摘要：
本文目录墨鱼仔的做法处理方法墨鱼仔怎么做好吃又简单 墨鱼仔的家常做法墨鱼仔怎么吃墨鱼仔怎么做好吃 家常做法一、墨鱼仔的做法处理方法家常墨鱼仔的做法以及方法步骤：1、先把洋葱洗净切成... 本文目录
一、墨鱼仔的做法处理方法
家常墨鱼仔的做法以及方法步骤：
1、先把洋葱洗净切成小块，把墨鱼仔用水清洗干净，并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉。
2、取适量的姜片和花椒，将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，大约30秒后盛出，沥干多余水分，待用。
3、先爆香洋葱块，大火，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、韩式辣酱等。
4、火翻炒几下后，根据食材用量，放入酱油少许、糖少许、盐（适量）；继续进行翻炒，这时辣酱与墨鱼仔已成色，墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了。
5、撒上一点香葱沫，色香味俱全的香辣墨鱼仔就做好了。
扩展资料：
墨鱼仔的营养价值：
1、墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为"乌贼骨"或"海螺蛸"，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名"冬鸡",干品又称"螟蜅鲞"，俗称"乌贼粑"。
2、干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
参考资料来源：百度百科-墨鱼仔
二、墨鱼仔怎么做好吃又简单 墨鱼仔的家常做法
1、原料：墨鱼仔450克，青椒1个，洋葱半个，姜1块，啤酒1瓶。调料：盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老抽、食用油各适量。
2、把450克的墨鱼仔清洗干净，买来的墨鱼仔已经去除内脏了，所以只要用清水洗几遍即可，清洗干净挤干水分放盘子，调入1勺盐和料酒，半勺鸡精，生抽、蚝油各1勺，胡椒粉适量，然后用手抓拌均匀腌制10分钟使它入味。
3、把姜切片，蒜切碎，洋葱和青椒切小块，切好全部放盘子里备用。
4、起锅烧油，放姜片、蒜头炒香，再倒入青椒、洋葱略炒。
5、然后倒入墨鱼仔大火炒一分钟，倒入少许老抽调色，在腌制墨鱼仔时已经放盐了，所以这里就不需要再放了。
6、然后再倒入少许的啤酒，加盖焖2分钟。
7、时间到打开盖子，把它收汁，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
三、墨鱼仔怎么吃
问题一：干货墨鱼仔怎么吃先用冷水泡半小时，把头和内脏挤去来，中间有一条透明的胶条，这个不能吃，中间与头相连处有点里的也不能吃，那是墨汁，头，须，和圆形的身体都好吃，用花生油炒，放点花椒，姜，葱与灯笼椒炒很不错，不妨试试。
问题二：墨鱼仔家常做法，正宗墨鱼仔怎么做爆炒墨鱼仔的做法步骤
1
准备原料。
2
墨鱼仔洗净，青椒，葱头切块，葱，姜，辣椒切丝。
3
炒锅加水倒入少许料酒。
4
凉水倒入墨鱼仔，看到墨鱼仔的触手一打卷就捞出来。
5
用老抽，盐，白糖，白酒兑一个汁。
6
炒锅倒少许油，葱，姜，辣椒炒香后先炒葱头，青椒。
7
配菜炒熟后，倒入墨鱼仔，烹入碗汁，快速翻炒均匀即可。
问题三：带籽墨鱼仔怎么吃青椒炒墨鱼仔
材料：墨鱼仔300克、青椒一个（切条）、姜丝少许生粉、蚝油、生抽、料酒、盐、塘等适量
做法：将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟先起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖十几秒，打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁装盘即可。
金针菇蒸墨鱼仔
材料：
金针菇150克，墨鱼仔200克，葱1根，香菜末少许
食用油、盐、生抽、XO酱各适量
制作方法：
1、将金针菇切去老根，洗净，放入盘中，葱洗净后切成末;
2、墨鱼仔去净内脏，洗净，摆入金针菇上，将调味料拌匀，均匀淋于墨鱼上，入蒸锅蒸至熟，再撒上葱花、香菜末即可。
剁椒墨鱼仔
材料：墨鱼仔400克，红椒150克
香葱5克，姜4克，蒜头4克，精盐1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉少许，剁椒75克，麻油5克，植物油75克
制作步骤：
1.将墨鱼内脏墨囊去掉，把表皮撕掉冲洗干净。
2.香葱去根须洗净，4克挽成葱结，1克切成末；姜去皮，切成片；蒜头剥衣，切成蒜片。
3.红椒洗净，切成小块，和剁椒拌匀剁椒酱。
4.锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入墨鱼仔、料酒焯一下至断生，捞出沥干水分。
5.然后，整齐地排放在深盆内，撒上精盐、料酒、味精，放上剁椒酱、蒜片、姜片和葱结。
6.蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上剁椒墨鱼仔，盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟左右，至熟取出，拣去葱结和姜片，放上葱末。
7.炒锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，淋浇在葱末上，再淋上麻油、撒上胡椒粉即成。
问题四：干墨鱼仔怎么吃蚝油仔
蚝油各大超市均有销售。
材料：姜末、蒜末、蚝油（各大超市均有销售。）青椒、胡萝卜。
准备：墨鱼仔洗净，过开水（不需要太长时间，不然老了就不好吃了。）
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值。
开炒：锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油（放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心。）放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精（味精都可）适量。
翻炒均匀即可出锅。
仔包饭
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆
鼓鼓的白肚皮不禁让人想象―这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
问题五：墨鱼怎么吃？？将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。桃仁炖墨鱼原料：桃仁6g，墨鱼干数只。制法：先将墨鱼干浸泡、洗净、切片，桃仁与墨鱼同入锅内，加清水适量，用中火煮沸后，改用小火煨炖，待墨鱼熟烂时，加精盐、味精少许拌和均匀即成，佐餐当菜，随意服食。墨鱼炖乌鸡原料：墨鱼干数只，乌鸡500g左右，党参30g，枸杞15g，姜、盐、味精、酱油适量。制法：墨鱼干乌贼骨，浸泡洗净切片，党参、枸杞洗净，两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内，用线将肚皮缝好。放入砂锅，加清水和姜，盖好砂锅盖。先用武火煮开，再改用文火煲2小时，调味即可。紫菜墨鱼汤原料：紫菜50g，墨鱼干100g，五花猪肉150g，食盐、味精少许。制法：将墨鱼干浸软，洗净。连其内壳切成小块，紫菜泡发，洗去泥沙杂物，五花猪肉洗净切成小片状。将全部用料同放入砂锅内，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小时，加入食盐、味精调味食用。河虾烧墨鱼原料：墨鱼200g，河虾80g，芥兰100g，盐5g。味精2g，白糖1g，蚝油1g，绍酒1g，生粉适量，色拉油500g(实耗油15g)，麻油1g。制法：墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。炒锅置火上放入油，待油温至90度时，放入墨鱼卷，河虾，泡炸至八成熟倒出。锅内留；由，放入姜片，芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷，河虾，攒入绿酒，调入盐，味精，白糖，蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
问题六：爆炒墨鱼仔的做法，爆炒墨鱼仔怎么做好吃，爆炒用料
主料
墨鱼仔500克
洋葱头1个
青椒1个
辅料
干辣椒
适量
葱
适量
姜
少量
食用油
适量
料酒
少量
老抽
少量
盐
少量
白糖
少量
白酒
少量
爆炒墨鱼仔的做法
1.
将墨鱼仔常温解冻2-3小时，货放在冷藏室内12小时。
冲洗1-2遍，备用。
2.
墨鱼仔洗净，将青椒、葱头切块，葱、姜、辣椒切丝。
3.
炒锅内加水，导入少许料酒。
4.
冷水，墨鱼仔入锅，看到墨鱼仔的触手打卷就马上捞出来。
5.
用老抽、盐、白糖、少许白酒兑一个汁。
6.
炒锅倒油，放入葱姜辣椒，炒香后放入葱头和青椒。
7.
配菜炒熟后，导入墨鱼仔，加入之前调好的汁，快速翻炒均匀即可~
烹饪技巧
墨鱼仔是用的壹家壹站的进口海捕墨鱼仔，口感是Q弹鲜美的，其实过水焯一下就可以吃，所以入锅翻炒的时间不建议太长，不然会尝不到美好的口感哦~
问题七：爆炒墨鱼仔家常做法，正宗爆炒墨鱼仔怎么做主料
墨鱼仔500克
洋葱头1个
青椒1个
辅料
干辣椒
适量
葱
适量
姜
少量
食用油
适量
料酒
少量
老抽
少量
盐
少量
白糖
少量
白酒
少量
爆炒墨鱼仔的做法
1.
将墨鱼仔常温解冻2-3小时，货放在冷藏室内12小时。
冲洗1-2遍，备用。
2.
墨鱼仔洗净，将青椒、葱头切块，葱、姜、辣椒切丝。
3.
炒锅内加水，导入少许料酒。
4.
冷水，墨鱼仔入锅，看到墨鱼仔的触手打卷就马上捞出来。
5.
用老抽、盐、白糖、少许白酒兑一个汁。
6.
炒锅倒油，放入葱姜辣椒，炒香后放入葱头和青椒。
7.
配菜炒熟后，导入墨鱼仔，加入之前调好的汁，快速翻炒均匀即可~
问题八：吃墨鱼仔的好处乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，
枪乌贼汉堡
枪乌贼汉堡
脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。[6]
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
适用人群：适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
搭配宜忌：□相宜的黄金搭配；√墨鱼+南瓜=护眼、增进视力；√墨鱼+菜花=预防感冒、助消化；□相克的禁忌搭配；×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收。脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克。
问题九：水煮墨鱼仔怎么做墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。墨鱼具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
食材
主料
墨鱼
1个
辅料
酱油
适量
白糖
适量
步骤
1.冰冻的墨鱼
2.墨鱼解冻后去掉内脏清洗干净放入加水的锅中
3.烧四五分钟
4.取出墨鱼切成片
5.放入盘中
6.蘸着酱油醋吃
小贴士
墨鱼不要烧得太久，否则肉质会比较韧不好吃。
问题十：冰冻墨鱼仔的做法大全冰冻墨鱼怎么做冰冻墨鱼仔的做法很多，介绍几种做法泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材料：*墨鱼2只*笋1支*辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
调味料：*酱油1大匙*盐1/2小匙*糖3大匙*白醋2大匙*麻油少许*太白粉1大匙*水1杯*酒少量
作法：
墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
“东坡墨鱼”
是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
四、墨鱼仔怎么做好吃 家常做法
墨鱼仔家常做法如下：
用料：墨鱼仔250克、料酒10克、生姜10克、泡椒8克、小葱20克、芹菜80克、干辣椒3个、盐2克、胡椒粉2克、酱油10克、鸡精2克。
步骤：
1、泡椒、小葱、芹菜、干辣椒切段，姜切丝，都切成长条状。
2、墨鱼仔提前用料酒、盐、姜丝先腌制，锅中入清水，烧到冒小泡泡放入墨鱼。
3、水边缘开始冒纯白色的泡泡，即可出锅。
4、油锅适量油，放入姜丝、葱白部分、泡椒、干辣椒小火煸香。
5、下芹菜、盐、鸡精，大火快速混合均匀。
6、放入墨鱼仔、胡椒粉、葱绿部分。
7、放入酱油，大火快速地混合均匀，关火。
