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一、乌鸡土鸡三黄鸡哪个炖汤好
都好,这三种鸡炖汤各有特点。
1、乌鸡:
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡,体型轻巧,乌鸡汤是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,汤中添加枸杞,红枣,阿胶和桂圆等,汤底清爽,鲜美可口。非常受人喜爱。
2、黄鸡:
三黄鸡汤也是一道浙江省的特色传统名菜,属于浙菜系。三黄鸡体型较小,肉质鲜嫩,非常适合煲汤。在浙江家家户户都很喜欢三黄鸡汤。
3、土鸡:
即本地鸡,土鸡没有污染,自由生长,肉质饱满,营养价值也高,煲汤后鸡汤一家老小都适合吃,好喝又下饭。
炖鸡汤事项得注意
一要注意选鸡
人们熬汤爱挑选老鸡,其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,含弹性结缔组织少,更易被人体吸收。此外,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚。
二要注意冻鸡
鲜活的鸡骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻2~3个小时再解冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
三要注意浸泡
熬鸡汤前,把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味,二可让鸡肉变得更鲜嫩。利用最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
二、哪种鸡最适合煲汤
合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等。
1、老母鸡:老母鸡骨质增生粗大,营养成分偏高,特别适合煲汤,料汁美味,有利人体。
2、乌鸡:乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡,身型轻便,乌鸡汤是广东省传统地方名菜,归属于粤菜系,汤中添加枸杞子,大枣,阿胶糕和龙眼等,高汤清新,美味爽口。十分受人喜爱。
3、黄鸡:三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜,是浙特色菜。三黄鸡身型比较小,肉质鲜嫩,特别适合煲汤。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤。
4、土鸡:即本地鸡,土鸡没有污染,自由生长,肉质地圆润,营养成分也高,煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃,好吃又下饭菜。
5、童子鸡:童子鸡的肉含蛋白质比较多,且含弹力结蹄非常少,更加容易被人体吸收。次之,用于煲鸡汤的鸡,能选老母鸡,母鸡炖的汤更滋阴养血,合适病后初愈的人喝。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道,但可以拿来拌凉菜。
三、哪种鸡炖汤好
合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等。
1、老母鸡:老母鸡骨质增生粗大,营养成分偏高,特别适合煲汤,料汁美味,有利人体。
2、乌鸡:乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡,身型轻便,乌鸡汤是广东省传统地方名菜,归属于粤菜系,汤中添加枸杞子,大枣,阿胶糕和龙眼等,高汤清新,美味爽口。十分受人喜爱。
3、黄鸡:三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜,是浙特色菜。三黄鸡身型比较小,肉质鲜嫩,特别适合煲汤。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤。
4、土鸡:即本地鸡,土鸡没有污染,自由生长,肉质地圆润,营养成分也高,煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃,好吃又下饭菜。
5、童子鸡:童子鸡的肉含蛋白质比较多,且含弹力结蹄非常少,更加容易被人体吸收。次之,用于煲鸡汤的鸡,能选老母鸡,母鸡炖的汤更滋阴养血,合适病后初愈的人喝。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道,但可以拿来拌凉菜。
四、东阿阿胶的吃法
可以做成阿胶糕吃。
准备用料:红枣1000g、阿胶260g、黑芝麻500g、核桃1000g、冰糖1000g、黄酒500g
1、红枣去核剪下果肉备用。
2、核桃仁备用。
3、黑芝麻磨成粉备用。
4、把以上三种放进大盆里。
5、上面加入冰糖。
6、倒入黄酒。
7、铺上阿胶。
8、大蒸锅放个蒸屉把大盆放锅里,隔水蒸至里面食材成胶状,差不多用了四个小时,中间加了两次水在蒸锅里。
9、蒸好后倒在大案板上,整形成块状。
10、稍凉可切成片保存。