于宁波汤圆了。这个食物可谓是全国知名了，可不是所有的汤圆都能冠上这个名号。宁波的汤圆往往会在馅料中加入切碎的猪板油，这样做出来的更加好吃，是其他地方的所完全不能比的。
还有溪口千层饼也非常有名，甚至有着“天下第一饼”的说法。一口下去香脆到不行，虽不及千层，但仅凭肉眼也难以你数清楚。
四、宁波烤菜怎么做才好吃
宁波美食烤菜的做法步骤
步骤 1
青菜洗净一切二，香菇切厚片
步骤 2
热锅热油下入青菜香菇大火翻炒炒至变色
步骤 3
放入蒜粒，调味放入生抽，老抽，味精，糖，加盖焖煮
步骤 4
焖煮10分钟上下翻一下
步骤 5
在焖5分钟
步骤 6
转大火加入麻油大火收汁
步骤 7
出锅装盘，摆一个自己喜欢的样子
五、宁波烤菜最正宗的做法,怎么做宁波烤菜好吃
烤菜
菜谱简介
说到宁波菜，就会想到“咸”、“下饭”这些词，因为甬菜的特点就是以咸鲜味著称。因为临海，宁波海产品不少，遇捕捞期，大量的海产品都被做成腌制品，所以宁波菜特别下饭。上海的宁波菜馆现在也多起来，如彩虹坊、丰收日等，属中档消费，但价格也不菲了。比如就这一个烤菜便宜的20元，贵的还要超出这个价。所以不到非去酒店不行的地步，还是在家自己做要来得实惠，就是付出一点劳动。这道宁波烤菜估计是浙江地区人见人爱的小菜了，几乎家家都会做，而且可以做烤菜的蔬菜也很多。烤菜在甬菜中是为数不多的糖醋味型的菜。用新鲜银丝茄作烤菜是最佳之选，考究的还可配以笋丝，则更加味美了。做这个菜很简单，却很费料。
材料
油，糖，酱油，醋，烤菜
做法
1.把菜入沸水焯一下，去掉苦味，挤干切寸段，以油煸炒。
2.然后加糖、酱油和醋以小火慢慢煮至上色入味即可。喜欢辣的可以放点小辣椒，似有鱼香之味。这是个重油、重糖的菜，不能舍不得料，起锅前再撒上醋，此刻香味扑鼻而来，增进不少食欲。所以做这个菜建议多煮一锅饭。
