摘要：
本文目录熬胶常识自己怎么加工阿胶即食阿胶加工的操作规程一、熬胶常识1.熬胶是什么意思“熬胶”是中药制造技术性较强的工作，这种工作多半是由“头刀”担任。由于技术和设备的限制，并不是每... 本文目录
一、熬胶常识
1.熬胶是什么意思
“熬胶”是中药制造技术性较强的工作，这种工作多半是由“头刀”担任。
由于技术和设备的限制，并不是每一个中药店都可以熬制的。熬胶的方法分南北两派，北派以山东为代表，相传山东阿县有一“阿井”，水最清洁，熬出胶来净洁明亮，因此东阿所熬的驴皮胶，有“阿胶”之称。
南派以京杭为代表，其熬制方法，与北派略有不同。北派胶为长方形，块较厚大，每块重约两余，六面光滑，棱角方正，无“胶面子”。
南派胶为四方形，块小薄，不平整，有一层“胶面子”。南派的特点，必须有面子，才算是上品，如果没有面子，或面子混浊不清，均认为不合规格。
2.阿胶常识系列专题
水是阿胶之魂。
东阿地下水得天独厚，它是太行山、泰山两山脉交汇的地下潜流，相对密度1.0038，富含多种矿物质和微量元素，是炼制阿胶及动物药胶最理想的电解质。北魏《水经注》称：“（东阿）大城北门内西侧皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁常煮胶以贡天府，本草所谓阿胶也”。
李时珍《本草纲目》说：“东阿有井大如轮……取其水煮胶，用搅浊水则清。故人服之，下膈疏痰止吐。
其水清而重，其性趋下，故治淤浊及逆上之痰也”。此水熬胶，驴皮中的胶质与杂质易于分离，使胶质纯正、色如琥珀，且有助药效发散，从而利于人体吸收。
千百年来的实践证明，正是东阿独特的地下水孕育出了上品的阿胶，也是真正好的阿胶只能出自东阿的原因所在。
3.如何熬制阿胶
提前一天做好熬膏准备工作，将阿胶砸碎后放盛器中，加黄酒浸软后，隔水炖烊。
一般500克阿胶加黄酒750毫升，一并置于瓦罐或搪瓷杯内浸泡24小时。另取冰糖500克，用水化开，滤去渣后倒入浸软的阿胶中，隔水炖2小时。
所用的中药按通常煎药方法煎取汁，连煎2次，然后将所煎取的药汁一并倒锅中，用小火浓缩，再将烊化的阿胶兑入，熬成膏即可。炖制时，为了增强阿胶的补益功能，同时也为了更好的口味，可将枸杞、炒香的黑芝麻、核桃仁等一并放入，熬膏服用。
有粉料的如人参粉、紫河车粉等，在收膏时搅入。炖好的阿胶冷却后，存放在洁净干燥的搪瓷杯、玻璃杯或陶瓷杯内，密封，存放冰箱中。
每天早晚各取一匙，用温开水冲化服用。该方法一次制作可保证较长时间服用，且服用方便，广受推崇。
4.化学源于生活,生活中很多现象蕴含着化学知识,请你填空：（1）驴
(1)驴皮和血液（干成分）中含有的同一种成分是蛋白质.
故填：蛋白质.
(2)沼气的主要成分是甲烷，甲烷的化学式是CH4.
故填：CH4.
(3)用湿抹布盖灭燃烧的酒精时，湿抹布能够隔绝氧气，也能够降低温度，主要是利用了隔绝氧气这一点.
故填：隔绝氧气.
(4)羊毛的主要成分是蛋白质，灼烧时能够产生烧焦羽毛的气味，而灼烧合成纤维时不产生这种气味.
故填：灼烧.
(5)燃油不完全燃烧时会产生一氧化碳，一氧化碳有毒，化学式是CO.
故填：CO.
5.熬胶的方法能告诉我吗
鹿角胶制法传统的加工方法是将鹿角锯成4-5厘米小段，劈碎，置4倍水中浸泡，经常换水，直至水清无腥味为止。然后放在锅中水煮。水量是鹿角的4-5倍，每8小时取汁一次，补充水量再煮，至煮到鹿角已酥软，手捏可成末，将所得胶汁合并过滤、浓缩，即成鹿角胶。冷凉后切成3X2X0.3立方厘米的小块，包装，亦可将熬出的胶倾在胶槽内自然成型，且标准。
为了缩短加工时间，减少耗能，现在有的已改为加压水煮18小时，然后浓缩取胶。在鹿角胶熬制过程中，一定要注意选用软水（含矿物质少的水），因熬制过程中不断补充水而盐类含量增高，影响凝胶质量。再就是粉碎的块越小，熬制的速度越快，出胶也越多。
6.阿胶怎么吃法
阿胶是由驴皮熬制而成，山东东阿产的阿胶为之上品。
阿胶具有补血、止血和滋阴润肺等功效，此外还有养血润燥滑肠的作用，可用于产后便秘、老人肠燥便秘、血虚便秘等。一般阿胶制成后要放置三年才用。
现因货源较少，故新制成的阿胶也有上市，但因热毒重，服后易发生咽喉干燥、疼痛以及牙龈、鼻出血等副作用，所以买回后应将其用塑料袋包装好，置冰箱的冷冻三天，退其火性后方可用。阿胶的服法是：先用黄酒及水（1比1）将阿胶泡软，放入适量冰糖、核桃仁及黑芝麻，置于锅内蒸化，放凉待用。
每天服一至二汤勺。若见舌苔厚腻、食欲不振、大便泄泻者应暂时停服阿胶。
7.阿胶要怎么熬制
1、阿胶羹原料：阿胶250克，黄酒250克，冰糖200克，黑芝麻、核桃仁各250克做法：取阿胶250g，砸碎。
放入带盖的汤盆或瓷碗中，加黄酒250g，浸泡1-2天，至泡软。取冰糖200g克，加水250ml化成冰糖水，倒入泡软的阿胶中，加盖。
置盛胶容器于普通锅或电饭煲内，水浴蒸1-2小时至完全溶化。将炒香的黑芝麻、核桃仁放入继续蒸1小时，搅拌，成羹状。
取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，温开水冲服。
2、阿胶膏原料：阿胶一块，冰糖20克做法：取阿胶一块，砸碎至豆粒大小，将碎阿胶倒入白瓷碗或微波炉专用器皿中，加冰糖约20克、水约150ml，置于微波炉中。调火力至中档，12分钟后，打开炉门，胶香四溢。
冰糖、阿胶全部溶化。取出放凉，溶液成果冻状，冰箱存放。
每晚临睡前取一勺阿胶冻置口杯中，加开水或牛奶100ml，搅拌至完全溶解后服下。 3、膨化食用用微波炉将阿胶膨化，可得到酥香可口的阿胶珠，直接放口中含化，纯香持久，效果如意。
方法如下：先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上，约0.5厘米厚，然后将破碎成黄豆粒大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米，撒在蛤粉上面，关好微波门，启动按键，设定火力10乘，定时3分钟即可。 4、牛奶冲服将阿胶粉碎成细粉状，每次取阿胶粉一匙（约3~4g）放入杯中，依个人口味，加入热牛奶、豆浆等（80℃以上）边加边搅拌，使阿胶粉充分溶化后服用，口感香甜绵软，回味悠久。
二、自己怎么加工阿胶
材料：阿胶500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核红枣250克、冰糖250克、即墨老酒750克、桂圆100克、枸杞100克、葡萄干100克。
睡眠不好可再加100克酸枣仁（同时即墨老酒增加50克，糖尿病人将冰糖换成250克木糖醇，选用干型无糖即墨老酒）
准备工作：
1、准备不锈钢锅或者砂锅。古代给皇上进贡熬胶用的金锅银铲，咱屌丝就用不锈钢锅或者砂锅，但是不可以用铝锅或铁锅，切记！
2、黑芝麻先炒熟，核桃仁再微波炉里用大火加热2分半钟。
3、阿胶块、冰糖事先打成粉，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2天和冰糖一起，放到量好的黄酒中烊化（也就是泡一泡知道完全化开）
4、事先准备好一个大一点的托盘，在盘子里垫一层保鲜膜，再在保鲜膜上刷一层芝麻油，以防止粘住盘子。
开始制作：
1、先将即墨老酒倒在锅中大火加热，沸腾后将阿胶粉，冰糖粉加入搅拌直至挂旗（用锅铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子）
2、倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀
3、倒入红枣搅拌均匀
4、倒入核桃仁搅拌均匀
5、最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了
6、出锅后倒在事先准备好的盘子里，用锅铲压平整，放凉，凉透后放入冰箱一小时，阿胶糕变硬后，可以切块了。
三、即食阿胶加工的操作规程
一、阿胶糕(推荐）
制作材料：阿胶250g、黑芝麻250克、核仁250克、红枣250克（要去核）、桂圆125克、枸杞125克、冰糖125克（甜度可自调）、黄酒400ml。
将已经泡货的阿胶黄酒（阿胶粉可直接加黄酒搅拌均匀下锅）放入不锈钢锅内，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化；观察溶液的沸腾状况，看到泡沫同浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌；观察胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一条线时（俗称挂旗时），加入炒香的黑芝麻、核桃仁等配料，加速搅拌使之均匀，然后出锅，倒置在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平；在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出切块，每日两块，方便食用。
二、固元膏（阿胶膏）
制作材料：阿胶250g、黑芝麻250克、核仁250克、红枣250克（需去核）、桂圆150克，苟杞150克，冰糖150克（甜度可自调）、黄酒250ml。
制作：
1.将配料进行粉碎处理。将阿胶用干净的布包裹住用锤子将其砸碎置入带盖的盆内，或直接用黄酒250ml浸泡2-3天。（注：阿胶粉可以不浸泡，直接把阿胶粉和黄酒一起搅拌均匀待用。）
2.将处所有理好的原配料放入一个大盆子里搅拌均匀，搅拌均匀后，放入有盖的盆子里，盖好盖子（蒸汽水不能进去）。将盆子放入大锅内，隔水蒸。先用大火蒸15分钟，再用小火蒸1个半小时左右，完全蒸透即可。
3.放凉后，可装入洁净、干燥的密封瓶中。如果做的量多可以分瓶装，分瓶食取，也可将盆直接冷藏。因为它是用酒搅拌均匀蒸熟的，只要冷藏得当，大半年都不会变质。
食用提示：每次舀膏的时候，取用勺子上不能沾水，遇水容易发霉。如果不小心遇到发霉的情况，可将上面的霉去掉，再倒入盆中，加上盖，上火蒸半个小时后可以继续食用。
功效与作用：固元膏中有阿胶、红枣可以补血，黑芝麻、核桃仁能补肾，冰糖能润燥，同时酒可增加功效，而且做法精细，容易消化吸收。所以，一般在连吃1～2个月后，血色素都会明显增加，特别适合女性长年服用，也适合老年女人补血、补肾等。值得一提的是，长年吃固元膏对女性有非常好的美容效果，头发乌黑、有光泽、有弹性；面部色斑减淡，甚至消退；皱纹减少、减缓衰老。固元膏对男士们也有非常好的效果，可做好后一起和老公食用。
三、阿胶黄酒（即阿胶冻）
做法：
（1）取百年堂阿胶250g砸碎，加黄酒250ml放汤盆中浸泡12小时；
（2）取冰糖适量，加水化成冰糖水，滤去渣后倒入泡软的阿胶中；
（3）将盛阿胶的容器放锅中，隔水蒸1—2小时，取出放凉后服用。
冷后或置冰箱内即成冻,每日一至两次，每次服两匙，此法适用于一般血虚症。
