本文目录
一、千层饼的制作
千层饼食材配方用量:
中筋面粉210克、凉白开130克、酵母粉1克、猪肉末50克、香葱15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用盐适量、猪油适量
制作步骤详解
制作千层饼,我们可以简单分为三个步骤,第一、把面皮做好,第二、调制馅料,第三、成品制作,最后就是简单的烙制了,千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂,但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦,所以今天按照惯例,我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼。
步骤一:千层饼面皮制作
干净的铁盆子里面放入200的面粉,取一个干净的盆,然后放入130克凉白开,把酵母粉放入凉白开中,用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。
第一次倒水,我们用筷子边倒水边搅,然后第二次再倒水,第二次倒的话我们可以倒完,倒完之后还是用筷子搅拌,当筷子把面粉搅成面絮状然后没有粉状的时候我们开始上手揣
用手把面絮揣成面团状然后开始慢慢的揉,揉到什么状态呢,记住一句话就可以,面光、手光、盆光即可。面团揉好后,我们面团静置在盆中,然后盆口封上保鲜膜,静置发酵20-45分钟即可。
第二步:调制馅料
制作千层饼其实也是需要馅料的,但这个馅料不是用来包的,而是藏在千层饼一层一层的分层里,所以在面皮做好后我们来把馅料调好。我们把买回来的猪肉末放入干净的碗里面,然后依次放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料,然后用手翻拌均匀后即可。
肉馅儿调制好后,我们还需要制作一个酥油,我们取一个小碗,放入10克面粉,然后放入少许食用盐调味,最后放入猪油,猪油有利于起酥,所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的,放入猪油后,我们用筷子搅拌均匀即可。
做好的馅料和酥油放在一边备用。这个步骤其实是比较简单的,猪肉的话放入调味料抓拌均匀后即可,和做饺子馅差不多,另外起酥油很多朋友会直接放入馅料中,其实也是可以的,但我个人是喜欢单独放,因为如果馅料用不完,还可以再用,如果放入起酥油,用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。
第三步:成品制作
1.调制好馅料和起酥油之后,面皮也差不多信号了,这个时候我们可以把面团拿出来,我们稍微揉一揉,把方面过程中产生的气揉出来一些,这样面皮的口感会更加好一些,揉好后,再放一会儿醒一下
2.醒好的面团我们揉成成条状,然后分成大小相同的小面团,取其中一个面团,我们用擀面杖把它擀成薄薄的面皮(形状可以自己决定,只要后面方便能卷起就好),擀好之后,我们子啊面皮的一边,刷上我们做好的起酥油,然后再放上我们做好的馅料,记住要平铺整齐。
3.重点来了,酥油好馅料都起好后,我们要开始来做饼了,这里有两个方法
①有些朋友是会折叠的方式,就是像叠被子一样,一层一层的叠,叠的越多,做出来的千层饼的层数就越多。这种叠的方式做出来的成品形状是各异的,比如有圆形的,也有正方形的,所以这个形状可以根据自己的方式来叠。
②做成圆形的形状,这种方法很多朋友也喜欢用,它不是一层一层的叠,我们在铺好馅料之后,从面皮的一边,我们像卷被子一样,从这一头卷到那一头,卷好之后两头收口,然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状,然后用用手按平后用擀面杖擀成薄饼状即可。
4.依次类推,所有的饼我们按照自己喜欢的方式来制作,做好之后,我们开始上锅烙制,在家里可以用电饼铛,也可以用平底锅,然后锅热好之后放入适量的食用油,油温大概到5-6成热的时候,放入做好的饼,然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可。
看到这里的同学是不是瞬间觉得,千层饼做起来也不是那么麻烦是不是呢?其实呢,千层饼这种既畅销又家常的经典美食有时间的话在家里做着吃还是非常棒的哦,想要在家做的朋友们要特别注意哦,千层饼不仅仅是有层次,而且那层层次带来的酥脆是非常重要的,所以我们可以用猪油或者橄榄油来帮助这个分层,另外,如果想要做出来的饼更加酥软,可以采用半烫面的方式来做哦,最后要记住,如果是在家里用平底锅制作,记得饼快要熟的时候,一边烙一边拿起轻率,这样有助于千层饼出层哦。
好了朋友们,今天的美食制作我们就分享到这里啦,学习美食制作,其实很简单,如果您想学习更多美食制作、小吃配方干货,可以点击关注我哦,每天都会准时和大家分享各类美食制作配方干货哦,那我们明天见哦!
编辑于 2020-07-12·著作权归作者所有
赞同 1
评论
收起
大家还在搜
千层饼的做法大全图解
千层饼的做法和配方
正宗千层饼的做法视频
制作千层蛋糕
千层饼制作方法及视频
家庭千层饼做法视频
制作葱花饼的方法
千层饼的做法完整视频
千层饼最简单做法
千层饼的折叠法
10种家常饼的做法大全
松软千层饼的做法大全
制作千层蛋糕的材料和步骤
千层蛋糕最简单做法
发面千层大饼叠法图
千层饼的做法视频教程
葱油饼的做法
千层饼怎么做又软又好吃
蒸圆千层饼的叠法
发面千层饼的做法
千层饼是什么梗
鸡蛋饼的做法
千层饼怎么做出来的
酥皮千层饼的做法
相关推荐
千层饼制作流程是什么?_知乎
在春节吃腻了大鱼大肉后,奉行想吃什么自己动手的我,突然也想小清新地吃回葱油饼了.虽然是第一次尝试,但广(老)...交流的理念以及不严谨的科研态度,写了篇《基于有限条件的家庭千层葱油饼制作方法》,仅供peer review(同行评阅)....
二十种饼的做法"不需发面"太好吃了,孩子天天吃不腻_知乎
葱油饼用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;做法: 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水...面皮及肉饼制作: 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分...
超市卖的千层饼味道单一?那就在家做吧,安全不含添加剂!_知乎
「南瓜千层饼」准备材料南瓜、面粉、酵母、白糖、食用油制作步骤1.南瓜切片上锅蒸15分钟.2.蒸好的南瓜碾成泥.3.我这里用了面粉300克,加入南瓜泥200克,酵母3克,白糖10克(可不放).因为南瓜泥比较湿所以不用放水了.4.揉成光滑...
土家酱香饼和千层饼有什么区别?我想去学_知乎
土家酱香饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有小吃,号称“中国披萨”.以香、甜、辣、脆为主要特点,辣而不辛...制作的时间也是有讲究的,因此做出来的酱香饼也更浓香味美.千层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的传统名...
千层饼怎么才能做出层次感?_知乎
北方人喜欢吃面,而南方人喜欢吃米.面食有多种吃法,可以烙饼,也可以做面条.小时候,童年记忆中最深刻的就是街边热乎乎的千层饼,随着一声声的叫卖,刚出锅还冒着热气的千层饼就被大家抢购一空,我最喜欢吃千层饼中的葱花,烙熟的葱.
二、如何在家做千层饼呢
给大家分享几种千层饼好吃的做法:
千层肉饼
材料
面粉300克,猪肉馅300克,大葱1棵,姜1小块
做法
1、准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来,将温水倒入面粉中,搅拌成絮状;
2、和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好,这点很重要);
3、往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均,馅就拌好了;
4、将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀;
5、将面团分成两份,然后取一份擀开,擀成大面饼。如图;
6、将肉馅匀均的抹在面饼上。(面饼边缘的地方要留出来,方便捏口);
7、将面饼卷起来,然后将边缘的地方捏严实。如图;
8、平底锅烧热,然后倒入少量的食用油,再将馅饼放入锅中开始小火烙制。(全程一定要用小火,因为饼比较厚,在烙的过程中建议将锅盖盖上,方便成熟);
9、烙制馅饼双面金黄成熟即可取出,然后切成块上桌即可。
8种千层饼的做法,松软香甜,层次丰富,真的非常好吃
猪肉馅千层饼
材料
猪肉末,面粉,水,葱花,盐、味精、五香粉
做法
1.和面,或多少自己定,面需要软点!切葱花,将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼,稍薄点,将肉末馅平铺在面饼上。
2.将面饼用刀上下左右各切两刀,自右边起一层层叠起,叠到图三样子时,反过来用手或者擀面杖擀压,平底锅内放油,将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块,装盘即可。
8种千层饼的做法,松软香甜,层次丰富,真的非常好吃
意式千层饼
材料
意大利面片4片,牛肉馅200g,番茄酱80ml,盐1茶匙(5g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),奥里根努香草1茶匙(5g),洋葱1个(切丝),橄榄油1汤匙(15ml),奶酪碎50g,蒜碎1茶匙(5g)
做法
1、意大利面片放入热水中煮10分钟,然后取出用冷水冲凉待用。
2、中火烧热锅中的橄榄油,放入蒜碎和洋葱丝爆香,随后放入牛肉馅翻炒片刻,将水分炒干,随后调入番茄酱和少许清水,拌炒均匀后再放入奥里根努香草、盐和黑胡椒碎,小火慢慢熬煮15分钟制成番茄肉酱。
3、取1片意大利面片放入烤盘中,先均匀的放入一层番茄肉酱,然后再放入一层奶酪碎,接着再盖上1片意大利面片,照此方法将所有用料层叠做好。
4、将烤盘放入已预热至180度的堂烤箱中,烤制8分钟即可。
8种千层饼的做法,松软香甜,层次丰富,真的非常好吃
千层可丽饼
材料
软皮甜味可丽饼10片,克林姆奶油馅适量,柠檬汁25㏄
做法
1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀,即成柠檬风味克林姆馅,备用。
2.先取一片饼皮,涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅,再叠上一层饼皮。
3.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅,再叠上第三层饼皮。
4.照以上方法类推,制作到第十片。
5.最后切成四方型状即可。
千层蒸饼
材料
白面团:面粉200克,水130克,酵母2克
黄面团:面粉280克,熟南瓜泥200克,酵母粉2克
绿面团:面粉200克,菠菜泥150克,酵母2克
夹馅用料:油,白砂糖,葡萄干适量
做法
1、面团材料分别放入盆中,揉成均匀光滑的面团,发酵至原体积的2倍大。
2、发酵好的面团揉搓排气,分割成8等份,每份擀成直径约为18cm的面饼。
3、把面饼放到拧干的湿纱布上,在面饼的表面薄薄刷一层油,并撒上适量白糖和葡萄干。
4、再擀一个面饼叠放在上面,同样在上面刷油,撒上白糖和葡萄干。
5、依次擀好其它6张面饼,做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。
6、放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。
8种千层饼的做法,松软香甜,层次丰富,真的非常好吃
葱香千层肉饼
材料
面粉400克,猪肉馅200克,香葱或大葱适量,鸡蛋1个,盐1小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,姜末少许,香油少许,色拉油少许,胡椒粉1小匙
做法
1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。
6.煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象
三、千层饼的制作过程
您好!给您分享千层饼的制作过程
♥如果有帮助,记得点个赞鼓励下♥
千层饼
这个饼是死面的,但是口感很软,而且凉了也不硬,做之前忘了称重,这个水量配比是我粗略估计,可以根据自家面粉吸水性调整,只要和成较软面团就行
用料
面粉 500克
开水 150克
温水 150克
油 200克
盐 5克
十三香 1勺
白芝麻 3克
千层饼的做法
面粉加入5克盐拌匀,一半加入开水搅成絮状,一半加凉水搅成絮状
请点击输入图片描述
面稍凉下手揉成面团,外面涂抹一层食用油防止干皮,盖盖醒发15分钟
请点击输入图片描述
醒发好后拿出面团,稍微揉一下
油酥忘了拍照,50克面粉加盐加五香粉,浇入热油,拌匀可流动液体即可,面团擀开成长方形,把放凉的油酥均匀涂抹上去,切几刀如图
请点击输入图片描述
就这样一直叠
请点击输入图片描述
最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟
请点击输入图片描述
醒发好后擀开,表面洒水撒芝麻,开水上锅蒸15分钟即可
请点击输入图片描述
蒸好后,平底锅刷油,芝麻面朝下,煎一下
请点击输入图片描述
反过来煎另一面,两面金黄即可
切开看看里面吧
很烫手,不过层次清晰可见
请点击输入图片描述
层次分明
请点击输入图片描述
家人说我像是烙了一本书
请点击输入图片描述