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一、自制芝麻核桃糕的做法
芝麻和核桃都是生活中比较常见的食物,这两种食物搭配可以做出许多好吃的东西,而且营养价值也比较高。比如,在市面上常见的黑芝麻核桃糕也可以在家制作,在家制作的时候要考虑食材的准备以及做法方面的一些问题,所以制作方法都是比较多样的。那么家庭自制黑芝麻核桃糕怎么做?
1.做法一
枣洗净晾干,去核切长条,核桃取仁。红枣跟核桃一起放入烤箱120度5分钟。黑芝麻炒熟。锅中放入水,红糖,麦芽糖大火煮至水份蒸发,关小火不停搅拌,待糖浆粘稠,加入红枣,核桃,枸杞,黑芝麻,搅拌均匀,关火。烤盘刷油,将搅拌好的芝麻糕迅速倒入烤盘,压紧。待凉后放入冰箱冷藏1小时以上,取出切块即可。一定要趁热压紧,不然成品容易散,冰箱冷藏一小时后,取出切片。
2.做法二
将黑芝麻放入锅中炒熟,大火炒几分钟之后就会发出啪啪的响声,这是会闻到芝麻的香味,再继续翻炒几下,就可以啦。出锅晾凉,再将糯米粉放入锅中用小火炒至微黄就可以,料理机将黑芝麻研磨成粉末,将黑芝麻粉末和糯米粉混合,将玉米油,麦芽糖,蜂蜜混合均匀后,再加入混合好的黑芝麻粉和糯米粉并拌均匀,揉成团,将玉米油,麦芽糖,蜂蜜混合均匀后,再加入混合好的黑芝麻粉和糯米粉并拌均匀,揉成团,切片即可。
3.做法三
将核桃肉取出,再将核桃肉切碎,切碎的核桃肉倒入锅中,小火不停翻炒,直至变色,果肉脆实,倒入黑芝麻,白芝麻小火翻炒出香味后立即关火,否则易糊锅,将即食阿胶枣剪碎放入,翻炒均匀后盛出一旁备用,将小罐麦芽糖全部倒入锅中,加入白砂糖,小火不停搅拌,直至糖化开。将之前炒好的芝麻核桃倒入糖水中快速拌匀,取一容器底部及周围抹上食油,将拌匀后的食材倒入,稍加冷却待不粘手时,压实,或根据个人喜好压成喜欢的厚度。全部晾凉后切块装盘食用。
二、阿胶核桃芝麻糕怎么做
料
阿胶500克黄酒1000克
核桃仁500克黑芝麻400克
桂圆肉150克枸杞150克
冰糖400克
阿胶核桃芝麻糕的做法步骤
1.把阿胶敲碎放入带盖的盆中,加入黄酒浸泡两至三天,中间要用搅拌避免阿胶粘底。
2.核桃仁掰成四分之一大小放入烤箱上下火180度10分钟(也可以用锅炒),黑芝麻炒香,桂圆肉洗净切碎后炒干水份,枸杞洗净炒干水份,待用。
3.把泡好的阿胶、黄酒放进锅里(最好是不粘锅),加入冰糖中小火熬煮,边熬边搅拌直到用筷子可以拉出丝。(此过程时间比较长,火不能大,我大概用了近一小时)
4.把第二步准备好的材料全部放入锅里拌匀,迅速的倒入准备好的容器中,压平压实,凉后切片装盒放冰箱冷藏保存,每天早晨空腹吃一片。
三、红枣枸杞核桃黑芝麻糕怎么做
今天分享黑芝麻红枣核桃糕,甜而不腻,满满的坚果香!食材都是生活中很常见的。
它看起来很像阿胶糕,因为它和阿胶糕的所用的食材80%是一样的。只是它没有加入阿胶。制作过程也简化很多,新手也能一次成功!
如果觉得阿胶太贵,那么选择它准没错!好吃又养生,不输阿胶糕。同时还能拿它来练手,当做阿胶糕的时候就能一次做好。
黑芝麻中的维生素E非常丰富,可延缓衰老,有润五脏,强筋骨,益气力等作用。
核桃营养丰富,含有丰富的蛋白质,脂肪及碳水化合物,并且含有人体必需的钙,磷,铁等微量元素。
【食材】核桃150克,红枣180克,黑芝麻220克,枸杞35克,麦芽糖300克,水50克
【需要工具】筛网,耐高温刮刀,油纸,方盘,温度计(可要可不要)
——【详细做法】——
1.所有食材用电子秤称量好。
麦芽糖在很多糕点,糖果里都有用到。
有人问:麦芽糖能不能用蜂蜜,白砂糖代替?
从成本上来讲:白糖<麦芽糖<蜂蜜。
这里的糖要熬到挂旗,不建议用蜂蜜
全用白糖,甜度太高,做出来硬,口感次一点。
有的配方里会把麦芽糖和白砂糖混合一起用,也是可以的。
2.食材的处理
核桃提前用烤箱150度15-20分钟烤熟。
黑芝麻有熟的和生的,我买的是生的。
注意:如果你的黑芝麻是散称的,那就一定要洗干净后炒干,炒熟。
很多人觉得黑芝麻那么小怎么清洗呀?
准备一个筛网,把芝麻放入大碗中,放水清洗,清洗后直接倒入筛网里,这样水漏出,芝麻完全不用担心流走。反复清洗几次。
3.清洗干净的黑芝麻沥干水份,放入锅里,用最小火炒干,炒香。
全程大约10-15分钟。炒的时候不停的用刮刀翻炒,不仅防止炒糊,还能让水份更快的蒸发。
当黑芝麻炒干后,在继续炒一会,听到劈里啪啦的声音,黑芝麻就炒熟。
4.红枣去核,剪成小块。枸杞可以清洗干净,用厨房纸擦干。核桃掰小块。
把红枣,枸杞,核桃放入一个碗中,混合。
5.食材处理完,准备熬糖。在熬糖之前,在容器里铺上油纸,以防后面手忙脚乱。
不粘锅里放入水和麦芽糖。小火慢熬。
锅尽量大一点,这样食材放入后,能有空间翻动。
6.熬糖好坏决定了最后的成品是否能做好。
随着温度的升高,麦芽糖会慢慢的融化,可以用铲子拨动一下,让受热更均匀。
熬几分钟后,糖液会越来越浓稠。
7.用刮刀挑起糖液,检查糖液滴落的情况。
一直熬到挑起糖液能挂大面的旗帜,糖液就熬好了。
有温度计的,熬到120度就可以了。
熬到这样程度做出来的黑芝麻红枣核桃糕,不硬,有嚼劲。
如果想吃硬一点的在继续熬一会。
8.糖液熬好后,迅速的倒入所有的食材。快速的翻炒均匀。
注意:这时候还没关火,火已经调到最低。
我先倒入了红枣,核桃和枸杞,拌几下后撒上了黑芝麻,迅速的拌匀
9.拌匀后,倒入铺有油纸的容器中,迅速的按压整型。
用力的按压,能让食材更加紧实的粘连在一起!
10.整型好后,等慢慢降到有点温度的时候,切开。
黑芝麻红枣核桃糕就做好了。有密封袋的密封保存。
不怎么甜腻,坚果已经压住了甜味,每天吃几片,养生很错哦。
对于不喜欢直接吃黑芝麻和核桃的,做成养生糕,完全吃不出核桃苦涩。
贴士:
1.黑芝麻和核桃要处理好,核桃不要太大块
2.熬糖的时候一定要时刻看着,不时的检查糖液的状态。
3.不喜欢黑芝麻的,可以适量的减少黑芝麻的量,增加其它食材的量。
四、黑芝麻核桃糕的做法
1.作法一
枣清洗晾晒,削皮切条形,核桃仁取仁。大枣跟核桃仁一起放进电烤箱120度5分钟。黑芝麻粉炒过。锅中放进水,老红糖,麦芽糖浆火灾煮至水分挥发,关文火不断拌和,待糖桨浓稠,添加大枣,核桃仁,枸杞子,黑芝麻粉,搅拌均匀,熄火。烘烤盘刷油,将拌和好的芝麻糕快速倒进烘烤盘,卡紧。待凉后放进冷藏室1钟头以上,取下切片就可以。一定要趁着热卡紧,要不然制成品非常容易散,冷藏室一小时后,取下切成片。
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2.作法二
将黑芝麻粉放进锅中炒过,火灾炒十多分钟以后便会传出亲热的声响,它是会嗅到白芝麻的香气,再再次煸炒两下,就可以啦。起锅放凉,再将粘米粉放进锅选用文火炒至淡黄就可以,多功能料理机将黑芝麻粉研磨成粉末,将黑芝麻粉粉末状和粘米粉混和,将食用油,麦芽糖浆,纯蜂蜜混和匀称后,再添加混和好的黑芝麻和粘米粉并拌匀称,揉结团,将食用油,麦芽糖浆,纯蜂蜜混和匀称后,再添加混和好的黑芝麻和粘米粉并拌匀称,揉结团,切成片就可以。
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3.作法三
将新鲜的核桃取下,再将新鲜的核桃剁碎,剁碎的新鲜的核桃倒进锅中,文火不断煸炒,直到掉色,瓜瓤脆实,倒进黑芝麻粉,芝麻文火煸炒出香气后马上熄火,不然易糊底,将即食阿胶枣剪下来放进,煸炒匀称后盛出一旁预留,将小罐麦芽糖浆所有倒进锅中,添加白糖,文火不断拌和,直到糖化开。将以前炒好的白芝麻核桃仁倒进红豆糖水中迅速翻拌,取一器皿底端及周边抹上食用油,将翻拌后的食物倒进,稍稍制冷待不沾手时,夯实,或依据本人爱好碾成喜爱的薄厚。所有放凉后切片摆盘服用。