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一、请问阿胶里可以放些什么辅料
可以加入红枣、核桃、枸杞、黑芝麻做成阿胶膏。
材料:阿胶、核桃、红枣(去核)、枸杞、黑芝麻、冰糖、黄酒适量
制作方法:
1、阿胶块放在黄酒中浸泡至溶化(需要1-2天)。
2、加入适量冰糖,等待溶化。
3、冰糖和阿胶块都溶化在黄酒中后,将材料倒入锅中,用小火加热。
4、加热时不停搅动防止糊底,熬至浓稠冒大泡。
5、此时可以加入食材,先放核桃,搅拌均匀。
6、放入红枣和黑芝麻,搅拌均匀。
7、放入枸杞,搅拌均匀。
8、所有辅料添加完毕,搅拌均匀后关火。
9、在装阿胶膏的模具内部抹一层香油,倒入阿胶膏。
10、定型后取出,切块即可食用。
二、熬一份阿胶需要多少主料和辅料
你好!
还可以添加桂圆和枸杞,也可以加些玫瑰花瓣。
食材:阿胶250克、黄酒500毫升辅料:黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克,桂圆100克、枸杞100克,玫瑰花瓣50克。
制作方法:
1、交阿胶用黄酒浸泡直至烊化(烊化的时间因气温而异),辅料红枣去核,黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。
2、烊化好的阿胶倒入锅中,放入砸碎的冰糖,小火慢熬,用锅铲不停搅拌以免糊锅。
3、熬至阿胶液粘稠得如胶着状,粘附于铲上(俗称“挂旗”)时关火,迅速倒入事先处理好的辅料,搅拌均匀。
4、事先在保鲜盒内壁均匀涂抹一层食用油,倒入保鲜盒,待凉透后切成小块放入冰箱食用。
三、阿胶糕不拉丝是放的材料太多吗
很多人都会自己在家熬制阿胶糕,这样做出来的成品会更正宗一些,吃起来的效果也会更好一点。有些人做出来的阿胶糕会拉丝,而有些人做出来的阿胶糕不拉丝。那么阿胶糕不拉丝是放的材料太多吗?下面让我们具体来看看吧!
阿胶糕不拉丝是放的材料太多吗可能是放的食材太多了。
阿胶糕拉丝主要是因为里面的阿胶,熬制化了之后,就会出现拉丝,如果里面的辅料放多了,而阿胶分量比较少的话,也可能不会拉丝。
除了食材比例不对以外,阿胶糕不拉丝也可能是阿胶品质差,或者阿胶糕熬制时间不够等,这个要看具体情况而定。
阿胶糕的拉丝是正常现象,阿胶糕的拉制越明显,阿胶糕的质量越好。阿胶糕是用驴皮制成的,而且阿胶皮富含口香糖,因此制作的阿胶糕具有长而光滑的拉皮效果。
如果未拉丝阿胶糕,则说明阿胶糕的质量存在问题,或者阿胶糕的烹饪时间不足。但是现在市场上有一些假的阿胶糕也可以涂刷,所以购买时一定要睁大眼睛。
阿胶糕拉丝好还是不拉丝好拉丝更好。
阿胶糕的主要原料是阿胶。阿胶是用驴皮脱毛后制成的。它富含口香糖。一般来说,质量好的阿胶在煮制过程中会出现拉丝现象。主要原因是阿胶富含胶原蛋白,而劣质的阿胶胶原蛋白较少。一般来说,煮的时候没有拉丝现象,所以很难避免这个问题,最好是把阿胶糕拉丝。
阿胶糕不拉丝是假的吗不一定。
阿胶糕主要由阿胶,黄酒,豆油,红枣,枸杞,黑芝麻,核桃,冰糖等配料制成。其中,阿胶由驴皮制成,并含有一定量的口香糖。加热后,将其拉伸。拉丝程度与阿胶的含量有一定关系。
但是,当阿胶蛋糕冷却后,它会凝结。当环境温度较低时,将不会进行拉丝,因此无法通过拉丝条件判断阿胶糕的真伪。
四、阿胶制作中都加入什么辅料比例是多少
材料和比例:
主料:阿胶250g
辅料:冰糖200g、黄酒500g、黑芝麻250g、核桃250g、枣干250g、枸杞150g
制作步骤:
1、首先把制作材料按量准备好。
2、把购买好的阿胶拿出。
3、使用铜锤把拿出来的阿胶块杂碎。
4、砸好的阿胶装盘。
5、拿出事先买好的黄酒。
6、把冰糖也杂碎装盘。
7、拿出砂锅,把阿胶、冰糖碎倒到砂锅里,然后把黄酒浇在上面,盖上盖子让阿胶烊化48小时
8、然后把红枣放入烤箱100度烤10-15分钟。
9、把浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘锅。隔水煮,不是直接煮。隔水大火熬煮,不停搅拌,糖慢慢融化,液体变稠。
10、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面,此现象称为挂旗。这时就熬煮到位了
11、材料由大到小依次放入,分次拌匀。
12、拌匀后,用烤盘、模具、方碗都可以,把熬好的阿胶膏倒入,压成型,放冰箱冷藏至变硬
13、成型后取出切片
14、装盘即可食用。
五、一斤阿胶需要多少辅料做阿胶糕
一斤阿胶需要辅料有黄酒、核桃仁、熟黑芝麻、蔓越莓干、干红枣、枸杞、桂圆肉、冰糖粉等辅料做阿胶糕。
阿胶因始产自东阿而得名。中国现存最早的药物学专著《神农本草经》将阿胶列为“上品”,明代李时珍著《本草纲目》载:“阿胶本经上品。弘景曰:出东阿,故名阿胶”。据历史记载,李时珍生于1518年,卒于1593年。
黄酒泡阿胶的方法:
1、将块状阿胶处理成小碎块,或者是粉末状,这样比较容易泡开。
2、将阿胶用黄酒浸泡时间延长,本来泡48小时,延长到72小时,再不时搅动一下。
3、或者直接用小火熬煮阿胶和黄酒,提升温度来促进阿胶融化。
4、或者也可以提前蒸一遍,让阿胶融化之后再去进行制作阿胶糕的步骤。
六、阿胶辅料有哪些
阿胶辅料有阿胶、核桃、红枣(去核)、枸杞、黑芝麻、冰糖、黄酒适量。将大枣洗净,兑适量水放锅里煮烂,用干净纱布滤去皮核,置入另一锅内,放入冰糖、核桃仁文火炖之。同时,将阿胶放碗里,上屉蒸烊化后,加在大枣、阿胶锅里熬成羹即成。
阿胶辅料有阿胶、核桃、红枣(去核)、枸杞、黑芝麻、冰糖、黄酒适量。将大枣洗净,兑适量水放锅里煮烂,用干净纱布滤去皮核,置入另一锅内,放入冰糖、核桃仁文火炖之。同时,将阿胶放碗里,上屉蒸烊化后,加在大枣、阿胶锅里熬成羹即成。