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一、做阿胶糕用油纸好还保鲜膜好 做阿胶糕用油纸还要不要刷油
阿胶可存放在木箱(盒)内,并可在箱底放少许对灰或硅胶等吸湿剂,以防阿胶受潮而形成糕点和霉花。如果去年底吃阿胶,应先用纸包好(约100~200克小包装)。纸包装要内衬一层旧油纸,每层胶水之间要垫一层旧油纸。下面,就快和我一起了解相关知识吧!
做阿胶糕用油纸好还保鲜膜好?
阿胶糕一般用油纸比较好,不建议用保鲜膜,会容易出现粘黏。
防油纸(也称为烘焙纸,烤箱纸,蒸锅纸)在防油纸的表面上没有光泽。主要目的是在烘烤面包,烘烤蛋糕和烘烤饼干时将其放在食物下面,以保持烤盘清洁。它的作用是在一段时间内起到防油防粘黏的作用。
1、底部用油纸吸油,既防止粘纸,又避免了清洗模具的麻烦;
2、做阿胶糕时,需要油纸。可垫在烤盘上脱模;
与稍硬的锡纸相比,油纸相对较软。擀阿胶糕时,你可以很容易地用擀面杖擀阿胶糕。
另外,在做馒头、面饼等中式小吃时,还可以用油纸垫在蒸笼上,这也有防粘的效果!
做阿胶糕用油纸还要不要刷油
阿胶糕油纸是不需要刷油的。通常情况下,阿胶糕放入模具里面的时候,模具里面可以垫油纸,也可以刷油,两种做法都是可以防止粘黏的,如果已经垫了油纸,那么就没有必要刷油了。
其实,阿胶糕的制作过程中不需要添加食用油。食用油与阿胶脱模有关,与阿胶糕的制作无关。
阿胶糕冷却前有一定的粘度。如果你想把阿胶糕压成合适的形状,你需要使用模具。先在模具中刷一层食用油,再加入熬好的阿胶糕,用油纸压平定型,使阿胶糕成块,便于阿胶糕脱模。
熬阿胶糕的注意事项
1、阿胶含有丰富的蛋白质,所以底部容易烧焦,需要及时搅拌;
2、一个一个地加入原料,搅拌均匀,然后再加入下一个;
3、在添加其他配料时,要注意先添加大颗粒,再添加小颗粒,以便搅拌;
4、煮阿胶时,黄酒初含量高时,可以用大火。煮沸后,要转小火,避免糊底的情况;
5、在煮阿胶的过程中,需要用铲子从底部搅拌起来。你不能直接把它搅成一个圈,底部会有浆糊。
二、阿胶糕用油纸好还保鲜膜好
阿胶糕熬制好了之后,一般都会放在模具里面然后冷却切片包装,阿胶糕放模具里面的时候,一般都需要在模具里面垫一层纸,这样可以防止粘黏。那么阿胶糕用油纸好还是保鲜膜好呢?下面让我们具体来看看吧!
阿胶糕用油纸好还保鲜膜好阿胶糕一般用油纸比较好,不建议用保鲜膜,会容易出现粘黏。
防油纸(也称为烘焙纸,烤箱纸,蒸锅纸)在防油纸的表面上没有光泽。主要目的是在烘烤面包,烘烤蛋糕和烘烤饼干时将其放在食物下面,以保持烤盘清洁。它的作用是在一段时间内起到防油防粘黏的作用。
1、底部用油纸吸油,既防止粘纸,又避免了清洗模具的麻烦;
2、做阿胶糕时,需要油纸。可垫在烤盘上脱模;
与稍硬的锡纸相比,油纸相对较软。擀阿胶糕时,你可以很容易地用擀面杖擀阿胶糕。
另外,在做馒头、面饼等中式小吃时,还可以用油纸垫在蒸笼上,这也有防粘的效果!
阿胶糕可以用保鲜膜垫吗阿胶糕不建议用保鲜膜垫。
首先,熬好的阿胶糕是比较烫的,会有一定的热度,如果垫保鲜膜的话,会容易将保鲜膜烫化掉,其次熬制好的阿胶糕会比较粘稠,如果用保鲜膜垫在下面的话,会容易发生粘黏,所以阿胶糕不适合用保鲜膜脱模。
保鲜膜看似普通,却有许多神奇的功能。比如,如果购买的果蔬、肉类等食材没有加工好,可以用保鲜膜将果蔬包裹起来放入冰箱,这样可以减少细菌感染,使食品不易变质,保护食品中的营养成分流失。
用塑料薄膜包裹电视遥控器可以防止遥控器变脏。你也可以拧下化妆品的瓶盖,涂上一层塑料膜,防止化妆品外泄。你也可以在地毯下面铺一层容易滑动的塑料薄膜,这样可以增加摩擦,使地毯更加固定。
保鲜膜的优点是具有很强的密封性和耐腐蚀性,能将包装物与空气中的细菌和病毒隔离开来。一般来说,保鲜膜不仅可以保鲜,还具有瘦腿等多种功能。但不建议使用保鲜膜加热,否则会产生有毒气体。
阿胶糕的具体做法材料:阿胶500克
配料:黄酒500毫升、冰糖400克、红枣500克、核桃500克、黑芝麻500克、枸杞200克。
做法:
1、用小锤子将阿胶粉碎,再将阿胶小块打开放入研磨机,研磨成细粉。最好的阿胶是深褐色的。光照下纯净无杂质。断开的部分非常明亮,没有异味。
2、把阿胶粉倒进不粘锅里,加入黄酒,浸泡一夜,会变成果冻状,酒会清淡许多。黄酒10元一瓶就能买到,20元一瓶的酒味太浓了。
3、把配料准备好。炒黑芝麻;红枣洗净晾干;红枣去皮切块。
4、把老冰糖放进破壁机里,磨成粉末。将浸泡在黄酒中的阿胶用小火煮开。边煮边搅拌,直到阿胶全部变软。加入冰糖粉。
5、小火,不停搅拌,煮至锅中有浓稠的气泡,并能闻到红糖味,加入枸杞,搅拌均匀。
6、然后依次加入红枣、核桃和黑芝麻,拌匀,用小火操作。混合均匀,然后再加一个。你搅拌得越多,它就越粘稠。你要有耐心,努力把它们混好。
7、搅拌完毕后关火。在整个煮制过程中,如果火太高或搅拌太慢,阿胶饼会有苦味。在盒子里刷一薄层油。
8、将煮好的阿胶饼趁热倒入保鲜盒,表面紧实光滑。冷却后,冷藏至坚硬,取出切片,然后放入冰箱储存。慢慢吃。最好把它们放在一个单独的塑料包装里,以便更好地储存。
三、阿胶怎样制作方法
制备材料:阿胶125克,黄酒250克,冰糖80克,核桃120克,龙眼100克,黑芝麻100克,枸杞100克
步骤:
1、将山东阿胶浸在黄舒酒中三天使其溶化。
2、三天后,明胶在黄酒中完全融化,成为黄酒的溶液。
3、打破冰糖。
4、用小火炒熟芝麻。
5、称好龙眼和枸杞的重量。
6、将软化的阿胶放入大锅加水加热,水烧开,然后转小火,边搅拌边用耐热橡胶抹刀加热,使阿胶和黄酒完全融化在一起,形成非常浓的黄酒。这个过程应该给点耐心,慢慢煮。
7、加入碎冰糖,边加热边搅拌,使冰糖完全融化在阿胶溶液中。
8、冰糖融化后加入龙眼。搅拌均匀。
9、加入香喷喷的黑芝麻和烤熟的核桃仁,边加热边搅拌,将黑芝麻和核桃仁均匀分布在明胶溶液中。
10、最后,加入枸杞,搅拌均匀。
11、煮核桃龙眼甜甜圈。
12、将煮熟的核桃和龙眼明胶放入盖上烤纸的盒子里,晾凉后放入冰箱冷冻凝固。
13、取出切片,密封好。每天吃一两个作为零食。
四、自制阿胶糕咋做
主料:阿胶250克,黄冰糖135克,核桃仁100克,芝麻100克,枸杞100克,西洋参15克,红枣去核100克。
辅料:松子30克,干桂圆肉15克,阿胶封装袋若干。
自制阿胶糕的做法
1、阿胶250g打碎+墨黄酒300g于不粘锅内泡制三天,不定时搅拌,防止阿胶粘在锅底,如果粘了,最好慢慢弄下来。这是三天后的样子。
2、第三天熬制阿胶之前,打碎的黄冰糖135g用剩余200g黄酒浸泡。
3、红枣剪成图中形状,枸杞洗净浸泡一会儿,沥干水,或者直接烤箱烤一会儿,不太湿就可以,干桂圆肉剪碎,黑芝麻炒熟,西洋参用研磨机打成细粉,建议西洋参提前在泡制冰糖的黄酒中搅拌均匀。
4、现剥核桃仁洗净烤干,西门子烤箱烧烤模式,上下火100度15分钟,这是核桃仁有水的情况下用时,根据实际情况调整。
5、将泡制冰糖的黄酒加入泡开的阿胶里,隔水炖,直到阿胶及冰糖全部化开,一般几分钟就可以。
6、化开后直接在煤气灶上小火熬制,熬制过程中一定要一直搅拌,防止熬焦,熬出粘稠感,用铲子有挂壁状即可。
7、加入核桃仁、松子、红枣、桂圆肉等料,最后加芝麻,分两次加入,每种料、每次加入后都要搅拌均匀了再加下一种料。
8、搅拌均匀后,将稠稠的料迅速放入到事先准备好的器皿中,铺上烘培用的隔油纸,最后可以方便取下。上面再盖一层防油纸,应平底器皿压实压平,放入冰箱冷藏2h。
9、切片封装。