摘要：
本文目录千千层饼的制作方法千层饼怎样做又酥又软酥皮千层酥的做法窍门一、千千层饼的制作方法千层饼对我们来说是不是都很熟悉了呢，我们在平时也会经常吃到千层饼的吧，特别是爱吃面食的人。平... 本文目录
一、千千层饼的制作方法
千层饼对我们来说是不是都很熟悉了呢，我们在平时也会经常吃到千层饼的吧，特别是爱吃面食的人。平时都会特别喜欢吃千层饼，那么今天我们就给大家介绍介绍千层饼的做法和配方。
千层饼
材料
材料：面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
卷的圈数越多，层就越多
酥香小葱千层饼
材料
面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油
做法
1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。
2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。
3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。
4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来.(煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软)
葱香千层肉饼
材料
面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙
做法
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。
6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~
二、千层饼怎样做又酥又软
问题一：千层饼怎样做才能外酥里嫩火候
好手艺就靠一把火，猛了焦、弱了则软。
外焦里嫩是千层饼的最佳呈现状态，也是最美味的。
达到这个水平没有太多的技巧，只能在实践中不断摸索，用心去把握这个火候。
无他，但手熟尔。
问题二：做千层饼怎么让它起到酥你好，可以加点起酥油，油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
问题三：千层饼怎样做松软香酥又冷后不硬？用发面和软点抹油酥烙，烙出来如果不吃就打保鲜膜封上，大部分食品如果不封都容易风干
问题四：怎样做出千层饼冷后一样酥软你好，和面时加点起酥油、泡多源等，千层饼蓬松饱满、口感松软、凉了不发硬。
问题五：什么料子能让千层饼变得又酥又软淋糖千层饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食甜品/点心营养不良食谱增肥食谱
口味：甜味工艺：烤淋糖千层饼的制作材料：主料：小麦富强粉125克,小麦面粉375克
辅料：鸡蛋150克
调料：黄油500克,醋精5克,盐10克淋糖千层饼的特色：层次多，酥脆咸香。教您淋糖千层饼怎么做，如何做淋糖千层饼才好吃1.酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克；
2.再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻；
3.皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬；
4.擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻；
5.在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱；
6.连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀：还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
千层葱油饼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱精品主食心调养食谱营养不良食谱
口味：葱香味工艺：煎千层葱油饼的制作材料：主料：小麦面粉500克
辅料：小葱100克
调料：盐3克,植物油35克,花椒耽1克教您千层葱油饼怎么做，如何做千层葱油饼才好吃 1.将面粉、水拌和均匀，揉成面团，搓成长条；
2.摘下生坯，擀成围片，刷上油；
3.将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上；
4.卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。
问题六：如何让千层饼酥软层次分明不知道，我家都是买人家做好的生的，到家自己用电饼铛一煎，超好吃。
问题七：千层饼怎么样和面做出来外酥内软不知道哦…这个机密应该没人说
问题八：怎样能让炸出来的千层饼酥脆和面时加入猪油或者起酥油，植物油也行。
问题九：做千层饼要用的的油酥面是怎么调的？油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
材料：面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
问题十：谁知道千层饼里面的油酥是怎么做的。油酥千层饼
油酥千层饼是一道美味的菜肴。
中文名：油酥千层饼
主要原料：面粉、酵母、芝麻、盐
是否含防腐剂：否
储藏方法：冷藏
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材料
面粉、酵母、芝麻、盐
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
1.将面粉与酵母混合揉成面团，等面团发酵变大;我是中午揉好晚上回去刚好发好做的
2.将芝麻炒熟，打碎
3.做油酥：锅里放油，烧开，拿一小碗，将热油放入碗里，撒上盐，撒上面粉，边撒边搅拌，直到呈粘稠状即可
4.把面团擀成大片，刷上油酥，再撒上一层熟芝麻碎，然后从一头卷起成长条状，接着再从一头卷起，围成圈，然后按压成饼状
5.电饭锅内壁和底层都刷上一层油，然后把面饼放进去，再在饼上面刷一层油酥，烧 15分钟左右打开，翻面，再烧15分钟左右，就可以出锅了
提示
1.油酥要多放否则会影响味道
2.如果面粉量加大的话，15分钟则不够，需要时间更长一些。
三、酥皮千层酥的做法窍门
美食技巧
做好千层酥皮六大关键技巧
法式甜点中多半都会用到酥皮，在家做酥皮种类有很多种，每一种酥皮都有不同的擀法，今天我们就把制作千层酥皮的方法和技巧分享给大家，让你在家就能轻松完成。

酥皮的原理和关键点。
1、软硬度
面团和黄油要保持一样的软硬度。如果黄油现在的室温比较硬。而面团比较软。那么折叠的时候，就容易造成黄油变碎。不容易擀薄。如果黄油比较软，而面团比较硬，就容易造成黄油极易融化。所以，叠被子对温度的要求也比较高。温度过高操作难度加大。
2、松弛时间
叠被子最大的要求还有一点就是静置。如果你折叠的时候，不给面团一个松驰的时间，那么，面团在折叠的过程中就不太听你的话。可是如果放在冰箱冷藏一会儿。面团就容易听话了。就好折叠了。而且在烤的过程中也是如此。在烤之前，面片要充分的静置，那么烤的时候才不会变形，收缩。
3、漏油
面团裹入黄油，为什么会漏油。主要就是面团和黄油不听话。黄油要这样走，面团要那样走。才会导致黄油出来。所以叠的时候确保你的软硬度，和你的力度是一样的。才容易成功。
4、混酥
叠被子的时候，极易造成混酥。黄油和面皮的层次不均匀。两者混在一起就是混酥。所以确保每次折叠操作都是正确的。
5、厚度
千层酥皮的厚度非常重要。看上去200克的面团，可以做出很多的膨松点心，就在于，这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高。才会做出目测看上去很多的点心。如果你的酥皮过厚，烤的时候，就不容易膨胀。或是膨胀过度。不光形状不好看，而且也影响口感。所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度。
6、折叠次数
所谓千层酥皮，就是层数要达到千层。这也只是一个概数。八百也可以算是千层。一千五百也可以算是千层。那么和做面包里的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次即可。这样才会看到面包里的层次更清晰。而酥皮需要六次三折。折叠更多，膨胀就更高。但也不是折叠次数越多越好。折叠太多，也会影响效果。一般三折六次，或四折四次即可。

推荐酥皮菜谱：
千层酥皮君之版
千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦。
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
千层酥皮植物油版
一般在家做酥皮都是用黄油来做的，今天我们用植物油来试做一款千层酥皮，与以往的做法不同的是一定要用水油皮完全包裹住油酥，而且在擀酥皮的时候擀面杖不要往返擀，这样擀出来酥皮不易破皮。
酥皮方子及分类：
面包油法方子及和面
面包油法是我们最常见的，也是最传统的方法。也就是面皮在外，油脂在里，把油脂包在面皮的里层再擀
配料：
中筋面粉：500克
盐10克
冷水：250克
软化的黄油：50(可加可不加)
裹入用黄油：350或300(如果上面加了50克软化黄油在和的面里，这里便可减50克，反之则加50克)
和面：
1，面粉和盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。分次倒入清水揉成面团，揉好的面团。包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。
2，把裹入用黄油用擀面杖压成片，也放冰箱备用
油包面法方子及和面
顾名思义，与面包油法相反。这种方法是面皮在里，油脂在外，要把面皮层包在油脂层里面擀。
配料：
面皮部分：面粉：600克，盐：20克，水：350克
油脂部分：黄油：800克，面粉：400克
1，面皮部分，把面粉和盐混合，分次加入水揉成光滑的面团，包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。
2，油脂部分，把黄油先用搅拌器搅开，使其完全软化，再加入面粉与之混合成面团。之后用保鲜包着再用擀面杖压成片，放冰箱使其稍硬化备用
第二步：油，面结合方式
面和好后要开始擀面，那就得先从包面开始。后面的面擀不擀的好，那么包面的方法就很重要。这一步如果有差错，那后面就很难修正。
以下方式无论面包油还是反过来油包面都可适用
(注：为了方便解说，以下对于擀面的解说全部都用面包油来解释，但是示例图片上却都是油包面。请仔细分清，以免造成混淆)。
一：四角折中心法
这第一种方式也是我们最常见的方式，
1，先把在冰箱已变硬的黄油取出，用擀面杖轻敲一下使其稍稍回软便于操作
2，把回软的黄油擀成正四方型
3，把松弛好的面团从冰箱取出，也用擀面杖轻敲使其回软，然后也擀成正四方型，但是要比用来包它的油脂大一倍的样子，这样才能把黄油全部包进来
4，把擀好的面团放在面板上，再把黄油放在其中间，使黄油的四边正好对准面团的四角
5，四角折起，把黄油包在中间，面皮压实。这种就包好了。
6，注意在包面的过程中一定要小心不要包进气泡。在最后封口前要把全部气泡逼出。

二：一包一全包法
1，黄油先压成长方型。
2，面团擀成比黄油长约一倍的长方形，宽度比黄油的宽度稍宽约两指
3，把黄油放在面皮的下半部分，但底下稍留约几指，以便上折(两边各留有一指的空)
4，把面皮的上半部分向下折，底上留的几指向上折，包住黄油，面皮封口逼出气泡压实

三：一包一半包法
1，黄油压成长方型
2，面团擀成比黄油长约三分之一的长方形。宽度比黄油的宽度稍宽约两指
3，把黄油放在面皮的下三分之二部分，
4，把面皮的余出的上三分之一部向下折，压住黄油约一半。
5，现在在黄油的中间(也就是折下面皮的底部)用擀面杖使劲压一下，压出一凹槽
6，凹槽为中心点对折。就包好了。

第三步：擀面
一：单折乘以六擀面法
何为单折?
把包好的面擀成长方形，长度约是擀面杖的一点五倍。
然后我们把这长度约分为三份，上面三分之一部分向下折向中间三分之一部分，下面三分之一部分向上折向中间三分之一部分。
这就完成了一个单折
何为乘以六?
完成一个单折后，把折好的面旋转九十度，然后再把面擀成擀面杖的一点五倍长，按上面的方法再折一次，就完成了两个单折。

如些六次，便是乘以六
注意：再完成两个单折后，不要急于马上进行下面的四个单折，此时应把折好的面放冰箱至少二十分钟让面进行松弛，然后再进行两个单折。再放冰箱让面松弛二十多分钟再进行最后两个单折。
如果你不急于马上就要用的话，最好是当天做两个单折，放冰箱过夜，第二天早上再做中间两个单折，下午再做再后两个。如此做的千层酥皮，上佳!!
现在做完了单折乘以六之后我们便可以计算一下千层酥皮到底有多少层：
面包好后，上下层为面，中间层为油，如此便是三层。
1，(3*3)-2=7
2，(3*7)-2=19
3：(3*19)-2=55
4：(3*55)-2=163
5：(3*163)-2=437
6：(3*437)-2=1459层!
我们得出结论：一片千层酥皮有1459层!
当然，有朋友可能会问，我如果继续擀下去的话，那层数就会越多，层数越多是不是就会口感越松脆呢?答案是否定滴!这个结果是经过多少代甜点大师们的实验总结，达到这个层数的千层酥皮最能烤出松脆滴成品。如果再继续擀下去会使每次的薄度超过我们所需要的极限，还可能发生大量的断层等情况。于是这个结果被写进了法国甜点学校的教科书里成为了标准
二：双折乘以三擀面法
何为双折?
把包好的面擀成长方形，长度还是约擀面杖的一点五倍，或更稍长一点点。
然后我们就有两种双折方法
1，
第一种方法把长方形从肉眼约分成四份。上四分之一处折到上四分之二处，下四分之一处折到下四分之二处，然后是间对折。这种方法如我们每天折被子是一样的道理。这便完成了一个双折。
2，
第二种方法把长方形用肉眼约分成三份。把上面一份折下盖住中间一份。下面一份自己对折。把折好的面(现在还是长方形)对折。这也便是双折的第二种方法。我个人比较推荐第二种双折法。这种方法折出来的比第一种方法更加科学一些。因为第一种折法会使中间对折的这一边比另一边面要薄些，如些再进行下一轮擀面时会使面不均匀。而第二种便不存在这种问题。见图：

乘以三
因为我们用这种双折法。擀一次就可完成两折，所以我们只需要擀三次就可以完成六折。
当然，如果单折法一样，第一轮擀面后都需要把面放冰箱进行松弛再进行下国轮擀面。
三：一包一半包法，所需要的特别擀面法
以上两种擀面法适合四角折中心法及一包一全包法所包的面。而一包一半包法所包的面，由于在我们包好面的同时实际上已经完成了一折，只余下五折了。
所以这五折，你可以做两次双折法一次单折法。或五次单折法。或三次单折一次双折~~~~~总之一共完成六折便可。
擀面总结：
通过以上三种擀面法我们得知。我们要的结果就是六折。这六折可以是六次单折或三次双折，又或如一包一半包法所需的一样“乱折”。于是我们得到一个结论：一块包好的面放在我们面前，我们可以用任何折法擀完六折，没有必要就非得公式化的擀六个单，或三个双~~你完全可以比如做两个单加两个双，或做四个单加一个双。又或~~~~~只要你最后完成了六折!来源王森咖啡西点西餐学校。
