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一、阿胶的做法怎样自己在家熬阿胶
您好,阿胶需要的原料:阿胶、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、核桃、老冰糖、黄酒。
做法步骤:
第1步、医院买的阿胶,一千多,250g。将阿胶用布包住,然后用刀背把阿胶敲碎。
第2步、备好黄酒
第3步、用500ml黄酒浸泡阿胶,浸泡24小时,并用保鲜膜封住,防止酒精挥发
第4步、期间要不断的搅拌,因为阿胶会粘到碗上,直到阿胶完全化掉才能开始熬哦,这样才能保证其功效。
第5步、提前将芝麻炒一下,稍微出来香味就关火,以免糊掉。
第6步、同样的方法炒香核桃,记得用中小火,很容易糊。
第7步、接下来准备好称好重量的桂圆、枸杞、红枣。尽量将这些材料剪碎,可以为最后的切片省力不少。
第10步、阿胶化完全了就可以开始熬啦,注意:熬阿胶一定要用不锈钢或者陶瓷锅,不能用铁锅、铝合金的锅,而且要用大点的锅,才能耍的开。先放大约150ml黄酒,煮开后放入泡好的阿胶,一直用的小火,期间要不断的用木勺搅拌。
第11步、锅里开始冒泡泡时搅拌的速度要加快,因为真的很容易糊。
第12步、看到锅铲上挂旗了就代表熬好了,接下来依次加入枸杞、红枣、桂圆、核桃、芝麻。加入一样,拌匀了再加下一样。记住核桃倒数第二加,那样核桃才酥,芝麻最后加,如果最先加根本搅不动,最后加了赶紧拌匀起锅。这时不要熄火,一边将阿胶糕放入盘子,一边搅拌,锅子保持一定的热度,更容易不粘锅。
第13步、我用的烤箱盘,上面放做面包用的不粘纸,上面刷好芝麻油(这样一点都不粘),将阿胶糕放到盘子上后,趁热迅速压紧压实,不要磨蹭。
第15步、压好后就是这样。上面盖好保鲜膜、厨房吸油纸之类的,就可以放阳台晾着了,现在这温度,一晚上就完全凉了。
第16步、第二天就可以切片了,切好后用这个糯米纸包住,然后装入饼干真空袋,最后用封口机封好,可以保存很久,和做饼干一个道理。
二、自己怎样做阿胶糕
阿胶糕方法如下:
准备材料:阿胶520克、核桃210克、枣(干)210克、枸杞子180克、芝麻180克、冰糖270克、黄酒750毫升。
1、第一步在烤盘上刷油,如下图所示。
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2、然后把准备好的阿胶敲碎,放一旁备用。
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3、接着往锅里加入适量的冰糖。
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4、锅中放入适量的黄酒,中火开始熬。
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5、冰糖熬化后加入杂碎的阿胶,如下图所示。
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6、用铲子拌匀,熬一小时。
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7、一小时后锅里加入准备好的核桃、枣、枸杞、黑芝麻,用铲子拌匀。
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8、然后倒入烤盘里,平铺冷却。
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9、冷却后切好,这样阿胶糕就做好了。
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三、阿胶糕用油纸好还保鲜膜好
阿胶糕熬制好了之后,一般都会放在模具里面然后冷却切片包装,阿胶糕放模具里面的时候,一般都需要在模具里面垫一层纸,这样可以防止粘黏。那么阿胶糕用油纸好还是保鲜膜好呢?下面让我们具体来看看吧!
阿胶糕用油纸好还保鲜膜好阿胶糕一般用油纸比较好,不建议用保鲜膜,会容易出现粘黏。
防油纸(也称为烘焙纸,烤箱纸,蒸锅纸)在防油纸的表面上没有光泽。主要目的是在烘烤面包,烘烤蛋糕和烘烤饼干时将其放在食物下面,以保持烤盘清洁。它的作用是在一段时间内起到防油防粘黏的作用。
1、底部用油纸吸油,既防止粘纸,又避免了清洗模具的麻烦;
2、做阿胶糕时,需要油纸。可垫在烤盘上脱模;
与稍硬的锡纸相比,油纸相对较软。擀阿胶糕时,你可以很容易地用擀面杖擀阿胶糕。
另外,在做馒头、面饼等中式小吃时,还可以用油纸垫在蒸笼上,这也有防粘的效果!
阿胶糕可以用保鲜膜垫吗阿胶糕不建议用保鲜膜垫。
首先,熬好的阿胶糕是比较烫的,会有一定的热度,如果垫保鲜膜的话,会容易将保鲜膜烫化掉,其次熬制好的阿胶糕会比较粘稠,如果用保鲜膜垫在下面的话,会容易发生粘黏,所以阿胶糕不适合用保鲜膜脱模。
保鲜膜看似普通,却有许多神奇的功能。比如,如果购买的果蔬、肉类等食材没有加工好,可以用保鲜膜将果蔬包裹起来放入冰箱,这样可以减少细菌感染,使食品不易变质,保护食品中的营养成分流失。
用塑料薄膜包裹电视遥控器可以防止遥控器变脏。你也可以拧下化妆品的瓶盖,涂上一层塑料膜,防止化妆品外泄。你也可以在地毯下面铺一层容易滑动的塑料薄膜,这样可以增加摩擦,使地毯更加固定。
保鲜膜的优点是具有很强的密封性和耐腐蚀性,能将包装物与空气中的细菌和病毒隔离开来。一般来说,保鲜膜不仅可以保鲜,还具有瘦腿等多种功能。但不建议使用保鲜膜加热,否则会产生有毒气体。
阿胶糕的具体做法材料:阿胶500克
配料:黄酒500毫升、冰糖400克、红枣500克、核桃500克、黑芝麻500克、枸杞200克。
做法:
1、用小锤子将阿胶粉碎,再将阿胶小块打开放入研磨机,研磨成细粉。最好的阿胶是深褐色的。光照下纯净无杂质。断开的部分非常明亮,没有异味。
2、把阿胶粉倒进不粘锅里,加入黄酒,浸泡一夜,会变成果冻状,酒会清淡许多。黄酒10元一瓶就能买到,20元一瓶的酒味太浓了。
3、把配料准备好。炒黑芝麻;红枣洗净晾干;红枣去皮切块。
4、把老冰糖放进破壁机里,磨成粉末。将浸泡在黄酒中的阿胶用小火煮开。边煮边搅拌,直到阿胶全部变软。加入冰糖粉。
5、小火,不停搅拌,煮至锅中有浓稠的气泡,并能闻到红糖味,加入枸杞,搅拌均匀。
6、然后依次加入红枣、核桃和黑芝麻,拌匀,用小火操作。混合均匀,然后再加一个。你搅拌得越多,它就越粘稠。你要有耐心,努力把它们混好。
7、搅拌完毕后关火。在整个煮制过程中,如果火太高或搅拌太慢,阿胶饼会有苦味。在盒子里刷一薄层油。
8、将煮好的阿胶饼趁热倒入保鲜盒,表面紧实光滑。冷却后,冷藏至坚硬,取出切片,然后放入冰箱储存。慢慢吃。最好把它们放在一个单独的塑料包装里,以便更好地储存。